Salaattipäivä: flank steakin jämät, parsaa ja muuta hyvää

Jos ei osaa laittaa ruokaa sillä tavalla sopivasti että se menisi kaikki yhdellä aterialla, niin ruoantähteet kannattaa syödä pois jääkaapista mahdollisimman nopeasti ennen kuin ne hautautuvat jonnekin hyllyn perälle ja muumioituvat tunnistamattomiksi. Sellaisesta meillä kaikilla lienee jonkin verran kokemusta? Mitä paremmat tähteet, sitä helpompi niistä on keksiä jatkokäyttöä, kuten tästä flank steakista. Osa päätyi leikkeleeksi voileivälle, osa salaatin joukkoon.

Lounassalaatti paistista ja parsasta

eilisen flank steakin jämät (parisataa grammaa lihaa)

200 g pannulla paistettua parsaa

1 rkl voita + 1 rkl oliiviöljyä

2 keitettyä kananmunaa

muutama ohut viipale punasipulia

2 tamarilloa (pihvitomaattikin käy)

erilaisia vihreitä salaatteja

suolaa

mustapippuria

kastike

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl limettimehua

1 tl punaviinietikkaa

1 tl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa

Sekoita ensin kastikkeen ainekset makuuntumaan.

Keitä kananmunat ja leikkaa ne lohkoiksi, paista parsat nopeasti rapsakan puolikypsiksi voin ja oliiviöljyn seoksessa, kuori tamarillot (tai tomaatit) ja poista niistä siemenet sekä leikkaa hedelmäliha pienemmiksi paloiksi, huuhtele salaattivihreät ja viipaloi lihat. Lado lautaselle, mausta ja syö.

Korealainen nuudeliwokki ja flank steak

Tällä kertaa päätin kokeilla marinoida flank steakia eli kuvepaistia (eli bavettea). Marinointiaika oli lyhyt, alle puoli tuntia, mutta se antoi jo lihalle makua. Ehkä liikaakin, sillä lihan oma maku jäi vähän marinadin jalkoihin. Pelkällä suolalla ja pippurilla maustettu flank steak olisi toiminut tässä ihan hyvin, sillä nuudeliwokissa oli makua muutenkin. Nuudeliwokki tai nuudeli-kasvispaistos oli mukaelma korealaisesta Jap Chae –wokista ja lihan marinointiliemi oli sen teeman mukainen.

Flank steak

n 700 g pala kuvepaistia

Marinadi

1 dl                rypsiöljyä

2                    valkosipulinkynttä

1 rkl               punaviinietikkaa

1 dl                soijaa

½ dl               hunajaa

2                    kevätsipulia

1                    kuivattu pippuri murskattuna

Marinadin aineet sekoitetaan keskenään kulhossa. Huoneenlämpöinen liha laitetaan muovipussiin ja kaadetaan liemi sekaan. Pussi kiinni ja kääntelyä pari kertaa marinoinnin aikana.

Marinoitu kuvepaisti maustetaan suolalla molemmin puolin ja paistetaan grillissä tai kuumalla pannulla 3 – 4 minuuttia samoin kummaltakin puolelta. Tarkkaile grilliä/pannua, silä marinadin hunaja saattaa palaa pannuun kiinni. Paiston jälkeen liha kääritään alumiinifolioon vetäytymään kymmeneksi minuutiksi.

Korealainen nuudeliwokki

3  tl                seesamiöljyä

2 tl                 valkoviinietikkaa

100 g             riisinuudelia

150 g             porkkanaa tikuiksi suikaloituna

1                    sipuli puolitettuna ohuina viipaleina

100 g             ruskeita herkkusieniä ohuina viipaleina

2                    valkosipulinkynttä viipaloituna ohuiksi viipaleiksi

3                    kevätsipulia viipaloituna

pari kourallista babypinaattia

2 rkl               makeaa soijakastiketta

2 rkl               ruokokidesokeria

1 rkl               seesaminsiemeniä

Laita nuudelit siivilään ja siivilä sopivan kokoisen kulhon päälle. Kaada kiehuva vesi nuudeleille niin että ne peittyvät kokonaan. Lorauta viinietikka joukkoon estämään nuudelien tarttumista toisiinsa. Anna hautua kypsiksi nuudeleista riippuen. Käyttämilleni riitti 10 minuuttia. Valuta nuudelit kuiviksi ja lisää niille 1 tl seesamiöljyä. 

Laitoin pannulle öljyn ja kuumensin sen.  Lisäsin pannulle sipulin ja porkkanat ja kypsentelin pari minuuttia, jona aikana porkkanat kypsyivät. Lisäsin pannulle sienet, kevätsipulin ja valkosipulin ja sekoittelin ne joukkoon. Laitoin myös loput soijaöljystä (2 tl). Sitten lisäsin pannulle pinaatin, jonka myös sekoittelin joukkoon. Lopuksi kaadoin sekaan eri kulhossa sekoittamani soijan ja sokerin. Sitten vielä valutetut nuudelit, jotka olin keittiösaksilla pätkäissyt vähän lyhyemmiksi, jotta niiden sekoittelu kävisi helpommin. 

Hyvänä aikomuksena oli ripotella kauniiksi lopuksi päälle vielä ruokalusikallinen seesaminsiemeniä, mutta koska en ollut ottanut niitä valmiiksi esille, ne jäivät pois. Tarinan opetus on: ota aina kaikki tarvitsemasi aineet esille ja valmistele ne ennen kokkauksen aloittamista. Varsinkin wok valmistuu melkoisen nopeasti eikä siinä tohinassa ehdi muistaa tahi tehdä enää asioita.