torstai 30. huhtikuuta 2015

Savusilakkakeitto on erilainen kalakeitto


Silakka eli haili on Varsinais-Suomen maakuntakala ja sillin vähärasvaisempi muoto, jonka vuotuinen pyyntisaalis eräiden tietojen mukaan on noin 100 miljoonaa kiloa, ja josta vain pari prosenttia käytetään ihmisravinnoksi lopun mennessä minkin ja kirjolohen rehuksi. Parantamisen varaa siis olisi, sillä silakka on erityisen maukas, joskin täysin aliarvostettu kala. Siitä huolimatta, että meitä on jo vuosia peloteltu silakan sisältämillä ympäristömyrkyillä, silakan terveysvaikutukset ovat monin verroin suuremmat kuin mahdolliset vaarat. Silakka sisältää runsaasti terveellisiä rasvahappoja, proteiinia, kalsiumia ja D-vitamiinia. Kevätkudun aikaan on hyvä kokata silakkaruokia, kun kaupan päälle saa samaan hintaan vielä silakan mädin.

viikon kala   18 / 33   silakka

Silakka,  Clupea harengus membras


Käydessämme Vanhassa kauppahallissa näimme Andströmin kalakaupassa juuri tulleita, ihanan pulleita ja kiiltäviä savusilakoita eli böcklingejä. Ne olivat nuottasilakoita ja tulivat Sundomista, joka on tunnettu silakoistaan. Olimme hallissa aivan muilla ostoksilla, mutta minulle iski hirveä silakan himo ja niinpä ostimme 750 g savusilakoita. Kauppiaan tarkan silmän ansiosta saimme pakettiimme lähes pelkästään mätisilakoita, kuten ystävällisesti pyysin (vain yksi oli uros). Savusilakan mäti on mielestäni erinomaisen hyvää ja siinä on hauska suutuntuma. Siinä keskustellessamme Hanna Andströmin kanssa eri tavoista syödä savusilakkaa mieleeni välkähti ajatuksentapainen, mitäs jos tehtäisiinkin savusilakkakeittoa. Ajatus kypsyi kotimatkalla ja keitto kotihellalla.

Aiempia silakkareseptejämme ovat mm silakkapihvit, suutarinlohi ja friteerattu suutarinlohi, sorsapuiston silakat, "kultakala"kakku, savusilakkapatee ja silakkaburgerit.





















Savusilakkakeitto
250-300 g ruodottomaksi ja nahattomaksi perattua savusilakkaa
5-6 uutta perunaa
1 iso tai 2 pientä fenkolia
1 sipuli
nokare voita
10 dl kalalientä
1 rkl thai fish saucea eli kalakastiketta
1 tl kokonaisia fenkolin siemeniä
50 g voimakasta Koskenlaskija sulatejuustoa
2-3 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
2-3 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

Pese uudet perunat huolellisesti. Niitä ei tarvitse kuoria, koska kuori on ohutta. (Meillä vuodenajasta johtuen perunat eivät vielä olleet kotimaisia, vaan kotoisin Espanjasta. Ajatelkaas kun saa kotimaista uutta perunaa tällaiseenkin keittoon.) Paloittele perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Paloittele fenkoli samoin ja pilko sipuli kuutioiksi. Kuumenna voi kattilassa ja kuullottele siinä hetki sipulia, fenkolinsiemeniä ja perunoita. Niitä ei kuitenkaan ole tarkoitus ruskistaa. Lisää liemi sekä kalakastike, keitä noin 5-8 minuuttia ja lisää sitten fenkoli. Fenkoli kypsyy nopeammin kuin peruna ja siihen olisi kiva jättää hieman puruvastusta. Ota perunanpala lusikkaan ja kokeile kypsyys terävän veitsen kärjellä. Jos kypsyys on sopiva, sekoita Koskenlaskija keiton joukkoon ja nosta kattila sivuun. Lisää lopuksi silakat ja niiden mädit varovasti sekoitellen keiton joukkoon. Silakathan ovat jo kypsiä ja tarvitsevat vain hetken lämmitäkseen. Voimakas sekoittaminen tässä vaiheessa tekisi silakoista pelkkää mössöä. Lisää samalla tilli sekä ruohosipulisilppu ja keitto onkin jo valmis. Paahdettu saaristolaisleipä sopii erinomaisesti kaveriksi tälle makuisalle keitolle.

keskiviikko 29. huhtikuuta 2015

Panzanella talon tapaan


Focaccia on parhaimmillaan leivontapäivänä. Jos sitä ei säilytä muovipussissa, se on seuraavana päivänä jo täysin kuiva korppu. Muovipussin sisällä focaccialle ominainen rapea pinta kuitenkin pehmenee, mutta silloin se muuttuu juuri sopivaksi panzanellan eli toscanalaisen tomaatti-leipäsalaatin raaka-aineeksi. Italialainen ei ehkä kuitenkaan tunnusta meidän reseptiämme ihan oikeaksi panzanellaksi. Laajensimme nimittäin ainesluetteloa niin ruokaisaksi, että tästä panzanellasta tuli päivän pääateria.



Panzanella talon tapaan

puolikas focaccia
150 g katkarapuja
30 punaista ja keltaista kirsikkatomaattia
oliiviöljyä, suolaa, sokeria ja mustapippuria
12 vihreää oliivia
1 rkl kapriksia
puolikas kurkku
puolikas mozzarella bufala
pari kourallista tuoretta basilikaa
1 pieni punasipuli
2 kevätsipulia
1 rkl pinjansiemeniä
kastike
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
mustapippuria myllystä
lisäksi
uppomuna jokaiselle ruokailijalle

Esivalmistele ainekset. Halkaise tomaatit ja levitä ne uunivuoan pohjalle. Pirskottele päälle oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria sekä hiukan sokeria ja paahda tomaatteja tunnin ajan 160 asteisessa uunissa. Leikkaa focaccia parin sentin kuutioiksi ja paahda palat paistinpannulla oliiviöljyssä rapeiksi. Paista katkaravut samalla pannulla heti leipäpalojen jälkeen.

Halkaise oliivit kahtia. Kuori ja halkaise kurkku, kaavi siemenet pois ja leikkaa kurkku ohuehkoiksi viipaleiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi samoin kuin myös kevätsipulit. Revi mozzarella pieniksi paloiksi. Sekoita salaattikastike valmiiksi.

Rakenna aineksista salaatti ja valuta salaatille puolet kastikkeesta. Jokainen voi sitten lisätä kastiketta lautaselleen. Keitä uppomuna jokaiselle ruokailijalle ja tarjoa heti niin kauan kuin uppomunan sisus on vielä valuva.

 

tiistai 28. huhtikuuta 2015

Foccacciaa ja kanasalaattia


Kanasalaatti kaipasi jotain hyvää leipää. Sunnuntaina vaan ei ole toivoakaan, että kaupasta saisi tuoretta foccacciaa, joten sellainen piti tehdä itse. Onneksi sellaiseen löytyy aina tarvikkeet. Kuivahiivaa, jauhoja, oliiviöljyä ja pari muuta ainesta, helppo juttu. Hyvän foccaccian salaisuus on kuohkea taikina ja laadukas oliiviöljy. Eikä sitten muuta kuin leipomaan!.


Foccaccia
2,5 dl lämmintä (42 astetta) vettä
1 rkl kuivahiivaa
6,5 - 7 dl vehnäjauhoa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
3 rkl oliiviöljyä
pinnalle
oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
Maldonsuolaa

Lämmitä vesi 42 asteeseen, lisää kuivahiiva, sekoita ja odota noin 10 minuuttia kunnes hiiva alkaa heräillä. Kaada neste yleiskoneen taikinakulhoon. Sekoita keskenään vehnäjauhot, suola sekä sokeri ja lisää niitä taikinaan koko ajan hyvin alustaen. Lisää lopuksi oliiviöljy ja alusta taikinaa koneella noin 10 minuuttia. Taikinan tulisi olla kuohkeaa, mutta ei varsinaisesti enää tarttuvaa. Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan kunnes sen tilavuus on suunnilleen kaksinkertaistunut.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Päällystä uunipelti leivinpaperilla ja taputtele taikina sen päälle mahdollisimman tasaiseksi noin sentin paksuiseksi levyksi. Painele taikinan pintaan sormella pieniä kuoppia tasaisin välein ja voitele leipä runsaalla oliiviöljyllä. Kohota leipää vielä kerran noin 15 minuuttia. Työnnä leivän kuoppiin pieniä rosmariinitöyhtöjä ja lopuksi ripottele leivän pinnalle reilusti Maldonsuolaa. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes leivän pinta on vaalean kullanruskea ja hiukan rapea.



Kanasalaattia kahdelle
2 kypsää broilerin rintafileetä
friseesalaattia (tai jäävuorisalaattia)
viinisuolaheinää
1 päärynä
puolikas kurkku
vajaa neljännes hunajameloni
pari tomaattia
14 miniparsaa
2 kevätsipulia
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Keitä parsat ja leikkaa ne pienemmiksi. Kuori ja pilko päärynä, kurkku sekä hunajameloni. Leikkaa tomaatit sekä broilerifileet pienemmiksi paloiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja revi salaatinlehdet pieniksi. Kokoa aineksista salaatti ja viimeistele se oliiviöljyllä sekä suolalla ja mustapippurilla.

maanantai 27. huhtikuuta 2015

Parmesaani-yrttikuorrutettu pangasius ja vihreä riisi


Kuka oli kuullutkaan jostain pangasius-nimisestä kalasta vielä parikymmentä vuotta sitten? Kaukoidästä, erityisesti Vietnamista kotoisin oleva pangasius ui suomalaisten ruokapöytään ensimmäisen kerran 2000-luvun alkupuolella, mutta kalankasvatuksen ympäristöongelmien takia se joutui länsimaiden boikottiin. Viime vuosina tämän kalan kasvatus on kuitenkin mennyt koko ajan vastuullisempaan suuntaan ja muutama vuosi sitten pangasiukselle on otettu käyttöön ympäristösertifiointi. Nykyään suurin osa Suomeen tuotavasta pangasiuksesta on jo ASC-sertifioitua. Vuonna 2011 EU:n alueelle tuotiin jo 209.000 tonnia makean veden kalaa, josta lähes 90% oli pangasiusta. Pangasiuksen tuotanto on vuosi vuodelta lisääntynyt eikä ihme, sillä tämän kalan ruodoton filee on erittäin käyttökelpoinen monenlaisiin ruokiin, joissa halutaan käyttää vaalealihaista kalaa. Suomalaisen kuluttajan lautasella pangasius menisi kuhasta. Suurimman eron huomaa kaupan kassalla, sillä pangasiusfilee maksaa vain noin neljänneksen kuhan kilohinnasta.

viikon kala   17 / 33   pangasius (haimonni)

Pangasius,  Pangasianodon hypophthalmus


Kuva: Wikimedia commons

Suhtaudun yleensä hiukan varauksella pakastekalaan, sillä liian usein pakastaminen pilaa kalan rakenteen. Napakasta fileestä  tuppaa tulemaan pehmeä lötkö. Kun ei odota liikoja, ei voi pahasti pettyäkään ja ainahan sitä voi vaikka hakea pizzan. Ilmeisesti pangasiuksen pakastamiseen on kuitenkin käytetty ns spiraalipakastusmenetelmää, jossa kala pakastetaan hyvin nopeasti hyvin kylmäksi ja sen jälkeen glaseerataan vesisuihkulla, jolloin kalan pintaan muodostuu ohut, hapelta suojaava jääkerros. Pangasius nimittäin yllätti positiivisesti sekä rakenteeltaan että maultaan. Jopa oma ruokakriitikkoni M totesi, että tätä kalaa saa laittaa toistekin. Kuorrutettu pangasius sai kaverikseen samanhenkisesti maustettua vihreää riisiä sekä valkoviinikastiketta, joka alkujaan taitaa olla jokin Valion vanha resepti.


Parmesaani-yrttikuorrutettu pangasius
(kahdelle)

2 pangasiusfileetä
suolaa
nokare voita
30 g raastettua parmesaania
3 rkl panko -korppujauhoa
3 rkl rouhittuja pistaasipähkinöitä
1 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia

Sulata pakastetut pangasiusfileet ja taputtele ne huolella kuiviksi. Ripottele fileiden molemmin puolin hiukan suolaa. Sekoita keskenään kuorrutteen ainekset ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata voi paistinpannulla ja paista kalafileitä kuumalla pannulla runsaat puoli minuuttia kummaltakin puolelta. Laita fileet leivinpaperoidulle uunipellille tai uunivuokaan, ripottele kuorrute fileille ja lopuksi lusikoi kuorrutteen päälle kaikki voi pannulta. Kypsennä fileitä uunissa vielä 6-8 minuuttia.




Vihreä riisi

40 g pinaattia (tuoretta tai pakasteesta sulatettua)
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
kourallinen tuoretta korianteria
2 dl kanalientä
2 dl maitoa
0,5 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1,5 dl thairiisiä (jasmiiniriisiä)
(varovasti sipuli- ja valkosipulijauhetta)

Laita sauvasekoittimen kulhoon pinaatti, korianteri, lehtipersilja sekä kanaliemi ja surauta seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää maito sekä suola ja sekoita. Kuumenna kasarissa oliiviöljy sekä voi ja kuullota siinä riisiä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää vihreä neste, kuumenna riisi nopeasti kiehuvaksi ja sekoita hyvin, minkä jälkeen madalla lämpö mahdollisimman alhaiseksi ja kypsennä riisiä 20 kannen alla 20 minuuttia. Ota kattila liedeltä, (lisää sipuli- ja valkosipulijauhe,)sekoita kypsä riisi kuohkeaksi ja anna sen hautua vielä kannen alla 10 minuuttia ennen tarjoilua.


Maailman helpoin ja nopein valkoviinikastike

1,5 dl kuohukermaa
0,5 dl valkoviiniä
40 g voita
1 tl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

Kaada kattilaan kerma sekä valkoviini ja keitä matalalla lämmöllä kunnes neste on redusoitunut noin puoleen. Sulata joukkoon voi ja mausta kastike sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.

sunnuntai 26. huhtikuuta 2015

Vappuharjoitus: Norjan munkit


M toivoi Vapun kahvipullaksi tippaleipien sijasta Norjan munkkeja. Kohtuullinen pyyntö, jota varten on kuitenkin tehtävä hiukan esitöitä ja kokeiltava miten munkkien paisto munkkipannulla taas onnistuukaan ja millainen tällaisen munkkireseptin pitää olla. Sokeroimattomat Norjan munkit ovat vähemmän tunnettuja suomalaisessa kahvipöydässä, vaan kun googlasin vierailla kielillä, reseptejä alkoi löytyä. Suurimman osan munkeista paistoin munkkipannulla, mutta kokeilin tehdä taikinasta myös yhden pellillisen uunidonitseja. Molempi parempi. Tanskalaiset tekevät samantapaisia munkkeja (æbleskiver). Niistä lisää joskus toisella kertaa.



Norjan munkit
(35-40 munkkia)
3 munaa
3 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoa
4 tl leivinjauhetta
2 tl hienonnettua kardemummaa
3 dl piimää
0,5 dl sulatettua voita (käytä tähän kirkastamisesta jäänyt hera)
paistamiseen
kirkastettua voita

...on aika kääntää munkit...
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe sekä kardemumma ja sekoita jauhot munavaahdon joukkoon. Lisää viimeksi piimä sekä voisula ja sekoita taikina hyvin.

Kuumenna munkkipannu ja kaada jokaiseen syvennykseen hiukan (kirkastettua) voita. Kun voi on kuumentunut, nosta sen päälle lusikallinen taikinaa.



...hiukan liian kuuma pannu...
(Kokattaessa kaasuliedellä liekki leviää ulospäin ja keskimmäinen syvennys munkki- ja lettupannulla saattaa paistaa hiukan epätasaisesti, joten sitä ei välttämättä kannata käyttää.) Kun taikinan alapuoli alkaa olla kypsä, munkki täytyy kääntää. Pinta on silloin vielä ihan pelkkää raakaa taikinaa ja haarukan sekä lusikan avulla munkit käännetään varovasti alapuoli ylöspäin. Tämän jälkeen munkkeja käännellään vielä muutaman kerran jotta ne kypsyisivät tasaisesti myös sisältä. Tässä vaiheessa munkkeja voi käännellä vaikka kahden puisen grillitikun avulla..



...jo aika sopiva lämpö...
Kun munkin sisään painettuun puutikkuun ei enää tartu taikinaa, munkki on valmis. Jos munkkipannu on liian kuuma, munkit palavat pinnalta. Jos se on liian kylmä, munkit jäävät sisältä raaoiksi. Taikinaa ei saa olla liikaa eikä liian vähän. Hyvään lopputulokseen pääsee vain kokeilemalla. Tämä oli minun "kenraaliharjoitukseni" Vappua varten. Kolmas pannullinen onnistui jo suhteellisen hyvin. Ensi kerralla näistä ei ehkä enää tule tällaisia vähän kärähtäneitä muotopuolia?

Norjan munkkeja ei sokeroida eikä kuorruteta. Nämä, kuten useimmat muutkin munkit, maistuvat parhailta vastaleivottuina.

Donitsipellille pursotin voilla voidellut renkaat puolilleen taikinaa ja paistoin 175 asteessa ensin 15 minuuttia, minkä jälkeen käänsin edelleen melko vaaleapintaiset donitsit ja paistoin vielä 4 minuuttia. Ihan hyvää tuli näinkin, joskin purutuntuma on hiukan erilainen kuin munkkipannulla paistettuna.

lauantai 25. huhtikuuta 2015

Kevätkananpoikaa ja herkkusienirisottoa


Kun kevätaurinko ajoittain pilkistelee pilvien lomasta, alkaa usko tulevasta keväästä pikku hiljaa herätä talviseen synkkyyteen vajonneen inhorealistinkin (pessimistin) mielessä. Etsiessäni kokonaista broileria vedin vesiperän, mutta sen sijaan kaupan tiskillä oli tuoretta ranskalaista kevätkananpoikaa, joten nykytermein sanottuna vaihdoin proteiinin lennossa (jos tämä ilmaus nyt sopii kanalintuun). Lisäkkeeksi kevätkananpojille äänestimme kolmesta vaihtoehdosta herkkusienirisoton.



Kevätkananpoikaa uunissa

2 kevätkananpoikaa (1/ruokailija)
75 g pehmitettyä voita
muutama tuoreen rakuunan lehti hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna
suolaa
mustapippuria myllystä
puolikas sitruuna viipaleina
muutama tuore timjaminoksa
öljyä vuoan voiteluun

Ota linnut lämpiämään huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Leikkaa poikki jalkoja sitova kumilenkki tai naru ja verryttele tipusten jalkoja hetken aikaa. Jos jalat ovat tiukassa nipussa, lintu ei lämpene tasaisesti huoneenlämmössä eikä uunissa. Sekoita rakuuna, valkosipuli, suola ja pippuri voihin. Työnnä sormi varovasti nahan ja rintafileen väliin varoen rikkomasta nahkaa. Irrottele nahka lihasta ja laita nahan ja fileen väliin maustevoita. Laita voita myös lintujen vatsaonteloon. Laita pari sitruunanviipaletta kummankin vatsaonteloon timjaminoksien kera. Sivele lopulla voilla koivet päältä. Laita hivenen öljyä uunivuoan pohjalle ja aseta linnut siihen rintalihat ylöspäin. Paista uunissa 180 asteessa noin tunti kunnes nahka näyttää rapealta ja kauniin väriseltä. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua. Ainakin meillä tiput olivat kypsiä ja todella meheviä 50 minuutin paiston jälkeen.



Herkkusienirisotto

1,25 dl risottoriisiä
5 dl kanalientä
noin 100 g herkkusieniä (ruskeaa ja/tai valkoista)
2 salottisipulia hienonnettuna
vajaa 1 dl valkoviiniä
muutaman tuoreen timjaminoksan lehdet
öljyä kuullottamiseen
parmesaaniraastetta viimeistelyyn

Kuumenna öljy pannulla tai kattilassa ja laita siihen salottisilppu sekä pilkotut herkkusienet. Kuullota ne ja lisää riisi. Pyörittele riisiä öljyssä   jotta se hieman kuullottuu, minkä jälkeen lisää joukkoon valkoviini. Kun valkoviini on lähes kokonaan imeytynyt, lisää pannulle 1/3 kanaliemestä sekä timjami ja sekoita. Anna porista hiljaa ja lisää lientä kun edellinen on imeytynyt. Risotto on valmista noin 20 minuutissa. Sekoita parmesaaniraaste risoton joukkoon juuri ennen tarjoilua.

 

perjantai 24. huhtikuuta 2015

kasvisruokaa: Herkkutattilasagne


Kurkistin pakastimeen ja huomasin siellä melkoisesti sellaisia aineksia, joita pitäisi käyttää pois ennen kuin tulee taas uusi kesä, uusi sesonki ja tuoreet ainekset. Poimin laatikosta pari pussia herkkutatteja ja mietin, mihin niitä voisi käyttää. En ole aikoihin tehnyt lasagnea, joten sienet saivat nyt korvata jauhelihan ja tein herkkutateista kasvislasagnen. Ihan kohta maasta alkaa puskea tuoretta karhunlaukkaa, joten jos sitä sattuu olemaan viime keväältä pakkasessa, se sopii todella hyvin maustamaan herkkutattilasagnea. Muussa tapauksessa voi käyttää ihan vaan tavallista valkosipulia.



Herkkutattilasagne

kasviskastike
1 iso munakoiso
hiukan ruokaöljyä ja ripaus suolaa
1 iso keltasipuli
2 rkl voita
250 g esikäsiteltyjä herkkutatteja
2 rkl hienonnettua karhunlaukkaa tai 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tölkki (400 g) Mutti San Marzano tomaatteja tai tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl sokeria
3 kevätsipulia ohuina viipaleina
maun mukaan suolaa ja mustapippuria
kourallinen tuoretta basilikaa
juustokastike
50 g voita
1 dl vehnäjauhoa
8(-10) dl maitoa
200 g Ricottaa
200 g raastettua Cheddaria
1 tl suolaa
valkopippuria myllystä
ripaus muskottipähkinää
lisäksi
12 lasagnelevyä
voita vuoan voitelemiseen

Leikkaa munakoiso puolen sentin viipaleiksi ja levitä viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille. Pirskottele viipaleille hiukan ruokaöljyä ja hiukan suolaa. Kypsennä munakoisoviipaleita uunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia. Kuori keltasipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Sulata kasarissa voi ja kuullota sipuli siinä. Jos käytät valkosipulia, lisää se samalla sipulin kanssa. Leikkaa herkkutatit pieniksi kuutioiksi, lisää ne kasariin ja sekoittele kunnes ne ovat lämmenneet. Lisää seuraavaksi tölkkitomaatit, tomaattipyree, sokeri sekä karhunlaukka ja kuumenna kunnes seos kiehuu. Leikkaa uunissa kypsennetyt munakoisoviipaleet pieniksi kuutioiksi, lisää ne kasariin ja anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi kevätsipuli ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä tuoreella basilikalla.

Sulata toisessa kasarissa voi, lisää vehnäjauho ja sekoita kunnes seos on tasaista. Älä päästä vehnäjauhoja ruskistumaan. Lisää maitoa vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi sitä mukaa kun kastike kuumenee ja jauhot turpoavat. Keitä kastiketta noin 10 minuuttia jotta jauhot kypsyvät. Lisää Ricotta sekä Cheddar ja sekoita kastiketta kunnes juusto on kokonaan sulanut. Mausta suolalla, valkopippurilla sekä muskottipähkinällä.

Voitele lasagnevuoka ja kerrosta kastikkeet lasagnelevyjen kanssa, päällimmäiseksi juustokastike. Kypsennä lasagne uunissa 180 asteessa noin 45 minuuttia ja anna sen vetäytyä vielä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

 

torstai 23. huhtikuuta 2015

Tonnikalaa ei saa paistaa liikaa


Suomessa syödään tonnikalaa noin 1,6 kiloa henkeä kohden vuodessa. Vertailun vuoksi, viljeltyä lohta suomalaiset nauttivat noin 4,2 kiloa ja kotimaista silakkaa vain noin 300 grammaa vuodessa. Ympäristöjärjestöjen mukaan tonnikala, kuten moni muukin suosittu kalalaji alkaa olla huolestuttavasti vähenemässä ylikalastamisen takia, mistä syystä kaupan myyntitiskillä olevalla tonnikalalla(kin) tulisikin aina olla kestävän kalastuksen MSC sertifiointi. Suomalaiseen ruokapöytään tuore tonnikala löysi tiensä vasta ihan 1900-luvun lopulla ja vieläkin se on aika harvinaista herkkua kalatiskillä. Ennen sitä kaupoissa oli kyllä edullista tölkitettyä tonnikalaa, joka miellettiin lähinnä pizzanpääliseksi ja salaatin raaka-aineeksi. Tunnetuin resepti lienee (tölkki)tonnikala-pasta-(tölkki)ananassalaatti, johon moni opiskelija ehti yliopistovuosinaan kyllästyä pahemman kerran - mutta halpaa se oli, juuri sopivaa opiskelijabudjettiin.

Tonnikala on parhaimmillaan mahdollisimman tuoreena ja raakana tai melkein raakana. Tonnikalasta tulee mm erinomainen tartarpihvi. Kypsennettäessä tonnikala muuttuu pinnaltaan harmaaksi ja jos se läpikypsennetään, se kuivuu todella epämiellyttävän puisevaksi syödä.



viikon kala   16 / 33    tonnikala

Tonnikala,   Thunnus thynnus

kuva: pixabay





Jauhetusta tonnikalasta tulee upea, hiukan pinnalta kypsennetty pihvi hampurilaissämpylän väliin. Sellaiseen ei kuitenkaan tarvita reseptiä, joten tässä pari toisenlaista tonnikalaohjetta.



Hoisin -marinoitua ja pariloitua tonnikalaa ja pilahviriisiä
(Otsikossa pitäisi lukea grillattua tonnikalaa, mutta säänhaltija ei ollut erityisen suosiollinen grillaamiselle, joten päädyin käyttämään parilapannua)
2 tonnikalapihviä (150-200 g kpl)
marinadi
2 rkl hoisin kastiketta
2 rkl soijaa
3 rkl sherryä
2 tl seesamiöljyä
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 tl raastettua inkivääriä
suolaa
valkopippuria myllystä

Sekoita marinadin ainekset. Laita tonnikalapihvit laakeaan astiaan ja kaada marinadi niille. Käännä pihvejä silloin tällöin ja anna marinoitua pari tuntia huoneenlämmössä. Paista vasta kun riisi on kypsää.

Kokeilin uutta tapaa kypsentää riisi. Paljon riisiä käyttävät (Aasialaisen keittiön harrastajat) sanovat, että ainoa oikea, kunnollisen tuloksen takaava ja helppo tapa on käyttää riisinkeitintä. Meillä sellaista ei ole, mutta kokeilin kypsentää riisin uunissa, mikä tapa osoittautui oikein käyttökelpoiseksi.



Piilahviriisi uunissa

1 sipuli hienonnettuna
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl voita
3 dl basmatiriisiä
5 dl kanalientä
1 pikkupussi sahramia

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuulota sipuli kasarissa voin ja öljynseoksessa. Kiehauta kanaliemi ja lisää siihen sahrami. Laita riisi uunivuokaan ja sekoita sipulipaistos siihen vaikka haarukalla. Kaada kanaliemi vuokaan ja sekoittele edelleen kunnes kaikki on tasaisesti sekaisin. Peitä vuoka alumiinifoliolla, laita uuniin ja anna kypsyä 30 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja anna vetäytyä edelleen folion alla 10 minuuttia, minkä jälkeen kuohkeuta riisi haarukalla sekoittamalla ennen tarjoilua.

Paista tonnikalapihvit parilapannulla sillä välin kun riisi vetäytyy. Vähän päälle minuutti per puoli on melko sopiva aika, jolloin pihvi on sisältä punainen ja vain päältä hiukan harmaaksi kypsynyt. Kypsymisen etenemisen näkee hyvin pihvin reunalta.



Pienet tonnikalatartarit
Ohjeesta tulee 8-10 pientä amuse bouchea tai alkuruoka 2-4 henkilölle

150-180 g tuoretta tonnikalaa
2 kevätsipulia hienonnettuna
2 tl creme fraichea
2 tl limettimehua
6 tippaa Tabascoa
suolaa (maun mukaan)
valkopippuria myllystä
cayennea sen verran että se hiukan maistuu
1 avokado
isoja kapriksenmarjoja
tuoretta ruohosipulia

Hienonna tonnikala veitsellä jauhelihan näköiseksi massaksi. Sekoita joukkoon hienonnettu kevätsipuli, creme fraiche sekä mausteet. Kuori avokado, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja kostuta viipaleet limettimehulla etteivät ne rusketu. Asettele avokadoviipaleet lautasille / amuselusikoille ja niiden päälle tonnikalatartar. Viimeistele annokset isoilla kapriksilla ja ruohosipulilla.