sunnuntai 18. marraskuuta 2018

Sharlotka kotimaisista päärynöistä



Kaupassa oli niin hyvän näköisiä kotimaisia päärynöitä, että niitä oli ihan pakko ostaa. Jo silloin mielessäni näin ne mehevänä päärynäkakkuna. Sharlotka on helppoakin helpompi kakku valmistaa. Käytännössä se on ihan tavallinen sokerikakku, jonka taikinan sisään on leivottu kilo hedelmäpaloja. Pinnalta rapea ja sisältä kostea. Resepti on alkujaan venäläinen ja yleensä kakku tehdään omenoista, mutta päärynät sopivat reseptiin myös vallan mainiosti.



Sharlotka
n.24 cm irtopohjavuokaan

1 kg (kotimaisia) päärynöitä
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
2,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoa
1 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
(tomusokeria)

Pese päärynät ja poista siemenkodat. Leikkaa päärynät vajaan sentin kuutioiksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (myös reunat) ja kaada päärynäpalat vuokaan. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.


Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kardemumma sekä vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja kääntele jauhot vaahdon joukkoon. Kaada taikina päärynäpalojen päälle ja kääntele aineksia nuolijalla sen verran että taikina valuu joka puolelle hedelmäpalojen väliin ja pohjalle asti sitoen päärynät meheväksi kakuksi.


Kypsennä kakku 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ennen kuin siirrät sen tarjoiluastiaan. Viimeistele kakku tomusokerilla.


keskiviikko 14. marraskuuta 2018

Granaattiomenasorbetti on pikkujoulun tyylikkäin jälkiruoka



Kop kop kop, joulu on jo ovella. Tai ainakin melkein portilla. Jotta jouluruokiin ei ehdi kyllästyä liian aikaisin, pikkujoulujuhliin täytyy keksiä jotain hyvää syötävää, mutta ei liian jouluista. Granaattiomenasorbetti jälkiruokana näyttää jouluiselta, mutta ei vielä maistu sellaiselta. Suolakinuskikastike kruunaa makuelämyksen.

Tähän vuodenaikaan granaattiomenoiden ostaminen on kuitenkin melkoista arpapeliä. Niiden sisus saattaa olla täydellisen kypsää ja rubiininpunaista, mutta vielä useammin siemenet ovat haalean pinkkejä ja mauttomia. Siksi käytänkin tähän jälkiruokaan mieluummin pakastettuja granaattiomenansiemeniä, jolloin tiedän varmasti saavani sitä mitä haluan. Myös granaattiomenatäysmehua saa pullotettuna, jos ei ole mahdollista puristaa mehua itse tuoreista granaattiomenista. Vajaan puolen tunnin työllä ja muutaman tunnin pakastuksella ihana jälkiruokasorbetti on valmis tarjoiltavaksi.


Granaattiomenasorbetti

2 dl sokeria
2 rkl glukoosisiirappia
1 dl vettä
5 dl granaattiomenamehua
2 liivatelehteä
90 g munanvalkuaista
yhden granaattiomenan siemenet tai pussillinen pakastettuja

Kuumenna vettä, sokeria ja glukoosisiirappia kattilassa sen verran että sokerit sulavat. Lisää granaattiomenamehu, sekoita ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Ota granaattiomenaseoksesta muutama ruokalusikallinen nestettä, kuumenna se kiehumispisteeseen ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita liivateseos takaisin granaattiomenaseoksen joukkoon. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita nekin granaattiomenamehuun. Tässä vaiheessa saattaa tulla uskonpuute, sillä ilmava valkuaisvaahto jää kellumaan mehun pinnalle. Kaada seos joko jäätelökoneeseen kirnuuntumaan sorbetiksi tai laakeaan kulhoon ja pakastimeen.

Jos teet sorbetin pelkästään pakastimessa, vatkaa se pakastuksen ensimmäisten parin tunnin aikana sähkövatkaimella kuohkeaksi puolen tunnin välein. Siten kaikki ainekset lopulta muodostavat tasalaatuisen sorbetin. Jäätelökoneessa puolestaan koneen lapa sekoittaa ainekset tasaiseksi. Jäätelökoneesta sorbetti kannattaa siirtää vielä pariksi tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua.

Tee sorbetista annokset kerrostamalla sorbettia ja granaattiomenan siemeniä. Viimeistele suolakinuskikastikkeella.


Suolakinuskikastike

80 g fariinisokeria
1 rkl vettä
1 dl kuohukermaa
1,5 g hienoa merisuolaa
25 g normaalisuolaista voita

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja anna sokerin vettyä tasaisesti. Kuumenna kunnes sokeri on sulanut kullankeltaiseksi ja ota pois liedeltä. Lisää lämmin kerma ja sekoita voimakkaasti kunnes seos on tasaista. Lisää sitten suola ja sekoita hyvin. Lopuksi sekoita voi kuuman kastikkeen joukkoon. Jäähdytä kastike ennen käyttöä.


maanantai 12. marraskuuta 2018

Koko kurpitsa käyttöön


Kurpitsasta menee usein biojätteeseen sekä kuori että siemenet, mutta ohutkuoriset talvikurpitsat on mahdollista käyttää kuorineen – ja jopa siemenineen. Varsinkin butternut- eli myskikurpitsa soveltuu syötäväksi kokonaan. Tein possunfileelle mausteet ja lisukkeet myskikurpitsasta ja näistä saamiani oppeja tulen soveltamaan vastakin. Kurpitsasta tuli iso annos pyreetä ja sisuksista ihanaa maustesuolaa. Kokeilin myös fritata ohuita kurpitsasuikaleita, mutta niiden maku oli sitä luokkaa, ettei niitä tarvitse tehdä toiste. Ei ihme ettei sellaista reseptiä ole löytynyt muualtakaan ;)

Kurpitsasoseen resepti löytyy vanhasta postauksestamme, mutta nyt voin antaa neuvoksi, ettei paahdettua myskikurpitsaa tarvitse kuoria. Kaikki vaan kulhoon ja soseeksi. Tarvittaessa vähän lisää suolaa. Se on niin helppoa. Jos soseesta haluaa täysin hienolaatuisen, soseen voi paseerata siivilän läpi. Siitäkin jää huomattavasti vähemmän biojätettä kuin jos kuorisi kypsät kurpitsapalat.

Kurpitsansiemensuola onnistui yli odotusten. Käytin sitä possunfileen maustamiseen lähes yksinään ja se antoi fileelle ihanan, lähes grillatun maun.



Kurpitsansiemensuola

1 iso myskikurpitsa
puolikarkeaa merisuolaa

Halkaise myskikurpitsa ja kaiva ulos kuituinen sisus sekä siemenet. Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä sisukset siihen. Paahda uunissa ensin 180 asteessa 20 minuuttia ja 120 asteessa toiset 20 minuuttia. Sammuta uuni, mutta jätä pelti jäähtyvään uuniin ja anna olla siellä vielä noin tunnin ajan kunnes kaikki on kuivunut.

Punnitse paahtuneet ja kuivuneet kurpitsansisukset. Lisää joukkoon puolet painosta puolikarkeaa merisuolaa. (Minulla kuivattuja kurpitsansiemeniä oli 20 grammaa, joten lisäsin siihen 10 grammaa puolikarkeaa merisuolaa.) Laita kaikki kutterin kulhoon ja aja mahdollisimman hienoksi jauheeksi. Käytä mausteena suolan sijasta.



Mehevä ja maukas possun sisäfilee

1 possun sisäfilee
1 rkl ruokaöljyä
1 rkl voita
2 tl balsamiviinietikkaa
kurpitsansiemensuolaa

Ota filee huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.

Laita uuni lämpiämään 120 asteeseen. Kuumenna paistinpannu ja pannulla öljy. Kuivaa filee ja ruskista sitä noin minuutin ajan per puoli kunnes filee on kauttaaltaan kauniin ruskea. Lisää voi ja kääntele fileetä pannulla vielä hetki. Nosta filee uunipellille leivinpaperin päälle. Sivele filee balsamiviinietikalla ja kierittele kurpitsansiemensuolassa.

Työnnä lämpömittarin anturi fileen paksuimpaan kohtaan ja laita sisäosan hälytyslämmöksi 65 astetta. Laita filee uuniin ja odota. Kun filee on paistunut, ota se huoneenlämpöön folion sisään vetäytymään noin 15 minuutiksi, jolloin se on valmis leikattavaksi ja todella mehevä.

Punaiset pallot eivät ole kirsikoita, vaan Virosta saatuja sokeriliemeen säilöttyjä koristeomenoita. Resepti ei ole tiedossa.