Kaiserschmarrn
–pannukakun alkukoti on Tirolissa, Itävallassa. Paksuhko pannukakku paistetaan
liedellä pannulla ja paistamisen loppuvaiheessa se revitään pienemmiksi paloiksi. Pannukakkupalat
nautitaan perinteisesti lämpiminä tomusokerihunnun alta omenahillon, karpalohillon
tai luumukompotin kanssa. Purutuntuma on jotain munakkaan ja pannukakun väliltä. Kaiserschmarrn-taikinaan kuuluu rommi
ja rusinat, mutta kun minä en pidä rusinoista, jätin ne pois. Reseptissä ne on
kuitenkin mainittu. Rommin maku antaa pannukakulle sen todellisen luonteen,
mutta rommin voi halutessaan korvata parilla tipalla rommiaromia. Jos
asuisin Itävallassa, lorauttaisin taikinaan todennäköisesti Stroh-rommia, jossa
on ihan omanlaisensa maku.
Kaiserschmarrn
4 munaa (ei liian tuoreita)
ripaus suolaa
3 rkl sokeria
2,5 dl maitoa
150 g vehnäjauhoa
50 g voisulaa
2 rkl rommia tai 3 tippaa rommiaromia
(kourallinen rusinoita)
tomusokeria
Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erikseen.
Lisää valkuaisten joukkoon ripaus suolaa sekä sokeri ja vatkaa seos vaahdoksi.
Valkuaisvaahto on valmista kun sen tilavuus on kasvanut lähes
kolminkertaiseksi.
Lisää keltuaisten joukkoon maito sekä vehnäjauho ja
vatkaa seos tasaiseksi. Sekoita joukkoon vielä rommi sekä puolet voisulasta ja
jätä taikina tekeytymään noin kymmeneksi minuutiksi.
Lisää valkuaisvaahto taikinaan kahdessa erässä
varovasti käännellen. Kuumenna iso (25-28 cm) paistinpannu ja lisää siihen
voisula. Kääntele pannua niin että voisula peittää pannun pohjan ja kaada
sitten pannulle taikina. (Lisää tässä vaiheessa rusinat tasaisesti ripotellen.)
Paista pannukakkua viitisen minuuttia kunnes pohjapuoli alkaa saada väriä.
Käännä sitten pannukakku. Kääntäminen ei onnistu yhtenä kappaleena, mutta koska
pannukakku muutenkin revitään paloiksi, sen voi kääntää vaikka neljännes
kerrallaan. Kun pannukakku on käännetty, ala paloitella sitä suunnilleen
peukalonpään kokoisiksi paloiksi kahden paistinlastan avulla. Kääntele paloja
jatkuvasti jotta ne ruskistuvat tasaisesti ja kypsyvät kokonaan. Kun palat ovat
kypsät eivätkä enää yritä takertua toisiinsa, kaiserschmarrn on valmista.
Siivilöi vielä vähän lämpimälle pannukakulle tomusokeria
ja tarjoile hillon kanssa.
