Syksyn herkullinen kasvispäivällinen - koko menu

Syksyn satoa korjataan niin riistaa metsästämällä kuin maasta nostamalla. Ihana kolmen ruokalajin kasvispäivällinen syntyy syksyn herkullisimmista aineksista, kuten juuriselleristä, punajuurista, perunasta, mustapavuista, punakaalista ja kurpitsasta. Alkuun sinihomejuustolla ryyditettyä juurisellerikeittoa, pääruoaksi punajuuri-mustapapupihvejä feta-perunasoseen kanssa ja jälkiruoaksi makeaa kurpitsajäätelöä kirpeän omenasoseen ja kookoskermavaahdon kera. Kerrassaan kielenvievä ateriakokonaisuus.

 

 

Juurisellerikeitto

(neljälle)

 

3 rkl              ruokaöljyä

1                    juuriselleri (kuorittuna noin 500-600 g)

1                    iso jauhoinen peruna

1                    hapan omena

4                    kevätsipulia

2 dl                kuivaa valkoviiniä

5 dl                kasvis/kanalientä

2                    laakerinlehteä

2-3 dl             ruokakermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

hiukan jauhettua chiliä

sinihomejuustoa maun mukaan 

Kuori juuriselleri sekä peruna ja paloittele ne sormenpään kokoisiksi paloiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja paloittele. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa siinä kasviksia muutaman minuutin ajan. Lisää valkoviini ja keitä kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi sekä laakerinlehdet ja jatka keittämistä kannen alla hiljakseen matalahkolla lämmöllä kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet ihan tohjoksi. Poista laakerinlehdet ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna sosetta ruokakermalla niin että se alkaa muistuttaa enemmän keittoa ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä varovasti chilillä, annostele lautasille ja viimeistele sinihomejuustomuruilla.

 

 

 

Punajuuri-mustapapupihvit

 

200 g             keitettyä punajuurta

170 g             keitettyä mustapapua (tölkki nettopaino)

2                    kevätsipulia

1                    (violetti) porkkana

6                    mustaa tai kalamata oliivia

2                    munaa

1 dl                panko korppujauhoja

100 g             raastettua parmesaania

½ tl               oreganoa

1 rkl              Maizenaa

                     suolaa, mustapippuria

 

Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne vähän pienemmiksi paloiksi. Valuta ja huuhtele mustapavut. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja raasta porkkana. Laita nämä kaikki kutterin kulhoon, lisää oliivit ja surauta tasaiseksi, melko karkeaksi massaksi. Riko munat toiseen kulhoon, vatkaa ne kevyesti ja lisää joukkoon korppujauhot, parmesaani, oregano sekä maizena. Sekoita hyvin. Yhdistä kasvismassa sekä muna-mausteseos ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna seoksen tekeytyä jääkaapissa tunnin verran ennen paistamista. Paista ensin pieni koepihvi ja lisää mausteita jos siltä tuntuu. 

Tee massasta kuusi pihviä uunipellille leivinpaperin päälle. Metallirenkaan avulla niistä saa samankokoisia. Kypsennä uunissa 200 asteessa ensin 20 minuuttia, sitten käännä pihvit ja kypsennä vielä 15 minuuttia.

 

 

Feta-perunamuusi

 

noin 800 g     Rosamunda perunaa

2 rkl              voita

100 g             fetajuustoa pieninä muruina

tilkka             lämmintä maitoa

hiukan           suolaa ja valkopippuria

 

Kuori perunat, leikkaa ne vähän pienemmiksi paloiksi ja keitä kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja lisää voi. Survo perunat voin kanssa murskaksi. Lisää fetajuustomuru ja vatkaa sose tasaiseksi (sähkövatkaimella pienimmällä nopeudella, ja varo vatkaamasta liikaa). Feta sulaa kuuman soseen joukkoon. Ohenna sosetta lämpimällä maidolla sen verran, että siitä tulee sopivasti lusikoitavaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

 

Kylmä yrttikastike

 

200 g             creme fraichea

2                    kevätsipulia

muutama       tuuhea lehtipersiljan oksa

5 cm              pätkä tuoretta kurkkua

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 tl                juoksevaa hunajaa

(ruokakermaa jos kastike kaipaa ohentamista)

 

Hienonna kevätsipuli sekä lehtipersiljan lehdet ja sekoita ne creme fraichen joukkoon. Kuutioi kurkku vajaan puolen sentin kuutioiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä hunajalla. Ohenna ruokakermalla jos kastike tuntuu liian paksulta.

 

Pikkelöity punakaali

 

¼ lohko         punakaalia ohuina suikaleina

1 dl                väkiviinaetikkaa

2 dl                sokeria

3 dl                vettä

 

Kuumenna etikkaa, sokeria ja vettä kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä hiukan ja kaada pikkelöitävien kasvisten päälle. Anna maustua ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään vaikka pari vuorokautta.

 

 

 

Kurpitsajäätelöä, kirpeää omenasosetta ja kookoskermavaahtoa

(neljälle)

 

Makea kaneli-kurpitsasose

 

kohtalainen pala kurpitsaa

oliiviöljyä

suolaa

ruokokidesokeria

kanelia

 

Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja lado viipaleet uunipellille. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä ja hiukkasen suolaa. Ripottele kurpitsaviipaleille lopuksi pari ruokalusikallista ruokokidesokeria ja muutama tupsaus kanelia. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 1 tunti. Anna kypsien kurpitsaviipaleiden hiukan jäähtyä. poista kuori ja soseuta kurpitsat.

 

 

300 g             makeaa kaneli-kurpitsasosetta

1 rkl              kanelia

1 dl               glukoosisiirappia

1 rkl              kuumaa vettä

1                    liivatelehti

 

Sekoita keskenään kurpitsasose, kaneli ja glukoosisiirappi. Pehmitä liivatelehti kylmässä vedessä ja sulata se tilkkaseen kuumaa vettä. Sekoita liivateseos huolella kurpitsasoseen joukkoon ja laita massa pakastimeen jääpalamuotissa. Liivate ei ole välttämätön ainesosa, mutta se estää jäätelöä sulamasta liian nopeasti. 

Kun kurpitsasose on pakastunut parin, kolmen tunnin ajan, kaada kohmeiset kurpitsasosepalat tehosekoittimeen ja aja massa jähmeäksi sohjoksi niin, että siitä pystyy pyörittämään jäätelöpalloja. Kurpitsasose ei saa olla niin jäistä että se rikkoo tehosekoittimen. Tavallisille tehosekoittimille "melkein jäätynyt" soseutuu vielä kelvollisesti, mutta jos sose on ehtinyt pakastua jääpaloiksi, se on jo liian kovaa ja siihen tehoaa vain järeämpi kone kuten vitamix tai vastaava. (Kurpitsasoseen voi pakastaa myös laakeassa astiassa ja sekoitella välillä pakastuksen aikana. Silloin astiasta voi suoraan pyöritellä jäätelöpalloja, mutta tuolloinkaan kurpitsasose ei saa jäätyä ihan kalikaksi.)

Laita neljään jälkiruokamaljaan pohjalle yksi kurpitsajäätelöpallo, sitten hapahkoa omenahilloketta (Granny Smith ompuista), iso lusikallinen kookoskermavaahtoa ja viimeistele rouheella, jossa on 1 osa paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä, 1 osa paahdettuja kurpitsansiemeniä ja 1 osa auringonkukansiemeniä. Tarjoile heti. Jäiset jälkiruoat eivät juurikaan kestä odottelua.

 

Kookoskermavaahto

 

170 g             paksua maustamatonta jogurttia

2,5 dl             jääkaappikylmää kookoskermaa

hiukan           juoksevaa hunajaa

 

Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi, lisää jogurtti ja makeuta hunajalla.

 

Kirpeä omenasose

 

10 dl              happamia omenalohkoja (granny smith, ei kuorta!)

3 rkl              sitruunamehua

3 rkl              sokeria

 

Tee tämä kolmessa erässä, 1/3 l omenalohkoja, 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl sokeria.

Levitä omenalohkot tasaisesti mikrouuniin sopivaan astiaan. Valele sitruunamehulla, ripottele pinnalle sokeria ja peitä mikrokuvulla. Kypsennä täydellä teholla 6-8 minuuttia (aika riippuu uunin tehosta) kunnes omenalohkot ovat täysin pehmeitä. Sekoita välillä. Soseuta lopuksi kaikki yhdessä sauvasekoittimella.

 

Pähkinä-siemenmuru

 

1 osa             suolapaahdettuja pistaaseja

1 osa             paahdettuja kurpitsansiemeniä

1 osa             auringonkukansiemeniä

 

Rouhi ainekset kevyesti.

Ruotsalainen päivällinen - koko menu länsinaapurin resepteillä

Länsinaapurillamme on ollut huomattavan paljon vaikutusta suomalaiseen ruokakulttuuriin, lihapullat, kanelipulla, laskiaispulla, voileipäkakku, rapujuhlaperinne jne. Ruotsista on tullut myös Toast Skagen, joka lienee nykyisin vähän jokaisen pienenkin suomalaisen ravintolan ruokalistalla (sen pakollisen hampurilaisen ja pizzan lisäksi).

Toast Skagen onkin erinomainen alkuruoka tai välipala – kun se on osattu tehdä oikein. Tässä paras ja maukkain meidän tekemämme Skagen–resepti.

Pääruokana on ruotsalaisten vähän fiinimpi ”pyttipannu”, Biff Rydberg, jota ei valmisteta siitä mitä kaapista sattuu löytymään, vaan oikeasta kokolihasta. Lisäksi ainekset asetellaan lautaselle nätisti vierekkäin eikä sekoiteta, kuten suomalaisessa pyttärissä.

Jälkiruokana itseoikeutetusti våfflor med grädde och sylt, vasta paistetut vohvelit hillon ja kermavaahdon kera. Var så god. 

 

 

Toast Skagen

 

 

4                    viipaletta paahtoleipää

hiukan           voita

1 annos         skagenröraa

pikkelöityä punasipulia

tuoretta tilliä

 

Paahda leivät kevyesti ja sivele pinnalle hiukan voita. Jaa skagenröra tasan leipien päälle ja viimeistele pikkelöidyllä punasipulilla sekä tillillä.

 

Skagenröra

 

200 g             katkarapuja tai ravunpyrstöjä suolaliemessä (nettopaino)

maun mukaan   hienoa merisuolaa

hyppysellinen   cayennepippuria

hiukan           sitruunapippuria

1/4                 pieni punasipuli silputtuna

2 rkl              hienonnettua tilliä

2 rkl              hienonnettua ruohosipulia

1                    kovaksi keitetty kananmuna hienonnettuna

muutama       kierros valkopippuria myllystä

2 tl                sitruunamehua

1 rkl              majoneesia

1 rkl              crème fraichea

 

Mausta ensin katkaravut. Valuta liemi pois ja purista ravut kuiviksi. Lisää hiukan merisuolaa, cayennea sekä sitruunapippuria, sekoita ja anna makuuntua jääkaapissa noin tunnin ajan. Sillä välin voi valmistella kaikki muut ainekset, leikata punasipulin pienenpieniksi kuutioiksi, keittää kananmunan ja hienontaa sen, silputa tillit sekä ruohosipulit ja sekoittaa ne keskenään. Ota sitten maustetut katkaravut, hienonna ne veitsellä ja lisää sipuli-tilli-munaseokseen. Mausta valkopippurilla, sitruunamehulla ja tarvittaessa myös vielä suolalla. Lisää varovasti majoneesia sekä creme fraichea ettei seoksesta tule vahingossa liian löysää. Anna makujen tasaantua jääkaapissa vielä tunnin verran. Maistele vielä kerran ja tarvittaessa lisää mausteita ennen kuin leikkaat ja päällystät voileivät.                              

Tilleissä on valtavasti makueroja riippuen vuodenajasta ja tillin kasvupaikasta. Suomalainen oikea kesätilli on ihanan aromaattista, mutta ruukkutillissä on usein enemmän näköä kuin makua. Talvella maukkain tuore tilli on kotoisin yleensä Italiasta. Pakastekatkarapuja ei voi suositella tähän ruokaan, sillä niistä(kin) yleensä puuttuu maku.

 

Pikkelöity punasipuli

 

2-3                 punasipulia

1 dl                väkiviinaetikkaa

2 dl                sokeria

3 dl                vettä

 

Mittaa kattilaan etikka, sokeri ja puolet vedestä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää loput vedestä, jolloin liemi jäähtyy nopeammin

Kuori punasipulit ja halkaise ne. Viipaloi punasipulit noin puolen sentin siivuiksi, laita ne suljettavaan astiaan ja kaada pikkelilientä niin paljon että punasipulit peittyvät kokonaan. Sekoita hyvin, anna liemen jäähtyä, minkä jälkeen sulje astia ja laita se viileään.

Pikkeliliemen kaikki ainekset voi keittää myös kerralla. Kuuma liemi pikkelöi kasvikset nopeammin samalla kypsyttäen ne, jolloin kuuma liemi myös pehmentää kasvikset. Kylmään/haaleaan liemeen pikkelöity punasipuli jää rapeaksi ja on jonkin verran terävämmän makuista kuin kuumaan liemeen pikkelöidyt sipulit.

Jos omistat vakumointilaitteen, vakuumissa pikkelöinti onnistuu jopa vajaassa puolessa tunnissa. Kasvikset pussiin, perään muutama lusikallinen pikkelilientä, ilmat pois (varo ettei liemi nouse mukana!) ja pussi viileään vähäksi aikaa.

 

 

Rydbergin pihvi - Biff Rydberg

 

500 g             naudan sisäfileetä, pääpaloja, ei tarvitse olla keskiosaa

3                    isohkoa keltasipulia

600 g             raakaa perunaa

öljyä paistoon

voita paistoon

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

tilkkanen       soijakastiketta

 

Kuori ja paloittele perunat 1 cm kuutioiksi. Pienet ja tasakokoiset kuutiot kypsyvät sopivassa ajassa tasakypsiksi.

Kuori ja viipaloi sipuli lohkoveneiksi. Ne ovat paremman näköisiä lautasella kuin silputtu sipuli.

Paloittele liha tuuman kuutioiksi. Liian pienistä kuutioista tulee läpikypsiä ja tarkoitus on kypsentää liha nopeasti kuumalla pannulla niin, että palat ovat vielä kauniin punertavia sisältä.

Kuumenna pannulla loraus rypsiöljyä ja kypsennä perunat siinä kauniin kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla, siirrä sivuun odottamaan ja pidä lämpiminä.

Pyyhkäise pannu, lisää voita ja kuullota siinä keskilämmöllä sipuliveneet kullankeltaisiksi. Mausta suolalla sekä ripauksella pippuria ja siirrä sivuun. Pidä lämpimänä.

Laita oikein kuumalle pannulle voita ja öljyä. Kun voi hiljenee (kuulet kyllä) ruskista nopeasti lihat. Mausta suolalla ja pippurilla. Lopuksi vielä pieni liraus soijaa pannulle ja ravistelu.

Kokoa annos asettelemalla ainekset kauniisti erilleen toisistaan vadille tai lautasille. Rucolan versot tai vuonankaali sopii hienosti antamaan makua ja väriä.

Tarjoile Biff Rydberg raa’an kananmunankeltuaisen tai sinappi-piparjuurikerman kanssa.

 

Sinappi-piparjuurikerma

 

2,5 dl             kuohukermaa

3 rkl              sokeria

1 rkl              Dijon sinappia

2 rkl              raastettua piparjuurta

2 rkl              Colmans sinappijauhetta

mustapippuria myllystä

hienoa merisuolaa

 

Vaahdota kerma kevyesti ja lisää sitten muut ainekset. Vaahdota lisää ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

 

 

Herkkuvohvelit

 

2                    munaa

5 rkl              sokeria

2 dl                piimää

4 dl                maitoa

6 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

4 tl                 vaniljasokeria

50 g               jäähtynyttä voisulaa

paistamiseen

voita

tarjoiluun

kermavaahtoa tai creme fraichea

hilloa

 

Vatkaa munat ja sokeri keskenään. Sekoita keskenään yhteen astiaan maito ja piimä. Sekoita leivinjauhe sekä vaniljasokeri vehnäjauhoihin.

Siivilöi kuiva-aineet vuorotellen maito-piimä-seoksen kanssa munavaahtoon. Lisää lopuksi sulatettu, jäähdytetty voi. Sekoita taikina huolella kunnes se on täysin sileää.

Anna vohvelitaikinan seistä ja turvota noin puoli tuntia. Voitele vohvelirauta voilla ja paista taikinasta vohveleita. Tästä taikinasta tulee noin 10 vohvelia. Älä pinoa valmiita vohveleita päällekkäin etteivät ne pehmene, vaan jäähdytä ne ritilällä ja tarjoile kermavaahdon ja hillon kanssa.

Vohvelit ovat parhaimmillaan vasta paistettuna.