maanantai 30. syyskuuta 2013

Suppissoppaa kahdelle



Sieniaika jatkuu ja nyt suppilovahverot nostavat päänsä puista varisseiden lehtien keskeltä. Ensimmäisen kuolleeksi lehdeksi naamioituneen suppiksen löytäminen on kaikkein vaikeinta, mutta kun löytää yhden, niitä yleensä on siinä vaikka kuinka paljon. Suppilovahveroista tulee hyvä sienikeitto.



Suppissoppaa kahdelle

250 g suppilovahveroita
1 sipuli
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoa
1 dl valkoviiniä
1 + 2 dl vettä
4 timjaminoksaa
1 kasvisliemikuutio (tässä Knorr Organic)
3 dl maitoa
50 g mustaa Koskenlaskijaa
1 dl kermaa
hiukan valkopippuria myllystä

Leikkaa sienet ihan pieniksi ja kuivaa niitä kattilan pohjalla kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Kaada sienet eri kulhoon odottamaan. Kuumenna kattilassa öljy sekä voi ja kuullota siinä ihan pieneksi leikattu sipuli. Lisää vehnäjauho ja sekoittele kunnes jauhot ovat saaneet hiukan väriä, mutta eivät vielä varsinaisesti ruskistuneet. Lisää valkoviini, sekoita ja keittele pari minuuttia. Lisää 1 dl vettä, timjamit, kasvisliemikuutio sekä sienet ja keitä sekoittaen kunnes keitto on saostunut. Lisää 2 dl vettä sekä maito ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sulatejuusto pieninä paloina ja hämmennä miedolla lämmöllä kunnes juusto on kokonaan sulanut. Kaada viimeksi keiton joukkoon kerma ja lämmitä kiehumispisteeseen. Mausta valkopippurilla. Kasvisliemikuutiossa ja Koskenlaskijassa on sen verran suolaa, että sitä ei tarvitse lisätä.

Hieno maku korvaa vaatimattoman ulkonäön :)


sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Viettelevää viikunaa salaatissa ja jälkiruoassa



Viikon hedelmä  39/52:  Viikuna

Monen muun herkun lisäksi myös viikuna on tämän ajan kausiruokaa.


Viikuna + vuohenjuusto (tai feta tai sinihomejuusto tai parmesaani) + punajuuri + ilmakuivattu kinkku (prosciutto) + balsamiviinietikka + hunaja = idioottivarma yhdistelmä, josta saa aikaan herkullisen salaatin, piirakan tai paistoksen. Nämä maut toimivat yhdessä niin hyvin, että niistä tehty ruoka onnistuu aina.



Viikunasalaatti

tuoreita viikunoita
sinihomejuustoa (tai vuohenjuustoa tai fetaa tai parmesaania)
(paahdettua) punajuurta
prosciuttoa
(myös grillattu kana sopii hyvin tähän salaattiin)
kevyesti ryöpättyä lehtikaalia
kevätsipulia
rucolaa
lehtipersiljaa

kastike
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
0,5 dl öljyä
1,5 rkl hunajaa
1 tl dijon sinappia
1 tl tuoretta rosmariinia
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita kastike ensin ja anna sen maustua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Pienennä ainekset, asettele niitä lautasille syöjien nälkäisyyden mukaan ja lusikoi kastiketta päälle. Nam!





Tämä on kovin makea leiväksi, mutta jotta sitä voisi nimittää kakuksi, taikina tarvitsisi vielä enemmän sokeria. Muistuttaa vähän siis kumpaakin, mutta ei oikein kumpaakaan. Viipaloituna tämä ”leipäkakku” sopii hyvin niin pikaiseksi energiavälipalaksi kuin juustojen sekä portviinin seuraksi ja kakunpala sopii erinomaisesti yhdistettäväksi myös sitä seuraavan reseptin vuohenjuustoviikunoihin.

 
Viikuna-saksanpähkinäleipä

4 dl vehnäjauhoa
0,75 dl ruisjauhoa
0,25 dl leipämallasta
0,5 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
0,5 tl suolaa
4 tuoretta viikunaa
4 (puoli)kuivattua viikunaa
2 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
1 dl maitoa
150 g crème fraichea
1 dl tummaa siirappia
2 rkl ruokaöljyä
0,5 tl valkoviinietikkaa
2 munaa

Sekoita keskenään kuivat aineet: vehnäjauho, ruisjauho, leipämallas, sokeri, leivinjauhe, sooda, muskottipähkinä ja suola.

Leikkaa viikunat pieniksi paloiksi ja rouhi saksanpähkinät.

Sekoita keskenään maito, crème fraiche, siirappi, ruokaöljy, valkoviinietikka ja kananmunat. Vatkaa seosta sen verran, että rakenne rikkoutuu.

Kaada nesteet, viikunat ja saksanpähkinät kuivien aineiden joukkoon ja sekoita kevyesti kunnes kaikki on sekaisin, mutta älä vatkaa.

Kaada taikina kahteen voideltuun pitkänomaiseen leipävuokaan ja kypsennä uunissa 175 asteessa 45-60 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä 45 minuutin kohdalla. Anna valmiin kakun levätä pari tuntia ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.





Vuohenjuustolla täytetyt paahdetut viikunat

4 tuoretta viikunaa
pehmeää vuohenjuustoa (esim. Kolatun Verneri)
1 rkl hyvää balsamiviinietikkaa
0,5 dl juoksevaa hunajaa
ruokaöljyä

Sekoita keskenään balsamiviinietikka sekä hunaja ja lämmitä hiukan. Leikkaa viikunoihin ristiviilto, joka ulottuu ¾ kärjestä alaspäin. Avaa viikunat kukan muotoon ja aseta keskelle sormenpään kokoinen pala vuohenjuustoa. Valuta vuohenjuuston päälle pieni tilkka balsamicohunajaa ja paista viikunoita öljytyssä uunivuoassa 225 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes viikunat ovat pehmenneet.


Leikkaa lautaselle sentin paksuinen siivu viikuna-saksanpähkinäleipää ja aseta uunista tullut viikuna leipäpalan viereen. Valuta näiden päälle hiukan balsamicohunajaa ja tarjoile heti.
(Kun jälkiruoka oli syöty, juolahti mieleen, miltähän se olisi maistunut vaniljajäätelön kanssa. Mutta kun viikunat oli loppu, niin kokeilu jää johonkin toiseen kertaan.)




lauantai 28. syyskuuta 2013

Mokkapalat, retroherkku vuosikymmenten takaa



Jotenkin tuntuu siltä, että monin paikoin mokkapalareseptien mokkaisuus on vuosien varrella vähentynyt ja suklaisuus lisääntynyt. Ainakin, kun katsoo reseptien kaakaon määrää ja vertaa tähän wanhaan reseptiini, jonka otaksun olevan peräisin ihan sellaisenaan jostain 70-luvun alusta. Näiden kuorrutteessa maistuu voimakkaasti kahvi ja kaakao antaa vain maulle syvyyttä. Suurin osa tästä pellillisestä mokkapaloja lähti tällä kertaa onnittelujen kanssa pikkuisen Lotta –tytön 2-vuotissynttäreille.



Mokkapalat

pohja
4 munaa
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
3 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
150 g sulatettua voita


kuorrute
6-8 dl tomusokeria
1 dl tosivahvaa kylmää kahvia
50 g sulatettua voita
2 rkl kaakaota

päälle
nonparelleja/strösseliä

Yksi testipala...

Vaahdota keskenään munat ja sokerit. Sekoita yhteen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä kaakao ja toiseen kulhoon maito sekä sulatettu voi. Sekoita munavaahtoon vuorotellen vehnäjauhoseosta ja maito-voiseosta kunnes taikina on tasaista. Kaada ja tasoita taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.

ja toinen testipala...

Kun pohja on otettu uunista, valmista kuorrute. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään ja levitä se hieman lämpimälle kakkupohjalle. Sirottele päälle nonparelleja/strösseliä. Anna kuorrutteen jähmettyä muutaman tunnin ajan ennen kuin leikkaat kakun paloiksi terävällä veitsellä.



perjantai 27. syyskuuta 2013

Yrttikuorrutettu karitsankare




Yrttikuorrutettu karitsankare

1                    karitsan kare / 2 syöjää
tai
1                    karitsan ulkofilee / 2 syöjää
                      öljyä paistamiseen
                      suolaa
                      mustapippuria myllystä

kuorrutus
kourallinen    basilikaa, tuoretta
-”-                  rosmariinia, tuoretta
-”-                  lehtipersiljaa, tuoretta
-”-                  ruohosipulia
-”-                  suolattuja pistaaseja kuorittuina
pari                valkosipulinkynttä
75 g               voita huoneenlämpöisenä
40g                parmesaaniraastetta
                      suolaa tarpeen mukaan
mustapippuria

Pilko yrtit karkeasti, viipaloi valkosipuli ja kuori pistaasit. Laita yrtit, suola, mustapippuri , valkosipuli ja pistaasit monitoimikoneeseen ja aja hienoksi. Lisää huoneenlämpöinen voi kuutioina ja anna pyöriä, kunnes muodostuu tasainen massa. Tarkista suolan tarve.

Ruskista karitsankare pannulla öljyssä joka puolelta Ja mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita kare uunivuokaan ja uuniin 10 - 12 minuutiksi. Ota vuoka uunista ja levitä kuorrutus kareelle. Laita takaisin uuniin vielä 5 – 7 minuutiksi. Ota vuoka uunista, nosta ritilä ylemmäs ja laita grillivastus päälle. Laita vuoka takaisin uuniin. Ota pois kun pinta on saanut sopivasti ruskeaa väriä. Varo polttamasta pintaa. Anna lihan hetki vetäytyä laudalla ennen leikkaamista.

Jos käytät filettä, ruskista se kevyesti pannulla, mausta, levitä sille kuorrute ja laita uuniin 5 – 7 minuutiksi ja kuorruta grillivastuksen alla kuten kare.

Erinomaisen maistuvaa vaikkapa kurpitsasoseella täytettyjen cannellonien kanssa.