perjantai 30. marraskuuta 2018

Makkarakranssi pikkujoulupöytään



Tämä Food & Wine –lehdestä saatu idea sopii suomalaiseen pikkujoulupöytään, etkoille tai jatkoille, paremmin kuin hyvin. Makkarakranssin voi vaikka tehdä jo etukäteen jääkaappiin odottamaan, jolloin se laitetaan uuniin paistumaan kun vieraat saapuvat. Meidän reseptimme on neljälle, mutta kranssista voi tehdä juuri sen kokoisen kuin on tarvis ja käyttää juuri sitä makkaraa josta eniten pitää, oli se sitten HK:n sinistä, jotain grillimakkaraa tai vaikka tätä meidän käyttämäämme Hvitfeltin hevospaistimakkaraa. Raikkaan salaatin kanssa makkarakranssi ei sitten tarvitsekaan enää muuta kuin lasin kylmää olutta.



Pikkujoulun makkarakranssi
(neljälle)


lehtitaikinaa/voitaikinaa   (tässä LIDL Chef Select 275 g paketti)
makkaraa   (tässä Hvitfelt hevospaistimakkara 450 g paketti)
3 rkl tomaattipyreetä
3 rkl hyvää sinappia (kotisinappi)
1 kananmuna + 1 rkl vettä
suolaa ja mustapippuria myllystä
viimeistelyyn laakerinlehtiä ja puuvartista timjamia & rosmariinia

Levitä lehtitaikina leivinpaperille ja tarvittaessa kauli se ihan ohueksi. Siirrä leivinpaperi taikinoineen uunipellille. Leikkaa makkara 4-5 cm pätkiksi ja jos makkarassa on muovikuori, poista se. Luonnonsuolikuorta ei tarvitse poistaa. Asettele makkarapalat taikinalle ympyrän muotoon jättäen palojen väliin noin puolen sentin raon ja leikkaa lautasia tms apuna käyttäen kranssin reuna ja keskiosa siten, että makkaran molemmin puolin jää sentti tai pari taikinaa. 




Leikkaa jäljellä olevasta taikinasta makkaran levyisiä ja riittävän pitkiä paloja, joilla peität makkarapalat ja kiinnität ne pohjataikinaan. Sekoita keskenään tomaattipyree ja sinappi, levitä seosta taikinapohjalle makkaroiden kohdalle ja asettele makkarat takaisin paikoilleen. 



Vatkaa kananmuna ja vesi keskenään ja sivele munaseoksella taikinapohjan reunat. Paketoi makkarat taikinasuikaleilla pohjaan kiinni ja nipistä reunat huolella niin että ne pysyvät paikoillaan. Voitele kranssi munalla ja rouhi pinnalle hiukan suolaa sekä mustapippuria myllystä.





Kypsennä makkarakranssi uunin alaosassa 200 asteessa noin 25-35 minuuttia kunnes taikina on kypsää ja kullanruskeaa. Viimeistele makkarakranssi jouluiseksi työntämällä rakoihin timjamia, rosmariinia sekä laakerinlehtiä. Nauti lämpimänä raikkaan salaatin kanssa.





sunnuntai 18. marraskuuta 2018

Sharlotka kotimaisista päärynöistä



Kaupassa oli niin hyvän näköisiä kotimaisia päärynöitä, että niitä oli ihan pakko ostaa. Jo silloin mielessäni näin ne mehevänä päärynäkakkuna. Sharlotka on helppoakin helpompi kakku valmistaa. Käytännössä se on ihan tavallinen sokerikakku, jonka taikinan sisään on leivottu kilo hedelmäpaloja. Pinnalta rapea ja sisältä kostea. Resepti on alkujaan venäläinen ja yleensä kakku tehdään omenoista, mutta päärynät sopivat reseptiin myös vallan mainiosti.



Sharlotka
n.24 cm irtopohjavuokaan

1 kg (kotimaisia) päärynöitä
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
2,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoa
1 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
(tomusokeria)

Pese päärynät ja poista siemenkodat. Leikkaa päärynät vajaan sentin kuutioiksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (myös reunat) ja kaada päärynäpalat vuokaan. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.


Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kardemumma sekä vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja kääntele jauhot vaahdon joukkoon. Kaada taikina päärynäpalojen päälle ja kääntele aineksia nuolijalla sen verran että taikina valuu joka puolelle hedelmäpalojen väliin ja pohjalle asti sitoen päärynät meheväksi kakuksi.


Kypsennä kakku 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ennen kuin siirrät sen tarjoiluastiaan. Viimeistele kakku tomusokerilla.


keskiviikko 14. marraskuuta 2018

Granaattiomenasorbetti on pikkujoulun tyylikkäin jälkiruoka



Kop kop kop, joulu on jo ovella. Tai ainakin melkein portilla. Jotta jouluruokiin ei ehdi kyllästyä liian aikaisin, pikkujoulujuhliin täytyy keksiä jotain hyvää syötävää, mutta ei liian jouluista. Granaattiomenasorbetti jälkiruokana näyttää jouluiselta, mutta ei vielä maistu sellaiselta. Suolakinuskikastike kruunaa makuelämyksen.

Tähän vuodenaikaan granaattiomenoiden ostaminen on kuitenkin melkoista arpapeliä. Niiden sisus saattaa olla täydellisen kypsää ja rubiininpunaista, mutta vielä useammin siemenet ovat haalean pinkkejä ja mauttomia. Siksi käytänkin tähän jälkiruokaan mieluummin pakastettuja granaattiomenansiemeniä, jolloin tiedän varmasti saavani sitä mitä haluan. Myös granaattiomenatäysmehua saa pullotettuna, jos ei ole mahdollista puristaa mehua itse tuoreista granaattiomenista. Vajaan puolen tunnin työllä ja muutaman tunnin pakastuksella ihana jälkiruokasorbetti on valmis tarjoiltavaksi.


Granaattiomenasorbetti

2 dl sokeria
2 rkl glukoosisiirappia
1 dl vettä
5 dl granaattiomenamehua
2 liivatelehteä
90 g munanvalkuaista
yhden granaattiomenan siemenet tai pussillinen pakastettuja

Kuumenna vettä, sokeria ja glukoosisiirappia kattilassa sen verran että sokerit sulavat. Lisää granaattiomenamehu, sekoita ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Ota granaattiomenaseoksesta muutama ruokalusikallinen nestettä, kuumenna se kiehumispisteeseen ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita liivateseos takaisin granaattiomenaseoksen joukkoon. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita nekin granaattiomenamehuun. Tässä vaiheessa saattaa tulla uskonpuute, sillä ilmava valkuaisvaahto jää kellumaan mehun pinnalle. Kaada seos joko jäätelökoneeseen kirnuuntumaan sorbetiksi tai laakeaan kulhoon ja pakastimeen.

Jos teet sorbetin pelkästään pakastimessa, vatkaa se pakastuksen ensimmäisten parin tunnin aikana sähkövatkaimella kuohkeaksi puolen tunnin välein. Siten kaikki ainekset lopulta muodostavat tasalaatuisen sorbetin. Jäätelökoneessa puolestaan koneen lapa sekoittaa ainekset tasaiseksi. Jäätelökoneesta sorbetti kannattaa siirtää vielä pariksi tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua.

Tee sorbetista annokset kerrostamalla sorbettia ja granaattiomenan siemeniä. Viimeistele suolakinuskikastikkeella.


Suolakinuskikastike

80 g fariinisokeria
1 rkl vettä
1 dl kuohukermaa
1,5 g hienoa merisuolaa
25 g normaalisuolaista voita

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja anna sokerin vettyä tasaisesti. Kuumenna kunnes sokeri on sulanut kullankeltaiseksi ja ota pois liedeltä. Lisää lämmin kerma ja sekoita voimakkaasti kunnes seos on tasaista. Lisää sitten suola ja sekoita hyvin. Lopuksi sekoita voi kuuman kastikkeen joukkoon. Jäähdytä kastike ennen käyttöä.