tiistai 10. heinäkuuta 2018

Possuletti



Sana possuletti kuulostaa ihan italialta. Biscotti, spaghetti, filetti, possuletti, frutti, caffelatte … Mutta oikeasti, se on possua, ihan oikeaa possua.

Meitä harmitti suunnattomasti, kun erinäisistä odottamattomista syistä jouduimme perumaan osallistumisemme ekskursiolle Atrian tuotantolaitoksille Seinäjoelle ja Atrian yhteistyötilalle, sikakasvattamoon Nurmoon. Lisäbonuksena olisi ollut saada kokata possuruokia kiinalaisen kokin kanssa. Kun lisäksi jossain uutisessa kerrottiin, että Suomessa naudan- ja broilerinlihan kulutus on kasvanut ja sianlihan laskenut, päätin ottaa härkää kiinni sarvista eikun possua kärsästä eikun kokata jotain erilaista possunlihasta ja mennä hallikauppiaalta kysymään, sattuisiko hänellä olemaan kylmävarastossaan isohkoa possun kylkipalaa luineen ja nahkoineen. Mielessäni kangasteli jostain vanhasta brittiohjelmasta poimimani ruokaohje, jossa sellaisesta kylkipalasta oli askarreltu eräänlainen possu”paisti”. Kauppahallin lihakauppias on yleensä ainoa, joka kykenee toimittamaan asiakkaalle kyseisen ruhonosan. Oligopolin kylmähyllyn valmispakkauksista sellaista on turha etsiä, ja kas vain, sopiva kylkipala oli ihan käden ulottuvilla Turun kauppahallissa Jokisen lihakaupassa. Yksi sellainen, kiitos.

Mökkiolosuhteissa veitsiä ei ole ihan joka lähtöön, joten katsoin lihakauppiasta kauniisti ja pyysin häntä paloittelemaan kyljen minun tarpeisiini sopivasti. Ensin kauppias leikkasi irti kylkiluut, jotka grillasin myöhemmin. Sitten hän leikkasi kyljen pitkittäin kahdeksi samankokoiseksi, kapeaksi palaksi. Lopuksi kauppias irrotti lihoista kamaran, jotka pakastin tulevaa käyttöä varten. Tästä se lähtee, possuletti.



Possuletti

50-60 cm  leveä pala possunkylkeä
maustekastike
4 rkl sinappijauhetta
3 rkl ruokokidesokeria
3 rkl hunajaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl omenaviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa possunkyljestä ensin pois luut ja sen jälkeen jaa se veitsellä kahdeksi kapeaksi, pitkäksi suikaleeksi. Irrota nahka (=kamara) mahdollisimman ohuelti. Tai anna lihakauppiaan tehdä työ puolestasi. Mausta liha molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.


Aseta kylkipala kerrallaan leikkuulaudalle ja leikkaa se kolmeksi yhtä kapeaksi suikaleeksi siten, että suikaleet jäävät toisesta päästä kiinni toisiinsa (”letti”). Letitä liha mahdollisimman tiukalle letille ja kiinnitä suikaleet toisesta päästä joko narulla tai cocktailtikuilla. Tee toinen letti samoin. Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään ja sivele possuletit kastikkeella.

Kypsennä possuletit uunissa 180 asteessa noin 1-1,5 tuntia. Sivele paistamisen aikana muutaman kerran maustekastikkeella.


Anna possuletin vetäytyä vartin verran, minkä jälkeen siitä voi leikata ”pullasiivuja” lautasille tai tarjoiluvadille.

Jos/kun possuletistä jää jotain, se on hyvää seuraavanakin päivänä grillattuna tai viipaleina pannulla paistettuna.

Mikäli tällaista possunkylkeä ei ole saatavilla, kylkeä vähärasvaisempi Atrian fileelankku sopii tähän ruokalajiin erinomaisesti.


lauantai 7. heinäkuuta 2018

Varhaisperunasalaatti ja sinappivinaigrette



Erinäisistä syistä johtuen blogipäivitykset ovat jääneet pahasti retuperälle. Ei, emme ole lopettaneet ruokablogin kirjoittamista. Kun aika ja energia suuntautuvat muualle, ruoanlaitosta yrittää selvitä mahdollisimman vähällä ja helpolla, jolloin reseptitkin ovat niitä samoja vanhoja. Mutta nyt on vielä ihan paras varhaisperuna-aika, joten sitä on ollut ruokapöydässä lähes joka aterialla. Suorastaan makeat varhaisperunat sopivat erityisen hyvin myös kaikenlaisiin salaatteihin, jotka valmistetaan ilman majoneesia tai maitotuotteita. Ne kun voivat kesällä pahentua yllättävänkin nopeasti. Kauden kasviksia, varhaisperunaa, keitettyä kananmunaa ja ihana sinappivinaigrette, niistä syntyy täydellinen lounas tai välipala. Helppoa, hyvää ja nopeasti valmistuvaa ruokaa. Saattaa olla jopa myös terveellistä?


Varhaisperunasalaatti ja sinappivinaigrette
(kahdelle)

20 pientä varhaisperunaa
2 kananmunaa
2 isoa tomaattia
1 avomaankurkku
puolikas vihreä paprika
2 uutta sipulia varsineen
6 retiisiä
sinappivinaigrette
1 rkl kokojyväsinappia
1 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria ja valkopippuria myllystä

Pese ja keitä perunat kypsiksi. Pienet Annabellet kypsyvät sopiviksi noin 16 minuutissa. Keitä kananmunat lähes koviksi eli 7,5-8 minuuttia. Jäähdytä perunat ja munat ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.

Pese kasvikset ja leikkaa ne sopiviksi haarukkapaloiksi. Leikkaa sipulinvarret noin puolen sentin viipaleiksi. Sekoita kaikki kasvikset keskenään.

Mittaa pieneen kuppiin vinaigretten ainekset ja sekoita huolella. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita. Jaa salaatti lautasille ja viimeistele kananmunalla.


tiistai 19. kesäkuuta 2018

Sunnuntaikalastajan kalakebakot roskakalasta



Sunnuntaikalastaja pyytäisi mieluiten kuhaa, siikaa ja ahventa, mutta aina ei käy kuten toivotaan. Ei edes joka kerta. Jos kesämökkiläisen kalansaalis painottuu enemmän hauen, lahnan, särjen ja säynävän puolelle, ei hätää. Niistäkin saa valmistetuksi vallan mainiota kalaruokaa kun vaan ensin pyöräyttää fileet pariin kertaan lihamyllyn läpi. Ruodoistakaan ei silloin ole enää haittaa.

Aiemmissa päivityksissä jauhetusta hauesta on tehty kalakakkua, kalapihvejä, pyöryköitä, mureketta ja vaikka mitä. Se johtuu kaupunkielämän rajoituksista – kalakaupasta saa kotimaisten arvokalojen lisäksi haukea, mutta harvemmin saa mitään ”roskakalaksi” luokiteltavaa. Ei pidä kuitenkaan rajoittua yhteen ainoaan kalalajiin, vaan minimoitava hävikki ja käytettävä kaikki syömäkelpoiset kalat, jotka ovat uineet pyydyksiin. Kun kala fileoidaan ja jauhetaan, siitä voi valmistaa kaikkia edellä mainittuja ja vähän muutakin.

Testasin juhannusta varten, miten sekalaisesta kalansaaliista voisi tehdä kebakkoja eli kalamureketta tikun nokassa. Tämä olisi yksi ruokalaji muiden joukossa, mutta toimii arjessa ihan ainoanakin proteiinina. Bambusta valmistetut grillitikut tulivat mieleen ensimmäisenä, mutta sitten muistin kaapissa olevat jäätelötikut ja ajattelin – miksi ei… Tikkuun työnnetyn murekemassan voi kypsentää yhtä hyvin uunissa, paistinpannulla kuin grillissä. Ja tämän jälkeenhän yhtään ainoaa ”roskakalaa” ei enää mene hukkaan, eihän?

Laita puutikut veteen likoamaan pari tuntia ennen ruoanvalmistusta.


Sunnuntaikalastajan kalakebakot roskakalasta

1 kg erilaisia nahattomia kalafileitä
5 sardellia (se ruotoinen pikkukalafilee joka on säilötty öljyssä lasipurkkiin)
1 dl kermaa
0,5 dl korppujauhoa
1 kananmuna
1 tl raastettua sitruunankuorta
0,5 tl mustapippuria myllystä
1,5 tl suolaa
kourallinen hienonnettua tuoretta korianteria

1 dl vehnäjauhoa
0,5 tl hienonnettua valkopippuria

Perkaa ”roskakalat”, fileoi ne ja poista nahka. Jauha jääkaappikylmät kalafileet sardellien kanssa (1 sardellifilee per 200 g kalaa) lihamyllyssä (miksei se voisi yhtä hyvin olla kalamylly?...) kahteen kertaan. Sekoita keskenään kerma, korppujauho, kananmuna ja mausteet. Anna niiden turvota ja maustua puolisen tuntia. Sekoita haarukalla jauhettu kalamassa ja kerma-korppujauho-kananmuna-mausteseos keskenään. Älä sekoita liikaa, että massa pysyy mukavan kuohkeana. Punnitse massan paino ja jaa se 12-20 samankokoiseen osaan. Sekoita keskenään vehnäjauho sekä valkopippuri.


Pyörittele kalamassasta pitkänmallisia pötkylöitä ja kierittele ne kevyesti jauhoseoksessa. Lopuksi työnnä tikku kalamassan sisään. Tein puisilla jäätelöpuikoilla massasta ”jätskipuikon” mallisia kalamurekkeita, joiden paino oli noin 100 grammaa kappale. Niitä tuli yhteensä 12 kappaletta. Jos käytät bambutikkuja, massasta kannattaa pyörittää hiukan pienempiä, ohuempia ja pidempiä pötköjä.


Kypsentäminen:

uunissa ilman rasvaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen ja kypsennä kalakebakkoja uunin ylätasolla ensin 15 minuuttia, minkä jälkeen käännä ne ja kypsennä vielä toiset 15 minuuttia.

paistinpannulla
Sulata pannulla runsas kimpale voita ja ruskista kebakot voissa molemmin puolin.

grillissä
Sivele kebakot ruokaöljyllä ja grillaa ne kypsiksi.




Jogurttidippi kalakebakoille

400 g rasvatonta kreikkalaista jogurttia
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
1 dl hienonnettua tuoretta tilliä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna kastikkeen makuuntua puolisen tuntia ennen tarjoilua.