Ratatouille, caponata, "capotouille" tai muuten hyvä kasvislisuke

Monesti reseptintekijöiltä kysytään, voiko jotkut raaka-aineet vaihtaa joksikin muuksi, tai voiko lisätä lämpöä, jotta ruoka valmistuu nopeammin. Joskus tällainen toimii, joskus ei. Usein lopputuloksena on kuitenkin eri makuinen ruoka, joka voi olla huonompi, ihan hyvä, tai jopa parempi, riippuu kokista :)

Tähän aikaan vuodesta on tarjolla niin paljon ihania tuoreita kasviksia, että niistä on helppo rakennella maukas kasvislisuke melkein minkä tahansa proteiinin kanssa nautittavaksi. Arkiruokapöydässä ei ole niin nokonuukaa, laitetaanko ratatouillea, caponataa, tai jotain muuta näiden tapaista kasvispaistosta, pääasia että kasviksia on paljon, ne ovat juuri sopivan kypsiä, ja niihin on saatu makua. Tällainen kasvislisuke maistuu hyvältä jopa seuraavana päivänä uudelleen lämmitettäessä. Juureksia tähän pataan ei kannata lisätä. Ne kuuluvat vuokaan ja uuniin (resepti: uunijuurekset). 

 

Kasvisten lajin ja lukumäärän voi valita itse ja yksinkertaisimmillaan tässä on kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia ja tomaattia. Ruokaöljykin voi olla yhtä hyvin oliiviöljyä (ei kuitenkaan extra vergineä) tai rypsiöljyä. Lopuksi maku tasapainotetaan viinietikalla (miedot kasvikset tarvitsevat hiukan lisäpotkua), sokerilla (tomaatti tarvitsee kaverikseen ripauksen sokeria), suolalla ja mustapippurilla (nämä kumpikin korostavat ainesten omaa makua). Mausta ja muista maistella, niin tiedät milloin maku on kohdallaan. Ja hups, ihan vahingossa on taas tullut kokatuksi ja syödyksi osa päivän tärkeistä kasviksista.

 

Kanan kanssa

 

”Capotouille” tai jotain sinne päin

 

muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä

1                    kesäkurpitsa

1                    munakoiso

1                    valkosipulinkynsi

1                    sipuli tai uutta sipulia varsineen

1                    sellerinvarsi

½                   fenkolia

½                   jonkin väristä paprikaa

3-4                 tomaattia tai pari kourallista kirsikkatomaatteja

2 rkl               tomaattipyreetä ja 1 dl vettä tai 1 dl tomaattimehua

12                  vihreää kivetöntä oliivia

2 tl                 kapriksia

2 rkl               valkoviinietikkaa

1 tl                 sokeria

suolaa

mustapippuria myllystä

basilikaa

lehtipersiljaa

(pinjansiemeniä, jos niistä tykkää) 

 

Lampaan kanssa

Leikkaa kesäkurpitsat ja munakoisot suupalan kokoisiksi, kummatkin omaan kulhoonsa. Ripottele kumpaankin 1 tl suolaa ja sekoita hyvin. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa tomaatit halki, poista siemenet ja leikkaa loput suupalan kokoisiksi tai puolita kirsikkatomaatit.

Poista paprikasta sisukset ja leikkaa paprika pieniksi paloiksi, pilko myös fenkoli sekä sellerinvarsi. Leikkaa oliivit puoliksi.

 

Kalan kanssa

Kun kaikki on pilkottu, huuhtaise kesäkurpitsa- sekä munakoisopalat ja taputtele talouspaperilla suurin kosteus pois. Kuumenna pannulla hiukan öljyä ja ruskista kevyesti ensin kesäkurpitsat ja kaada ne isoon kattilaan. Tarvittaessa pannulle voi lisätä tilkan öljyä. Käsittele sitten munakoisopalat, ruskista ja kaada kattilaan. Sitten kuullotetaan sipuli ja valkosipuli ja kaadetaan kattilaan. Lopuksi vielä vähän öljyä pannulle ja siinä kuullotetaan selleri, fenkoli sekä paprika ja kaadetaan kattilaan. Lopuksi lisätään tomaatit sekä tomaattipyree ja vesi, sekoitetaan ja keitellään kasviksia muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen. Lopuksi joukkoon lisätään oliivit ja kaprikset (ja pinjansiemenet). Kasvispaistos maustetaan valkoviinietikalla, sokerilla, suolalla sekä mustapippurirouheella ja annetaan hautua vielä pari minuuttia. Viimeistelyksi sopii tuore basilika ja/tai lehtipersilja.

 

Lihapullien kanssa

 

Kolme herukkapiirakkaa

 

 

Kesään kuuluu myös eri väriset viinimarjat eli herukat. Enimmäkseen näitä marjoja taitaa kulua pitkin vuotta mehun muodossa, mutta nyt, kun on paras herukka-aika, niitä kannattaa käyttää myös leivontaan.

Tässä muutama hyväksi testattu resepti, joihin saa humpsahtamaan ihan hyvän määrän eri värisiä herukoita.

 

 

Kirpeä herukka-murupiirakka

 

pohja

150 g             huoneenlämpöistä voita

2,5 dl             sokeria

1                    huoneenlämpöinen kananmuna (koko L)

200 g             creme fraichea

3,5 dl             vehnäjauhoa

1,5 tl              leivinjauhetta

0,5 tl              suolaa

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

1 tl                 vaniljasokeria

6-7 dl             herukoita (mielellään eri värisiä)

 

muruseos

100 g             voita

1,5 dl             vehnäjauhoa

1 dl                kaurahiutaleita

0,5 dl             sokeria

 

Valmista muruseos nyppimällä kaikki ainekset tasaiseksi muruksi ja laita seos jääkaappiin odottamaan. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen ja vuoraa noin 20 x 30 cm uunivuoka leivinpaperilla.

Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, suola, kardemumma ja vaniljasokeri.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa voimakkaasti ettei taikina juoksetu, minkä jälkeen lisää taikinaan creme fraiche. Vatkaa lopuksi jauhoseos taikinan joukkoon ja kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle. Tasoita taikinan pinta ja ripottele sen päälle herukat. Painele herukat taikinaan ja viimeksi levitä muruseos herukoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi.

 

 

Kypsennä piirakkaa tunnin ajan, josta 50 minuuttia 175 asteessa, minkä jälkeen nosta uunin lämpötila 210 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua. Annoksesta tulee noin 12-16 palaa.

 

 

 

Viinimarja-valkosuklaapiirakka

(tästä tulee koko uunipellillinen)

 

pohja

350 g             huoneenlämpöistä voita

200 g             sokeria

250 g             vehnäjauhoja

150 g             kaurahiutaleita

1/4 tl              suolaa

0,5 tl              jauhettua vaniljatankoa 

täyte

7,5 + 2,5 dl    punaherukoita

5 dl                sokeria

2,5 dl             mustaherukoita

2,5 dl             viherherukoita

6                    munaa

180 g             vehnäjauhoja

0,5 dl             perunajauhoja

200 g             valkosuklaata

 

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja kääntele ne huolella voivaahdon sekaan. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperille uunipellille ja kypsennä 180 asteessa 20-25 minuuttia kunnes pohja on saanut hiukan väriä. Jäähdytä pohja.

 

Raasta tai rouhi veitsellä valkosuklaa karkeiksi muruiksi. Soseuta 7,5 dl punaherukoita, lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää punaherukkasoseen joukkoon kokonaiset puna-, viher- ja mustaherukat. Vatkaa munat rikki ja sekoita voimakkaasti vatkaten niiden joukkoon jauho-perunajauhoseos. Kaada herukkasose muna-jauhoseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos jäähtyneelle piirakkapohjalle ja ripottele viimeksi valkosuklaamurut. Kypsennä täyte uunissa 180 asteessa 30-35 minuuttia. Viimeisten noin 5 minuutin ajaksi voit nostaa uunin lämpötilan 220 asteeseen, jotta valkosuklaa saa hiukan väriä. 

Jäähdytä piirakkaa ainakin pari tuntia ennen kuin leikkaat sen palasiksi.

 

 

 

Herukkainen juustokakku uunissa

 

pohja

250 g               kaurakeksejä

125 g               voisulaa

täyte

600 g               Philadelphia tuorejuustoa (ei kevyt-)

1 tölkki (397 g)  makeutettua kondensoitua maitoa

0,5 dl               tuorepuristettua sitruunamehua

3                      munaa (koko M)

6 dl                  (pakastettuja) herukoita

        3 dl punaherukkaa

        1,5 dl mustaherukkaa

        1,5 dl viherherukkaa

 

 

 

Murskaa kaurakeksit ihan pieniksi muruiksi ja sekoita joukkoon hiukan jäähtynyt voisula. Vuoraa 20 x 30 cm uunivuoka leivinpaperilla ja taputtele muruseos tasaisen tiukkaan vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen kuin jatkat täytteen valmistuksella.

 

 

Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi, lisää joukkoon kondensoitu maito sekä sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi.  Lopuksi vatkaa munat huolella seoksen joukkoon. Levitä puolet herukoista tasaisesti keksipohjan päälle ja kaada sitten vuokaan juustomassa. Ripottele loput herukat juustomassan päälle ja laita vuoka uuniin paistumaan 150 asteeseen. 

 

 

Kypsennä juustokakkua 45-55 minuuttia, minkä jälkeen sammuta uuni, avaa luukku raolleen ja anna kakun jälkikypsyä jäähtyvässä uunissa noin tunnin ajan. Jäähdytä kakku ja laita se jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mieluiten yli yön. Leikkaa juustokakku paloiksi ja tarjoile. Halutessaan koristeeksi voi lisätä sokeroituja herukkaterttuja.