lauantai 26. toukokuuta 2018

Kahvi avec: espressogranita



Tällä reseptillä ystäväni voitti erään kahvijälkiruokakilpailun monta vuotta sitten. Vahva, hileinen espressogranita ja suussasulava mascarponevaahto ovat upea kontrasti ja täydellinen lopetus hyvälle aterialle. Jos tähtianikset korvaa italialaisella aniksen makuisella sambuca –liköörillä, lasissa on ”kahvi avec”. Liköörivaihtoehto on merkitty erivärisellä tekstillä.


Espressogranitaa ja mascarponevaahtoa / Kahvi avec
(6 annosta)

1 l kiehuvaa vettä
8 rkl espressojauhetta
1 1/2 dl tummaa muscovadosokeria
5 tähtianista  (tai 1 dl sambuca -likööriä)

2 dl kuohukermaa
2 dl tomusokeria
250 g mascarponejuustoa

Mittaa kulhon pohjalle espressojauhe, sokeri ja tähtianikset. Lisää kiehuva vesi (ja sambuca -likööri jolloin tähtianiksia ei tarvita) ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Poista tähtianikset ja kaada jäähtynyt liemi laakeaan pakastusrasiaan tai muuhun pakastamista kestävään astiaan. Pakasta, kunnes liemi on puoliksi jäätynyt. Murskaa jääkiteet haarukalla ja sekoita ne vielä jäätymättömään liemeen. Laita uudelleen pakastumaan ja toista useita kertoja, kunnes koko seos on jäätynyt tasaiseksi sohjoksi.

Sekoita tomusokeri ja kuohukerma. Lisää mascarponejuusto ja sekoita löysäksi vaahdoksi. Jäähdytä tarjoilua varten korkeat lasit pakastimessa. Lusikoi laseihin kerroksittain espressogranitaa ja mascarponevaahtoa. Viimeistele annokset rouhituilla espressopavuilla.

torstai 24. toukokuuta 2018

Kylmää keittoa kuumaan päivään, vihreä salaattisoppa


Kun ei osaa päättää, tekisikö lounaaksi kevyen keiton vai salaatin, voi tehdä hybridin eli vihreän kylmän salaattikeiton. Ohje on kahdelle koko lounaaksi tai neljälle alkuruoaksi. Sopan kylkeen kannattaa ottaa myös pari siivua paahdettua maalaisleipää.


Kylmä vihreä salaattikeitto

1 kurkku
1 avokado
1 rkl sitruunamehua
1 keräsalaatti
4 dl kylmää kanalientä
iso kourallinen ruohosipulia
iso kourallinen karhunlaukkaa
iso kourallinen lehtipersiljaa
hiukan sipulijauhetta
1 tl hunajaa
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
100 g crème fraîchea
maun mukaan suolaa, chilihiutaleita ja mustapippuria myllystä

pinnalle
50 g crème fraîchea
1 tomaatti
hienoksi leikattua ruohosipulia
paahdettuja kikherneitä rouhittuna (tai hasselpähkinää)


Valmista ensin kaikki lisukkeet. Hienonna ruohosipuli. Halkaise tomaatti, poista kanta ja siemenet. Leikkaa tomaatti vajaan puolen sentin kuutioiksi. Paahdettuja kikherneitä kannattaa pitää kaapissa jatkuvasti, sillä niistä saa kivaa rousketta erilaisiin ruokiin. Kikherneohjeita mm täällä ja täällä ja täällä ja lisää googlaamalla.

Kuori kurkku ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi. Kuori avokado ja poista siemen. Irrota keräsalaatin lehdet ja huuhtele ne. Laita kaikki keiton ainekset blenderin kannuun ja soseuta. Maistele mausteiden tarve ja lisää yrttejä ja muuta mikäli siltä tuntuu.

Jaa keitto 2 tai 4 lautaselle ja viimeistele ranskankermalla, tomaattikuutioilla, ruohosipulilla sekä rouhituilla pähkinöillä / paahdetuilla kikherneillä.

tiistai 22. toukokuuta 2018

Parsa-katkarapupiirakka tuoreesta vihreästä parsasta



Meillä kaikista mahdollisista parsapiiraista ylivoimaiseksi suosikiksi on noussut parsa-katkarapupiirakka ja valmistettuna nimenomaan tuoreesta vihreästä parsasta. Tämän voi tehdä talvella tölkkiparsasta, vihreästä tai valkoisesta, ja sekin on ihan hyvää, vaikka ei mikään voitakaan tuoreen parsan makua ja tuoreen parsanvarren rapsakkuutta. Parsat voi toki halutessaan esikypsentää keittämällä (enintään 3 minuuttia), mutta kyllä normaalipaksuiset parsat muutenkin annetussa ajassa kypsyvät piirakan päällä ihan riittävästi.

Ohje on mitoitettu halkaisijaltaan 26 cm piirakkavuokaan. Isompaa vuokaa / uunipeltiä varten annosta täytyy suurentaa suhteessa astian pinta-alaan. Tämä piirakka on ollut suuri menestys erilaisissa perhetapahtumissa ja se on loppunut yleensä ensimmäisenä, joten jos on odotettavissa paljon vieraita, kannattaa valmistaa 2,5 –kertainen annos suoraan uunipellille.



Parsa-katkarapupiiras
tuoreesta vihreästä parsasta

(26 cm piirakkavuokaan)

125 g  voita
2,5 dl  vehnäjauhoa
2 rkl  kylmää maitoa
1  muna
0,5 tl  suolaa

12  tuoretta vihreää parsaa
180 g  pakastettuja isoja katkarapuja
2  kevätsipulia varsineen
3  kananmunaa
2 dl  ruokakermaa
0,5 tl  hienoa merisuolaa
valkopippuria myllystä
chilihiutaleita myllystä
1 dl  tuoretta tilliä hienonnettuna
150 g  pussi mozzarellaraastetta

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi, lisää jauhot ja nypi ainekset tasaiseksi muruksi. Sekoita joukkoon maito, jolloin taikina tiivistyy ja lisää lopuksi suola sekä kevyesti vatkattu kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tekeytymään.

Kuori parsanvarret ja ota katkaravut sulamaan siivilään. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Painele taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä taikina sopivan kokoisella pyöreällä leivinpaperipalalla ja kaada sen päälle keraamiset paistopavut / kuivattuja herneitä / riisiä tai jotain muuta sopivaa, joka pitää paperin paikallaan ja estää taikinaa kohoamasta. Laita vuoka uuniin ja esikypsennä pohjaa 12 minuuttia. Ota vuoka uunista, anna sen jäähtyä 10-15 minuuttia ja ota sitten leivinpaperi papuineen pois taikinan päältä.


Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Lisää kerma, mausteet sekä juustoraaste ja sekoita huolella.

Levitä noin kolmannes munaseoksesta piirakkavuokaan esipaistetun taikinan päälle. Levitä sen päälle hienonnettu kevätsipuli, asettele parsat haluamallasi tavalla (leikkaa tarvittaessa varsia lyhyemmiksi) ja täytä välit katkaravuilla. Lusikoi sitten loppu munaseos täytteen päälle ja paista vielä 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on nätisti ruskistunut.

Anna vetäytyä noin 15 minuuttia ennen piirakan leikkaamista.