sunnuntai 31. tammikuuta 2016

Bite-size Runebergit


Helmikuussa on paljon sellaisia merkkipäiviä, joille on olemassa omanlaisensa leivonnainen: Runebergintorttu, laskiaispulla ja erilaiset ystävänpäiväleivokset. Jos niitä kaikkia leipoo täyden satsin, voi vain kuvitella sen kalorimäärän, joka jää kummittelemaan vyötärölle näistä ihanuuksista. Aloitin alkuvuoden merkkipäiväkauden ”bite size” Runebergintortuilla. Muistin leivontalaatikossa olevan silikonisen financiervuoan ja tein siihen yhden suupalan kokoisia pikkutorttuja.


Runebergin suupalat

100 g voita
70 g fariinisokeria
1 muna
1 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
0,5 dl piparirouhetta
0,5 dl hapankorppurouhetta
2 tl rouhittua kardemummaa
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 tl leivinjauhetta
pieniä pakastevadelmia (metsävadelmat)
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
2 rkl Stroh rommia
2 rkl Amaretto di Saronno mantelilikööriä
vadelmahilloa
tomusokeria
tilkka vettä

Vaahdota keskenään voi ja fariinisokeri. Vatkaa muna huolella voivaahdon joukkoon. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet ja vatkaa seos voi-munavaahtoon. Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota financiervuoan kolot täyteen. 

Tasoita pinta ja painele jokaiseen pikkuleivokseen pari vadelmaa. Paista 200 asteessa noin 12-14 minuuttia. Jäähdytä leivokset.

Keitä vedestä ja sokerista sokeriliemi ja anna sen jäähtyä. Lisää sokeriliemeen Stroh ja mantelilikööri. Lusikoi lientä jokaiselle pikkuleivokselle ja anna kostutuksen tasaantua tunnin ajan. (Kostutuksen voi tehdä myös sokerivedestä ja karvasmanteliaromista jos ei halua käyttää tähän alkoholia.) Lusikoi torttujen pinnalle hiukan vadelmahilloa. 

Sekoita tomusokerista ja vesitilkasta paksu sokerikuorrutus ja pursota sitä vadelmamarmeladin ympärille. Tortut ovat valmiita nautittaviksi kun kuorrutus on kovettunut.


lauantai 30. tammikuuta 2016

Sipuli ♥ pihvi, vanha kunnon klassikko



Ei jauhelihaa, ei porsaan ulkofileetä, vaan tuhti siivu kunnon pihvikarjan ulkofileetä, siitä tehdään klassikko: sipulipihvi .

Pihvi on pihvi, mutta lisukkeet tekevät siitä erityisen. Maun mukaan sopivaksi paistetun pihvin päälle kasataan iso röykkiö paistettua ja haudutettua sipulia, viereen venäläistä suolakurkkua, smetanaa ja hunajaa, sekä lopuksi vielä hiukan perunaa ja porkkanaa. Täydellinen yhdistelmä retroa. Siitä ei pihviannos parane.


Sipulipihvi kahdelle

300-400 g pihvikarjan ulkofileetä / 2 pihviä
voita ja ruokaöljyä
suolaa ja valkopippuria myllystä

3 ISOA sipulia noin 0,5 cm viipaleina
1 rkl voita
1 rkl ruokaöljyä
¼ lihaliemikuutio murennettuna
0,5 + 0,5 dl vettä
1 tl balsamiviinietikkaa
1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja valkopippuria myllystä

Aloita sipulin kypsentämisestä. Kuori sipulit ja leikkaa ne noin 0,5 cm renkaiksi. Kuumenna paistinpannulla voi ja ruokaöljy, ja ruskista sipulit siinä kullanruskeiksi. Lisää puoli desiä vettä sekä neljännes lihaliemikuutio ja hauduta hetki. Lisää balsamiviinietikka, timjami sekä toinen puoli desiä vettä ja hauduta sipuleita miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia eli suurinpiirtein sen verran, mitä pieninä paloina keitettävien perunoiden kypsymiseen menee aikaa. Mausta lopuksi suolalla ja valkopippurilla.

Paista hiukan nuijitut pihvit kuumalla pannulla voin ja ruokaöljyn seoksessa haluttuun kypsyyteen. Mausta suolalla sekä valkopippurilla ja hukuta pihvit paistetun sipulin alle.

Tarjoile sipulipihvit (paistetun) perunan ja porkkanan sekä venäläisen suolakurkun, smetanan ja hunajan kanssa.


torstai 28. tammikuuta 2016

Sienirisotto (lähes) tyhjästä



Joskus pitää nyhjästä tyhjästä eli kun pitäisi tehdä ruokaa mutta ei ehdi/jaksa/viitsi mennä kauppaan, joka saattaa sitä paitsi olla jo kiinnikin. Silloin kurkistetaan kaappiin ja tehdään ruokaa siitä mitä siellä sitten sattuukaan olemaan. Meillä oli sienipurkki, jonka best before oli 2014. Tölkki näytti kuitenkin ulkoapäin ihan priimakuntoiselta. Peltipurkkisäilykkeet säilyvät usein paljon pidempään kuin mitä best before kertoo, niin tämäkin. Oli myös kuivattuja sieniä, oli riisiä, oli liemikuutioita, oli kuivamausteita ja siinä olikin suurinpiirtein kaikki, mitä tarvitaan hyvän aterian aikaansaamiseen. Pienikin määrä kuivattuja sieniä antaa ruoalle todella paljon makua.


Sienirisotto

2 dl                risottoriisiä
7 dl                kana(tai liha-)lientä
1 tlk              Sauvon sienikuutioita (rouskuja suolaliemessä)
2 rkl              kuivattuja (herkku)tatteja
0,5 dl             vettä
1/2 -1            sipuli hienonnettuna
                      timjamia
merisuolaa myllystä
                      mustapippuria myllystä
1,5 rkl           voita
1,5 rkl           oliiviöljyä
                      voita
2 dl                parmesaaniraastetta
                      lehtipersiljaa (jos on)
                      (kevätsipulia hienonnettuna jos on)

Murenna kuivattu tatti kulhoon ja lisää lämmin vesi. Kuumenna kasarissa voi ja oliiviöljy ja kuullota siinä hienonnettu sipuli, timjami ja valutetut sienet. Lisää voita ja riisit ja pyörittele niitä niin, että ne kiillottuvat. Kaada puolet liemestä kasariin ja sekoita ja anna kiehua rauhallisesti. Lisää lientä vähän kerrallaan, kun edellinen on imeytynyt. Kymmenen minuutin kuluttua lisää liotetut tatit liemineen. Anna kiehua ja tarkista maku. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun riisit ovat sopivan kypsiä, eli eivät enää kovia ja jauhoisia, mutta eivät vielä liian pehmeitä, lisää kasariin parmesaaniraaste ja sekoita se joukkoon. Ennen tarjoilua lisää vielä nokare voita ja sekoita. Risotto ei saa olla liian juoksevaa eikä liian kiinteää. Lisää lopuksi lehtipersilja ja/tai kevätsipuli ja tarjoile.