Syksyn muffinit saavat makua tummista luumuista

Kun jotain hyvää täytyy leipoa mahdollisimman nopeasti, yksinkertaisin ratkaisu on muffinit. Syksyn tummat luumut antavat muffineille kosteutta ja lempeää makeutta.

 

Luumumuffinit (murupinta)

(12 kpl)

 

250 g             vehnäjauhoa

100 g             sokeria

1 tl                 ruokasoodaa

1 tl                 leivinjauhetta

1 rkl               vaniljasokeria

¼ tl                hienoa merisuolaa

1 ¼ dl            piimää

4 rkl               rypsiöljyä

1                    muna

5-6                 isoa tummaa luumua

 

100 g             vehnäjauhoa

50 g               demerarassokeria

ripaus            hienoa merisuolaa

50 g               voisulaa

 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja aseta muffinivuoat muffinipellin koloihin.

Pese luumut ja leikkaa ne noin sentin kuutioiksi. Mittaa yhteen kulhoon vehnäjauho, sokeri, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä suola, ja sekoita ainekset huolella. Mittaa toiseen kulhoon piimä, rypsiöljy sekä muna ja vatkaa ainekset sekaisin. Kaada kuivat aineet piimäseoksen joukkoon ja kääntele lastan avulla kunnes jauho on täysin sekoitunut nesteeseen. Lisää luumupalat ja kääntele nekin tasaisesti taikinan joukkoon.

Yhdistä vehnäjauho, demerarasokeri, merisuola sekä voisula ja sekoita kunnes ne muodostavat karkean muruseoksen.

Jaa taikina muffinivuokiin ja täytä ne noin 2/3 täyteen. Ripottele muruseos pinnalle. Paista muffineja uunin keskitasolla noin 15-18 minuuttia. Anna valmiiden muffinien jäähtyä hetki ennen kuin otat ne ulos muffinipellin koloista.

 

Pirteät pienet appelsiinimuffinit

Mietin hetken, ovatko nämä nyt muffineja vai cupcakeja, mutta kyllä nämä ovat ihan oikeita muffineja, kuorrutettuja sellaisia.

Nämä minikokoiset appelsiinimuffinit saivat pinnalleen paahdetun italialaisen marengin, mutta jos ei halua askarrella kuuman sokerin kanssa, tavallinenkin (ranskalainen) marenki on hyvää eikä marenkia tarvitse edes paahtaa. Ohjeen marengin määrä riittää kuorruttamaan tuplasatsin näitä ihania kahden suupalan kokoisia minimuffineja, että kannattaa saman tien tehdä kaksi pellillistä. Nämä kun näkyy olevan yllättävän hupaa tavaraa. Vaikka reseptissä puhutaan koko ajan appelsiinista, näiden maku on peräisin mandariineista ja viime marraskuussa keitetystä klementiinimarmeladista, joten tällaisia saman sukuisia makeita sitrushedelmiä voi tarvittaessa korvata toisilla ilman että lopputulos oleellisesti muuttuu.

Nämä herkkupalat sopivat erinomaisesti vaikka pääsiäisen kahvipöytään..

 

 

 

Marenkikuorrutteiset appelsiini-minimuffinit

 

1,5 dl             vehnäjauhoja

3 rkl               mantelijauhetta

1 dl                sokeria

0,5 tl              vaniljasokeria

0,5 tl              leivinjauhetta

ripaus            suolaa

50 g               voisulaa (jäähdytettynä)

0,5 dl             maitoa

2 rkl               appelsiinimehua

2 tl                 raastettua appelsiininkuorta

1                    kananmuna

appelsiinimarmeladia

(klementiinimarmeladin ohje täällä)

italialainen marenki:

3                    valkuaista

0,5 tl              viinikiveä (tai 0,5 tl sitruunan mehua)

1 rkl + 150 g sokeria

0,5 dl             vettä

 

vaihtoehtoinen (ranskalainen) marenki:

3                    valkuaista

0,5 tl             valkoviinietikkaa

1 rkl + 150 g sokeria

raastettua appelsiininkuorta

 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Sekoita kulhossa vehnäjauho, mantelijauhe, sokeri, vaniljasokeri, leivinjauhe sekä suola.

Mittaa toiseen astiaan voisula, maito, appelsiinimehu, raastettu appelsiininkuori sekä kananmunat ja vatkaa ainekset sekaisin. 

Kaada voi-munaseos kuivien aineiden joukkoon ja kääntele sekaisin nuolijalla. Siirrä taikina pursotuspussiin.

 

 

Aseta minimuffinipellille pienet paperiset muffinivuoat, täytä vuoat taikinalla 3/4 täyteen ja pursota muutama tippa appelsiinimarmeladia jokaisen muffinin sisälle. 

 

Kypsennä muffinit uunissa 175 asteessa keskitasolla 10-15 minuuttia kunnes muffinien pinta ei enää tunnu kostealta. Jäähdytä muffinit.

 

Mittaa puhtaaseen lasi- tai metallikulhoon valkuaiset ja vatkaa kunnes valkuaiset alkavat vaahtoutua. Sekoita sitten keskenään viinikivi ja 1 rkl sokeria, ja lisää ne valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kun valkuaisvaahto alkaa olla niin kovaa, että se pysyy kulhossa vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin, lakkaa vatkaamasta ja ala keittää sokerilientä italialaista marenkia varten. 

 

 

 

Mittaa kattilaan sokeri sekä vesi ja odota kunnes kaikki sokeri on vettynyt. Kuumenna kosteaa sokeria kattilassa keskilämmöllä sekoittamatta kunnes sokerin lämpötila on 120 astetta. Tähän tarvitaan kunnollinen lämpömittari. Ota sitten sokerikattila pois lämmöltä ja koko ajan valkuaisvaahtoa vatkaten kaada sulaa sokeria vaahdon joukkoon kapeana nauhana. Kun kaikki sokeri on kaadettu, jatka vatkaamista siihen asti että vaahto on hyvin kiinteää, selvästi jäähtynyt ja vatkainta nostettaessa vaahdon pintaan muodostuu teräviä huippuja. Siirrä marenki pursotuspussiin ja pursota muffinien päälle pieni marenkiruusuke. 

 

Jos teet perinteisen ranskalaisen marengin, sokeriliemen lisäämisen sijasta lisää vaahdon joukkoon sokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten kunnes kaikki sokeri on käytetty ja vaahto on napakkaa ja pursotettavaa.

Lopuksi (paahda nopeasti marengin pinta kaasupolttimella ja) viimeistele muffinit raastetulla appelsiininkuorella.