Ficelle Picarde

Kun täytetyille ohukaisille pitää keksiä jokin juhlavampi nimi, voidaan valmistaa ranskalaisia Picarden ohukaisia, Ficelle Picarde. Tämä ruokalaji on monen pohjois-ranskalaisen ravintolan listalla. Annos on juustolla kuorrutettu ohukaiskääryle, jossa on kermainen bechamel-kinkku-juusto-sienitäyte. Joskus lautasella näkee jotain pientä vihersalaattia, mutta yleensä tämä tarjoillaan ihan vain sellaisenaan.

Jos tätä haluaa tehdä joskus vaikka iltapalaksi vieraille, kaiken voi tehdä etukäteen gratinointia vaille valmiiksi. Jopa gratinoidut ja seuraavana päivänä mikrossa lämmitetyt ohukaiset maistuvat vallan erinomaisilta. Sekin on testattu :-)

 

Ficelle Picarde

(8 täytettyä ohukaista)

 

   Krepit

180 g             vehnäjauhoa

0,5 tl              suolaa

3                    kananmunaa

5 dl                maitoa

1 rkl               ruokaöljyä

paistamiseen voita

 

Mittaa kulhoon vehnäjauho, suola sekä kananmunat ja tilkka maitoa. Sekoita kunnes ainekset muodostavat tasaisen seoksen ilman kokkareita. Vatkaa sitten joukkoon loput maidosta vähän kerrallaan ja kun kaikki on sekoitettu, lisää vielä ruokaöljy. Anna kreppitaikinan tekeytyä tunnin ennen paistoa.

Paista taikinasta voin kanssa ohuita kreppejä (ohukaisia). Laita valmiiden ohukaisten väliin pala leivinpaperia, jotta eivät takerru toisiinsa. Taikinasta tulee noin 9-10 kreppiä riippuen niiden paksuudesta. Anna kreppien jäähtyä ennen täyttämistä. 

   Täyte

1                    salottisipuli

nokare           voita

0,5 dl             valkoviiniä

200 g             herkkusieniä

200 g             keittokinkkua

150 + 50 g     juustoraastetta (emmental ja/tai gruyere)

50 g               voita

40 g               vehnäjauhoa

6-7 dl             maitoa

suolaa, valkopippuria, ripaus muskottipähkinää

 

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja kinkku pieniksi suikaleiksi.

Sulata pannulla nokare voita ja kuullota siinä sipuli. Possauta joukkoon valkoviini ja anna sen kiehua pois. Lisää viipaloidut herkkusienet ja kääntele niitä pannulla kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet. Siirrä sieni-sipuliseos odottamaan ja laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. 

Valmista sitten bechamelkastike. Sulata pinnoitetussa kattilassa 50 g voita ja lisää vehnäjauho. Sekoittele jauhoa voissa parin minuutin ajan kunnes jauho on hiukan turvonnut mutta ei ruskistunut. Lisää sitten maito vähän kerrallaan jatkuvasti sekoittaen, että kastikkeesta tulee tasainen ja sileä. Keitä bechamelia 10 minuuttia matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Lopuksi mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.

Yhdistä sipuli, sienet, kinkku sekä 150 g juustoraastetta ja lisää joukkoon sen verran kastiketta, että muodostuu sopivan notkea täyte. 

Täytä krepit ja rullaa ne mahdollisimman tiukalle. Asettele krepit vierekkäin uunivuokaan ja kaada jäljellä oleva bechamel rullien päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta ja gratinoi uunissa noin 10 minuuttia kunnes pinta alkaa hiukan kuplia ja saada väriä.

Reseptistä tulee kahdeksan täytettyä ohukaista. Nämä voi myös pakastaa, jolloin ohukaisrullat päällystetään kastikkeella ja juustoraasteella, mutta ne gratinoidaan uunissa vasta sulatuksen jälkeen.

Portugalilainen bataattivuoka

Muutaman viikon lomareissu Portugaliin, itäiseen Algarveen, teki todella hyvää vaikka Suomessa tipahtikin taas todellisuuteen, kun vastassa oli lunta ja pakkasta. Algarven rannikko Farosta itään on ollut lempipaikkojamme jo kauan, varsinkin Olhãon pikkukaupunki ihan Faron kupeessa. Hotellimajoituksen lisäksi siellä on paljon myös vuokrattavia asuntoja alkaen muutamasta päivästä jopa useiden kuukausien ajaksi. Kaupunki on silti edelleen onnistunut säästymään massaturismin ongelmilta.

Pienestä kalastajakylästä kasvanut Olhãon kaupunki tunnetaan mm suola-altaistaan sekä erityisesti Algarven parhaista kauppahalleista, tuoretuote- ja kalahalleistaan aivan kaupungin paraatipaikalla. Kalastus on siellä edelleen yksi tärkeimmistä elinkeinoista ja päivittäin laskuveden aikaan matalikoilla voi nähdä myös lukuisia simpukanpoimijoita. Paikalliset kalastajat toimittavat joka aamu tuoreet kalat ja simpukat kalahalliin, mistä ne myydään päivän mittaan paikallisiin ravintoloihin ja yksityisille asiakkaille. Itse asiassa puoliltapäivin kalatiskit ovat jo melko tyhjät. 

Lisäksi joka lauantai hallien vieressä pidetään ruokamarkkinat, jonne paikalliset viljelijät tuovat tuotteitaan myytäväksi. Kasviksia, hedelmiä, hunajaa, mausteita... Algarve, erityisesti Olhão, on oikea ruokabloggaajan paratiisi, erityisesti jos rakastaa kala- ja äyriäisruokia (ja kuuluisaa mustaa possua eri muodoissaan). Kaupungin rantabulevardilla voi satunnaisesti iltaisin kuulla myös live jazz esityksiä. Jopa Australian Masterchefistä tunnettu Matt Preston vastikään ilmestyneessä kolumnissaan delicious.au -lehdessä kehuu itäisen Algarven ruokakulttuuria mainiten erityisesti kaupungit Fuseta, Olhão ja Tavira. Minä lisäisin listaan vielä Santa Luzian, joka on Portugalin "mustekalapääkaupunki".

Olhãon historiallinen vanha keskusta kapeine kujineen on todella viehättävä ja kaupunki on oivallisesti osannut hyödyntää kalastusperinteensä myös toinen toistaan ihanampien ravintoloiden reunustaman rantabulevardin rakenteissa, jossa mm sardiiniteema toistuu eri tavoin. Sardiini onkin eräs tärkeimmistä saaliskaloista ja kaupungissa toimii edelleen useita kalatehtaita, joista tölkitetyt sardiinit lähtevät maailmalle öljyyn säilöttyinä tai vaikka herkullisina pateina.

Olhãon kaupungin edustalla on laaja matalikko, Ria Formosa luonnonsuojelualue, tuttavallisemmin pelkkä Ria, jossa nousu- ja laskuveden vaihtelu näkyy erityisen selvästi. Läheisille asutuille saarille järjestetään venematkoja ja sieltä löytyy myös täydellistä luonnonrauhaa sekä hiekkarantoja niitä kaipaaville. Jos vuokraa lentokentältä auton, kannattaa tutustua myös muihin itäisen Algarven pikkukaupunkeihin. Lisää tietoa (englanniksi) Olhãon kaupungista mm täältä ja täältä ja täältä.

Rantabulevardin roska-astiatkin kertovat kalastajakaupungista.

 

 

Mutta ruokaahan tässä oli tarkoitus tehdä. Portugalilainen arkiruoka on melko yksinkertaista ja sitä periaatetta sovelsin tähänkin ateriaan. Bataatti ja säilykesardiini ovat erinomainen makupari ja niistä valmistin helpon, erittäin maukkaan gratiinin, jonka tarjoilin gremolatan, creme fraichen ja – kun nyt jääkaapissa sattui olemaan pari avokadoa – guacamolen kanssa.

 

Portugalilainen bataattivuoka

(kahdelle)

 

pari-kolme    bataattia (yht. n. 1 – 1,2 kg)

3 rkl              voita

3                    kevätsipulia

1 ruukku       korianteria (vain lehdet)

1 tölkki         sardiineja öljyssä (netto 90 g)

                      hienoa merisuolaa

                      mustapippuria myllystä

60-70 g         juustoraastetta (cheddar/mozzarella/gruyere)

 

Pistele bataatit haarukalla ja kypsennä uunissa 200 asteessa (180°kiertoilma) noin tunti kunnes bataatti on täysin kypsä.

Sillä välin kun bataatit kypsyvät uunissa, hienonna kevätsipulit sekä korianterinlehdet, valuta sardiinit ja voitele uunivuoka. Samalla voi valmistaa gremolatan (resepti) sekä guacamolen (resepti).

Halkaise juuri uunista otetut bataatit  ja lusikoi sisukset kulhoon. Murskaa bataatit haarukalla karkeaksi soseeksi, jossa on joukossa myös suurempia paloja. Lisää kevätsipulit, korianteri, valutetut ja murskatut sardiinit sekä hiukan suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin.

Siirrä bataattiseos voideltuun uunivuokaan. Tasoita ja ripottele pinnalle juustoraaste ja gratinoi uunin grillivastuksen alla kunnes juusto on sulanut ja hiukan ruskistunut.

Tarjoile heti gremolatan, creme fraichen ja guacamolen kanssa.

Bom apetite!

Sinisimpukat Rockefeller

Minulla on kova ikävä vanhan Stockan Herkun kalaosastoa, jossa asiantuntevat myyjät aina purkivat sinisimpukat verkkopussista ja tarkastivat joka ikisen simpukan. Rikkinäiset ja avautuneet heitettiin pois ja asiakkaalle pakattiin vain ehjät, jolloin asiakas sai täyden vastineen rahoilleen. Sellaiseen asiakaspalveluun en ole enää törmännyt missään. Nyt kun ostat paketin sinisimpukoita, ne täytyy kotona laittaa veteen ja erotella pois rikkinäiset ja muuten kuolleet. Pahimmassa tapauksessa sellaisia on puolet kaikista... Mutta jos joka tapauksessa joutuu heittämään osan simpukoista pois, niin ehjät – siitä huolimatta että ne olisivatkin auki – voi keittää erikseen ja säästää kuoret, vaikka laittaisikin roskiin epäkelvot sisukset. Kuoret ovat täydellisiä ”minilautasia” cocktailpaloille, tässä tapauksessa tosi herkulliselle pikkujoulunaposteltavalle ”sinisimpukat Rockefeller”. Keitettyjä ja kuorittuja sinisimpukoita kun saa ostaa pakasteena niiden kuorien täytteeksi.

Löysin tämä reseptin joskus viime keväänä (todennäköisesti Pinterestistä) mutta en tietenkään löydä sitä enää mistään. Onneksi blogissamme on ”osterit Rockefeller”, jota ohjetta sovelsin myös näiden sinisimpukoiden kanssa. Näitä tuli varhaispikkujouluun ihan loistavaa tarjottavaa.

 

Sinisimpukoita ”Rockefeller”

 

sinisimpukan kuoria

200 g             kuorettomia keitettyjä sinisimpukoita (pakaste)

60 g               voita

1 kpl              pieni sipuli

2 kpl              valkosipulinkynttä

1                    ihan pieni fenkoli

2-3                 kevätsipulia

ripaus            suolaa

1,5 rkl            Pernod’ia tms anisviinaa

1 rkl               tuoretta ransk. rakuunaa (tai 1 tl kuivattua)

2 dl                persiljaa hienonnettuna (vain lehdet)

2 tl                 tuoretta sitruunamehua

                      valkopippuria myllystä

1 dl                panko korppujauhoa

 

Kuori sipuli ja hienonna se pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Irrota fenkolista vihreät töyhdöt persiljan joukkoon. Halkaise fenkoli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä sipuli, valkosipuli, fenkoli sekä kevätsipulit keskenään samaan kulhoon.

Hienonna rakuuna, persilja sekä fenkolin töyhdöt keskenään samaan kulhoon.

Sulata voi kasarissa ja lisää sipuli-fenkoliseos. Jos käytät kuivattua rakuunaa, lisää se tässä vaiheessa. Hauduta aineksia noin 10-15 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää suola ja sekoita. Jäähdytä seosta hetki ja kaada se sitten monitoimikoneen (kutterin) kulhoon ja silppua ainekset kohtalaisen tasaiseksi massaksi. Lisää Pernod sekä vihersilppu ja käynnistä kone hetkeksi uudelleen. Mausta seos sitruunamehulla sekä valkopippurilla ja tarkista suolan riittävyys.

Asettele simpukankuoret vuokaan, sulata ja valuta pakastesimpukat, ja aseta jokaiseen kuoreen yksi sinisimpukka. Sekoita leipämurut vihreään gratiiniseokseen ja jaa seos tasan tiiviisti simpukoiden päälle. Seos riittää noin 40-50 sinisimpukan kuorruttamiseen. 

Gratinoi sinisimpukoita grillivastuksen alla uunin ylimmällä tasolla muutaman minuutin ajan kunnes gratiinin pinnalle alkaa muodostua ruskeita täpliä. Kun simpukat ovat hiukan jäähtyneet, ne voidaan nauttia lusikalla tai vaikka pienten cocktailleipien päällä.

Viisi parasta kukkakaalireseptiä joista yksikään ei ole laatikkoruoka

Kukkakaalipihvit, -pyree ja karitsanlihapyörykät  

Sienigratinoitu kokonainen kukkakaali  

Kukkakaalitto ja kanacurry  

Mausteinen kookos-maapähkinä-kukkakaalisosekeitto  

Chilikukkakaalit airfryerissa  

 

Kun kokkaat kukkakaalia, yritä valita ostoskoriisi mahdollisimman napakka yksilö. Se ei ole yhtään kalliimpi kuin ne pehmeiksi nuupahtaneet kukkikset samassa laarissa. Suojuslehtiäkin voi käyttää ruoaksi, kuten keittoihin, vaikka useimmat napsivatkin ne pois kukkakaalista ennen punnitusta. 

 

 

Kukkakaalipihvit, -pyree  ja karitsanlihapyörykät

 

1 kpl              noin 500 g kukkakaali

suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl              creme fraichea

1 rkl              oliiviöljyä

1 rkl              voita

 

Huuhtele kukkakaali ja irrota vihreät suojuslehdet. Jos suojuslehdet ovat kelvollisia, nekin voi käyttää kukkakaalipyreen joukkoon.

 

Halkaise kukkakaali keskeltä ja leikkaa kummastakin puolikkaasta noin 1,5 - 2 cm paksu ”pihvi”. Kuumenna kattilasssa kiehuvaksi miedosti suolattua vettä, esikeitä ”pihvejä” noin  5 minuuttia ja nosta sitten valumaan. Pilko loppu kukkakaali pienemmiksi paloiksi ja laita ne odottamaan kunnes lihapyörykät ovat lähes valmiita.

Kun lihapyörykät on paistettu, ota kukkakaali uudelleen käsittelyyn. Keitä kukkakaalinpalat pehmeiksi miedosti suolatussa vedessä, soseuta ne ja sekoita joukkoon creme fraiche. Mausta suolalla ja ripauksella mustapippuria.

Kuumenna pannulla oliiviöljy, lisää voi ja odota kunnes se sulaa. Laita pannulle kukkakaali”pihvit” ja paista ne molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

400 g             karitsan jauhelihaa

1                    pieni sipuli

1 rkl              voita

1 dl                kermaa

0,5 dl             korppujauhoa

1 rkl              tuoreita timjaminlehtiä

1 rkl              tuoreita lehtipersiljan lehtiä hienonnettuna

1 tl                tuoreita rosmariininlehtiä hienonnettuna

1                    kananmuna

1 tl                suolaa

¼ tl               rouhittua mustapippuria

 

Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, kuullota kuutiot voissa ja annan hiukan jäähtyä. Sekoita korppujauhot kermaan ja anna turvota vartin verran ennen käyttöä. Sekoita yrtit, suola ja pippuri kananmunan joukkoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään  tasaiseksi massaksi ja pyöritä 20 pientä lihapullaa. Ruskista pyörykät paistinpannulla ilman rasvaa. Karitsan jauhelihassa on itsessään sen verran rasvaa, että se ei todellakaan tarvitse sitä lisää. Nosta paistinpannu pois lämmöltä, laita kansi päälle ja anna lihapyöryköiden hautua kannen alla vielä 5-10 minuuttia eli sen aikaa kun valmistat kukkakaalilisukkeet.

 

Minisalaatti yrteistä ja granaattiomenasta

 

puolikkaan granaattiomenan siemenet

pieni kourallinen saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna

ripaus raastettua sitruunankuorta

1 rkl              hienonnettua tuoretta timjamia

2 rkl              hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

1 rkl              oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää annosten päälle.

 * * * * * * * * * * * * * * * *

 

Juustoisella sienimuhennoksella gratinoitu kukkakaali on todellista herkkuruokaa. Yhdestä isohkosta kukkakaalista tulee kahdelle reilun kokoinen kasvisateria ja jos kukkiksen seuraksi paistaa pihvit tai kalafileet, siitä riittää neljälle. Tarjoile vaikkapa paistetun kuhafileen, vuohenjuuston ja uunikuivattujen kirsikkatomaattien kanssa.

 

Sienigratinoitu kokonainen kukkakaali

 

10 g               kuivattuja sieniä

2 dl                vettä

250 g             pannulla esikäsiteltyjä sieniä

1 isohko        (800 g) kukkakaali

1                    sipuli

2 rkl              voita

2 rkl              vehnäjauhoa

3 oksaa          tuoretta timjamia

1,5 dl             maitoa

100 g             mozzarella juustoraastetta

mustapippuria

suolaa

 

 

Murskaa ensin kuivatut sienet ja laita ne likoamaan veteen pariksi tunniksi. Kun sienimurska on pehmennyt, valuta sienet siivilässä ja säästä liotusvesi, sillä sitä tarvitaan muhennokseen.

Esikypsennä kukkakaali kokonaisena melkein kypsäksi miedosti suolatussa vedessä. Nosta kukkakaali valumaan lautaselle talouspaperin päälle.

Kuori ja pilko sipuli. Leikkaa esikäsitellyt sienet ihan pieniksi muruiksi. Sulata voi kasarissa ja kuullota sipuli voissa miedolla lämmöllä pehmeäksi. Lisää kaikki sienet ja ruskista niitä hetken aikaa. Lisää vehnäjauhot ja sekoittele ne sipuli-sieniseoksen joukkoon. Varo ettei jauhot pala. Lisää sienten liotusvesi sekä oksistaan riivityt timjaminlehdet ja sekoita tasaiseksi. Keittele muhennosta noin 5 minuuttia, lisää maito hyvin sekoittaen ja keitä vielä toiset 5 minuuttia kunnes jauhot ovat kypsät. Ota kasari pois lämmöltä ja sekoita juustoraaste muhennoksen joukkoon. Maista muhennosta ja mausta se mustapippurilla sekä tarvittaessa myös suolalla.

Laita keitetty kukkakaali uunivuokaan leivinpaperille ja kaada sienimuhennos sen päälle. Gratinoi uunissa 225 asteessa noin 12 minuuttia. Lisäksi paistettua kuhafileetä.

 * * * * * * * * * * * * * * * *

 

Riisi/risotto, ohra/ohratto, samalla logiikalla kukkakaalista tulee kukkakaalitto…

Olipa tämän lisäkkeen nimi mikä tahansa, kypsennetty kukkakaalimuru täydentää erinomaisesti kanacurrya.

 

Kukkakaalitto ja kanacurry

 

2 rkl              oliiviöljyä

1                    iso sipuli

pätkä             tuoretta inkivääriä

2                    valkosipulinkynttä

1 rkl              currya

1,5 tl             garam masalaa

1 tl                suolaa

2                    broilerin rintafileetä

4 dl                makeuttamatonta mantelimaitoa

1 dl                cashewpähkinöitä

kourallinen   tuoretta korianteria

1                    kukkakaali

1 rkl              oliiviöljyä

0,5 dl             mantelimaitoa

pari hyppysellistä suolaa

 

Kuori ja paloittele sipuli ihan pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ne hienoksi. Kuori inkivääri ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Kuumenna syvällä paistinpannulla oliiviöljy ja kaada siihen sipuli, valkosipuli, inkivääri, curry, garam masala sekä suola. Sekoittele matalahkolla lämmöllä hetken aikaa kunnes sipulit ovat hiukan pehmenneet. Lisää broileri parin sentin kuutioina ja kypsennä lähes kypsäksi. Lisää mantelimaito, ¾ dl cashewpähkinöitä sekä 1 dl tehosekoittimessa hienonnettuja kukkakaalin kukintoja ja anna kanacurryn hautua noin 15 minuuttia.

Hienonna loputkin kukkakaalin kukinnoista tehosekoittimessa ihan pieniksi muruiksi. Kuumenna kattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja lisää siihen 1 dl kukkakaalimurua. Sekoittele kunnes kukkakaali on hiukan pehmennyt ja lisää sen jälkeen 0,5 dl mantelimaitoa. Keitä seosta matalalla lämmöllä parin minuutin ajan. Lisää loput kukkakaalinmurut sekä suola, sekoita hyvin ja anna kukkakaaliton kypsyä kannen alla noin 5 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna kukkakaaliton jälkikypsyä kunnes kanacurry on valmista.

Lisää kanacurryyn lopuksi hienonnettua korianteria ja sekoita. Lusikoi lautasille kukkakaalittoa, sen päälle kanacurrya ja lopuksi rouhittuja cashewpähkinöitä sekä vielä pinnalle hiukan tuoretta korianteria.

 * * * * * * * * * * * * * * * *

 

Syksyn tullen kuuma keitto lämmittää mukavasti. Kukkakaalin voi käyttää ruokaan kokonaan, siis myös vihreät suojuslehdet, kukkakaali kypsyy nopeasti ja siihen sopii monenlaiset mausteet. Eikä haittaa, vaikka itse kukkakaalin maku vähän peittyisikin. Kookosmaito pehmentää runsasta mausteisuutta ja jos tuntuu siltä, että tällainen keitto jäisi kaipailemaan jotain lihaisampaa elementtiä, pinnalle voi halutessaan murentaa vaikka rapeaksi paahdettua pekonia.

 

Mausteinen kookos-maapähkinä-kukkakaalisosekeitto

 

1                    kukkakaali (suojuslehtineen)

400 g             tölkki kookosmaitoa

5 dl                kanalientä

2 rkl              maapähkinävoita

1 dl                päärynä- tai omenasosetta

1 tl                suolaa

1 tl                curryjauhetta

1 tl                jauhettua korianteria

1 tl                juustokuminaa

1 tl                kanelia

1 tl                inkivääriä

1 tl                oikein hienoksi jauhettua kardemummaa

1 rkl              sitruunamehua

3-5 dl            kiehuvaa vettä

viimeistely:

tuoretta korianteria hienonnettuna

kurpitsansiemeniä

 

Leikkaa kukkakaali pieniksi paloiksi ja laita se isoon kattilaan yhdessä kookosmaidon, kanaliemen, maapähkinävoin ja hedelmäsoseen kanssa. Kuumenna kunnes neste kiehuu. Lisää suola sekä mausteet, sekoita huolella ja keitä kunnes kukkakaali on täysin pehmeää ja soseutettavissa. Soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää valmiiseen keittoon sitruunamehu ja sekoita. Keitto on nyt melko paksua, joten sitä pitää hiukan ohentaa. Lisää keittoon sopiva määrä (3-5 dl) kiehuvaa vettä, sekoita huolella ja tarkista mausteiden riittävyys. Kuumenna kattilassa koko keitto vielä kerran kiehuvaksi. Ripottele keiton päälle lautasille vielä tuoretta korianteria ja kurpitsansiemeniä.

 * * * * * * * * * * * * * * * *

 

Air fryerissa paahdettuja kukkiksia voisi syödä vaikka joka päivä. Kun tekee tämän reseptin chilikukkakaalit, kannattaa kiehauttaa ainakin tuplamäärä kukintoja ja jemmata loput jääkaappiin. Esikypsennetyt kukinnot on sitten helpot viimeistellä öljyn ja mausteiden kautta air fryerissa omalle lautaselle, kun kaikki on jo odottamassa käden ulottuvilla.

 

Chilikukkakaalit airfryerissa

 

noin 500-600 g  tuore kukkakaali

1 tl                karkeaa merisuolaa

2                   kokonaista neilikkaa

2 tl                korianterinsiemeniä

2 tl                juustokuminansiemeniä

0,5 tl             kokonaisia mustapippureita

¼ tl               chilihiutaleita

0,5 tl             kurkumaa

0,5 tl             savupaprikaa

2 tl                ruokokidesokeria

2 rkl              riisijauhoa

0,5 dl             oliiviöljyä

4 rkl              majoneesia

1                    valkosipulinkynsi

3 rkl              vettä

punaista ja vihreää chiliä ohuina viipaleina

tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

 

Leikkaa kukkakaalin kukinnot hiukan pienemmiksi paloiksi. Kuumenna isossa kattilassa miedosti suolattua vettä ja kun vesi kiehuu, lisää sinne huoneenlämpöiset kukkakaalin kukinnot. Ryöppää kukintoja 1,5 minuuttia, minkä jälkeen kaada ne siivilään ja siivilästä jääveteen jäähtymään. Valuta jäähtyneet kukinnot, kuivaa ne huolella ja laita jääkaappiin jäähtymään vielä muutamaksi tunniksi. Tämä käsittely parantaa kukkakaalin rakennetta.

Valmista maustesekoitus. Mittaa kaikki mausteet kutterin kannuun ja surauta hienoksi jauheeksi.

Laita valkosipulinkynnet mortteliin veden kanssa ja survo kynnet murskaksi. Siivilöi valkosipulimurska pois ja käytä vain vesi. Mausta majoneesi valkosipulivedellä ja sekoita.

(Leikkaa erikseen chiliviipaleet ja lehtipersiljasilppu.)

Laita kukkakaalit isoon kulhoon ja pyörittele ne oliiviöljyssä. Lisää muutama ruokalusikallinen maustesekoitusta ja kääntele kukintoja niin että ne ovat kauttaaltaan mausteiden peitossa.

Esilämmitä airfryeria 180 asteessa noin 10 minuuttia. Asettele kukkakaalit airfryerin koriin yhteen kerrokseen (frittaa sitten niin monta erää kuin tarvitsee) ja kypsennä ensin 7 minuuttia, minkä jälkeen ravista koria ja frittaa vielä 3-4 minuuttia. Kaada valmiit kasvikset kulhoon ja jatka seuraavalla erällä. Kun kaikki kukkakaalit on valmiit, lisää valkosipulimajoneesi ja sekoita.

Tarjoile liharuoan lisukkeena tai vaikka ihan sellaisenaan chilin ja lehtipersiljan kanssa.