maanantai 15. lokakuuta 2018

Erilainen makaronilaatikko tonnikalasta ja parsakaalista



Useimmat laatikkoruoat maistuvat paljon paremmilta kuin näyttävät. Niin tämäkin. Perinteinen lihamakaronilaatikko on hyvää, mutta siihenkin kyllästyy ja kun löysin tämän reseptin brittien delicious –lehdestä, sitä oli heti kokeiltava. Jauhelihan sijasta pastalaatikon maustaa tonnikala, punasipuli sekä parsakaali ja tietysti sopivan runsas määrä juustoa. Leipäpalat vuoan pinnalla antaa ruokaan aivan ihanan rouskuvan lisän. Resepti on kuudelle (tai kahdeksalle pieniruokaiselle). Vaikka pöydän ääressä ei olisikaan niin suurta perhettä kerralla, tämä ruoka on ihan omiaan myös pakastettavaksi pienempinä annoksina.


Tonnikala-parsakaali-pastalaatikko

2 punasipulia
3 rkl valkoviinietikkaa

400 g sarvimakaronia
300 g broccolinia (tai tavallisen parsakaalin kukintoja)
1 rkl oliiviöljyä

40 g voita
40 g vehnäjauhoa
6 dl maitoa
1 rkl dijon-sinappia
100 g + 50 g cheddaria
50 g + 25 g gruyereä
3 rkl kapriksia (valutettuna)
tarvittaessa hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

2 x n. 150 g tölkkiä tonnikalaa öljyssä (MSC-sertifioitua!)
kourallinen sileälehtistä persiljaa hienonnettuna
2-3 viipaletta ”eilispäivän” hapanjuurileipää (tms vaaleahkoa leipää)
pikkutilkka oliiviöljyä


Leikkaa ihan ensiksi punasipulit pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon valkoviinietikan kanssa. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voitele 2,5 l vetoinen uunivuoka tai pari 1,5 litran uunivuokaa.

Kuumenna isossa kattilassa vettä, lisää sopivasti suolaa ja kaada makaronit kiehuvaan veteen. Keitä makaroneja 2 minuuttia vähemmän kuin mitä pakkauksessa annetaan ohjeeksi. Lisää broccolinit (tai parsakaalin kukinnot) kun keittoaikaa on jäljellä 2 minuuttia. Valuta ja sekoita joukkoon oliiviöljy.

Tee juustokastike samalla kun pasta kiehuu. Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauho. Kypsennä sekoitellen parin minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää sitten maito pari desiä kerrallaan ja sekoittele ahkerasti ettei kastikkeeseen jää kokkareita eikä maito pala pohjaan. Kun kaikki maito on lisätty ja kastike sopivasti sakeutunut, keitä miedolla lämmöllä vielä 5-10 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja sekoita kastikkeen joukkoon sinappi sekä 100 g cheddaria ja 50 g gruyereä. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla.

Valuta punasipulit (viinietikan voi kaataa pois) ja lisää ne sekä kaprikset kastikkeen joukkoon. Valuta tonnikala ja riko se pienemmiksi paloiksi. Sekoita keskenään valutetut makaronit, parsakaalinpalat, kastike, tonnikala sekä suurin osa lehtipersiljasta (säästä osa tarjoiluun). Kaada seos uunivuokaan ja ripottele pinnalle loput juustoraasteista. Revi leivät peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja kieritä ne tilkassa oliiviöljyä. Ripottele leipäpalat vuokaan päällimmäiseksi. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja leipäpalat ovat kauniin ruskeita ja rapeita.



perjantai 12. lokakuuta 2018

Fenkolihillo ja friteerattu brie



Fenkoli on yksi lempikasviksiani. Parhaimmillaan se on kalan kaverina, mutta toimii yhtä hyvin possun, kanan ja makkarankin kanssa ja tietysti ihan sellaisenaan, vaikka keittona. Koska fenkoli taipuu niin suolaiseen kuin makeaankin, tein parista nätistä fenkolista hilloa. En ihan ehkä käyttäisi fenkolihilloa jälkiruoassa, mutta useimpien suolaisten ruokien kanssa se on mahtava lisäke ja yllättävän hieno yhdistelmä friteeratun brien kanssa. Tästä tuli yksinkertainen, mutta tosi maukas alkuruoka.


Fenkolihillo

400 g tuoretta fenkolia (noin 2 fenkolia)
200 g ruokokidesokeria
1 tl suolaa
2 rkl valkoviinietikkaa


Irrota fenkoleista kaikki vihreät tupsut, hienonna ne ja laita odottamaan. Viipaloi fenkolit 1-1,5 mm viipaleiksi ja laita kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele matalahkolla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes fenkoliviipaleet alkavat pehmetä. Soseuta hillo karkeasti sauvasekoittimella, lisää hienonnetut vihreät tupsut ja keitä vielä 5-10 minuuttia kunnes seos alkaa muistuttaa hilloa. Jos sose kuivuu liikaa, voit lisätä pikkutilkan vettä. Tölkitä hillo heti kuumana. Aineksista tulee yksi pieni tölkillinen.


Friteerattu brie

1 kiekko hyvää camembertia tai brie -juustoa
vehnäjauhoa
kananmunaa
korppujauhoa
suolaa
mustapippuria myllystä
uppopaistamiseen rypsiöljyä

Kuvan 500 gramman juustokiekosta saa leikatuksi 10-12 annospalaa. Vehnäjauho on leivityksessä pakollinen paha, sillä jos juustoa (tai mitä tahansa leivitettävää) ei ensin kieritetä jauhoissa, kananmuna ei tartu kunnolla ja siitä seuraa, että korppujauhokerroskin jää epätasaiseksi. Tämä puolestaan aiheuttaa sen, että kuuma öljy pääsee kosketuksiin suoraan juuston kanssa ja juustoa alkaa valua friteerausöljyn joukkoon. Tee siis leivitys huolella!


Laita jauho, muna ja korppujauho kukin omaan kulhoonsa. Vatkaa kananmuna ja mausta korppujauho suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna ruokaöljy 200-210 asteeseen. Käytä lämpömittaria! Leikkaa jääkaappikylmästä valkohomejuustosta tarvittava määrä paloja. Paina ensin juuston leikkauspinnat jauhoon ja sitten vasta kittipinnat. Jauhota leikkauspinnat vielä kerran. Nosta sitten juusto vatkattuun kananmunaan ja pyörittele siinä varovasti niin että munaa tarttuu koko pintaan. Nosta juusto sitten maustettujen korppujauhojen joukkoon ja tupsuttele pintaan tasainen ja yhtenäinen kerros korppujauhoa. Lopuksi nosta juusto varovasti kuumaan öljyyn ja friteeraa siinä sen verran että leivitetty pinta ruskistuu kauniisti. Tähän ei kulu aikaa kuin minuutti tai pari.

Tarjoile hiukan lämpimän fenkolihillon kanssa heti, niin kauan kuin juuston sisus pysyy ihanan valuvana.



keskiviikko 10. lokakuuta 2018

Kirjolohipyöryköitä ja pinaattirisottoa, ihanaa arkiruokaa



Ranskalaisessa ruokalehdessä ollut pinaattirisotto inspiroi tekemään siitä oman version, jonka tarjosin kirjolohipyöryköiden kanssa. Kun itse voi tehdä näin helppoja, hyviä ja lisäaineettomia kirjolohipyöryköitä, on ihan turha ostaa niitä kaupan eineshyllystä. Pienten esivalmistelujen jälkeen tämän aterian varsinainen ruoanlaitto ei kestä juurikaan puolta tuntia kauempaa, kun liedellä on samanaikaisesti kypsymässä sekä pyörykät että risotto. Lisäksi lautasella oli uunissa paahdettuja pikkutomaatteja.


Kirjolohipyörykät

500 g nahatonta tuoretta kirjolohta
1,5 tl suolaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
pikkuripaus cayennea
1,5 dl kuohukermaa

1 dl vehnäjauhoa
hiukan suolaa ja mustapippuria

paistamiseen kirkastettua voita

Leikkaa kirjolohi parin sentin kuutioiksi ja laita kutterin kulhoon. Lisää suola, sitruunankuori, mustapippuri sekä cayenne ja käynnistä kone. Hienonna kala mausteiden kanssa ja samanaikaisesti koko ajan koneen käydessä kaada seoksen joukkoon kerma kapeana nauhana. Kun seos on tasaista, kaavi se kulhosta ulos ja tee massasta pyöryköitä (noin 20 kpl). Laita yhteen kulhoon vehnäjauho sekä suolaa ja mustapippuria ja sekoita. Pyörittele kirjolohipyörykät maustetuissa jauhoissa, ruskista ja paista kypsiksi kirkastetussa voissa paistinpannulla.


Pinaattirisotto

2 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienonnettuna
150 g risottoriisiä (Carnaroli)
1 dl valkoviiniä
8 dl kanalientä
100 g pinaattia (voi olla pakastettua)
50 g parmesaaniraastetta
20 g voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 tl hienonnettua tilliä

Jos et käytä pakastepinaattia, ryöppää pinaatti kiehuvassa vedessä. Valuta ja hienonna pinaatti. Kuumenna kanaliemi ja sekoita 2 dl kanalientä hienonnetun pinaatin joukkoon. Seoksen voi vielä pyöräyttää blenderissä, jos haluaa oikein hienoa pinaattilientä. Jätä seos odottamaan.

Kuumenna kasarissa oliiviöljy ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Lisää risottoriisi ja kääntele riisinjyviä voi-sipuliseoksessa minuutin tai pari. Possauta joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää sitten kuumaa kanalientä ensin 1,5 dl, sekoita nuolijalla ja anna liemen imeytyä riisiin. Lisää sitten imeytymään toinen 1,5 dl kanalientä ja hetken päästä vielä 1,5 dl lisää. Kaada lopuksi joukkoon pinaatti-kanaliemi ja keitä risottoa välillä sekoitellen kunnes riisit ovat melkein kypsiä, mutta niissä on vielä hiukan puruvastusta. Mikäli risotto vaikuttaa kuivahkolta, lisää joukkoon tarvittaessa loputkin kanaliemestä. Sekoita valmiin risoton joukkoon parmesaaniraaste sekä voi. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä hienonnetulla tillillä ja tarjoile heti.