Wienermunkit raparperitäytteellä

 

Vappu tulee, oletko valmis? Onko vappua ilman sokeroituja munkkeja ja millainen sen vappumunkin pitäisi olla? Useimmat varmaan äänestäisivät sitä tuttua, pientä pyöreää, mutta jospa tänä vuonna vaivutaankin nostalgiaan ja paistetaan wienermunkkeja. Moniko on koskaan edes kuullut wienermunkista?

Meille dinosaurusten sukupolvelle wienermunkki on tuttu, se luumumarmeladilla täytetty, hiiva-voitaikinasta leivottu, rapean lehteväksi uppopaistettu ja sokeroitu munkki, joka suorastaan sulaa suussa. Sitä ei siis leivota munkin tapaan hiivataikinasta (vaikka hiivataikina sisältäisikin voita), eikä joulutortun tapaan voitaikinasta, vaan hiiva-voitaikinasta, jossa voi kaulitaan ja käännetään hiivataikinan väliin kuten voitaikinassa. Wienermunkki ei ole mikään perinteinen vappumunkki, mutta niitä meillä tehdään tänä vuonna – raparperitäytteellä.

Vanhempia vappuleivonnaisiamme löytyy täältä:   rosetit,   Norjan munkit,   æbleskiver,   kleinur,   New Orleans beignets,   pökälemunkit,   pannupipari,   g&t vappukakku,   margaritakakku.

 

Wienermunkit 

 

1 ¼ dl            maitoa

12,5 g ( ¼ pkt)  tuorehiivaa

2,5 rkl            sokeria

¼ tl                suolaa

1                    muna (koko M)

20 g               voisulaa

3,5 - 4 dl        vehnäjauhoa

120 g             kylmää voita

raparperimarmeladia (tai luumumarmeladia)

paistoöljyä (esim puolet kookosrasvaa ja puolet rypsiöljyä)

hienoa sokeria

 

Valmista raparperimarmeladi hillo-marmeladisokeripaketin ohjeen mukaan ja anna valmiin marmeladin jäähtyä yön yli jääkaapissa ennen käyttöä.

Sekoita keskenään taikinaksi kylmä maito, hiiva, sokeri, suola, muna, voisula sekä jauhot.

Kauli taikina levyksi. Leikkaa tai höylää juustohöylällä ohuita viipaleita voita ja levitä ne tasaisesti taikinan pinnalle. Taittele taikina kolmin kerroin päällekkäin, kauli ja taita taas kolmin kerroin. Anna taikinan levätä jääkaapissa 15 minuuttia, minkä jälkeen taas kauli, taittele ja anna levätä. Toista sama vielä muutaman kerran, minkä jälkeen taikina saa levätä jääkaapissa vielä 15 minuuttia ennen leipomista.

Kauli kylmä taikina ohueksi, suorakaiteen muotoiseksi ja leikkaa neliöiksi. Pursota taikinaneliöiden keskelle marmeladipötkö.

 Käännä neliöiden reunat yhteen, asettele ne jauhotetulle leivinpaperille saumapuoli alaspäin ja jätä liinan alle kohoamaan. 

Lopuksi kypsennä wienermunkit 170-180 -asteisessa (käytä paistomittaria!) upporasvassa kullanruskeiksi. Paistoaika on noin 2 - 2,5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Jäähdyttyään wienermunkit kieritetään hienossa sokerissa ennen tarjoilua.

Margarita vappukakku maustetaan tequilalla

Kun pelkät tippaleivät eivät riitä, leivotaan kakku (vai torttuko tämä on) vapun henkeen ja maustetaan se tequilalla kuuluisan Margarita -drinkin mukaan. Tätä kakkua ei tarvitse edes paistaa. Vuokana oli Ø24 cm piirakkavuoka.

 

 

 

Margarita tequilatorttu

 

pohja

150 g             pretzeleitä

2                    digestivekeksiä

2 rkl              sokeria

100 g             voisulaa

 

täyte

200 g             maustamatonta tuorejuustoa Philadelphia

1 tölkki         makeutettua kondensoitua maitoa

5 rkl              tuorepuristettua limettimehua

5 rkl              tequilaa

2 rkl              triple sec likööriä (tai Cointreau)

0,5 tl             suolaa

1                    limetin raastettu kuori

3 dl                vispikermaa

 

pinnalle

limetinkuoriraastetta

ohuita limettiviipaleita

 

 

Valmista ensin pohja. Murskaa pretzelit ja digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sokeri. Sulata voi, lisää se murujen joukkoon ja sekoita huolella. Painele muruseos tasaisesti ja tiukkaan vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin, jotta keksipohja ehtii hiukan jähmettyä ennen täytteen lisäämistä. 

Mittaa isoon kulhoon tuorejuusto, kondensoitu maito, limettimehu, alkoholit sekä suola ja vatkaa ainekset huolella sekaisin. Vatkaa toisessa kulhossa kerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita limetinkuoriraaste sekä kermavaahto täytteen joukkoon rauhallisesti ja vain sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoituneet. 

Lusikoi täyte keksipohjan päälle, tasoita, ripottele vähän limetinkuoriraastetta pinnalle ja laita vuoka yöksi jääkaappiin. Täyte kiinteytyy seuraavaan päivään mennessä. Viimeistele torttu ohuilla limettiviipaleilla ennen tarjoilua.

 

Sima spritz ja endiiviveneet

Tai näiden oli tarkoitus olla endiiviveneitä, mutta Cittarista endiivit oli loppu ja Prisman heviosastolla ilmoitettiin ettei kyseinen kasvis lainkaan kuulu valikoimiin, joten endiivien (eli salaattisikurin) sijaan oli ostettava pari sydänsalaattia. Oleellinen osuus tarjoilusta on kuitenkin sima spritz, perinteisestä simasta (ei lisäaineita eikä hiilihappoa) ja kuohuviinistä valmistettu tervetuliaisjuoma, jota maustoivat sitruunakuorisuikale ja rosmariinitöyhtö.

Nyt saa vappu tulla.

 

Sima spritz

(1 annos)

 

1 osa             perinteistä simaa

1 osa             kuivaa kuohuviiniä

sitruunankuorisuikale

pieni rosmariininoksa

pilli

 

Endiiviveneet

 

2                    endiiviä (salaattisikuria)

1                    iso, kypsä ja makea päärynä

0,5 dl             hasselpähkinää

50 g               roquefort sinihomejuustoa

2                    viipaletta pekonia

 

Kypsennä pekoniviipaleet, kuivaa ylimääräinen rasva talouspaperin päällä ja murenna jäähtyneet pekonit pieniksi muruiksi.

Raasta päärynä melko hienoksi raasteeksi, murskaa hasselpähkinät morttelissa ja hienonna sinihomejuusto pieniksi muruiksi. Sekoita keskenään päärynä, hasselpähkinät sekä  sinihomejuusto.

Irrota endiiveistä lehdet ja asettele ne lautaselle. Nosta nokare täytettä jokaiselle lehdelle ja viimeistele pekonimuruilla.

 

Hauskaa vappua kaikille!