sunnuntai 30. huhtikuuta 2017

Kleinur eli islantilainen munkki ♥ vappu ♥ sima



Edellisinä vuosina olemme tehneet vappupöytään rosetteja, Norjan munkkeja sekä tanskalaisia æbleskivereitä. Täksi vapuksi kattilassa paistuu islantilaisella reseptillä leivottuja kleinur-munkkeja/donitseja. Vastaava leivonnainen tunnetaan myös muualla Skandinaviassa sekä ainakin Puolassa ja Pohjois-Saksassa, missä se lienee enemmänkin joulupulla. Maultaan ja valmistustavaltaan kleinur sopii kuitenkin oikein hyvin suomalaiseen vappuun siman kanssa nautittavaksi. Toisaalta – vanhan sanonnan mukaan Suomen kesä on lyhyt ja vähäluminen. Kun ulkona tätäkin kirjoittaessani pyryttää lunta ja räntää, voi ihan hyvin kuvitella että nyt on joulu, joten mikä estää nauttimasta joululeivonnaisia tällaisena kesäisen lumisena vappuna...

Vasta paistettuna kleinur on kuin donitsi, pinnalta rapea ja sisältä pehmeä. Seuraavana päivänä se muistuttaa maultaan jo enemmän tippaleipää.


Kleinur  (islantilainen resepti)
noin 30 kleinuria

6 dl vehnäjauhoa
50 g voita pieninä kuutioina
2 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
3 tl leivinjauhetta
1,5 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
2,5 dl maustamatonta jogurttia
1 kananmuna (koko L)

vehnäjauhoa
paistoöljyä (meillä 1 kg kookosrasvaa + 5 dl rypsiöljyä)


Nypi tasaiseksi muruseokseksi voi ja puolet vehnäjauhosta. Lisää muut kuivat aineet ja sekoita hyvin. Tee seoksen keskelle kuoppa ja lisää siihen kananmuna sekä jogurtti ja sekoita ainekset taikinaksi. Jos taikina tuntuu kovin tahmealta, lisää varovasti hiukan vehnäjauhoa. 

Jaa taikina kahteen osaan, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi tekeytymään.

Ota yksi taikinapala kerrallaan leivottavaksi. Jauhota työtaso, kaada siihen taikina, ripottele jauhoja vielä taikinan päälle ja kauli muutaman millimetrin paksuiseksi levyksi. Jos taikina edelleen tuntuu liian tahmealta, alusta joukkoon hiukan lisää jauhoa kunnes taikina on kelvollista kaulittavaksi. 

Leikkaa kaulittu taikina suikaleiksi ja edelleen vinoneliöiksi. Leikkaa jokaisen vinoneliön keskelle vielä pieni viilto. Taita toinen terävä kulma ensin vinoneliön alle ja siitä viillon läpi takaisin taikinan yläpuolelle. Kun kaikki palat on muotoiltu, ne voi uppopaistaa.

Sulata kattilassa 2 pakettia kookosrasvaa ja lisää joukkoon pieni pullo rypsiöljyä. Kuumenna rasvaseos 180-asteiseksi ja uppopaista kleinurit siinä muutama kerrallaan noin minuutin kummaltakin puolelta. Paistoöljy kuohuu näitä paistettaessa. Se johtuu taikinan sisältämästä ruokasoodasta. Nosta paistetut kleinurit talouspaperin päälle kuivahtamaan.


Hauskaa vappua 2017 ! (kyllä, tämä ON värikuva ja kuvattu 29.4.2017 noin klo 18)



tiistai 25. huhtikuuta 2017

Raparperisorbetti



Pakastinta siivotessani löysin pussillinen viimekesäisiä raparperinpaloja, jotka tietysti piti valmistaa ruoaksi ennen seuraavaa raparperikautta. Ja mikä onkaan parempaa kuin raparperisorbetti. Marengin ja pistaasirouheen kanssa kielenvievä jälkiruoka.

Jos raparperit keittää kuorineen, soseesta tulee punertavaa. Kuorituista raparpereista keitetty sose on vihreää.


Raparperisose

350 g raparperia
100 g sokeria
1 dl vettä
puolikkaan limetin mehu

Keitä raparperipalat sokerin, veden ja limettimehun kanssa soseeksi ja anna jäähtyä.



Marenki

4 munanvalkuaista
2 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisiin ensin ruokalusikallinen sokeria ja kun seos alkaa vaahtoutua, lisää loppu sokeri 2-3 erässä. Erota valmiista valkuaisvaahdosta 2/3 eli noin 200 grammaa sorbettia varten ja tee lopusta marenkia. Levitä marenkivaahto silikonimatolle (tai leivinpaperille) uunipellille noin puolen sentin kerrokseksi ja kuivaa kiertoilmassa 80 asteessa noin 3-4 tuntia.



Raparperisorbetti

noin 500 g raparperisosetta
noin 200 g valkuaisvaahtoa
1 kpl (=2 g) liivatelehti liuotettuna noin 1 rkl kuumaa vettä

Vatkaa ainekset sekaisin ja laita jäätelökoneeseen tai pakastimeen. Sekoita pakastimessa olevaa seosta seuraavan muutaman tunnin aikana noin tunnin välein. Liivate ei ole välttämätön, mutta se estää sorbettia sulamasta lautasella liian nopeasti.


Viimeistele annokset pistaasirouheella.


sunnuntai 23. huhtikuuta 2017

Salaattia savulampaasta



Vieläkö pääsiäisen jäljiltä lammas maistuisi, vai tuliko sitä syödyksi jo liikaakin? Pienestä palasta savulammasta ja ensimmäisistä ulkomaisista varhaisperunoista saa helposti maukkaan ja ruokaisan lounassalaatin. Ohje on kahdelle. Lisäksi tuoretta patonkia.


Savulammassalaatti

noin 150 g pala savulammasta viipaleina
2 pientä kevätsipulia ohuina viipaleina
1 pussi valmista salaattisekoitusta
200 g rasia kirsikkatomaatteja
6 keitettyä varhaisperunaa
2 keitettyä kananmunaa tai 10 viiriäisenmunaa
vinaigrette
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita vinaigrettekastike, leikkaa perunat peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja pyöräytä perunat kastikkeessa. Huuhtele kevätsipulit, salaatit sekä kirsikkatomaatit ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi samoin kuin keitetyt munatkin.

Sekoita salaatin ainekset keskenään ja viimeistele annokset munalohkoilla.