maanantai 14. lokakuuta 2019

Lokakuu on pretzelkuu


Lokakuu, Oktoberfest ja pretzelit kuuluvat yhteen. Lidlissä on ihan ok pretzeleitä, vanhassa Stockan herkussa oli hitusen parempia ja siinä se sitten olikin tämän maan pretzeltarjonta - paitsi että nykyisin niitä saa enää vain Lidlistä, kun S-market Herkku on jättänyt pretzelit kokonaan pois valikoimistaan. En ainakaan ole nähnyt niitä siellä moneen kuukauteen ja nyt on sentään lokakuu, pretzelkuu! Ei siis auta muu kuin ryhtyä leipomishommiin.

Vanha pretzelreseptimme on vuodelta 2014 eikä siitä nyt tarvinnut muuttaa kuin tuorehiiva kuivahiivaksi. Sen verran laiska emäntä olin kuitenkin, että en viitsinyt alkaa pyöritellä näitä leipäsiä rinkelin muotoon, vaan tein pelkkiä pretzeltikkuja.  Pinnalta rapeita, sisältä ihanan pehmeitä pretzeltikkuja, oktoberfestin ”virallisia” leipiä.



Pretzeltikut
(24 kpl)

100 + 500 g vehnäjauhoa
1,5 dl vettä
9 g (hiukan vajaa pussillinen) kuivahiivaa
1,5 dl maitoa
50 g voisulaa
2 tl ruokosokeria
1 tl suolaa

rinkelien kastamiseen
1,5 l vettä
5 rkl ruokasoodaa

lisäksi
karkeaa merisuolaa



Sekoita keskenään 100 g vehnäjauhoa, 1,5 dl kädenlämpöistä vettä ja 9 g kuivahiivaa. Jätä seos hapantumaan noin 6 tunnin ajaksi (saa olla kauemminkin, jos” yön yli” sopii paremmin leivonta-aikatauluun).

Lisää sitten loput ainekset ja vaivaa koneellisesti noin 10 minuuttia, käsin hiukan kauemmin.

Jätä taikina tunniksi tai pariksi lämpimään paikkaan kohoamaan noin kaksinkertaiseksi.

Kun taikina on kohonnut,kaada se työtasolle ja vaivaa sitä hetki käsin. Jaa taikina 24 osaan (kannattaa käyttää vaakaa), pyöritä paloista 14-15 cm pötköjä ja jätä ne pellille leivinpaperille kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Kun pretzelit ovat kohonneet, kuumenna kattilassa vesi ja ruokasooda kiehuvaksi.

Upota jokainen pretzel kiehuvaan emäksiseen liemeen hetkeksi (10-30 sekuntia) ja nosta ne sitten reikäkauhalla takaisin leivinpaperille. Viillä katkoteräveitsellä tai partaterällä pötköihin muutama viilto ja ripottele päälle karkeaa merisuolaa. Kypsennä pretzeleitä uunissa 225 asteessa noin 15-16 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin tummanruskea. Jäähdytä ritilän päällä.

Pretzel on parasta vasta leivottuna. Seuraavana päivänä se on jo aika kuivaa ja jos sen säilyttää muovipussissa, se pehmenee ja suolakiteet sulavat - molempi pahempi.

sunnuntai 13. lokakuuta 2019

13.10. Kansainvälinen epäonnitsumisen päivä - myös keittiössä

 Koska epäonnistuimme muistamaan kansainvälisen epäonnistumisen päivän 13.10., julkaisemme uusintana päivityksemme aiheesta vuodelta 2013:




Tänään kuulemma vietetään kansainvälistä epäonnistumisen päivää.

Tänään siis myös jokainen kotikokki saa vapaasti polttaa pihvinsä, keittää sopan pohjaan, tarjota perheelle listeriksi keitettyä pastaa, puuroksi keitettyä risottoa, tehdä kirotusvihreitä blogipäivitykseen jne :)

******************************

 

Ole epäonnistuja!

Epäonnistumisen päivä on tänäkin vuonna 13. lokakuuta. Päivä on täydellinen typeryyksiin, virhearviointeihin ja noloihin tilanteisiin. Ole ylpeä epäonnistuja - varmaa on ainoastaan, että et ole yksin!

1. Epäonnistu. Löydät oman persoonallisen tapasi tehdä se - vieläpä sangen luontaisesti.

2. Jaa epäonnistumisesi Twitterissä (#dayforfailure tai #dff) ja selaa myös muiden epäonnistumisia. Me ihmiset olemme tottuneita epäonnistumaan.

3. Etsi erinomainen resepti, hanki laadukkaat ainekset, tee valmistelut täydellisesti - ja polta kaikki pohjaan. Tarjoile jäähdyteltyäsi hermojasi hetken.

4. Jaa kuvia epäonnistumisistasi Instagramissa. Lokakuun 13. päivänä skeittionnettomuudet ja punastuneet posket kulkevat käsi kädessä #dayforfailure ja #dff-hashtagien kanssa.

5. Tee konkurssi. Raha ei merkitse kaikkea, vai?

6. Pyydä sitä tyyppiä treffeille.

7. Etsi YouTubesta videoita hakusanalla "fail". Kukaan löytämilläsi videoilla ei aikonut epäonnistua - yrittämistä vain seuraa väistämättä toisinaan epäonnistuminen. Ja niitä videoita... niitä on paljon.

8. Käytä Facebookia kuten kaikkina muinakin päivinä. Jaa tarina päivästäsi. Oletko huomannut, että feilailua sisältävät päivitykset ovat usein tykätyimpiä?

9. Älä jaa näitä vinkkejä kaverillesi.

10. Opi epäonnistumisistasi.

perjantai 11. lokakuuta 2019

Puolukkaposset


Vajaa puoli pullollista puolukkamehutiivistettä ei meinannut hävitä jääkaapista millään, joten se päätyi jälkiruoan raaka-aineeksi ja tein siitä puolukkapossetia. Puolukka on muutenkin tämän vuodenajan parasta kausiruokaa (vaikka sitten mehuna...). Posset tarkoittaa happamalla nesteellä hyydytettyä kermaa. Yleensä tuo hapan neste on jotain mahdollisimman hapanta mehua, kuten sitruuna- tai limettimehua, mutta punaherukka-, tyrni- ja puolukkamehullakin possetin saostaminen yleensä onnistuu. Jos epäilet että käyttämäsi mehu ei itsessään ole riittävän hapanta, sen joukkoon voi lisätä ”veitsenkärjellisen” sitruunahappoa. Niin, ja se kerma, sen pitäisi olla mahdollisimman rasvaista, 37- 40% rasvaa. Unohda siis 35% kuohukermat ja käytä mieluummin 38% vispikermaa. Mitä enemmän kermassa on rasvamolekyylejä, sitä paremmin posset onnistuu. Kevytkerma ei toimi tässä lainkaan ja sen voi ihan suosiolla jättää kaupan hyllylle.


En ollut ihan varma, onko käyttämässäni makeutetussa puolukkamehutiivisteessä riittävästi happoa, joten kaiken varalta lisäsin joukkoon ihan pikkuripauksen sitruunahappoa. Mehu oli myös hiukan makeutettua, joten lisäsin sokeria vain hyvin varovasti. Valmiin puolukkapossetin viimeistelin paahdetulla valkosuklaalla ja vesipuolukoilla. Puolukassa on niin paljon luontaisia säilöntäaineita, että se säilyy vähintään seuraavaan satokauteen asti jääkaapissa joko survoksena tai veteen upotettuna. Usein syksyisin säilönkin litran verran puolukoita veteen jääkaappiin. Vedessä niiden rakenne pysyy parempana ja maku raikkaampana kuin pakastepuolukoissa.



Puolukkaposset puolukkamehusta
(6 annosta)

3,5 dl  vispikermaa 38% rasvaa (eli mahdollisimman rasvaista kermaa)
1,5 dl  puolukkamehutiivistettä (minulla sattui olemaan Biokian makeutettua mehutiivistettä)
           ja siihen lisäksi vähemmän kuin 1/8 tl sitruunahappoa eli tositosi vähän*)
sokeria 2 rkl – 6 rkl riippuen siitä onko mehu makeutettua

noin 50 g valkosuklaata
vesipuolukoita


*) Tämän puolukkamehutiivisteen voi korvata pidemmän kaavan mukaan tuoreista/pakastetuista puolukoista: laita kattilaan 300 g puolukkaa ja 0,5 dl vettä ja keitä puolukat pehmeiksi, minkä jälkeen painele puolukat siivilän läpi ja siinä on possetiin tarvittava puolukka"mehu". Siihen sitten maun mukaan sokeria.

Mittaa mehu ja sitruunahappo kattilaan, kuumenna ja sekoita kunnes sitruunahappo on kokonaan liuennut. Mittaa kerma ja sokeri toiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kerma mehun joukkoon ja vispaa huolella sekaisin. Jaa seos tasan kuuteen jälkiruokamaljaan ja laita annokset jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään, tai vähintään 12 tunniksi.

Paloittele valkosuklaa ja kaada se leivinpaperilla päällystetyn uunivuoan pohjalle. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja paahda suklaata noin 5 minuuttia kunnes palat alkavat ruskistua reunoiltaan. Jäähdytä suklaa jääkaappilämpöön ja rouhi se veitsellä muruiksi. Viimeistele annokset paahdetulla valkosuklaamurulla ja vesipuolukoilla.