Syksyn herkullinen kasvispäivällinen - koko menu

Syksyn satoa korjataan niin riistaa metsästämällä kuin maasta nostamalla. Ihana kolmen ruokalajin kasvispäivällinen syntyy syksyn herkullisimmista aineksista, kuten juuriselleristä, punajuurista, perunasta, mustapavuista, punakaalista ja kurpitsasta. Alkuun sinihomejuustolla ryyditettyä juurisellerikeittoa, pääruoaksi punajuuri-mustapapupihvejä feta-perunasoseen kanssa ja jälkiruoaksi makeaa kurpitsajäätelöä kirpeän omenasoseen ja kookoskermavaahdon kera. Kerrassaan kielenvievä ateriakokonaisuus.

 

 

Juurisellerikeitto

(neljälle)

 

3 rkl              ruokaöljyä

1                    juuriselleri (kuorittuna noin 500-600 g)

1                    iso jauhoinen peruna

1                    hapan omena

4                    kevätsipulia

2 dl                kuivaa valkoviiniä

5 dl                kasvis/kanalientä

2                    laakerinlehteä

2-3 dl             ruokakermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

hiukan jauhettua chiliä

sinihomejuustoa maun mukaan 

Kuori juuriselleri sekä peruna ja paloittele ne sormenpään kokoisiksi paloiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja paloittele. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa siinä kasviksia muutaman minuutin ajan. Lisää valkoviini ja keitä kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi sekä laakerinlehdet ja jatka keittämistä kannen alla hiljakseen matalahkolla lämmöllä kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet ihan tohjoksi. Poista laakerinlehdet ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna sosetta ruokakermalla niin että se alkaa muistuttaa enemmän keittoa ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä varovasti chilillä, annostele lautasille ja viimeistele sinihomejuustomuruilla.

 

 

 

Punajuuri-mustapapupihvit

 

200 g             keitettyä punajuurta

170 g             keitettyä mustapapua (tölkki nettopaino)

2                    kevätsipulia

1                    (violetti) porkkana

6                    mustaa tai kalamata oliivia

2                    munaa

1 dl                panko korppujauhoja

100 g             raastettua parmesaania

½ tl               oreganoa

1 rkl              Maizenaa

                     suolaa, mustapippuria

 

Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne vähän pienemmiksi paloiksi. Valuta ja huuhtele mustapavut. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja raasta porkkana. Laita nämä kaikki kutterin kulhoon, lisää oliivit ja surauta tasaiseksi, melko karkeaksi massaksi. Riko munat toiseen kulhoon, vatkaa ne kevyesti ja lisää joukkoon korppujauhot, parmesaani, oregano sekä maizena. Sekoita hyvin. Yhdistä kasvismassa sekä muna-mausteseos ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna seoksen tekeytyä jääkaapissa tunnin verran ennen paistamista. Paista ensin pieni koepihvi ja lisää mausteita jos siltä tuntuu. 

Tee massasta kuusi pihviä uunipellille leivinpaperin päälle. Metallirenkaan avulla niistä saa samankokoisia. Kypsennä uunissa 200 asteessa ensin 20 minuuttia, sitten käännä pihvit ja kypsennä vielä 15 minuuttia.

 

 

Feta-perunamuusi

 

noin 800 g     Rosamunda perunaa

2 rkl              voita

100 g             fetajuustoa pieninä muruina

tilkka             lämmintä maitoa

hiukan           suolaa ja valkopippuria

 

Kuori perunat, leikkaa ne vähän pienemmiksi paloiksi ja keitä kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja lisää voi. Survo perunat voin kanssa murskaksi. Lisää fetajuustomuru ja vatkaa sose tasaiseksi (sähkövatkaimella pienimmällä nopeudella, ja varo vatkaamasta liikaa). Feta sulaa kuuman soseen joukkoon. Ohenna sosetta lämpimällä maidolla sen verran, että siitä tulee sopivasti lusikoitavaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

 

Kylmä yrttikastike

 

200 g             creme fraichea

2                    kevätsipulia

muutama       tuuhea lehtipersiljan oksa

5 cm              pätkä tuoretta kurkkua

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 tl                juoksevaa hunajaa

(ruokakermaa jos kastike kaipaa ohentamista)

 

Hienonna kevätsipuli sekä lehtipersiljan lehdet ja sekoita ne creme fraichen joukkoon. Kuutioi kurkku vajaan puolen sentin kuutioiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä hunajalla. Ohenna ruokakermalla jos kastike tuntuu liian paksulta.

 

Pikkelöity punakaali

 

¼ lohko         punakaalia ohuina suikaleina

1 dl                väkiviinaetikkaa

2 dl                sokeria

3 dl                vettä

 

Kuumenna etikkaa, sokeria ja vettä kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä hiukan ja kaada pikkelöitävien kasvisten päälle. Anna maustua ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään vaikka pari vuorokautta.

 

 

 

Kurpitsajäätelöä, kirpeää omenasosetta ja kookoskermavaahtoa

(neljälle)

 

Makea kaneli-kurpitsasose

 

kohtalainen pala kurpitsaa

oliiviöljyä

suolaa

ruokokidesokeria

kanelia

 

Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja lado viipaleet uunipellille. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä ja hiukkasen suolaa. Ripottele kurpitsaviipaleille lopuksi pari ruokalusikallista ruokokidesokeria ja muutama tupsaus kanelia. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 1 tunti. Anna kypsien kurpitsaviipaleiden hiukan jäähtyä. poista kuori ja soseuta kurpitsat.

 

 

300 g             makeaa kaneli-kurpitsasosetta

1 rkl              kanelia

1 dl               glukoosisiirappia

1 rkl              kuumaa vettä

1                    liivatelehti

 

Sekoita keskenään kurpitsasose, kaneli ja glukoosisiirappi. Pehmitä liivatelehti kylmässä vedessä ja sulata se tilkkaseen kuumaa vettä. Sekoita liivateseos huolella kurpitsasoseen joukkoon ja laita massa pakastimeen jääpalamuotissa. Liivate ei ole välttämätön ainesosa, mutta se estää jäätelöä sulamasta liian nopeasti. 

Kun kurpitsasose on pakastunut parin, kolmen tunnin ajan, kaada kohmeiset kurpitsasosepalat tehosekoittimeen ja aja massa jähmeäksi sohjoksi niin, että siitä pystyy pyörittämään jäätelöpalloja. Kurpitsasose ei saa olla niin jäistä että se rikkoo tehosekoittimen. Tavallisille tehosekoittimille "melkein jäätynyt" soseutuu vielä kelvollisesti, mutta jos sose on ehtinyt pakastua jääpaloiksi, se on jo liian kovaa ja siihen tehoaa vain järeämpi kone kuten vitamix tai vastaava. (Kurpitsasoseen voi pakastaa myös laakeassa astiassa ja sekoitella välillä pakastuksen aikana. Silloin astiasta voi suoraan pyöritellä jäätelöpalloja, mutta tuolloinkaan kurpitsasose ei saa jäätyä ihan kalikaksi.)

Laita neljään jälkiruokamaljaan pohjalle yksi kurpitsajäätelöpallo, sitten hapahkoa omenahilloketta (Granny Smith ompuista), iso lusikallinen kookoskermavaahtoa ja viimeistele rouheella, jossa on 1 osa paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä, 1 osa paahdettuja kurpitsansiemeniä ja 1 osa auringonkukansiemeniä. Tarjoile heti. Jäiset jälkiruoat eivät juurikaan kestä odottelua.

 

Kookoskermavaahto

 

170 g             paksua maustamatonta jogurttia

2,5 dl             jääkaappikylmää kookoskermaa

hiukan           juoksevaa hunajaa

 

Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi, lisää jogurtti ja makeuta hunajalla.

 

Kirpeä omenasose

 

10 dl              happamia omenalohkoja (granny smith, ei kuorta!)

3 rkl              sitruunamehua

3 rkl              sokeria

 

Tee tämä kolmessa erässä, 1/3 l omenalohkoja, 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl sokeria.

Levitä omenalohkot tasaisesti mikrouuniin sopivaan astiaan. Valele sitruunamehulla, ripottele pinnalle sokeria ja peitä mikrokuvulla. Kypsennä täydellä teholla 6-8 minuuttia (aika riippuu uunin tehosta) kunnes omenalohkot ovat täysin pehmeitä. Sekoita välillä. Soseuta lopuksi kaikki yhdessä sauvasekoittimella.

 

Pähkinä-siemenmuru

 

1 osa             suolapaahdettuja pistaaseja

1 osa             paahdettuja kurpitsansiemeniä

1 osa             auringonkukansiemeniä

 

Rouhi ainekset kevyesti.

Hirvenmetsästyskausi on alkanut

Jos ei itse metsästä, riistalihaa voi olla melko vaikea saada, tai edes ostaa mistään. Fileestä tai paistista voi haaveilla, mutta pääkaupunkiseudulla on syksyisin yleensä ollut saatavilla ainakin hirven ja peuran jauhelihaa, josta siitäkin tulee oikein maukasta ruokaa. Tuoreet punajuuret, kurpitsat ja suppilovahverot ovat nekin syksyn parasta satoa yhdistettäväksi hirven jauhelihaan. Tässä muutama herkullinen resepti.

 

Lindströmin hirvi

 

500 g             hirven jauhelihaa

200 g             keitettyä punajuurta raastettuna

100 g             sipulia raastettuna

1                    kananmuna

2 rkl               kaprista

                      timjamia

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

                      voita

                      rypsiöljyä

 

Laita hirven jauheliha kulhoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä punajuuret, jäähdytä, kuori ja raasta kulhoon. Kuori ja raasta sipuli sekaan. Riko vielä kananmuna kulhoon, mausta ja sekoita massa. Paista pannulla pihveiksi voin ja öljyn sekoituksessa kahdessa tai kolmessa erässä, ettei pannu jäähdy liikaa. Laita lautaselle ja peitä alumiinifoliolla. 

 

 

 

Haudutettu sipuli

 

3                    sipulia ohuehkoina viipaleina

1 dl                vettä

1 rkl               fariinisokeria

                      suolaa

                      voita

                      rypsiöljyä

 

Viipaloi sipuli. Kuumenna voin ja öljyn sekoitus pannulla. Ruskista sipuleita mutta älä polta. Ripottele fariinisokeri viipaleille ja lisää vesi. Hauduta kypsäksi. Vesi haihtuu samalla. Jos sipulit kuivuvat liikaa lisää hieman vettä.

Tarjoile esimerkiksi peruna-palsternakkasoseen tai peruna-juurisellerisoseen kanssa. Laita pihville haudutettua sipulia, lautaselle kaprista ja koristeeksi tuoreen basilikan lehtiä.

 

 

 

Hirven jauhelihalla täytetyt kurpitsaohukaiset

 

marinoitu punasipuli

2                    isoa punasipulia

1 dl                punaviinietikkaa

3 rkl               sokeria

10                  mustapippuria

0,5 tl              suolaa

0,5 dl             rypsiöljyä

 

Valmista ensin marinoitu punasipuli jotta se saa makuuntua riittävästi. Kuori punasipulit, halkaise ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet pieneen kattilaan. Kaada sipulin päälle punaviinietikka, sokeri, mustapippurit sekä suola ja kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä seos ja kun se on huoneenlämpöistä, lisää rypsiöljy ja sekoita.

 

kastike

100 g             maustamatonta jogurttia

1 tl                 sokeria

0,5 tl              kuivattua timjamia

0,5 tl              sipulijauhetta

0,5 tl              suolaa

hiukan           mustapippuria myllystä

 

Valmista myös kastike makuuntumaan ennen lettuja ja täytettä. Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin noin tunniksi ennen käyttöä.

 

kurpitsasose

1                    iso myskikurpitsa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

Halkaise kurpitsa ja lusikoi siemenet pois. Leikkaa kurpitsa pienemmiksi paloiksi ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele kurpitsanpaloille oliiviöljyä sekä hiukan suolaa. Mausta palat lopuksi mustapippurilla.

Kypsennä kurpitsapaloja uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia kunnes sisus on täysin kypsää ja pehmeää. Anna palojen jäähtyä sen verran että niitä pystyy käsittelemään, minkä jälkeen kuori palat ja soseuta ne sileäksi soseeksi. Kun sose on jäähtynyt, sen voi käyttää heti tai laittaa sopivina annoksina pakastimeen.

 

 

kurpitsaohukaiset

400 g             (myski)kurpitsasosetta

4                    munaa

2 dl                vehnäjauhoa

2 dl                maitoa

1,5 dl             parmesaaniraastetta

1 tl                 suolaa

0,5 tl              kuivattua salviaa

0,5 tl              kuivattua timjamia

hiukan           mustapippuria myllystä

paistamiseen voita

 

 

Vatkaa munat kevyesti, lisää kurpitsasose ja sekoita. Lisää muut ainekset ja sekoita huolella ettei taikinaan jää kokkareita. Anna jauhojen turvota puolisen tuntia ennen paistamista. Sulata pannulla voita ja paista ohukaiset molemmin puolin kullanruskeiksi.

Tästä taikinasta tehtyjä ohukaisia on hiukan hankala kääntää muutoin kuin heittämällä. Jos se tuntuu ylivoimaiselta, tee niin pieniä lettuja että ne saa käännetyksi paistinlastalla. Silloin niiden sisään ei voi kääriä täytettä, mutta ei kai se haittaa.

 

täyte

1 rkl               voita

300 g             hirven (tai peuran) jauhelihaa

1 tl                 kuivattua timjamia

0,5 tl              kuivattua salviaa

100 g             pakasteherneitä

250 g             kirsikkatomaatteja

100 g             tuoretta pinaattia

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

Sulata voi paistinpannulla ja ruskista siinä hirven jauheliha. Lisää mausteet ja sekoittele parin minuutin ajan. Lisää pakasteherneet sekä neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit ja kypsennä muutaman minuutin ajan kunnes herneet ja tomaatit alkavat pehmitä. Lisää pinaatti ja sekoita. Kun pinaatti on notkistunut, täyte on valmis maustettavaksi suolalla ja pippurilla.

Täytä letut jauhelihaseoksella, kääri rullalle ja viimeistele jogurttikastikkeella sekä marinoidulla punasipulilla.

 

 

 

Hirveen hyvä suppilovahveropiirakka

 

Taikina:

100 g             voita

175 g             vehnäjauhoa

ripaus            suolaa

1                    kananmuna

Täyte:

250 g             hirven jauhelihaa

1 litra            suppilovahveroita

1                    sipuli hienonnettuna

                      timjamia (maun mukaan)

                      suolaa

                      voita

                      oliiviöljyä

150 g             mustapippurituorejuustoa

6                    rouhittua katajanmarjaa

pari ripausta  cayennea

40 g (n. 1 dl) raastettua parmesaania

2                    kananmunaa (koko L)

1 dl                kermaa

muutama       kirsikkatomaatti halkaistuna

 

 

Nypi voi, jauhot ja suola tasaiseksi muruseokseksi. Lisää muna ja sekoita se hyvin taikinaan. Taputtele taikinasta pallo ja laita se kelmussa jääkaappiin noin tunniksi. Kauli sitten taikina ohueksi levyksi ja painele se piirakkavuokaan. Pistele pohjaan reikiä haarukalla, peitä taikina leivinpaperilla ja kaada paperin päälle muutama kourallinen paistopapuja. Esikypsennä piirakkapohjaa uunissa 200 asteessa ensin 15 minuuttia, minkä jälkeen nosta paperi papuineen pois ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Ruskista hirven jauheliha voin ja oliiviöljyn sekoituksessa. Mausta suolalla ja timjamilla ja siirrä sivuun. Kuullota hienonnettu sipuli voissa, mausta timjamilla ja suolalla ja siirrä yhteen ruskistetun jauhelihan kanssa. Puhdista sienet ja painele ne hiukan pienemmiksi terävällä veitsellä. Laita sienet pannulle ja kuumenna niitä niin, että neste niistä poistuu. Älä polta liian kuumalla pannulla äläkä käytä voita tai öljyä. Yhdistä sipuli, jauheliha ja sienet pannulle, sekoita joukkoon pippurituorejuusto ja kuumenna samalla niin, että ne sekoittuvat. Mausta katajanmarjalla sekä chilillä ja siirrä sivuun jäähtymään.

Sekoita kulhossa munat, kerma ja parmesaaniraaste. Levitä sieni-jauhelihatäyte piirakkapohjalle, painele siihen kirsikkatomaatin puolikkaat ja lopuksi kaada muna-kermaseos näiden päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

 

Punakaali-puolukkasalaatti

 

5-6 dl            punakaalia ohuina suikaleina

1,5 dl             jäisiä pakastepuolukoita

kastike

2 rkl               valkoviinietikkaa

2 rkl               rypsiöljyä

2 rkl               juoksevaa hunajaa

6                    murskattua katajanmarjaa

hiukan           suolaa

maun mukaan mustapippuria

 

Murskaa ensin punakaalisuikaleet perunanuijalla tms työkalulla ja laita suikaleet kulhoon. Lisää puolukat ja sekoita hyvin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Sekoita vielä kerran ja laita salaatti jääkaappiin painon alle mehustumaan pariksi tunniksi.

Tarkista maku ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa hunajaa.