perjantai 31. heinäkuuta 2015

Chicken satay


Liha/kana/katkarapuvartaat sataykastikkeen kanssa on indonesialainen ruokalaji, mutta suosittua myös Thaimaassa, Malesiassa, Filippiineillä ja muualla Kaakkois-Aasian alueella. Sataysta on monenlaisia paikallisia variaatioita, mutta nyt ei olla niin nokonuukia siitä tehdäänkö tämä täsmälleen oikein jonkin tietyn ohjeen mukaan. Tässä reseptissä pääasia on herkullinen kookoskerma-maapähkinäkastike ja siihen dipattavat broilerinlihavartaat. Lisäkkeeksi keitin hiukan tahmeaa jasmiiniriisiä, jonka kypsyttyään valutin siivilässä ja tiivistin laakeaan vuokaan leikattavaksi kakkuseksi (”compressed rice”). Muita chicken satay –lautaselle kuuluvia kasviksia ovat kurkku ja punasipuli.



Kanavartaat

varrastikkuja
4 broilerin rintafileetä
marinadi
2 dl kookoskermaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl punaista currytahnaa
1 rkl ruokokidesokeria
hiukan kurkumaa
1,5 tl suolaa

Laita varrastikut likoamaan veteen vähintään muutamaksi tunniksi ennen käyttöä. Leikkaa jokainen broilerinfilee 6-8 pienemmäksi palaksi. Sekoita marinadin ainekset, kaada seos kulhoon tai isoon muovipussiin ja lisää broilerinpalat. Sekoita hyvin ja anna lihojen marinoitua jääkaapissa vähintään parin tunnin ajan, tai vaikka seuraavaan päivään asti. Työnnä jokaiseen vartaaseen 3-4 hyvin marinoitunutta broilerinpalaa ja kypsennä ne grillissä tai parilapannulla. Nämä vartaat jäivät vähän aneemisen värisiksi, kun kello oli liian paljon lähteä pihalle grillaamaan ja inhoan parilapannun pesemistä, joten kypsensin nämä uunissa 220 asteessa noin 20 minuutin ajan. Kävi se ihan hyvin niinkin.



Sataykastike

1 dl kookoskermaa
1 rkl sitruunaruohotahnaa
3 rkl maapähkinätahnaa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl kalakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 tl punaista currytahnaa
4 rkl tamarinditahnaa
1 rkl ruokokidesokeria
1 tl srirachaa
1 rkl limettimehua
0,5 tl valkosipulijauhetta

Sekoita kaikki ainekset ja tarjoile vartaiden kanssa.



torstai 30. heinäkuuta 2015

Nyt on aika leipoa mustikkamuffineja


Tämän kesän mustikkasadosta sanotaan tulevan ennätyksellisen suuri, suurempi kuin ainakaan 25 vuoteen. Niinpä tätä suomalaista superfoodia pitääkin nyt poimia ja käyttää. Jalostettu pensasmustikka ei maultaan yllä lähellekään metsämustikan upeaa aromia. Jos vielä ei lähimetsässä ole kypsynyt riittävästi mustikoita piirakkaan, niin varmasti ainakin edes sen yhden desilitran verran, mitä tarvitaan tähän muffinitaikinaan. Mustikka sai seurakseen aprikoosinpaloja täplittämään muffineja. Muffinit ovat mehukkaimmillaan seuraavana päivänä kun paiston jälkeen kosteus ja maut ovat ehtineet tasaantua.


Mustikka-aprikoosimuffinit
(12 muffinia)

2 munaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
60 g jäähtynyttä voisulaa
1 dl mustikoita
3 aprikoosia
1 rkl limettimehua

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Leikkaa aprikoosit pieniksi kuutioiksi ja kaada limettimehu niiden joukkoon. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munavaahtoon maito sekä jauhoseos ja lopuksi voisula. Kääntele taikinaan ensin aprikoosinpalat ja viimeksi mustikat. Jaa taikina tasan 12 muffinivuokaan ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia.


keskiviikko 29. heinäkuuta 2015

Sinnen siikaa tänne

epätrendikkään keittiön siikaa

Kävimme kesäkuun alussa Tuplaespresson kanssa maittavalla lounaalla Ravintola Sinnessä Eerikinkadulla, jonne omistajat ovat avanneet toisen saman nimisen ravintolan jo Porvoossa kuuluisaksi tulleen ravintolansa lisäksi. Nautin siellä pääruoaksi paistettua siikaa, jonka paistotulos oli niin hyvä, että minun oli ihan pakko kysyä keittiöstä sen salaisuutta. Kuulemma vaan todella, siis todella kuuma paistinpannu ja ensin öljyssä paistaen nahkapuoli alaspäin, jotta tulee rapea nahka. Sitten lisätään voita, käännetään vielä hetkeksi nahka ylöspäin ja valellaan siikaa voi-öljyseoksella. Yksinkertaisesti. Tätähän päätin sitten kokeilla kotona (otsikkokuva). Sen tarkemmin emme reseptiä kyselleet, mutta meillä oli makumuistin lisäksi kännykkäkuva annoksesta (kuva tekstin lopussa). Näin tein sen kotikeittiössä.


Paistettua siikaa Sinnen tapaan

                      reilu puolikas isoa nahallista siikafileetä syöjää kohti
                      suolaa
                      mustapippuria
                      voita
                      rypsiöljyä
3                    vihreää parsaa syöjää kohti
                      pieniä keitettyjä uusia perunoita
1                    uuden sadon sipuli
2                    retiisiä ohuina viipaleina
                      tilliä
                      herneenversoja, rucolanversoja tai vastaavaa
                      korvasienikastiketta (tai kantarellikastiketta)
                      kirjolohen mätiä

Tee korvasienikastike tai sulata pakkasesta valmista kastiketta. Tähän vuodenaikaan myös kantarellikastike sopii annokseen oikein hyvin.

Keitä hyvin pestyt uudet perunat ja jäähdytä ne. Viipaloi sipuli paksuhkoiksi viipaleiksi. Paista pannulla voissa ja öljyssä pyöritellen kokonaiset perunat yhdessä sipulin kera. Sipulia ei kuitenkaan laiteta lautaselle, minusta sipuli vaan antaa mukavasti lisämakua perunoille.

Poista vihreistä parsoista riittävästi kuivaa kantaosaa ja paista ne voissa pannulla. Mausta suolalla.
Viipaloi retiisit terävällä veitsellä tai mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna paistinpannu öljyineen todella kuumaksi ja laita nahalliset, suomustetut siikafileet paistumaan ensin nahkapuoli alaspäin, jotta tulee rapea nahka. Sitten lisää pannulle voita, käännä fileet jotta toinenkin puoli paistuisi ja valele siikaa voi-öljyseoksella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos ja koristele versoilla, hienonnetulla tillillä, retiisiviipaleilla ja kirjolohen mädillä.


Sinnen siikaa

tiistai 28. heinäkuuta 2015

Kesäinen juurespaistos ja ranskalaista makkaraa


Inspiraation hakumatka Vanhaan Kauppahalliin tuotti seuraavan reseptin. Navigoidessani laiva- ym. turistien joukossa huomasin, että Love to Meat iin tuli juuri uusi erä ranskalaista raakamakkaraa, Chipolata Supérieure aux Herbes de Provence. Olisi sillä tiskillä ollut muutakin hyvää, mutta makkaroista se inspiraatio vain lähti. Päätin tehdä kesäisen juures-makkarapaistoksen (ikään kuin pyttipannun eli spydärin). Sellaiseenhan voi kuluttaa mahdollisesti jääkaappiin kertyneet lihat tai makkarat, jotka jäivät yli, kun barbeque kylmeni ja syöjien masut täyttyivät.

Kaskinauris on liian vähän käytetty sesongin raaka-aine, ja halusin kokeilla sen sopivuutta tähän. Tämähän ei ole pyttipannu, koska paistettu kananmuna puuttuu, samoin kuin pekoni tai sen sukulaiset. Tämä on siis ”kevyt” kesäversio aiheesta. Jättämällä makkaran kokonaan pois ja lisäämällä esimerkiksi kesäkurpitsaa ja fetaa voit tehdä tästä myös vegeversion.

Tämän reseptin määrät eivät ole ketään sitovia eikä liioin sekoitussuhdekaan ole kovin tarkka. Käytetään sitä mitä on sen verran kuin haluaa ja hyvältä tuntuu. Käytä kuitenkin kaskinaurista ja retiisiä, ne tuovat sen kesän maun ja jutun tähän. Minä tein sen näin kahdelle.



Kesäinen juurespaistos ja ranskalaista makkaraa

3                    kaskinaurista kuorittuna ja kuutioina
1                    isohko uuden sadon sipuli kuutioituna
1 nippu          retiisejä halkaistuina
8                    pienehköä siikli -perunaa esikeitettyinä
n. ½ l             tuoreita kantarelleja pannutettuna
loraus            soijaa
2-3 rkl           tuoretta tilliä hienonnettuna
                      ruohosipulia pätkittynä
n. ½  tl          kuivattua timjamia
                      suolaa
                      mustapippuria myllystä
                      valkopippuria myllystä
                      voita paistoon
330 g             ranskalaista raakamakkaraa
tai                  mitä tahansa oman makusi mukaista laadukasta makkaraa
                                
Esikypsennä pestyt kiinteät uudet perunat niiden koosta ja lajikkeesta riippuen 10 – 14 minuuttia laittamalla ne karkealla merisuolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Kokeile kypsyyttä terävällä veitsenkärjellä. Jäähdytä perunat ja kuutioi ne jäähtyneenä. Puhdista ja pannuta kantarellit. Kuori ja kuutioi nauriit ja sipuli. Poista naatit ja juuret ja halkaise retiisit. Naatitkin voisi toki syödä, mutta käyttämäni retiisit olivat a) ulkomaisia ja b) olleet jo pari päivää jääkaapissa, eivätkä ne enää olleet houkuttelevan näköisiä.

Kypsennä pannulla ainekset pienemmissä erissä. Pannuta ensiksi kantarellit ilman rasvaa ja siirrä ne sivuun. Ruskista sitten raakamakkarat vähässä öljyssä. Pistele niihin reikiä, jotta höyry pääsee ulos ja makkarat eivät käyristy liikaa. Niin niihin saa tasaisemman paistopinnan.  Siirrä makkarat sivuun ja pätki ne samalla vaikkapa saksilla. Laita pannulle voita ja ruskista siinä perunat, sipuli ja kaskinauris. Mausta ne suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja tillillä. Käytä tillistä noin puolet. Siirrä sivuun. Laita pannulle voita ja paista siinä halkaistut retiisit. Siirrä sivuun. Laita taas pannulle voita ja paista siinä kantarellit. Mausta ne timjamilla, sormisuolalla ja valkopippurilla ja lorauta myös soija pannulle. Lisää tämän jälkeen kaikki jo aiemmin kypsennetyt aineet takaisin pannulle ja kuumenna. Lisää lopuksi hienonnettu ruohosipuli ja loppu tilli.



sunnuntai 26. heinäkuuta 2015

Punasipulihilloketta, vuohenjuustoa ja timjamia voitaikinapasteijassa

M teki viime viikonlopun burgereihin ihanaa punasipulihilloketta, mutta sitä oli niin paljon että loputkin piti käyttää johonkin niin kauan kuin punasipulihilloke on vielä parhaimmillaan. Niinpä siitä tehtiin voitaikinapastejoita vuohenjuuston ja timjamin kanssa. Herkkuja voimakkaiden makujen ystäville.


Punasipuli-vuohenjuustopasteijat

6 levyä voitaikinaa
1 muna
punasipulihilloketta (resepti alempana)
pieni pala mangoa
tuoretta timjamia
200 g pötkö vuohenjuustoa (tässä: Pirkka Sainte Maure)
hyvää vanhaa balsamiviinietikkaa
                                   
Leikkaa vuohenjuustopötköstä päät pois ja jaa juusto 12 tasakokoiseksi viipaleeksi. Leikkaa jokainen voitaikinalevy kahdeksi neliöksi (yhteensä 12 neliötä) ja viillä niihin veitsellä vajaa 1 cm reunasta viilto joka ei ulotu ihan kokonaan pohjaan asti läpi taikinan. Sivele pasteijoiden reunat kevyesti vatkatulla munalla. Laita jokaisen pasteijan keskelle ensin 1 rkl punasipulihilloketta, sitten 1 tl pieniä mangokuutioita, sen päälle tuoreita timjaminlehtiä ja lopuksi vuohenjuustoviipale. Paista pasteijat uunin keskiosassa 225 asteessa noin 15-16 minuuttia. Ripottele valmiille pasteijoille vielä hiukan tuoretta timjamia ja tarjoiltaessa muutamia tippoja hyvää, vanhaa balsamicoa.


Punasipulihilloke

3                    punasipulia
3 rkl              ruokokidesokeria
2 rkl              voita
½ dl               vettä
3 rkl              hyvää balsamiviinietikkaa
4 rkl              juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria
5 oksaa          tuoretta timjamia

Viipaloi sipulit ohuiksi viipaleiksi. Sulata paistinpannulla sokeri, voi ja vesi. Anna kiehua ja lisää  siihen sipulit. Lisää balsamiviinietikka ja hunaja sekä mausteet. Hauduta hilloke kypsäksi ensin voimakkaammin keittäen, joitta nesteestä osa haihtuu ja sitten hiljaisella tulella kannen alla välillä sekoitellen. Aika riippuu sipuleista ja viipaleiden paksuudesta, mutta ½ tuntia – 1 tunti lienee sopiva. Katso, ettei seos kuivu ja ota kiinni pohjaan. Kun neste on haihtunut ja sipulit tuntuvat kypsiltä nosta pois liedeltä ja anna vielä jälkikypsyä kannen alla.


lauantai 25. heinäkuuta 2015

Mökkiruokaa eli pikkuahvenet paistopussissa


Ahvenilla ei ole alamittaa ja hyvä niin, sillä pienistäkin ahvenista saa herkullista ruokaa. Isäni valmisti nyljettyjä ahvenia paistopussissa jo silloin, kun itse olin vielä nuori pojankloppi. Yhdessä nyljimme pienimmät niistä ahvenista, jotka olimme saaneet pitkäsiimalla, isommat savustettiin. Nyljetyt ahvenet kypsennettiin sitten uunissa paistopussissa. Muut tarveaineet löytyivät mökin puutarhasta. Nähdessäni Herkkunuotassa Turussa pannuahveniksi kutsuttuja pikkuahvenia, jotka olivat perattuja ja suomustettuja, muistin tämän vanhan kalaruoan ja nappasin mukaani pienen paketin kaloja.



Suomustetut tai nyljetyt pikkuahvenet paistopussissa

400 g             perattuja ja suomustettuja tai nyljettyjä ahvenia (syöjien määrän mukaan, tämä kahdelle)
1                    uuden sadon sipuli pilkottuna
                      tilliä
                      suolaa
                      valkopippuria myllystä
2 dl                kermaa
pari               voinokaretta

Aseta paistopussi uunivuokaan. Mausta kalat suolalla ja valkopippurilla. Pilko sipuli ja asettele kalat ja sipulisilppu paistopussiin ja lisää tilliä. Lorauta pussiin riittävästi kermaa niin että kalat peittyvät ja tipauta pari voinokaretta joukkoon. Sulje pussi ja tee sen yläosaan pieni reikä, jotta höyry pääsee ulos pussista ja pussi ei hajoa. Kypsennä 200 ˚C uunissa ensin 45 minuuttia. Pudota lämpö 175 asteeseen ja anna olla uunissa vielä 1-1,5 tuntia. Näin kalat pehmenevät niin, että selkäruodonkin voi syödä. Tarjoa uusien perunoiden kanssa ja lisäkkeeksi sopii vaikka kermainen kantarellipaistos. Lähi- ja sesonkiruokaa parhaimmillaan.


perjantai 24. heinäkuuta 2015

Kylmä kohokas on hyvä kesäjälkiruoka


Kylmä kohokas on itse asiassa ihan tavallinen liivatteella hyydytetty jälkiruoka. Kohokkaan ulkonäkö on saatu aikaan teippaamalla jälkiruokakulhon reunalle paperisuikale ja täyttämällä annosvuoka hiukan yli. Sitten kun ”kohokas” on hyytynyt, paperi poistetaan ja ”kohokkaan” pinta jää korkeammalle kuin annosvuoan reuna.

Tämä kylmä ”kohokas” saa makunsa mansikoista, mangosta ja kookosmaidosta. Valkuaisvaahto antaa massalle lisää volyymia ja kuohkeutta. Jälkiruokakulhon koosta riippuen aineksista tulee 4-6 annosta.


Kylmä jälkiruokakohokas


300 g mangokuutioita
300 g mansikoita
2 dl kookosmaitoa
200 g maustamatonta maitorahkaa
1 dl vettä
6 liivatelehteä
2 valkuaista
1,5 dl sokeria

Laita blenderin kannuun mangokuutiot, peratut mansikat, kookosmaito sekä maitorahka ja surauta seos tasaiseksi. Kaada seos isoon kulhoon. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi ja kuumenna eri astiassa 1 dl vettä kiehumispisteeseen. Sulata pehmenneet liivatteet kuumaan veteen ja vatkaa seos blenderissä soseutettujen ainesten joukkoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi lisäten sokeria vähän kerrallaan. Kääntele valkuaisvaahto tasaisesti muun seoksen joukkoon ja laita kulho jääkaappiin noin 15 minuutiksi. Leikkaa sillä välin voipaperista noin 6-10 cm suikaleita ja teippaa ne tiiviisti jokaisen annosvuoan ympärille siten että suikale muodostaa reunan yli ulottuvan kauluksen.

Kun ”kohokas”seos on hiukan asettunut, jaa se tasan kauluksellisiin annosvuokiin. Anna ”kohokkaiden” hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Poista paperikaulukset ja koristele annokset mansikoilla ennen tarjoilua.



torstai 23. heinäkuuta 2015

Bloomin' onion bread


Mitenkähän tämän ruoan nimi suomentuisi parhaiten?... Kukkiva sipulileipä ei kuulosta hyvältä. Entä sipulinen juustonyhtöleipä? Tai juustoinen kukkaleipä… äsh… Ehkä on parasta, että nimitän tätä ihan vain alkuperäisellä nimellään bloomin’ onion bread? Vai tietääkö joku, onko tälle olemassa ihan virallista suomenkielistä nimeä?

Viikonlopun burgereista jäi pari kookasta sämpylää, jotka olivat jo hiukan kuivahtaneet, ei kuitenkaan vielä liikaa. Sain pelastettua niistä ihan kelpo lämpimät välipalat parilla pikku toimenpiteellä. Yleensä tällainen leipä tehdään isosta vaaleasta limpusta, mutta ei mikään estä tuunaamasta sämpylöitäkään.


Bloomin’ onion bread

vaaleahko pyöreä leipä tai isoja sämpylöitä
juustoa: cheddar tai mozzarella tai jokin muu hyvin sulava juusto
kevätsipulia ohuina viipaleina
hiukan voisulaa
alumiinifoliota

Leikkaa leipä ensin noin 1-2 cm viipaleiksi siten, että viipaleet ovat pohjasta kiinni toisissaan. 



Leikkaa leipä sitten samalla tavalla poikittaiseen suuntaan, että leivän pintaan muodostuu ruudukko.



Leikkaa juustosta ohuita viipaleita ja täytä niillä kaikki välit. 



Sekoita hienonnettu kevätsipuli tilkkaseen voisulaa ja lusikoi seosta juustoviipaleiden lomaan. 



Kääri leipä/sämpylät alumiinifolioon ja kuumenna uunissa 180 asteessa noin 5-15 minuuttia riippuen leivän koosta. 



Avaa folio ja pidä leipiä uunissa vielä noin 10 minuuttia kunnes juusto on sulanut. 



Kun leipä on hetken jäähtynyt, siitä voi nyhtää paloja syötäväksi.


keskiviikko 22. heinäkuuta 2015

Kreikkalaiset lihapullat ja risoton näköinen kesäkurpitsapasta


Kreikka on jostakin syystä nykyisin usein mielessä ja se tuli myös mieleen, kun Tuplaespresso kertoi ostaneensa karitsan jauhelihaa ja pyysi minua paistamaan siitä lihapullia. Hänellä oli lisäkkeeksi mielenkiintoinen resepti risoton näköisestä kesäkurpitsapastasta. Tuli todistetuksi, että pasta voi olla yhtä mehevää kuin hyvä risotto ja erityisen hyvää tarjottuna karitsalihapullien kanssa.


Kreikkalaisia lihapullia karitsan jauhelihasta

500 g             karitsan jauhelihaa
1                    uuden sadon keltasipuli hienonnettuna
1                    uuden sadon punasipuli hienonnettuna
1                    iso valkosipulinkynsi hienonnettuna
70 g               murustettua fetajuustoa
2 rkl              tomaattipyreetä
1 rkl              tuoretta oreganoa hienonnettuna
1 tl                kuivattua timjamia
1                    kananmuna
                      suolaa
                      mustapippuria
öljyä paistamiseen
kastikkeeseen
½                   lihaliemikuutio
1 rkl              vehnäjauhoja
1 rkl              voita
1 ½ dl            kuumaa vettä
2 dl                kermaa
n. 2 tl            soijaa
3 – 4              tuoretta timjaminoksaa

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä hetken aikaa jääkaapissa ja pyörittele massasta lihapyöryköitä. Määrästä tulee noin 20 kappaletta. Paista pannulla kahdessa-kolmessa erässä kauniin ruskeiksi. Siirrä lihapullat uunivuokaan. Pyyhi pannulta ylimääräinen rasva ja kikkareet pois. Laita pannulle voi ja ruskista siinä jauhot. Lisää kuuma vesi ja sekoita niin, että seoksessa ei ole jauhokokkareita. Lisää kerma, soija ja timjaminoksat ja keitä hetken aikaa. Kaada kastike uunivuokaan lihapullien päälle ja laita 150 ˚C uuniin noin 15 minuutiksi ja helppo ja herkullinen ruoka on valmis.


Risoton näköinen kesäkurpitsapasta

pari pientä uutta sipulia
120 g risoni/orzo –pastaa (sitä ison riisinjyvän näköistä)
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 rkl voita
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja kuullota ne kattilassa voissa. Lisää noin puoli litraa vettä, suolaa sekä risoni –pastat ja kuumenna kiehuvaksi. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja lisää se pastan joukkoon kun keittoaikaa on jäljellä noin 5-6 minuuttia. Lisää vettä mikäli seos tuntuu kuivuvan liikaa. Pastan tulee valmiina olla kuin löysähköä puuroa. Keitä kunnes pasta on kypsää ja kaada siivilään jotta ylimääräinen neste valuu pois. Kaada pasta takaisin kattilaan ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.



maanantai 20. heinäkuuta 2015

Leopardiksi naamioitunut mansikkakääretorttu


Leoparditaikinaa? Kaikkihan tietävät, miten joltain yhdeltä nettisivulta päätyy toiselle, josta surffailee kolmannelle, josta on linkki neljännelle janiinedelleen. Jotain kautta minä eksyin katsomaan tätä leivontavideota ja pakkohan tuota oli kokeilla, leopardikuvioista kääretorttua. Näyttävän näköinen leivonnainen oli sittenkin yllättävän helppo tehdä, vaikka alkuun vähän arveluttikin ryhtyä leipomaan tällaista taideteosta. Kääretortun kuviointiin katsoin mallia vanhasta leopardikuvioisesta kaulahuivista ja täytteeksi laitoin valkosuklaakermavaahtoa, mariannerouhetta ja tuoreita mansikoita.


Leopardikuvioinen mansikkakääretorttu

100-130 g valkosuklaata
3 dl kuohukermaa
5 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoa
1 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
pari ruokalusikallista tummaa kaakaojauhetta
2-3 rkl Marianne -rouhetta
noin puoli litraa tuoreita mansikoita viipaloituna

Sulata ensin valkosuklaa, sekoita se pieneen määrään kermaa ja lisää sitten loput kermasta ja vatkaa hyvin sekaisin. Jäähdytä valkosuklaakerma jääkaappilämpötilaan.

Sekoita keskenään jauhot, perunajauhot sekä leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele jauhoseos varovasti munavaahdon joukkoon.


Ota pieneen kulhoon noin 5 rkl kakkutaikinaa ja sekoita siihen kaakaojauhe. Kaada tummanruskea taikina pieneen pursotinpulloon ja pursota sillä kuvioita leivinpaperille. Kuivata näitä pursotuksia uunissa 180 asteessa yhden (1) minuutin ajan.


Pikkukulhoon jäi hiukan tummanruskeaa taikinaa, lisää siihen toiset 5 rkl kakkutaikinaa ja sekoita hyvin. Tuloksena on nyt vaaleanruskea taikina. Kaada se toiseen pursotinpulloon ja pursota sillä edellisten kuvioiden keskiosat. Kuivata taas uunissa 180 asteessa yhden minuutin ajan.

Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Kaada loput taikinasta leopardikuvioiden päälle ja tasoita lastalla varovasti etteivät kuviot leviä ja sotkeennu (ainakaan kovin paljon…). Kypsennä kääretorttupohjaa uunin keskiosassa 200 asteessa noin 10 minuuttia.


Käännä torttupohja toisen leivinpaperin päälle ylösalaisin heti kun olet ottanut sen uunista. Irrota varovasti paistossa käytetty leivinpaperi. Laita sen tilalle toinen leivinpaperi ja käännä kakkulevy uudelleen. Kääri torttu heti lämpimänä rullalle leopardikuvio ulospäin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.


Vatkaa jääkaappikylmä valkosuklaakerma kovaksi vaahdoksi ja leikkaa mansikat viipaleiksi. Avaa kakkurulla, leikkaa reunat tasaisiksi ja raaputa varovasti irti paistopinta. Näin täytteen kosteus imeytyy paremmin ja leikkauspinnasta tulee kauniimpi.


Levitä valkosuklaakermavaahto torttulevylle ja ripottele Marianne -rouhe sen päälle. Levitä täytteelle lopuksi mansikkaviipaleet ja kääri torttu leivinpaperiin uudelleen melko tiukalle rullalle. 


Laita kääretorttu jääkaappiin tekeytymään vähintään muutamaksi tunniksi tai mieluiten yön yli, jotta maut ja kosteus tasaantuvat.


perjantai 17. heinäkuuta 2015

Kantarellipiirakka


Kevään korvasienet on syöty ja/tai pakastettu ja nyt alkaa olla kantarellien vuoro. Kuten joskus aikaisemminkin olemme todenneet, kantarellit, sipulit ja pekoni ovat täydellinen yhdistelmä. Tänä vuonna on satanut niin paljon, että kotimaisesta kantarellisadosta tulee ihan varmasti paljon parempi kuin viime vuonna. Viime viikonloppuna uudet, pikkuruiset kantarellit päätyivät suolaiseksi piirakaksi.



Kantarellipiirakka sipulin ja pekonin kera

taikina
100 g voita
150 g vehnäjauhoa
hiukan suolaa
1 muna
täyte
1 l kantarelleja
1 paketti (noin 140-170 g) pekonia
2 uutta sipulia pieninä kuutioina
1-2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
2 munaa
2 rkl kermaa
70 g mozzarellaraastetta
suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin taikina. Sekoita jauhoihin suola. Nypi pieniksi paloiksi leikattu kylmä voi sekä jauhot tasaiseksi muruseokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jäähtymään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Haihduta ensin kantarelleista kosteus, kaada sienet paistinpannulle ja kuumenna niitä keskilämmöllä kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoittele sieniä muutaman minuutin ajan kunnes kaikki kantarelleista irtoava neste on haihtunut pannulta. Laita sienet odottamaan. Leikkaa pekonit kokonaisena nippuna pieniksi, sentin viipaleiksi ja laita ne pannulle paistumaan. Kun pekoni on kypsää, lisää pannulle sienet, sipuli sekä rosmariini ja sekoittele vielä sen aikaa että sipulit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, laita taikinan päälle leivinpaperi ja sen päälle riittävästi paistopapuja. Esipaista pohjaa 180 asteessa noin 15 minuuttia. Nosta leivinpaperi pois ja lisää sieni-sipuli-pekoniseos. Sekoita kulhossa munat, kerma ja mausteet. Ripottele juustoraaste sieniseokselle ja kaada neste sen päälle. Paista piirakkaa 180 asteessa noin puoli tuntia ja sen jälkeen anna sen vielä vetäytyä vartin verran ennen syömistä.



torstai 16. heinäkuuta 2015

Mummolan pannukakku kuuluu kesään


Vanhanajan mummolan pannukakku pitää suosionsa vuosikymmenestä toiseen. Se valmistuu myös vähemmällä vaivalla kuin letut. Jos käy oikein hyvä tuuri, mummolan pihamaalla kasvaa ahomansikoita, joita voi poimia ja nauttia pannukakun kanssa. Kerrostalomummo ostaa torilta tuokkosen mansikoita ja tarjoaa niitä. Litrasta maitoa tulee koko uunipellillinen maistuvaa pannaria.




Iso pannukakku josta riittää kaikille

5 dl vehnäjauhoa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
4 munaa
1 litra maitoa
50 g voisulaa tai juoksevaa leivontarasvaa

Sekoita isossa kulhossa jauhot, suola ja sokeri. Lisää kananmunat ja sekoita. Lisää maito kolmessa erässä ja vatkaa välillä kunnolla sekaisin ettei taikinaan jää jauhopaakkuja. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Sekoita voisula taikinan joukkoon juuri ennen paistamista.

Levitä uunipellille riittävän iso pala leivinpaperia ja kaada taikina siihen. Kypsennä pannukakku uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia. Pannarin kanssa maistuu ja valmistuu nopeasti mansikkasurvos ja vaniljakermavaahto.