tiistai 22. toukokuuta 2018

Parsa-katkarapupiirakka tuoreesta vihreästä parsasta



Meillä kaikista mahdollisista parsapiiraista ylivoimaiseksi suosikiksi on noussut parsa-katkarapupiirakka ja valmistettuna nimenomaan tuoreesta vihreästä parsasta. Tämän voi tehdä talvella tölkkiparsasta, vihreästä tai valkoisesta, ja sekin on ihan hyvää, vaikka ei mikään voitakaan tuoreen parsan makua ja tuoreen parsanvarren rapsakkuutta. Parsat voi toki halutessaan esikypsentää keittämällä (enintään 3 minuuttia), mutta kyllä normaalipaksuiset parsat muutenkin annetussa ajassa kypsyvät piirakan päällä ihan riittävästi.

Ohje on mitoitettu halkaisijaltaan 26 cm piirakkavuokaan. Isompaa vuokaa / uunipeltiä varten annosta täytyy suurentaa suhteessa astian pinta-alaan. Tämä piirakka on ollut suuri menestys erilaisissa perhetapahtumissa ja se on loppunut yleensä ensimmäisenä, joten jos on odotettavissa paljon vieraita, kannattaa valmistaa 2,5 –kertainen annos suoraan uunipellille.



Parsa-katkarapupiiras
tuoreesta vihreästä parsasta

(26 cm piirakkavuokaan)

125 g  voita
2,5 dl  vehnäjauhoa
2 rkl  kylmää maitoa
1  muna
0,5 tl  suolaa

12  tuoretta vihreää parsaa
180 g  pakastettuja isoja katkarapuja
2  kevätsipulia varsineen
3  kananmunaa
2 dl  ruokakermaa
0,5 tl  hienoa merisuolaa
valkopippuria myllystä
chilihiutaleita myllystä
1 dl  tuoretta tilliä hienonnettuna
150 g  pussi mozzarellaraastetta

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi, lisää jauhot ja nypi ainekset tasaiseksi muruksi. Sekoita joukkoon maito, jolloin taikina tiivistyy ja lisää lopuksi suola sekä kevyesti vatkattu kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tekeytymään.

Kuori parsanvarret ja ota katkaravut sulamaan siivilään. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Painele taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä taikina sopivan kokoisella pyöreällä leivinpaperipalalla ja kaada sen päälle keraamiset paistopavut / kuivattuja herneitä / riisiä tai jotain muuta sopivaa, joka pitää paperin paikallaan ja estää taikinaa kohoamasta. Laita vuoka uuniin ja esikypsennä pohjaa 12 minuuttia. Ota vuoka uunista, anna sen jäähtyä 10-15 minuuttia ja ota sitten leivinpaperi papuineen pois taikinan päältä.


Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Lisää kerma, mausteet sekä juustoraaste ja sekoita huolella.

Levitä noin kolmannes munaseoksesta piirakkavuokaan esipaistetun taikinan päälle. Levitä sen päälle hienonnettu kevätsipuli, asettele parsat haluamallasi tavalla (leikkaa tarvittaessa varsia lyhyemmiksi) ja täytä välit katkaravuilla. Lusikoi sitten loppu munaseos täytteen päälle ja paista vielä 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on nätisti ruskistunut.

Anna vetäytyä noin 15 minuuttia ennen piirakan leikkaamista.


sunnuntai 20. toukokuuta 2018

Raparperi-marenkitorttua ja ahomansikkasiirappia



Vaikka olenkin aina mainostanut, miten paras raparperipiirakka leivotaan pullataikinaan, täytyy kokeilla myös uusia leivontaohjeita. Muokkasin hiukan rakastamani britakakun reseptiä ja leivoin kakun sisään tämän kevään tuoretta raparperia. Vähän pelkäsin että kakku jää raa’aksi, mutta siitä tulikin marenkihuntuineen ihan uskomattoman mehevä jälkiruokapiirakka.

Olen pitkään miettinyt, mitä pakastimessa olevista viime kesän ahomansikoista saisi aikaan ja miten ne saisi riittämään mahdollisimman pitkään. Sadan gramman rasiasta kun ei ole juuri muuta kuin näytteeksi, mutta sitten päätin keittää niistä siirappia jäätelön ja leivonnaisten mausteeksi. Raparperi ja mansikka ovat ihan täydellinen pari ja niin tässäkin, kun siirapin makeus täydensi kirpeää raparperitorttua.

Helluntaiheilan mielestä tämä on oikein hyvä jälkiruoka, mutta sanoi odottavansa kuitenkin vielä sitä pullataikina-raparperipiirakkaa. Ei lopu leivontahommat :)


Ahomansikkasiirappi

100 g ahomansikoita
250 g kidesokeria
30 g glukoosisiirappia
2 dl vettä
1 rkl sitruunamehua

Kaada kaikki ainekset kattilaan ja keitä niitä sen verran, että seoksen lämpötila käy 104 asteessa. Sekoittele koko ajan, sillä tällainen sokeriliemi kuohahtaa liedelle heti kun käännät selkäsi!

Kun lämpötila on saavuttanut tavoitteensa, ota kattila jäähtymään ja kun seos on kädenlämpöistä, paseeraa se tiheän siivilän läpi jolloin mansikoiden siemenet jäävät siivilään. Pullota ja jäähdytä siirappi.



Raparperi-marenkitorttu

150 g leivontamargariinia
130 g hienoa kidesokeria
4 keltuaista     
2 kokonaista kananmunaa
1/2 tl vaniljauutetta tai jauhettua vaniljatankoa
150 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 tl hienoksi jauhettua kardemummaa

500 g tuoretta raparperia
4 rkl hienoa kidesokeria
1/8 tl suolaa

4 valkuaista
120 g hienoa kidesokeria


Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, suola sekä kardemumma omaan kulhoonsa.
Kuori raparperinvarret ja leikkaa ne puolen sentin viipaleiksi.
Pese ja kuivaa teräsvispilä huolellisesti ennen kuin alat vatkata valkuaisvaahtoa. Lisää sokeri useammassa erässä ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Jätä marenkivaahto odottamaan vuoroaan.

Vatkaa keskenään vaahdoksi huoneenlämpöinen leivontamargariini ja sokeri. Lisää kokonaiset munat ja keltuaiset yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää sitten vanilja ja sekoita. Kääntele lopuksi jauhoseos taikinan joukkoon. Levitä taikina tasaisesti (25 cm x 35 cm) uunivuokaan leivinpaperin päälle. Laita parin litran muovipussiin 4 rkl sokeria ja ripaus suolaa ja lisää raparperinpalat. Ravista voimakkaasti niin että ainekset sekoittuvat ja kaada sitten raparperinpalat taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Painele lastalla sen verran että raparperit painuvat taikinan sisään. Laita vuoka uuniin ja kypsennä 25-30 minuuttia.


Ota vuoka uunista ja levitä sitten marenkivaahto tasaisesti taikinan pinnalle. Paista vielä 10-15 minuuttia kunnes marengin pinta alkaa hiukan ruskistua. Jos marenki on silloin vielä kauttaaltaan kovin pehmeää, sammuta uunista virta, avaa luukku raolleen ja anna tortun olla uunissa vielä 10-30 minuuttia kunnes marengin pinta on rapeutunut. Tarkista tilanne viiden minuutin välein ettei pinta vahingossa ruskistu liikaa.

Jäähdytä marenkitorttu, leikkaa se viipaleiksi ja tarjoile mansikkasiirapin kanssa.

Tällainen marenkitorttu on ihan parasta nautittuna juuri leipomispäivänä.


lauantai 19. toukokuuta 2018

Salisbury steak


Kyllä television ruokaohjelmista vaan voi oppia uutta. Amerikan Master Chefissä kilpailijoiden piti valmistaa paranneltu versio suositusta amerikkalaisesta valmiista tv-ateriasta Salisbury steak. Piti ihan ottaa selvää siitä, mitä nimen takana oikein on. 

Salisbury steak -pihvi on saanut nimensä amerikkalaisen lääkärin James H. Salisburyn (1823 – 1905) mukaan. Hän tuli pitkäaikaisten tutkimusten mukaan siihen tulokseen, että jauhetusta lihasta paistettu pihvi on terveellistä ja tekee hyvää ruoansulatukselle. Salisbury julkaisi aiheesta kirjan vuonna 1888 ja se sai aikaan kaiketi ensimmäisen ravitsemustrendin, jota kesti parisenkymmentä vuotta. Aiheesta enemmän täällä.

Salisbury steak on siis hyvänlaatuisesta, vähärasvaisesta naudanlihasta valmistettu pihvi, jossa on mukana sipulia, korppujauhoa, kananmunaa ja mausteita. Tuntuuko tutulta? Niinpä, meillä niin kuin länsinaapurissammekin tämä tunnetaan nimellä pannupihvi. Amerikkalaispihvi tarjoillaan ruskean herkkusieni-sipulikastikkeen kera, meillä kastike on usein kermakastike. Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Amerikkalaisnimi juurtui käyttöön siellä 1. maailmansodan jälkeen, kun pyrittiin välttämään kaikkea saksalaisuuteen vivahtavaa - niin kuin esimerkiksi sanaa hampurilainen.


Salisbury steak herkkusieni-sipulikastikkeella 
(neljälle)
 
Pihvit
600 g             vähärasvaista naudan paistijauhelihaa
½ dl               korppujauhoja
1                    sipuli hienonnettuna ja kuullotettuna
1 rkl              tomaattipyreetä
2 tl                Worcestershire-kastiketta
½ tl               kuivattua basilikaa
½ tl               kuivattua timjamia
½ tl               kuivattua oreganoa
1                    muna
1,5 tl             hienoa merisuolaa
                      mustapippuria myllystä maun mukaan
                      voita ja oliiviöljyä paistoon

Hienonna ja kuullota sipulit ja anna jäähtyä. Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita. Paras lopputulos tulee käsin sekoittamalla. Älä sekoita liikaa, jotta massa pysyy ilmavampana ja pihveistä tulee kuohkeampia. Jaa massa neljään osaan ja muotoile ne pihveiksi kevyesti taputtelemalla. Älä tiivistä massaa liikaa, vain niin että ne pysyvät muodossaan. Nosta pihvit lastalla kuumalle paistinpannulle ja paista voin ja öljyn sekoituksessa kypsiksi ja kauniin ruskeiksi. Siirrä sivuun odottamaan kastiketta.

Herkkusienikastike
1                    sipuli viipaloituna
100 g             tuoreita valkoisia herkkusieniä viipaloituina
3 dl                lihalientä
1 rkl              tomaattipyreetä
2 tl                Worcestershire-kastiketta
1 rkl              Maizenaa
                      hienoa merisuolaa
                      mustapippuria myllystä
                      voita paistoon

Sulata voi pannulla ja lisää herkkusienet ja sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä kunnes herkkusienissä on kaunis väri. Lisää pannulle lihaliemi, tomaattipyree ja wosteri ja anna porista hiljaa. Sekoita Maizena 2 ruokalusikalliseen kylmää vettä, kaada suurus pannulle ja sekoita. Anna porista vielä pari minuuttia kunnes seos on sakeentunut. Nosta pihvit takaisin pannulle kastikkeen joukkoon.

Amerikkalaiset nauttivat Salisbury Steakinsa useimmiten perunamuusin ja herneiden kera. Meillä oli lisukkeina raastetulla sitruunankuorella (¼ sitruuna) ja tuoreella korianterilla maustettu bataattipyree sekä nopeasti kiehautetut pakasteherneet.