maanantai 30. tammikuuta 2017

Kukon vuoden kana




Hyvää uutta vuotta. Kiinalainen vuosi vaihtui muutama päivä sitten ja nyt elämme kukon vuotta. Kyseisestä eläimestä ja delicious –lehden reseptistä inspiroituneena olisimme halunneet valmistaa kukonpojasta ruokaa, mutta tähän hätään kukonpoikia ei löytynyt, joten tyydyimme maalaiskanaan (broileriin). Toisaalta, kukko tai kana, eikös nykyään muutenkin pyritä olemaan mahdollisimman sukupuolineutraaleja. Kanakin voi olla kukko – vai miten se menikään. Kypsennysliemi on täynnä Kaukoidän makuja ja tällä liemellä maustettiin myös riisinkeittovesi.


Soijahaudutettu kana

1                    kokonainen kana (N. 1,6 kg)
1                    kokonainen valkosipuli halkaistuna
100 g             inkivääriä (kuorineen) ohuina viipaleina
1                    punasipuli halkaistuna
4                    kaffirilimetin lehteä murskattuna
1                    sitruunaruohon valkoinen osa halkaistuna
5 dl                soijakastiketta
2,5 dl             riisiviinietikkaa +
                      kylmää vettä niin, että kana peittyy
1                    korianteriruukun varret paloiteltuna, lehdet tarjoiluun
2                    mietoa vihreää chilipalkoa halkaistuna
tarjoiluun
1                    korianteriruukun lehdet
1 ruukku       thaibasilikaa
1 ruukku       minttua
1                    vihreä chili viipaleina
                      limetin lohkoja

Laita kana ja kaikki haudutusliemen aineet kannelliseen pataan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 10 - 12 minuuttia. Ota talteen 2 dl haudutuslientä ja anna kanan hautua kannen alla noin tunnin ajan tai kunnes kana on kypsä. Koska kanani ei ollut kokonaan upoksissa, käänsin sen 40 minuutin jälkeen. Kanan kypsyyden voi tarkistaa pistämällä siihen reiän vaikka varrastikulla. Kanasta tuleva liemi on kirkasta, kun kana on kypsää. Sillä aikaa kun kana hautuu, voit valmistaa sitruunaruohoriisin.


Sitruunaruohoriisi

300 g             tummaa riisiä, villiriisiä tai valkoista riisiä
(määrä tietenkin syöjien lukumäärän mukaan)
1                    sitruunaruohon valkoinen osa kevyesti murskattuna
4                    ohutta viipaletta inkivääriä
2                    kaffirilimetin lehteä murskattuna
2 dl                talteen otettua kanan haudutuslientä +
                      vettä riisimäärän mukaan

Keitä riisi käyttämäsi riisin ohjeen mukaan. Tässä käytin tumman villiriisin, vaalean ja lyhyen luomuriisin sekoitusta, joka sai kiehua 20 minuuttia ja vetäytyä sen jälkeen 10 minuuttia kannen alla. Poimin sitruunaruohon, kaffirilimetin lehdet ja inkivääriviipaleet pois ja kuohkeutin riisin haarukalla. Annoin riisin jäähtyä ja ylimääräisen kosteuden haihtua ennen tarjoilua.

Nosta kana liemestä ja paloittele se. Tarjoa riisin, yrttien ja limetinlohkojen kera.


sunnuntai 29. tammikuuta 2017

Poropizza ruisleivästä



Haudutetusta poronniskasta jäi sen verran syötävää, että siitä riitti täytteeksi ruokaisaan iltapalapizzaan. Pizzapohjaksi valittiin revitty ruisleipä. Joskus kauan sitten Oululainen valmisti reiättömiä revittyjä ruisleipiä, jollaisesta sai kätevästi ”pizzapohjan”. Sellaisia ei enää löydä mistään, mutta kokeilin täyttää reiän toisesta leivästä leikatulla palalla jotta lätty muistuttaisi enemmän pizzaa kuin lämmintä reikäleipää. Toimi oikein hyvin kunhan vaan nosti valmiin ”pizzan” tosi varovasti uunipelliltä lautaselle, ettei paikkaus irtoa.


Poropizza ruisleivästä
(1 annos)

ohutta revittyä ruisleipää       
kastike
1 muna
50 g crème fraichea
50 g mozzarellaraastetta
suolaa
mustapippuria
täyte
1 kevätsipuli ohuina viipaleina
50-75 g mozzarella Bufalaa viipaleina
kypsäksi haudutettua poroa ja kastiketta (resepti täällä)

Aseta ruisrevitty leivinpaperin päälle uunipellille. Vatkaa muna kevyesti ja sekoita joukkoon crème fraiche sekä mozzarellaraaste. Mausta suolalla sekä mustapippurilla ja levitä tasaisesti ruisrevityn päälle.



Ripottele pinnalle kevätsipulit ja asettele mozzarella Bufala –viipaleet tasaisesti. Levitä Bufalalle hiukan porokastiketta ja lopuksi pieniksi paloiksi leikattua poroa. Paista uunissa 200 asteessa 10-12 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut.