torstai 27. heinäkuuta 2017

Paratiisin kanaleipä


Jos leipä on voideltu paholaisenhillolla, siinä on pekonia, broileria sekä juustokuorrutus, ja se maistuu taivaallisen hyvältä, eikös se silloin ole paratiisin kanaleipä (vaikka omena puuttuukin). Täytyyhän ruoalla olla nimi. Lounas tai iltapala kuittaantuu kätevästi vähän retrolla lämpimällä voileivällä, jonka kaiken lisäksi voi esivalmistella jääkaappiin jo vaikka edellisenä päivänä siten, että leivän/leivät voi suoraan työntää uuniin kuortumaan.

Ohjeen ainekset ovat aina kahta leipää varten. Siitä on helppo suurentaa annosmääriä.



Paratiisin kanaleipä   (kahdelle)

2  viipaletta pekonia
2 rkl  paholaisenhilloa (resepti täällä)
4  broilerin ohutleikettä (paino yht. noin 150-200 g)
nokare voita
suolaa, jauhettua juustokuminaa (=jeeraa) ja mustapippuria
2  viipaletta paahtoleipää (iso paahto)
25 g  raastettua parmesaania
25 g  raastettua gruyereä tai muuta voimakasta juustoa
1  kananmuna
mustapippuria ja chilirouhetta myllystä
0,5 tl  hienonnettuja fenkolinsiemeniä
1 tl  sitruunamehua
tarjoiluun
1  kypsä avokado
hienonnettua tuoretta korianteria
hienonnettuja tuoreita fenkolinlehtiä (niitä tillin näköisiä)


Kypsennä pekoni paistinpannulla rapeaksi ja laita talouspaperille kuivahtamaan. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja sekoita paholaisenhillon kanssa.

Paista broilerin ohutleikkeet kypsiksi pannulla ja mausta kunnolla molemmin puolin suolalla, jeeralla ja mustapippurilla.

Paahda leivät leivänpaahtimessa. Jos valmistat enemmän kuin neljä leipää, ne kannattaa paahtaa uunissa pellillä jolloin ne valmistuvat samanaikaisesti.

Sekoita juustoraasteet sekä kananmuna tasaiseksi tahnaksi ja mausta mustapippurilla, chilirouheella, fenkolinsiemenillä ja sitruunamehulla. Tarkista maku ja lisää mausteita mikäli tarvitsee.

Voitele paahtoleivät paholaisenhillolla johon on sekoitettu pekonipaloja. Nosta hillon päälle paistetut broileriviipaleet sekä lopuksi juustoseos. Kuorruta leivät uunissa 225 asteessa noin 5-7 minuuttia. Koska kaikki ainekset ovat jo valmiiksi kypsiä, uunissa vain sulatetaan juustoseos leipien päälle.

Tarjoile leivät viipaloidun avokadon kanssa. Viimeistele tuoreella korianterilla sekä hienonnetuilla fenkolintöyhdöillä.


keskiviikko 26. heinäkuuta 2017

Rapuja, vadelmaa, persikkaa ja valkosuklaata



Rapukausi alkoi juuri. Valitettavasti tänä vuonna ravut ovat viileän sään johdosta myöhässä samoin kuin kaikki muukin luonnossa kasvava. Paras rapukausi lienee näin vasta parin viikon kuluttua, sillä rapujen kuorenvaihto on vielä pahasti kesken. Sillä välin on hyvä koota sopivia reseptejä, joita voi soveltaa rapuillallisen muiksi annoksiksi. Persikkagalette kirpeän vadelmamelban ja paahdetun valkosuklaan kanssa on sellainen yhdistelmä, joka ei ole liian makea, vaan juuri sopiva jälkiruoka päättämään upean aterian.

Vadelmat voivat olla tuoreita tai pakasteesta, sillä niistä tehdään piirakalle kastike. Kun valitset persikoita, yritä löytää mahdollisimman kypsät yksilöt. Raa’at persikat kun eivät maistu juuri miltään. Valkosuklaa paahdetaan uunissa, jotta se saa lisää makua. Kaiken voi tehdä etukäteen odottamaan tarjoilua. Itse piirakka tarjoillaan hiukan lämpimänä (lämmitettynä) ja kaikki muu kylmänä. Ohjeen määrästä tulee 6-8 annosta ja maistuu niillekin, jotka ”eivät niin välitä makeasta”.


Vadelmamelba

250 g vadelmia (tuore tai pakastettu)
3 rkl tomusokeria
2 tl sitruunamehua

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä sen verran, että vadelmat soseutuvat ja sokeri sulaa. Paseeraa vadelmat siivilän läpi toiseen astiaan ja heitä siemenet pois. Jäähdytä vadelmakastike jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.




Paahdettu valkosuklaa ja valkosuklaavaahto

140 g levy valkosuklaata
3,3 dl laktoositonta kuohukermaa

Rouhi valkosuklaa pieniksi paloiksi ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda suklaata uunissa keskitasolla 175 asteessa noin 5-10 minuuttia kunnes suklaa paahtuu vaaleanruskeaksi. Jäähdytä suklaa ja ota siitä erikseen 100 grammaa vaahtoa varten. Laita loput paahdetut suklaat jääkaappiin jäähtymään. Kun ne ovat jäähtyneet, rouhi ne veitsellä vielä pienemmiksi muruiksi. Nämä murut käytetään sellaisenaan jälkiruoan koristeluun.

Laita kattilaan 2 dl kuohukermaa ja 100 g paahdettua valkosuklaata ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kaikki suklaa on liuennut kermaan. Lisää loppu kerma, sekoita huolella ja jäähdytä seos jääkaappikylmäksi. Tarjoilua varten vatkaa se napakaksi vaahdoksi ja laita pursotinpussiin.



Persikkagalette

6-7  kypsää persikkaa / donitsipersikkaa
100 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
3 rkl sokeria
3 rkl jääkylmää vettä

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä sokeri. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Kaada jauhoseos päälle ja nypi tasaiseksi muruksi, Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaikkein nopeimmin tällainen taikina valmistuu yleiskoneessa, jolloin ainekset kaadetaan kutterikulhoon ja pyöräytetään muruiksi. Lopuksi joukkoon kaadetaan vesi terien koko ajan pyöriessä. Laita valmis taikina tuorekelmun sisään ja jääkaappiin noin tunniksi. Taikinan tulee olla jääkaappikylmää leivottaessa.


Huuhtele persikat, poista kivet ja leikkaa hedelmät viipaleiksi. Kauli kylmästä taikinasta mahdollisimman iso ympyrä suoraan leivinpaperille. Ripottele taikinalle hiukan jauhoja helpottamaan kaulitsemista. Asettele persikkaviipaleet taikinalle aloittaen keskeltä. Älä levitä viipaleita ihan reunalle asti, vaan jätä muutama sentti tilaa. Taita piirakan reunat sisään persikoiden päälle. Varovasti, sillä ohueksi kaulittu taikina repeää helposti. Vedä leivinpaperi uunipellille ja kypsennä galettea uunin alatasolla 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Leikkaa galette viipaleiksi, valuta annosten päälle hiukan vadelmakastiketta, sitten pursotukset paahdettua valkosuklaavaahtoa ja viimeistely paahdetulla valkosuklaarouheella.


tiistai 25. heinäkuuta 2017

Kantarelli-pekonimuhennoksella täytetty munakasrulla



Syntymäpäivien buffetpöydän retroherkku on munakasrulla, jonka voi täyttää lähes millä tahansa suolaisella täytteellä, kalalla, lihalla tai kasviksilla. Ja kun nyt on kesä, niin tietysti sienimuhennoksella, joka on valmistettu tuoreista kantarelleista.

Munakasrulla on todella helppo valmistaa. Munakas paistetaan uunipellillä ja kumotaan työtasolle täyttämistä varten. Ennen paistamista uunipellin päälle levitetään leivinpaperi ja vasta sitten munakasmassa. Tässä täytyy huomata myös, että valmiit leivinarkit ovat aivan liian pieniä. Leivinpaperin täytyy olla reilusti suurempi kuin uunipelti, joten jos keittiöstä ei löydy tavallista rullassa myytävää leivinpaperia, niin kipinkapin ostamaan. Suurin työ on täytteessä, joskin sitäkin voi halutessaan säätää helpommaksi omien makumieltymysten mukaan. Vaikka valmistustapa on helppo, se ei ole nopea, sillä munakasrullan tulisi saada tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään ennen viipalointia ja tarjoilua.

Tarjoiluvadin kaksi muuta munakasrullaa ovat texmex-jauheliha sekä lohi-pinaatti. Kolmas on sienijauheella maustettu munakas, joka on täytetty kantarelli-punasipuli-pekoniseoksella. Näitä munakasrullia ei voi asettaa paremmuusjärjestykseen, sillä jokaista meni tasaiseen tahtiin.



Kantarelli-pekonitäytteinen munakasrulla

1 dl vehnäjauhoa
1 tl suolaa
6 munaa
5 dl (kaura)maitoa
2 rkl hienonnettuja kuivattuja sieniä

täyte
1 pkt HK Amerikan pekonia
300 g kantarelleja
2 pientä punasipulia
hiukan voita
runsas 0,5 dl kuivaa vermuttia
lusikallinen soijakastiketta
1-2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
1-2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1,5 rkl vehnäjauhoa
1 + 1 dl vettä
1,5 rkl kantarellifondia
2 rkl hienonnettuja kuivattuja sieniä (minulla kuiv. suppilovahveroa)
suolaa ja valkopippuria myllystä


Valmista ensin täyte, sillä sen täytyy saada jäähtyä ja makuuntua rauhassa. Täytteen voi valmistaa vaikka edellisenä päivänä.

Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja laita ne talouspaperin päälle jäähtymään jotta liika rasva imeytyy paperiin. Kuivaa kantarellit paistinpannulla niin, että niistä haihtuu ylimääräinen vesi. Kaada sienet leikkuulaudalle ja leikkaa ne veitsellä vajaan puolen sentin kuutioiksi (tai sinne päin). Kuori ja leikkaa punasipulit ihan pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla ja kuullota siinä sipulit. Lisää sienet, vermutti sekä soijakastike ja anna nesteen kiehua lähes kuivaksi. Lisää sitten hienonnettu timjami, ruohosipuli sekä vehnäjauho ja sekoittele kunnes jauhot ovat hieman ruskistuneet. Lisää sitten 1 dl vettä sekä kantarellifondi ja hauduta matalahkolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää toinen desilitra vettä sekä sienijauhe ja anna seoksen hautua matalalla lämmöllä vielä muutamia minuutteja. Vettä voi lisätä enemmänkin, mikäli seos tuntuu kuivuvan liikaa. Leikkaa pekonit pieniksi paloiksi ja sekoita täytteen joukkoon. Lopuksi tarkista maku ja lisää suolaa ja valkopippuria tarpeen mukaan. Jäähdytä täyte. Täytettä tulisi olla kaikkiaan noin 6-7 dl jotta se riittää.


Munakasmassaa varten kaada isoon kulhoon jauhot, sienijauhe sekä suola. Lisää yksi muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää toinen muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten loput neljä munaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää viimeksi (kaura)maito ja sekoita. Levitä uunipellille iso leivinpaperi siten, että munakasmassa ei pääse karkuun paperin reunoilta. Kaada munakasmassa leivinpaperille ja työnnä pelti uuniin. Kypsennä munakasta 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes pinta on hiukan jo ruskistunut.


Nykäise munakas leivinpapereineen uunipelliltä työtasolle ja peitä toisella leivinpaperilla. Käännä munakas leivinpapereiden avulla alapuoli ylöspäin ja kuori paistamiseen käytetty leivinpaperi pois. Levitä täyte siten että se ulottuu sivusuunnassa lähes reunasta reunaan, mutta jätä munakasrullan alku- ja loppupäästä muutamia senttejä ilman täytettä jotta kääriminen onnistuisi paremmin. Kääri rulla leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi, leikkaa päät siistiksi ja laita yöksi jääkaappiin. Tarjoiltaessa viipaloi munakasrulla runsaan sentin paksuisiksi viipaleiksi.