Vuoden 2023 ruokamatka maailman ympäri

Yhdestoista kokonainen blogivuosi on takana ja kun selasin reseptejä, huomasin että olemme taas tehneet melkoisen maailmanympärimatkan keittiössämme. Poimin resepteistä parhaat, jotta muutkin voivat lähteä samanlaiselle herkkumatkalle omassa keittiössään. Linkki reseptiin löytyy kunkin kuukauden kohdalta.

 

 

Tammikuussa oli suunta Kreikkaan, jolloin epätrendikkäässä keittiössä valmistui kreikkalainen appelsiini-filotaikinakakku, portokalopita, Πορτοκαλόπιτα

 

Helmikuun ruokamatka suuntautui Marokkoon. Laskiaisen pannukakku oli marokkolainen baghrir, البغرير  josta hillon ja kermavaahdon kanssa sai tehtyä myös hauskan ”laskiaispullan”.

 

Maaliskuussa iski kovat pakkaset, jolloin keitimme herkullista italialaista minestronekeittoa.

 

Huhtikuussa suuntasimme Meksikon Pueblaan ja tortillamenu oli tinga de pollo tostadas.

 

Toukokuussa kuningas Charlesin kruunajaisten kunniaksi koostimme parhaita brittiläisiä reseptejä iltapäiväteestä parsakaali-stiltonkeittoon ja shepherd’s pie’hin.

 

Kesäkuussa espanjalainen gazpacho ja muut kylmät kasviskeitot ovat hellepäivän herkkuja.

 

Heinäkuussa mökillä päivällisen alkupalaksi päällystimme skagenröralla pieniä cocktailvoileipiä kesävieraille. Tästä ruotsalaisesta katkarapuherkusta on monenlaisia reseptejä, mutta kehtaisin väittää että tämä meidän on yksi parhaista.

 

Elokuussa oli suunta Libanoniin, kun valmistettiin tabboulehia ”talon tapaan” ja grillattiin halloumia airfryerissa.

 

Syyskuussa grillattiin indonesialaisia kanavartaita, sate ayam.

 

Lokakuussa yhdistettiin onnistuneesti suomalaista ja japanilaista, kun M valmisti nahkiaissushia, Yatsumeunagi Nigiri - ヤツメウナギにぎり

 

Marraskuussa mentiin Louisianaan ja sovellettiin vanhaa cajunreseptiä, kun tehtiin mustattua kalaa, blackened fish.

 

Joulukuussa matkat lempikohteeseemme Portugaliin inspiroivat valmistamaan yksinkertaista, mutta todella herkullista sardiini-bataattivuokaa. Tuo päivitys on melko pitkä kuvakertomus Olhãon kaupungista ruokabloggaajan silmin, mutta kyllä se reseptikin sieltä lopusta löytyy.

 Ja jos haluat lähteä vielä pidemmälle ruokamatkalle ympäri maailmaa, täältä löytyy lisää reseptejä.

Halloumi airfryerissa, tabbouleh ja granaattiomenan käsittely

Tabboulehreseptin ensimmäiseksi ainesosaksi yleensä mainitaan bulgur, mistä syystä jotkut luulevat tämän olevan bulgursalaatti, mikä ei todellakaan pidä paikkaansa. Libanonilainen tabbouleh on salaatti, jonka pääraaka-aine on lehtipersilja. Jos on ihan pakko, niin tavallinen persilja, vaikka siinä mielestäni onkin vähän liian voimakas maku tabboulehiin. Punaiset pilkut ovat tomaattia ja tässä salaatissa myös granaattiomenan siemeniä, koska jossain päin Lähi-Itää niitäkin käytetään tabboulehissa.

Tavallisesti tabboulehiin käytetään bulguria tai joskus harvemmin jopa kuskusia, mutta kun kumpikaan niistä ei oikein tahdo meillä tehdä kauppaansa, niin ihan turha ostaa pakettia vain sen vuoksi että siitä saa tehdyksi yhden tabboulehin. Siispä keitin tätä varten risottoriisiä, mistä syystä tämä resepti on ”talon tapaan”, ja josta tuli todella herkullinen tabbouleh. Sekä bulgur että perinteinen kuskus ovat vehnää ja näin ollen sisältävät myös gluteenia. Kuskus –tyyppistä rouhetta valmistetaan tosin myös maissi- ja riisijauhosta, jolloin se ei sisällä gluteenia. Luontaisesti gluteeniton risottoriisi sopii tabboulehiin oikein hyvin.

 

Tabbouleh talon tapaan

 

1 dl                risottoriisiä (Arborio)

1                    kurkku

250 g             tomaattia

2 - 3               ruukkua lehtipersiljaa (ei varsia)

0,5 - 1            ruukku tuoretta minttua (ei varsia)

5                    kevätsipulia varsineen

4 rkl              oliiviöljyä

2 rkl              sitruunamehua

1 tl                raastettua sitruunankuorta

1 tl                juoksevaa hunajaa

0,5 tl             jeeraa

0,5 tl             korianteria

0,5 tl             valkosipulijauhetta

pikku ripaus  kanelia

maun mukaan hienoa merisuolaa

maun mukaan mustapippurirouhetta

maun mukaan granaattiomenan siemeniä 

 

 

 

Keitä riisi juuri ja juuri kypsäksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitetty riisi siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, valuta, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin kuivahtamaan.

Kuori kurkku ja halkaise se. Kaavi puolikkaista kaikki siemenet pois pienen lusikan avulla. Suikaloi puolikkaat neljään osaan ja leikkaa ne edelleen pieniksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit ja kaavi pois siemenet. Leikkaa tomaatit suunnilleen saman kokoisiksi pieniksi kuutioiksi kuin kurkkukin. Siirrä tomaatinpalat siivilään valumaan.

Lehtipersiljaa myydään varsin eri kokoisissa ruukuissa ja mitä isompi ja tuuheampi, sitä parempi, koskapa lehtipersilja on tämän salaatin pääraaka-aine. Jos kaupassa on kovin kitukasvuisia persiljaruukkuja, kannattaa ostaa enemmän että riittää. Revi lehtipersiljan lehdet (varsia ei käytetä) ja hienonna ne terävällä veitsellä. Varo murskaamasta lehtiä soseeksi. Nypi myös mintturuukusta lehtiä ja hienonna ne terävällä veitsellä. Viipaloi kevätsipulit varsineen ihan ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, hunaja, jeera, korianteri, valkosipulijauhe, kaneli, suola ja mustapippuri. Lisää jääähtynyt riisi ja sekoita makuliemi riisin kanssa yhteen. Lisää hienonnettu persilja sekä minttu, kevätsipulit, tomaatit ja kurkkukuutiot. Sekoita huolella ja laita jääkaappiin noin tunniksi makuuntumaan. Tunnin kuluttua maistele, ja jos tarvitaan lisää makua (suolaa, minttua, jotain) niin tässä vaiheessa voi maustaa lisää. Sillä välin kun tabbouleh on jääkaapissa, halkaise granaattiomena ja naputtele sieltä siemenet pieneen kulhoon (ohje on tämän päivityksen lopussa). Lisää muutamia lusikallisia granaattiomenan siemeniä tabboulehiin vasta juuri ennen tarjoilua. 

 

Halloumi airfryerissa

 

2 pkt              halloumia

hiukan           ruokaöljyä

 

Halkaise halloumit pienemmiksi paloiksi, taputtele palat talouspaperilla kuiviksi, sivele kauttaaltaan öljyllä ja aseta palat airfryerin koriin. Säädä lämpötila 200 asteeseen ja ajastimeen 8 minuuttia. Käynnistä kone ja noin puolivälissä paistoa käännä palat. Halloumissa on niin paljon makua, että mitään lisämausteita ei tarvita.

 

 

Granaattiomenan käsittely

 

Yleisin tapa tyhjentää siemenet granaattiomenasta on se, että koko keittiö on täynnä punaisia roiskeita. Parilla pikkuniksillä välttää roiskeongelmat ja graanaattiomenan siemenet putoilevat kokin sormien lomitse kulhoon kuin taiottuna ilman valkoisia roskia.

 

Granaattiomena halki, puolikas kämmenelle siemenpuoli kämmentä kohden ja puukauhan tai vastaavan kanssa klop klop klop klop klop klop...

 

Kuoren reunoille jää lopulta muutama siemen, jotka on helpot rapsuttaa irti kääntämällä kuori sisäpuoli ulospäin.

 

Tadaa! Ei mene kuin hetki, kun kaikki punaiset siemenet ja hedelmän mehu ovat siellä missä pitääkin - lasikulhossa. Ilman ainoatakaan roisketta ympäristössä! Siemenet voi lusikoida reikälusikalla, jolloin voimakkaasti värjäävä granaattiomenamehu jää kulhoon käytettäväksi jossain muualla.

 

 

Chicken shawarma ja baba ganoush

Wordin arkistoista löysin vanhan alun blogitekstiin, jossa luki ”Uudessa Aussi Masterchefissä yksi kilpailija kokkasi chicken shawarmaa ja se oli niin hyvän näköistä, että on ihan pakko kaivaa jostain resepti ja tehdä tätä herkkua meillekin”. No eihän sitä nimenomaista reseptiä löytynyt silloin eikä löydy nyt, mutta löytyi monta muuta hyvää shawarmareseptiä. Samalla löysin paljon paremman baba ganoush ohjeen mitä vanha reseptini oli. Yhdessä näistä kaikista tuli aivan ihana sunnuntaipäivällinen. Tämän aterian voi nauttia joko käärittynä ohueen leipään tai sitten ihan vaan lautaselta, josta leivällä pyyhitään viimeisetkin rippeet. Oikeasti chicken shawarma on street foodia, eräänlaista Lähi-Idän kebabia, mutta tämä resepti on sovellettu tavallista suomalaista kotiuunia varten.

Kaikki reseptin osat ovat tärkeitä kokonaisuudelle ja yhdistelmä maistuu parhaalta kun kaikkia saa samaan haukkaukseen. Ensin täytyy laittaa kana marinadiin, sillä sen täytyy saada rauhassa makuutua vähintään muutaman tunnin, mutta mieluummin koko vuorokauden. Muut tarvittavat ovat baba ganoush, kukkakaali-parsakaali”tabbouleh”, sitruunajogurttikastike sekä punasipuli. Leipänä käytin tavallisia tortillalättyjä, mutta vielä parempaa olisi jos jaksaa tehdä itse tuoreet pitaleivät. Reseptistä riittää neljälle.

 

Chicken Shawarma

600 g  maustamattomia luuttomia ja nahattomia broilerin reisipaisteja

 

marinadi

4 rkl  maustamatonta jogurttia

puolikkaan sitruunan mehu

3 rkl  oliiviöljyä

2  raastettua valkosipulinkynttä

1 rkl  jauhettua jeeraa

1 rkl  jauhettuja korianterinsiemeniä

1 rkl  savupaprikaa

2 tl  hienoksi jauhettua kardemummaa

1 tl  cayennea

0,5 tl  kurkumaa

0,5 tl  jauhettua kanelia

1,5 tl  hienoa merisuolaa

0,5 tl  mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja laita isoon muovipussiin. Lisää broilerin reisipaistit ja möyhennä pussia niin että paistit pussin sisällä ovat marinadin peitossa. Sulje pussi ja laita se jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, mieluummin koko vuorokaudeksi.

Kun tulee aika laittaa ruoka, laita uuni lämpiämään 220 asteeseen, ota esille pieni metallivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Pyyhkäise pois ylimääräinen marinadi, nosta lihat vuokaan ja kypsennä uunin keskitasolla noin 40-50 minuuttia kunnes liha on kypsää ja pinta hyvin ruskistunut. Toki kananpalat voi myös grillata. Anna lihojen vetäytyä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat ne viipaleiksi.

 

Baba ganoush

2  isoa munakoisoa

4 rkl  oliiviöljyä

hiukan suolaa

2 rkl  tahinia

puolikkaan sitruunan mehu

1  raastettu valkosipulinkynsi

1 tl  jeeraa

1 tl  paprikaa

Halkaise munakoisot ja leikkaa kanta pois. Viiltele leikkauspintaan ristikko kuoreen asti, voitele pinta öljyllä ja ripottele leikkauspinnoille hiukan suolaa. Levitä hiukan öljyä myös kuoreen. Paahda grillissä niin kauan että nahka alkaa kuplia tai paahda uunissa teräsvuoassa 220 asteessa 40-60 minuuttia kunnes nahka kärventyy ja sisus on pehmeää. Grillissä paahdettuna baba ganoush saa savuisemman aromin. Kun munakoisot ovat sen verran jäähtyneet että niitä pystyy käsittelemään, kaavi sisus kulhoon. Kuoria ei käytetä. Lisää mausteet ja soseuta sauvasekoittimella.

 

Kukkakaali-parsakaali”tabbouleh”

1  ihan pieni kukkakaali

1  ihan pieni parsakaali

1  iso ruukku persilaa

kourallinen tuoreita mintunlehtiä

4  kevätsipulin vihreät varret

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

8  retiisiä

1 tl  hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

10  kirsikkatomaattia

Irrota kaaleista paksut varret (ne voi käyttää johonkin muuhun ruokaan) ja leikkaa kukinnot pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kattilassa vettä, mausta suolalla ja keitä ensin kukkakaalin nuppuja 2 minuuttia, minkä jälkeen lisää parsakaalin nuput ja jatka keittämistä toiset 2 minuuttia. Kaada sitten keitinvesi pois ja siirrä kukinnot jääveteen jäähtymään.

Leikkaa persiljasta varret pois ja leikkaa kevätsipulin varret viipaleiksi. Raasta sitruunankuori ja leikkaa retiisit neljään osaan. Laita kaikki ainekset tomaatteja lukuun otttamatta monitoimikoneen kulhoon ja pyöräytä ne leikkuriterällä tasaiseksi, karkeaksi rouheeksi. Leikkaa kirsikkatomaatit jokainen kahdeksaan osaan ja sekoita kaalirouheen joukkoon. Tarkista suolan ja mustapippurin määrä.

 

 

Sitruuna-jogurttikastike

2,5 dl  maustamatonta jogurttia

puolikkaan sitruunan mehu

1 rkl  oliiviöljyä

1  raastettu valkosipulinkynsi

hienoa merisuolaa

chilijauhetta

mustapippuria myllystä

Sekoita ainekset keskenään ja tarkista mausteiden määrä.

 

Lämmitä leivät ja anna kaikkien tehdä oma annoksensa. Ainekset voi kääriä leivän sisään tai nauttia lautaselta.