Keskikesän juhlaa

MENU 

(se perinteinen) 

kalaa kaikin tavoin, savustettuna, graavattuna, sillinä ym

keitettyjä Annabelle –varhaisperunoita

kantarellikastiketta viime kesän sienistä

voi-sipulikastiketta

vihersalaattia

saaristolaisleipää

roseviiniä

Britakakkua ja kahvia

 . . . . . . . . . . . . . . .

Hyvää Juhannusta toivottaa epätrendikäs ruokablogi

M & Tuplaespresso 

 

Kesäinen kalapöytä

 Itse savustettu kala, se on ihan must mökkijuhannuksen päivällispöydässä, samoin kuin myös graavi siika. Muita tärkeitä noutopöydän antimia meillä ovat tillin kanssa keitetyt varhaisperunat, edellisen kesän kantarelleista valmistettu kantarellikastike sekä ”sipulsoosi”. Näistä, silleistä, kylmäsavukalasta, saaristolaisleivästä sekä kasviksista tuleekin jo niin runsas tarjoilu, että sille aterialle ei enää välttämättä tarvita mitään liharuokaa.

Kalapöydän viiniksi valitsimme kuivan ranskalaisen roseen.

 

Savustettu kirjolohi

 

Kalan savustuksesta on vaikea antaa täsmällisiä ohjeita, sillä siinä puuhassa on kovasti paljon muuttuvia tekijöitä. Savustuslaatikon tai pöntön koko ja rakenne, tuleeko lämpö kuumentamiseen puita polttamalla vai ehkä kaasuliekillä ja savustettavan kalan koko, muutamia mainitakseni. 

 

Meillä on vanha puuklapeilla lämpiävä teräspönttö, jossa on itsessään tulipesä ja savulaatikon puolella kaksi ritilää. Esikuumennan pöntön kansi auki, jotta pohjalla olevat epäpuhtaudet palavat pois eivätkä anna sivumakua kalalle.

 

Suolasin kaksi kohtalaisen komeaa kotimaista kirjolohta karkealla merisuolalla pari tuntia ennen savustusta. Kun savustin on valmis, laitan pohjalle yleensä kuivaa leppälastua. Määrä oli kolme kourallista (kourienkin koko vaihtelee ;-) ). Juuri ennen savustusta pyyhkäisin kaloilta ylimääräiset suolat pois, laitoin kalat ritilälle savustusuuniin ja kannen nopeasti kiinni etteivät purut syty palamaan sillä silloin savusta tulee kitkerää. Sopiva aika näille kaloille oli noin 35 minuuttia. Koko aikana käytin 4-5 kpl 30-senttistä koivuklapia ja niistä riitti kuumuutta vielä savustimeen jääneiden, osittain palaneiden lastujen jälkipolttoon kansi jälleen auki.

 

Savustuksen jälkeen käärin kalat voipaperikääreisiin ja ne froteepyyhkeen sisään. Lisäsin vielä hieman karkeaa suolaa kalojen ulkopinnoille ennen käärimistä.

 

 

Graavattu siika

 

2 keskikokoista, nahallista ja ruodotonta siikafileetä

4-5 rkl karkeaa merisuolaa

1 tl ihan tavallista valkoista sokeria

muutama rouhaisu valkopippuria myllystä

tuoretta tilliä

 

Laita fileet nahkapuoli alaspäin ja ripottele suola tasaisesti fileiden pinnalle. Ripottele sitten sokeria ja rouhaise hiukan valkopippuria fileille. Lopuksi fileet voi maustaa tuoreella tillillä.

Laita fileet vastakkain nahkapuolet ulospäin ja kääri ne tiukkaan pakettiin voipaperiin tai vastaavaan. Anna fileiden graavaantua noin vuorokauden (pakettia voi kääntää pari kertaa graavaantumisen aikana), minkä jälkeen ne ovat viipaloitavissa.

Pyyhi ylimääräinen suola pois, leikkaa siikafileet ohuiksi viipaleiksi, viimeistele tuoreella tillillä ja laita tarjolle.

Tässä vaiheessa jotkut lisämaustavat siian raastetulla sitruunankuorella, ruohosipulilla tai rosepippurilla, jotka antavat toki kaunista lisäväriä haaleanroosan sävyisille siikaviipaleille, mutta ovat kaikki oikeastaan täysin tarpeettomia maun kannalta. Pelkkä suola, sokeri, valkopippuri ja tilli korostavat (minun mielestäni) parhaiten tuoreen siikafileen omaa makua.

 

Juhannus 2024

Kun Suomen lippu on nostettu salkoon ja skoolattu kuohuvalla, siirrytään yhdessä nauttimaan juhannuksen ateriaa. Juhannus on monessa perheessä vähän kuin joulu, pääosin samat ruoat toistuvat aattona vuodesta toiseen, mitä sitten kenenkin juhlamenuun kuuluu. Onko se grillimakkaraa ja perunasalaattia, vai kalapöytä, vai jotain ihan muuta.  Meillä kaikki odottavat sitä joulukink… eikun kalaa eri muodoissa, varhaisperunoita, tuoreita kasviksia, kantarellikastiketta edelliskesän kantarelleista ja britakakkua. Juhannuspäivänä sitten on enemmän grillattavaa. Suurin ero juhannusperinteiden jatkumossa taitaa olla se, että turnauskestävyys tuppaa iän myötä vähän heikkenemään eikä aaton juhlinta enää kestä seuraavaan iltapäivään saakka.

Lisää juhannuksen menusta seuraavissa päivityksissä.

 

Hauskaa juhannusta 2024 kaikille

toivottaa

epätrendikäs ruokablogi

Kesä = kala = fishburger (juhannuksen rääppiäiset)

Juhla ja juhannus on ohi, ja lämmintä ja aurinkoista säätä luvannut säätiedotuskin piti onneksi paikkansa. Jääkaappi on kuitenkin vielä melko täynnä ruokaa eli meillä oli tänään tosi hyvät rääppiäiset - ja taidetaan syödä jääkaapista juhannuskaloja varhaisperunoineen ja muine lisukkeineen vielä pari muutakin päivää. Vaikka kuinka yrittää laskea ruokamäärän vieraiden lukumäärän mukaan, ruokaa on aina liikaa, mutta parempi niin päin kuin että ruoka loppuisi kesken.

Juhannuspäivän burgertarjoilusta jäi sopivasti pari kalapihviä, ja brunssilla tarjottua croissant-marjavuokaa oli sen verran että siitä voi nauttia vielä pari jälkiruokaa.

 

Hauki-rapupihvit

(12 – 15 isoa kalapihviä)

1 000 g          jauhettua haukifileetä

400 - 500 g   jauhettua ravunlihaa

2,5 dl             pankojauhoa

3 rkl              sitruunapippuria

1 rkl              suolaa

1/4 tl              cayennea

2,5 dl             parmesaaniraastetta

2,5 - 3 dl       hienonnettuja tuoreyrttejä:

tilliä, ruohosipulia ja lehtipersiljaa

3 rkl              kapriksia

6                    munaa

4 dl                kermaa

 

 

Sekoita isossa kulhossa jauhettu hauki sekä jauhettu ravunliha.

Sekoita eri kulhossa panko, sitruunapippuri, suola, cayenne, parmesaaniraaste, hienonnetut tuoreyrtit sekä kaprikset.

Riko vielä toiseen isoon kulhoon kananmunat ja vatkaa ne kevyesti, lisää kerma ja sekoita.

Mittaa panko-maustesekoitusta muna-kermaseoksen joukkoon noin desilitra kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Kun kaikki ainekset on sekoitettu tasaiseksi massaksi, yhdistä ne kala-rapuseokseeen ja sekoita isolla haarukalla niin että massa jää mahdollisimman kuohkeaksi. Kun kaikki ainekset on kunnolla sekaisin, ala tehdä niistä pihvejä. Ota esille sen kokoinen rengasmuotti että se vastaa hampurilaiseen käytettävän sämpylän kokoa (on ikävää joutua etsimään hampurilaisen sisältä sinne eksynyttä liian pientä pihviä).

Laita uuni lämpiämään 200°C. Laita leivinpaperi uunipellille ja lusikoi kalamassaa renkaan sisään. Ohjeen 12-15 pihviä on mitoitettu kaupan valmiille isohkoille briossisämpylöille, mutta pienempiä pihvejä tulee tietysti paljon enemmän. Paista kalapihvejä uunin keskitasolla ensin 15-17 minuuttia, minkä jälkeen käännä pihvit ja anna niiden paistua toiselta puolelta vielä 10-15 minuuttia. Paistoaika voi hiukan vaihdella riippuen uunista.

Pihvit voi paistaa valmiiksi jo edellisenä päivänä, jolloin hampurilaisten kokoaminen sujuu nopeammin. Tällöin hampurilaisia valmistettaessa paista kylmät pihvit nopeasti pannulla voissa kauniin ruskeiksi tai öljyä pihvit molemmin puolin ja grillaa ne kuumiksi.

 

 

Hyvin yrttinen tartarkastike

200 g             hyvää majoneesia

0,5 dl             hienonnettua tilliä

0,5 dl             hienonnettua ruohosipulia

0,5 dl             hienonnettua persiljaa

(0,5 dl            hienonnettuja fenkolinlehtiä jos on käytettävissä)

2 rkl               pieniä kapriksia

1                    hienonnettu uusi sipuli varsineen

puolikas        maustekurkku hienonnettuna

1 tl                sitruunamehua

pari tippaa     juoksevaa hunajaa

hiukan           suolaa ja valkopippuria myllystä

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna makuuntua tunnin tai pari ennen käyttöä.

 

 

Punasipulihilloke

5 isoa            punasipulia

0,5 dl             ruokokidesokeria

50 g               voita

1 dl                vettä

0,5 dl             hyvää balsamiviinietikkaa

4 rkl              juoksevaa hunajaa

suolaa

mustapippuria

5 oksaa          tuoretta timjamia

 

Kuori, halkaise ja viipaloi sipulit. Sulata paistinpannulla sokeri, voi ja vesi. Anna kiehua ja lisää  siihen sipulit. Lisää balsamiviinietikka ja hunaja sekä mausteet. Hauduta hilloke kypsäksi ensin voimakkaammin keittäen, joitta nesteestä osa haihtuu ja sitten hiljaisella tulella kannen alla välillä sekoitellen. Aika riippuu sipuleista ja viipaleiden paksuudesta, mutta 30-40 minuuttia on melko sopivasti. Katso, ettei seos kuivu ja ota kiinni pohjaan. Kun neste on haihtunut ja sipulit ovat pehmenneet, nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä pannulla.

 

 

 

 

Pikkelöity punasipuli

3 isoa            punasipulia

100 g             väkiviinaetikkaa

200 g             hienoa sokeria

300 g             vettä

 

Kuori, halkaise ja viipaloi punasipulit kulhoon.

Mittaa kattilaan väliviinaetikka, sokeri sekä 100 g vettä ja keitä seosta sen verran että sokeri sulaa liemeen. Jäähdytä liemi lisäämällä loput 200 g vettä ja kaada punasipuliviipaleiden päälle. Anna sipulin makuuntua vähintään parin tunnin ajan, mielellään seuraavaan päivään asti.

 

 

Fishburgerit

burgersämpylöitä

hauki-rapupihvejä

salaattia

punasipulihilloketta

pikkelöityä punasipulia

tartarkastiketta

maustekurkkuviipaleita

lisukkeeksi

coleslaw

 

 

Croissant-marjavuoka uunissa

8 - 10 kpl       ”toissapäivän” croissanteja

0,5 l               mansikoita

0,5 l               vadelmia

250 g             rasia pensasmustikoita

1                    limetti

5 dl                maitoa

2 dl                kuohukermaa

6                    munaa

200 g             maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl            sokeria

3 rkl              vaniljasokeria

voita vuoan voitelemiseen

pinnalle tomusokeria

tarjoiluun vaniljakastiketta

 

Revi croissantit peukalonpään kokoksiksi paloiksi. Vatkaa maito, kerma, munat, tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Voitele uunivuoka ja lado pohjalle puolet croissantpaloista tasaiseksi kerrokseksi. Kostuta nämä parilla kauhallisella munamaitoa. Ripottele päälle 2/3 mansikoista, vadelmista ja mustikoista, ja mausta marjat puristamalla niille limettimehua.

Lado vuokaan toinen puoli croissantpaloista ja kaada niille loppu munamaito. Painele leipämassaa sen verran että se hiukan tiivistyy. Ripottele vuoan pinnalle loput marjat, peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi, mutta mieluummin yön yli jotta kosteus ehtii kunnolla tasaantua. Vuoka voi odottaa jääkaapissa paistamista jopa pari päivää.

Paista croissant-marjavuoka 180 asteessa noin 35-40 minuuttia. Siivilöi pinnalle ohut kerros tomusokeria. Tarjoile hiukan lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa.