torstai 21. syyskuuta 2017

Maksaa ja pekonia Hairy Dietersien tapaan



Tämän maksakastikereseptin lähteenä on meilläkin televisiossa esitettyn Hairy Bikers –duon uusi trendi Hairy Dieters. Resepti löytyi nettiä selaillessani koska halusin valmistaa maksaa ja halusin ideoita ruokaani varten. Maksaa olemme ennenkin valmistaneet, mutta jotenkin tässä oli erilainen twisti. Simppelit raaka-aineet eli yksinkertaiset, puhtaat ja herkulliset maut. Siksi diettaava parivaljakkokin oli innoissaan, että he edelleenkin voivat syödä tätä ruokaa. Annan määrät heidän reseptinsä mukaisesti, mutta käytännössä kokatessani käytin enemmän jauhoja ja paistorasvaa saadakseni hyvän lopputuloksen (määrät suluissa). Tekotapa on käyttämäni tapa.


Maksaa ja pekonia Hairy Dietersien tapaan

450 g             vasikanmaksaa (500 g naudanmaksaa)
4 tl                vehnäjauhoja (2 rkl)
20 g               voita sekä 1 tl auringonkukkaöljyä (korvasin: 40 g kirkastettua voita)
1                    iso sipuli ohuina viipaleina
55 g               pekonia (85 g eli puoli pakettia)
5 dl                lihalientä kuutiosta
2 tl                ketsuppia (1 rkl)
                      sormisuolaa
                      mustapippuria myllystä

Huuhdo maksa, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja paloittele. Laita vehnäjauhot muovipussiin suola ja pippurin kanssa. Lisää maksapalat ja sekoittele kunnes ne ovat tasaisesti jauhottuneet. Laita keskilämpöiselle pannulle puolet voista ja ruskista siinä maksapaloja joka puolelta 11/2 – 2 minuuttia kunnes ne ovat saaneet väriä, mutta eivät ole vielä läpikypsiä. Siirrä ne sivuun lautaselle.

Pienennä lämpöä, lisää loput voista, paloiteltu pekoni ja viipaloidut sipulit. Kuullota sipulit vaaleanruskeiksi koko ajan sekoitellen. Ripottele ruokalusikallinen jauhoja sipuleille ja pekoneille. Kaada kuumennettu lihaliemi koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita ketsuppi joukkoon ja anna kiehua hiljaa  kunnes kastike on sakeaa ja kiiltävää.

Kaada maksa takaisin pannulle ja anna sen lämmetä kastikkeessa samalla sekoitellen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria.

Nautimme maksan peruna-juurespyreen, mehustettujen puolukoiden ja hienonnetun ruohosipulin kanssa.


tiistai 19. syyskuuta 2017

Sarjakuvahuumoria

Täytyypä varoa, ettei meidän koirut hanki itselleen Instagramtiliä. Maine kokkina voisi kokea melkoisen kolauksen, kun kaikki annokset näyttävät "koiranruoalta".


HS  sarjakuvat 18.9.2017  Mikael Wulff & Anders Morgenthaler


p.s. Tämä sarjis on huomattavasti parempaa huumoria kuin tv:n uusi kotimainen "komedia"uutuus "komediakeittiö", jota meillä jaksettiin katsoa melkein kahden minuutin ajan.

maanantai 18. syyskuuta 2017

Vihreä tabbouleh parsakaalista ja hirvitournedos



Kun hirven kanssa tarjottavaksi piti keksiä jotain uutta ja erilaista, päätin kokeilla parsakaalista valmistettua ”tabboulehia”. Mausteiltaan se piti sovittaa kotimaisen riistan metsäiseen makumaailmaan, joten perinteinen tabboulehin mausteseos ei toiminut ihan sellaisenaan. "Tabboulehin" lisäksi hirvitournedoslautasella oli myskikurpitsapyreetä, paahdettuja kirsikkatomaatteja ja ihan tavallista kantarellikastiketta, sekä viimeistelynä pakastekuivattua puolukkarouhetta ja hienoksi leikattua ruohosipulia.



Vihreä tabbouleh parsakaalista    (hirven kanssa tarjottavaksi)

1 pienehkö parsakaali
puolikas pieni kukkakaali
puolikas kurkku karkeana raasteena
2 tomaattia
2 kevätsipulia
iso kourallinen lehtipersiljaa
pieni kourallinen tuoretta timjamia
puolikkaan sitruunan raastettu kuori

mausteseos
15 uunikuivattua mustaa oliivia
10 katajanmarjaa
10 mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl korianterinsiemeniä
2 tl karkeaa merisuolaa

Valmista ensin mausteseos. Mustia oliiveja kannattaa kuivata kaappiin vähän enemmänkin. Kuivattuina ne säilyvät purkissaan aika kauan ja murskattuina antavat makua monenlaisiin ruokiin. Sekoita keskenään mausteseoksen ainekset ja murskaa ne morttelissa tasaiseksi jauheeksi. Parsakaali ja kukkakaali ryöpätään ennen käyttöä.

Irrota parsa- ja kukkakaalista paksuimmat varret (joista voi valmistaa vaikka keittoa) ja leikkaa kukinnot pienemmiksi paloiksi. Kuumenna isossa kattilassa vettä ja ripaus suolaa. Kun vesi alkaa kiehua, lisää ensin kukkakaalin kukinnot ja anna kiehua parin minuutin ajan. Lisää sitten joukkoon parsakaalin kukinnot ja keitä vielä pari minuuttia. Valuta vesi pois kattilasta ja kaada kukinnot jääveteen jäähtymään. Leikkaa tomaatit ihan pieniksi kuutioiksi ja viipaloi kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Hienonna lehtipersiljan ja timjamin lehdet veitsellä. Laita ryöpätyt parsa- ja kukkakaalit kutterin kulhoon ja pyöräytä tasaiseksi muruksi. Laita isoon kulhoon kaikki ainekset ja sekoita huolella. Annostele maustesekoituksesta ensin puolet, sekoita ja maista. Lisää sitten loput mausteet tai vähemmän, jos siltä tuntuu. Anna ”tabboulehin” maustua noin tunnin ennen tarjoilua.

Tabbouleh on luonteeltaan salaatti ja se tarjoillaan kylmänä.


sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Marjainen jogurtti-rosmariinipannacotta



Pannacotta (tai panna cotta) on helppo jälkiruoka, jonka voi maustaa lähes millä tahansa mitä kaapista löytyy. Minä löysin pakkasesta purkinpohjan ylivuotisia mustaherukoita ja jatkoin niitä tuoreilla mustikoilla. Marjoista, jogurtista ja kermasta tuli sopivasti syksyinen jälkiruoka neljälle. Lisämakua tälle pannacotalle antoi kermaan uutettu tuore rosmariini, joka sopii kivasti kirpeän mustaherukan kaveriksi. Rosmariini antaa makua juuri sen verran, että jälkiruoassa tuntuu miedosti metsäinen aromi.


Metsäinen jogurttipannacotta

1,5 dl mustaherukkaa
1,5 dl mustikkaa
1 tl sitruunamehua
200 g maustamatonta rasvatonta jogurttia
3 rkl sokeria
2 dl kermaa
iso oksa tuoretta rosmariinia
3 liivatelehteä (= yhteensä 6 g)

Sekoita keskenään mustaherukat, mustikat, sitruunamehu sekä jogurtti ja aja seos tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. Laita kattilaan kerma, sokeri sekä rosmariini, kiehauta ja anna jäähtyä kattilassa. Ota rosmariinit pois ja lisää jäähtynyt kerma jogurttiseokseen, jota pitäisi nyt olla noin 6 desilitraa. Liivatetta tarvitaan 1 gramma jokaista nestedesilitraa kohden.

Liota liivatteet pehmeiksi kylmässä vedessä. Kuumenna pikkutilkka pannacottaseosta lähes kiehuvaksi, purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan nesteeseen. Sekoita liivateliuos huolella pannacottaseoksen joukkoon ja jaa pannacotta tasan jälkiruokakulhoihin. Anna pannacotan hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.