Nachokanaa airfryerissa

Maissilastut eli nacho chipsit soveltuvat erinomaisesti leivitykseen. Puoli pussia nacholastuja riitti juuri sopivasti pariin broilerifileeseen. Leivitetyt kanafileesuikaleet voi kypsentää pannulla öljyssä tai airfryerissa. Öljyssä paistaminen on se perinteisempi tapa, mutta airfryerin yleistyessä yhä useampi kypsentää ruokansa ilman rasvaa. Tällöin varsinkin broilerifileistä voi tulla hiukan kuivahkoja, joten tälle aterialle tehtiin maukas juustokastike, johon fileesuikaleita voi dipata.

 

Nachokanaa air fryerissa

 

2                    broilerin fileetä

puoli pussia  (n. 90 g) maissilastuja

3 rkl              vehnäjauhoa

1 tl                suolaa

0,5 tl             jeeraa

0,5 tl             korianteria

0,5 tl             valkosipulijauhetta

0,25 tl           paprikajauhetta

ripaus            cayennea

1                    kananmuna

juustokastike

30 g               voita

30 g               vehnäjauhoa

4 dl                (kuumaa) maitoa

75 g               raastettua cheddaria

hiukan           valkopippuria

lisäksi

tomaattisalsaa

avokadoa

porkkanaa

parsakaalia

tai muita kasviksia

 

Suikaloi broilerin fileet kahdeksaan osaan. Murskaa maissilastut karkeaksi jauheeksi. Sekoita keskenään vehnäjauho sekä mausteet. Riko muna kulhoon ja vatkaa sitä hiukan.

Kieritä fileesuikaleet maustetuissa vehnäjauhoissa, dippaa ne sen jälkeen vatkattuun munaan ja lopuksi maissilastujauheeseen. Aseta fileesuikaleet air fryerin koriin väljästi niin että ilma pääsee kiertämään. Kypsennä 180 asteessa ensin 8 minuuttia, minkä jälkeen käännä suikaleet ja paista vielä toiset 8 minuuttia. Tarkista kypsyminen pari minuuttia ennen ajan päättymistä.

Valmista juustokastike sillä välin kun fileet kypsyvät. Sulata kasarissa voi ja lisää jauho. Sekoita kunnes jauhot ovat hiukan turvonneet, mutta ei ruskistuneet. Lisää kuuma maito ja keitä kastiketta melko alhaisella lämmöllä 8-10 minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää juustoraaste ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Mausta valkopippurilla. Suolaa kastike ei tarvitse, sillä juustossa on riittävästi suolaa.

Texas kaviaaria ja tortillachipsejä

Smash tacojen valmistuksesta jäi sen verran omatekoista tacomaustetta, että se piti käyttää johonkin ja sitten löysin reseptin nimeltä ”Cowboy caviar”. Jos eilinen resepti oli erityisesti lihansyöjille, tämä on herkullista kasvisruokaa. Helppotekoinen salsa on todella maukasta ja aivan loistava iltapala sellaisenaan tortillachipseillä lusikoitavaksi, mutta sopii yhtä hyvin myös jonkun liharuoan lisukkeeksi.

Alkuperäisissä Cowboy caviar (tai Texas caviar) resepteissä käytetään mustasilmäpapuja (black eyed beans), mutta Suomessa yksikään tavallinen kauppa ei myy niitä, ei suolaliemessä eikä edes kuivattuna, vaan ne pitäisi tilata jostain erikoiskaupasta netissä. Menin siitä missä aita oli matalin ja korvasin mustasilmäpavut ruskeilla pavuilla (suolaliemessä). Paprikaakin tähän olisi voinut laittaa eri värisiä, mutta mökkikunnan pikkukaupassa oli vain punaisia paprikoita, joten tässä on punaista paprikaa. Kuvan valkoiset palat ovat kotimaista omenaa (lajike: Jaspi), joka ei kuulu "viralliseen" reseptiin. Annoksesta riittää neljälle.

 

Texas kaviaari

 

1 tölkki         mustapapuja suolaliemessä (380g / 230g)

1 tölkki         ruskeita papuja suolaliemessä (380g / 230g)

                         (tai vastaava määrä mustasilmäpapuja)

1 tölkki         maissinjyviä suolaliemessä (380g / 230g)

4 – 5              isoa tomaattia

1 – 3              paprikaa, mielellään eri värisiä

1                    iso ruukku tuoretta korianteria (vain lehdet)

4 – 5              kevätsipulia

puolikas        punasipuli

1                    avokado

kastike:

0,5 dl             oliiviöljyä

1 rkl               punaviinietikkaa

1                    limetti kahtena puolikkaana

1 tl                vaahterasiirappia (tai hunajaa)

2,5 rkl           omatekoista tacomaustetta

   Omatekoinen tacomauste:

   1 rkl   suolaa

   1 rkl   rouhittua mustapippuria

   1 rkl   kuivattua oreganoa

   2 tl     kuivattua basilikaa

   2 tl     jeeraa

   2 tl     valkosipulijauhetta

   1,5 tl  jauhettua korianteria

   1 tl     savupaprikajauhetta

   1 tl     chilihiutaleita

   Sekoita kaikki ainekset keskenään.

1 – 2              pussia tortillachipsejä

Huuhtele ja valuta pavut sekä maissinjyvät. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, mutta poista sisukset siemenineen. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianterinlehdet ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Älä vielä tässä vaiheessa tee mitään avokadolle.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, puolikkaan limetin mehu, vaahterasiirappi sekä omatekoinen tacomauste.

Sekoita kasvikset sekä kastike yhdessä kulhossa. Koska avokado ei tykkää sekoittelusta, se lisätään vasta nyt. Halkaise avokado, poista siemen ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Purista kuutioille puolikkaan limetin mehu ja sekoita kevyesti. Kääntele avokadopalat varovasti salsan joukkoon.

Tarjoile tortillachipsien kanssa.

Smash taco ja tomaatti-avokadosalsa

Jatketaan vielä tortilla-texmex-linjalla ja tehdään tortilloista pikaruokaa. Tämä ei ole smash burger, vaan smash taco, lihansyöjille. Paketti pikkutortilloja, texmex-maustettua jauhelihaa, juustoraastetta ja tomaattisalsaa, niistä tulee herkkua helposti ja nopeasti.

 

Smash tacot ja tomaatti-avokadosalsaa

(8 tacoa)

 

1 paketti (8 kpl) pieniä maissi-vehnätortilloja

500 – 600 g  vähärasvaista naudan jauhelihaa

2,5 rkl           taco-maustesekoitusta *) omatekoinen, katso alempaa ohjeesta

1 pussi          juustoraastetta (tässä: mozzarella-provolone)

3                    isoa tomaattia kuutioina

puolikas         punasipuli pieninä kuutioina

1 ruukku        korianteria (vain lehdet)

2                    kevätsipulia ohuina viipaleina

1                    avokado

1                    limetin mehu

(1 pieni jalapeno)

(creme fraichea)

Valmista ensin tomaattisalsa. Leikkaa tomaatit neljään osaan, poista siemenet ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit ohuelti. Halkaise avokado, poista siemen, leikkaa sisus kuutioiksi ja valele palat limetin mehulla. Hienonna korianterinlehdet ja sekoita kaikki ainekset yhteen.

*) Omatekoinen tacomauste:

1 rkl   suolaa

1 rkl   rouhittua mustapippuria

1 rkl   kuivattua oreganoa

2 tl     kuivattua basilikaa

2 tl     jeeraa

2 tl     valkosipulijauhetta

1,5 tl  jauhettua korianteria

1 tl     savupaprikajauhetta

1 tl     chilihiutaleita

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sekoita jauhelihaan tacomauste (2,5 rkl) ja jaa jauheliha kahdeksaan yhtä suureen osaan. Litistä jauheliha tortillojen pinnalle. Jauheliha kutistuu paistettaessa joten se kannattaa levittää koko tortillan leveydeltä reunasta reunaan. Kun jauhelihan keskelle reunasta reunaan avataan vielä taiteviiva, taco on paistettuna helpompi taittaa.

Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi ja laita tortilla siihen jauhelihapuoli alaspäin.

Painele paistinlastalla niin että jauheliha pysyy lituskana ja kun jauheliha parin minuutin kuluttua on kypsää ja hyvin ruskistunut, käännä tortilla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Anna hetken paistua toiseltakin puolelta ja siirrä sitten lautaselle.

Kun juustoraaste on hiukan sulanut, lusikoi tacon keskelle tomaattisalsaa ja viimeistele jalapenolla sekä creme fraichella jos sellaisia sattuu olemaan, mutta pelkkä salsakin riittää.

Mitä kaikkea tortillasta voi tehdä? Tässä 12 reseptiä

Rieska, roti, naan, pita, tortilla, jokaisessa maailman kolkassa on oma ohutleipänsä, joista tortilla lienee parhaiten löytänyt tiensä ruokapöytiin eri maanosissa. Tortillalle on Meksikossa monenlaisia alueellisia reseptejä erilaisin täyttein ja lisukkein tacona, tostadana, quesadillana, enchiladana ym. Ja sitten ovat lisäksi vielä nämä ”muut” ei-oikeasti-meksikolaiset hybridit, texmex, sekä erilaiset pizza- ja lasagneversiot, joiden tärkeä ainesosa on juuri tortilla. En tiedä riittäisikö erilaisia tortillareseptejä ihan vuoden jokaiselle päivälle, voi olla että riittäisikin, mutta joka tapauksessa aika monta kuukautta saa kokata ennen kuin tarvitsee laittaa ruokaa ihan samalla reseptillä. 

Tässä tusina tortillareseptiä kokeiltavaksi. Klikkaamalla ruoan nimeä pääsee reseptiin. 

***** Pull-apart texmex tacopannu *****

 

***** Enchiladas, pico de gallo & guacamole *****

 

***** Laiskan kokin enchiladas eli vähän sinne päin *****

 

***** Quesadillat *****

 

***** Fish taco suomalaisesta hauesta *****

 

***** Makrillitacot ja kolme raparperilisuketta *****

 

***** Panuchos Yucatanin seudulta *****

 

***** Tinga de pollo tostadas *****

 

***** Chicken tortilla soup *****

 

***** Tortillasagne *****

 

***** Pikapizza tortillapohjalle *****

 

***** Risteytetään taco ja omenapiirakka *****