Munakoiso-kikhernecurry

Meidän ruokapöydässä kasvisruoka on yleensä rehellistä kasvisruokaa eikä jotain, joka yrittää korvata tai muistuttaa lihaa tai kalaa. Olen ajoittain lueskellut erilaisten korvikeruokien tuoteselosteita ja totta puhuen, kauhistunut siitä prosessoinnin ja lisäaineiden määrästä, jota monet niistä sisältävät. Vedestä, suolasta, sokerista ja keskimäärin 11:stä eri lisäaineesta voidaan koostaa jonkinlainen mukaruoka, joka jotenkin pysyy näiden lisäaineiden avulla kasassa ja ulkonäöltään yrittää muistuttaa eläinperäistä esikuvaansa, mutta siihen ne yhtäläisyydet jäävätkin. Vähän kuin jos ruoka-annoksen tillitöyhtö yritettäisiin korvata vihreästä paperista leikatulla koristeella. Toisaalta, paperin selluloosa tuskin on sen epäterveellisempää kuin trietyylisitraatti tai ferroglukonaatti tai dimetyylipolysiloksaani tai ne lähes 400 muuta, jotka kaikki on virallisesti hyväksytty elintarvikelisäaineiksi. Ei niin, että ne olisivat vaarallisia, mutta ovatko ne kaikki ihan varmasti välttämättömiä tai edes tarpeellisia? 

Kerronpa salaisuuden: kyllä kasvisruokaa saa kokata ihan vaan kasvisruoaksi. Sellaiseksi, josta heti näkee että se on valmistettu kasviksista. Sellaiseksi kotiruoaksi, joka pysyy kasassa ihan ilman lisäaineitakin.

Itse kunkin kannattaa joskus pysähtyä vertailemaan aidon ruoan ja näiden korvikkeiden tuoteselosteita. Voi olla, että tällöin ainakin jonkun kohdalla korvike-einesten ostaminen vähenee ja omassa keittiössä tuoreista kasviksista kokkaaminen lisääntyy? Toivottavasti.

Munakoisot olivat niin herkullisen näköiset kaupan hevitiskillä, että niitä oli ihan pakko ostaa. Munakoiso-kikhernecurryn makumaailma vie Intian suuntaan. Kuivaruokakaapista poimin tölkin tomaatteja, kookosmaitoa sekä kikherneitä. Vaikka ainesluettelo näyttää kovin pitkältä, suurin osa niistä on mausteita. Basmatiriisin kanssa tästä tuli melko nopeasti hyvä arkiruoka neljälle.

Munakoiso-kikhernecurry

(4 annosta)

2 isohkoa munakoisoa

1 rkl  ruokaöljyä

2 tl  suolaa

1  iso sipuli

2  valkosipulinkynttä

2 tl  raastettua tuoretta inkivääriä

1 rkl  ruokaöljyä

1/2  limetin raastettu kuori ja mehu

2  pikkutölkkiä (2 x 175 g netto) kikherneitä suolavedessä

1  tölkki (400 g) tomaattia

1  tölkki (400 ml) kookosmaitoa (ei kevyt!)

2 dl  vettä

1 rkl  korianterinsiemeniä

1 rkl  fenkolinsiemeniä

1  tähtianis

6  kokonaista neilikkaa

12  mustapippuria

1 rkl  kurkumaa

1 rkl  jeeraa

0,5 tl  jauhetua kanelia

0,5 tl  jauhettua kardemummaa

tarjoiluun

keitettyä basmatiriisiä

tuoretta korianteria

hienonnettua kevätsipulia

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Valmista ensin maustesekoitus. Sekoita keskenään fenkolinsiemenet, korianterinsiemenet, tähtianis hiukan murskattuna, neilikat sekä mustapippurit. Kuumenna paistinpannu ja paahda mausteet (varovasti ettei pala!), minkä jälkeen kaada ne mortteliin ja jauha hienoksi. Lisää kurkuma, jeera, kaneli sekä kardemumma ja sekoita. Laita mausteseos odottamaan käyttöä.

Huuhtele ja valuta kikherneet. Avaa tomaattitölkki ja leikkele keittiösaksilla tomaatit pienemmiksi paloiksi. Leikkaa munakoisot pienemmiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutoiksi.

Levitä munakoisopalat uunipelille leivinpaperin päälle, pirskottele päälle 1 rkl ruokaöljyä ja hiukan suolaa. Kypsennä uunissa 20-30 minuuttia kunnes munakoisonpalat alkavat olla nätisti ruskistuneet. Sillä välin kun munakoisot paistuvat, kuumenna isossa kattilassa 1 rkl ruokaöljyä  ja kuullota siinä sipulit, valkosipulit sekä raastettu inkivääri. Lisää lopuksi mausteseos sekä valutetut kikherneet, sekoita ja lämmitä seosta vähän. Kaada sitten kattilaan kypsät kasvikset uunipelliltä ja sekoita nekin mausteiden joukkoon. Lisää kookosmaito, limetti sekä tölkkitomaatit. Huuhtele tölkit vedellä ja kaada vesi kattilaan. Sekoita huolella ja kypsennä currya vielä noin 20 minuuttia. Tarkista lopuksi suolan määrä.

Tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa ja viimeistele tuoreella korianterilla sekä hienonnetulla kevätsipulilla.

Jos annos vaikuttaa liian kevyeltä, sen kanssa voi tehdä naan-leipiä ja raitakastikkeen.

Beef curry & raita

Tätä ei kai voi kutsua intialaiseksi, sillä siellä ei nautaeläimiä syötäne. Currya tässä kuitenkin on ja makukin on currymainen. Jääkaapissamme oli currywurstia varten tekemääni currykastiketta, ja halusin käyttää sen ruoanlaittoon pois heittämisen sijaan.

Naudanlihaa currykastikkeessa

500 g             naudan ulkofilettä suikaloituna

                      hienoa merisuolaa

2                    valkosipulin kynttä raastettuna

1                    salottisipuli hienonnettuna tai raastettuna

2 cm              pätkä inkivääriä raastettuna

                      korianterin siemeniä murskattuna

                      rypsiöljyä

                      currykastiketta

                      lihalientä

Leikkaa liha suikaleiksi ja mausta ne kulhossa suolalla. Anna maustua noin puolen tunnin ajan samalla kun valmistelet currykastikkeen aineet ja teet raidan. Raasta sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Murskaa morttelissa korianterin siemenet. Sekoita raasteet ja korianteri keskenään. Ruskista pannulla ensin lihasuikaleisiin hyvä väri rypsiöljyssä ja siirrä sivuun. Kypsennä kolmessa erässä, jotta pannu ei jäähdy liikaa, jolloin lihat kiehuvat kypsiksi eivätkä ruskistu. Kuumenna pannulla rypsiöljyä ja kuullota siinä maustemassaa, kunnes se saa hieman väriä. Lisää currykastike ja lihaliemi ja anna kiehua hetki. Lisää pannulle ruskistetut lihasuikaleet ja anna hautua kannen alla noin 30 minuuttia.

Korianteri-limettiraita

1 prk             maustamatonta jogurttia

½                   limetin raastettu kuori

1                    kevätsipuli ohuina viipaleina

2 rkl              hienonnettuja tuoreen korianterin lehtiä

1 rkl              limetin mehua

1 rkl              juoksevaa hunajaa

                      hyppysellinen suolaa

                      (maustepippuria myllystä)

2/3                 tuoreesta kurkusta

Pese limetti ja raasta sen kuori. Purista ruokalusikallinen mehua. Hienonna kevätsipuli ja korianterin lehdet. Kaada jogurtti kulhoon ja sekoita siihen kaikki aineet ja anna maustua tunnin verran ennen tarjoilua.

Huuhdo kurkku ja leikkaa se kolmeen palaan. Halkaise palat ja poista siemenet. Leikkaa kurkunpalat suikaleiksi ja laita suikaleet siivilään. Ripottele niille suolaa ja anna ylimääräisen nesteen valua niistä pois. Keitä basmatiriisi ohjeen mukaan. Tarjoa beef curry riisin, kurkkusuikaleiden ja raidan kera.

Naan -leivän tilalla maistuu kotimainen perunarieska.

Viileä minttu-kurkkuraita

Raita on intialainen jogurttikastike tai -dippi, jonka tarkoituksena on tasoittaa aterian muun ruoan, kuten vaikkapa erilaisten curryjen, mausteisuutta. Raita muistuttaa kreikkalaista tsatsikia. Tsatsiki maustetaan yleensä kurkulla ja valkosipulilla, raita joko näillä tai jollain muulla kuten mintulla, korianterilla, avokadolla, jeeralla… Mikä minkäkin curryn kanssa parhaiten sopii.

Minttu-kurkkuraita

1 kurkku

170 g kreikkalaista jogurttia (esim Fage Total)

kourallinen tuoreita mintunlehtiä

muutama tuore korianterinlehti

ripaus kidesokeria

hyppysellinen suolaa

hiukkasen jeeraa

ihan varovainen pieni pölläys cayennepippuria

Kuori kurkku, halkaise, kaavi siemenet pois ja raasta kurkku hienoksi. Laita kurkkuraaste siivilään valumaan. Hienonna mintun ja koritanterin lehdet ihan hienoksi. Yrttejä voi hienontaa veitsen lappeella vielä hienommaksi murskaksi jotta niistä saa irti mahdollisimman paljon makua. Sekoita valutettu kurkkuraaste sekä kaikki muut raitakastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen käyttöä.