Misokanaa ja parsaa

Miedon makuinen misokana on kiireisen kokin unelma. Valmistelut sujuvat käden käänteessä eikä kypsentäminen uunissa vie paljoakaan aikaa – samassa uunivuoassa valmistuu myös kastike. Parsat kypsyvät uunissa ja riisi kiehuu valmiiksi reisipaistien valmistumista odotellessa. Hankalin homma tässä oli löytää vaaleaa misotahnaa, kun ne kaikki ovat kuulemma jossain satamakontissa odottamassa purkamista... Vaikka reseptissä on mainittu vaalea misotahna, mikään ei estä käyttämästä tummempia, fermentoidumpia misotahnoja. Niissä on vain hiukan voimakkaampi maku.

 

Misokana

 

8 kpl              broilerin reisipaistia (maustamatonta, luutonta, nahatonta)

hiukan           hienoa merisuolaa

3 rkl              pehmeää voita

3 rkl              vaaleaa misotahnaa

3 rkl              soijakastiketta

1 rkl              riisiviinietikkaa

1 tl                srirachaa

1 tl                juoksevaa hunajaa

1 tl                raastettua tuoretta inkivääriä

2                   raastettua valkosipulin kynttä

maun mukaan mustapippuria myllystä

lisukkeeksi

keitettyä basmatiriisiä

tuoretta parsaa

kevätsipuliviipaleita

 

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. Siisti reisipaistit mikäli niissä on vielä nahkaa tai paljon ylimääräistä rasvaa. Ripottele paistien pinnalle maltillisesti hiukan suolaa. Kun liha on käsitelty, mittaa kulhoon ja sekoita yhteen kaikki maustetahnan ainekset, pehmeä voi, miso, soijakastike, riisiviinietikka, sriracha, juokseva hunaja, inkivääri, valkosipuli sekä mustapippuri. Nosta lihat maustetahnan joukkoon, hiero ja puristele paisteja niin kauan että ne ovat kauttaaltaan mausteissa. Nosta paistit mausteineen uunivuokaan ja laita kypsymään uunin keskitasolle noin 15 minuutiksi tai kunnes pinta on kauniisti ruskistunut ja lihan sisälämpötila paksuimmista kohdista on 75 astetta.

Samassa uunissa hiukan alemmalla tasolla voi paahtaa parsat kypsiksi sillä välin kun basmatiriisi kiehuu liedellä.

 

 

 

Grillattuja katkarapuvartaita ja mangosalaattia

Tämä ateria on silkkaa herkuttelua ja makujen ilotulitusta. Edellyttäen tietysti, että on onnistunut ostamaan sen oikeasti syöntikypsän mangon.

Avokadoja olen jo melkein oppinut tunnustelemaan niin, että ostoskassiin sujahtaa suunnilleen syöntikypsä avokado, mutta mangot ovat haastavampia. Kun kaupan laarissa on mangoja, joiden kyljessä tarrassa lukee *syöntikypsä*, niin milloinkahan se on tarkoitettu olemaan sellainen? Parin viikon kuluttua? Toissaviikolla? Ei kuitenkaan missään tapauksessa sinä päivänä kun se on kaupassa asiakkaan saatavilla, *syöntikypsä*-tarrakin lienee luokkaa ”tarjoiluehdotus”. Tämä ensimmäinen mango sattui olemaan sekä-että, tunnusteltaessa sopivan napakka, mutta kuorittaessa se oli pinnalta vielä aivan raaka, hyvin vaalea ja jopa kuorimaveitselle hiukan haastava, ja sisempänä ylikypsän ruskeankirjavaa löllöä... Ei väliä kumpi kauppakeskittymä näitä myy, sama juttu joka paikassa näiden raakoina poimittujen ja Suomessa kypsytettyjen hedelmien kanssa. Ilmeisesti suomalaiselle ei tarvitse tarjota priimaa, kun ö-luokkakin menee kaupaksi eikä kukaan jaksa lähteä valittamaan.

Mutta kun löytää sen oikeasti syöntikypsän mangon, tämä ruoka on varsinaista herkkua.

 

 

Grillatut jättikatkaravunpyrstöt ja mangosalaatti

neljälle

 

600 - 800 g    kuorettomia raakoja jättikatkaravunpyrstöjä

12                  ohutta bambugrillitikkua

marinadi

2 rkl              soijakastiketta

1 tl                seesamiöljyä

ripaus            cayennea

hiukan           mustapippuria

salaatinkastike

2 rkl              valkoista misotahnaa

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl              juoksevaa hunajaa

2 rkl              limettimehua

1 rkl              oliiviöljyä

1 tl                seesamiöljyä

salaatti

1                    syöntikypsä, tuore mango

neljännes       cantaloupea

1                    iso kurkku

kourallinen    vihreitä viinirypäleitä

1 ruusuke      friseesalaattia

80 g               rasia rucolaa

2                    kevätsipulia varsineen

1,5 dl             suolapaahdettuja rouhittuja maapähkinöitä

kourallinen    hienoksi leikattua tuoretta basilikaa

lisäksi

tuoretta patonkia

 

Sulata ravunpyrstöt ja valmista marinadi. Laita samalla bambupuiset grillitikut likoamaan kylmään veteen etteivät ne pala grillissä. Sekoita huolella raa’at jättikatkaravunpyrstöt marinadiin ja anna niiden makuuntua jääkaapissa ainakin 3-4 tuntia ennen grillaamista.

 

 

Valmista salaatti. Kuori ja kuutioi mango, cantaloupe sekä kurkku. Halkaise viinirypäleet. Huuhtele friseesalaatti sekä rucola ja revi ne pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit ihan ohuelti. Sekoita ainekset keskenään ja jätä makuuntumaan. Valmista salaatinkastike odottamaan käyttöä.

Pujota marinoidut jättikatkaravunpyrstöt grillitikkuhin ihan toisiinsa kiinni siten, että jokaiseen tikkuun tulee yhtä monta rapua. Grillaa ravut kypsiksi, mielellään ihan oikeassa grillissä, mutta hätätapauksessa uuni tai parilapannukin kelpaa. Varo kypsentämästä liikaa etteivät ravut pääse sitkistymään. Sekoita kastike salaatin joukkoon, jaa salaatti tasan neljälle lautaselle ja viimeistele rouhituilla suolapähkinöillä sekä basilikasilpulla. Nauti grillattujen ravunpyrstöjen ja patongin kanssa.

 

Misoglaseerattua karitsanniskaa ja umamiriisiä

Pelastin pakastimen perukoilta viime talvena pakastamani karitsanniskan. Pitäisi vähän tarkemmin muistaa myös käyttää sieltä ruokaa eikä vain pakastaa vastaisen varalle. Mikään elintarvike ei tykkää liian pitkästä pakastusajasta, varsinkaan kovin rasvaiset lihat, kuten karitsan niska. Onneksi tämä liha osoittautui sulatuksen jälkeen olevan vielä ihan priimakunnossa, joten ei muuta kuin uuniin. Misoglaseerattu karitsanniska sai lisukkeikseen umamipitoisilla kasviksilla maustettua riisiä sekä retiisiä. Kastikkeen kanssa kävi niin, että epähuomiossa keittiön välisiivousta tehdessäni tyhjensin karitsaliemen uunivuoasta ja sinne se meni... se liemi, joka minun piti käyttää kastikkeen pohjaksi... Ei pitäisi yrittää tehdä ja ajatella liian montaa asiaa samanaikaisesti. Hyvää tämä ruoka oli tosin ilman kastikettakin, mutta miten hyvää olisikaan ollut kastikkeen kanssa. Reseptistä riittää syötävää neljälle. Äläkä unohda retiisejä! Niitä tämä annos tarvitsee ehdottomasti.

Misoglaseerattu karitsanniska

1  luuton karitsanniska

suolaa, mustapippuria myllystä

muutama porkkana

pieni pala juuriselleriä

pari uutta sipulia

3 rkl  vaaleaa misotahnaa

1,5 rkl  tummaa soijakastiketta

1 rkl  yuzumehua

Laita uuni lämpiämään 120 asteeseen. Leikkaa porkkanat, juuriselleri ja sipuli pienemmiksi paloiksi ja levitä pienen uunivuoan pohjalle. Ruskista karitsanniska kuivalla kuumalla pannulla ja mausta sen jälkeen suolalla sekä mustapippurilla. Nosta liha kasvisten päälle uunivuokaan. Kaada vuokaan vielä noin sentin paksuudelta kiehuvaa vettä ja peitä vuoka alumiinifoliolla. Laita vuoka uuniin ja ajastin hälyttämään kolmen tunnin kuluttua.

Tällä välin voit tehdä kaikki umamiriisin esivalmistelut.

Ota vuoka uunista ja lähes rasvattomaksi paistunut, kypsä (ja huomattavasti kutistunut) karitsanniska pois vuoasta. Kaada paistoliemi erikseen ja valmista siitä kastike. Ylikypsät kasvikset voi laittaa biojätteeseen jos niille ei keksi muuta käyttöä. Huuhtele uunivuoka ja laita sen pohjalle ritilä. Nosta uunin lämpö 180 asteeseen.

Sekoita keskenään misotahna, soijakastike sekä yuzumehu ja sivele seosta kauttaaltaan kypsälle lihalle. Nosta liha uunivuokaan ritilän päälle ja paista niskaa vielä 20 minuuttia 180 asteessa. Paiston puolivälissä, noin kymmenen minuutin kuluttua, sivele liha vielä toiseen kertaan misokastikkeella. Kun liha on valmis anna sen hetken aikaa vetäytyä ja viipaloi se.

Umamiriisi

2 rkl  oliiviöljyä

1,5 tl  raastettua tuoretta inkivääriä

140 g  pitkäjyväistä riisiä

1 tl  suolaa

kiehuvaa vettä riisipakkauksen ohjeen mukaan

1  keskikokoinen porkkana

pieni pala juuriselleriä

puolikas punasipuli

4  keskikokoista herkkusientä

2  kevätsipulia varsineen

2  rkl oliiviöljyä

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

Leikkaa porkkana, juuriselleri, punasipuli, herkkusienet sekä kevätsipulit ihan pieniksi, noin 2-3mm kuutioiksi (brunoise).

Kuumenna kasarin pohjalla 2 rkl oliiviöljyä, minkä jälkeen kuullota öljyssä raastettu inkivääri sekä riisit. Lisää vesi ja anna riisin kiehua lähes kypsäksi. Varo sekoittamasta kovin paljoa jotta riisi pysyy kuohkeana.

Samanaikaisesti kuumenna paistinpannulla 2 rkl oliiviöljyä ja kuullota kasviskuutiot siinä pehmeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun riisi on valmista, lisää joukkoon kuullotetut kasvikset ja sekoita haarukalla. 

... tuohon keskelle olisi pitänyt tulla sitä kastiketta...