Dubai -jäätelö

 

Valmistin elokuussa kermasta ja kondensoidusta maidosta pikaversion Dubai -jäätelöstä testatakseni makuprofiileja. Siitä paljon oppineena tein nyt jäätelökoneella parannellun version, joka ei ole liian makeaa, mutta jonka pistaasin sekä paahdetun kataifin maku vie Lähi-Itään. Tässä jäätelössä maistuu häivähdys vaniljaa sekä tahinia. Tumma kaakaojauhe sekä suklaamurut antavat täyteläisyyttä ja pieni määrä raikasta creme fraichea tasoittaa kermaisuutta.

Osa aineksista (maito, kerma, creme fraiche, suklaarouhe) ovat korvattavissa laktoosittomilla ja gluteenittomilla vastaavilla tuotteilla. Munankeltuaisia ei kuitenkaan voi korvata millään muulla.

Tämä päivitys korvaa elokuisen Dubai-jäätelöreseptin ja tuo edellinen versio on nyt poistettu.

 

 

Dubai -jäätelö

(vanilja-kaakao-tahinijäätelö jossa kataifia, pistaasia ja suklaamuruja)

 

2,5 dl             kuohukermaa

2 dl                täysmaitoa

100 g             creme fraichea 28%

100 g             glukoosisiirappia

1,5 rkl            tahinia

1/8 tl              suolaa

1                    vaniljatanko 

4                    keltuaista

1 dl                sokeria

1 rkl              tummaa kaakaojauhetta (van houten)

0,5 dl             täysmaitoa

1                    liivatelehti (2 g)

1 dl                tummasuklaarouhetta

pistaasitahnaa

paahdettua kataifia (*resepti)

tummasuklaarouhetta

rouhittuja suolapaahdettuja pistaaseja

 

Kuumenna kattilassa kerma, maito, creme fraiche, glukoosisiirappi, tahini, suola sekä halkaistu vaniljatanko, mutta älä päästä kiehumaan. Sekoita huolella niin että myös glukoosisiirappi liukenee kokonaan.

Mittaa pieneen kulhoon keltuaiset, sokeri sekä kaakaojauhe ja vatkaa ne keskenään paksuksi vaahdoksi.

Lisää 1-2 desilitraa kuumaa nesteseosta ja vatkaa hyvin. Kaada keltuaisseos kattilaan ja sekoita huolella. Kuumenna seosta hiljalleen koko ajan hämmentäen kunnes sen lämpötila nousee noin 75 asteeseen, minkä jälkeen ota kattila pois lämmöltä ja vatkaa vielä hetki, jotta neste hiukan jäähtyisi. Kaada seos sopivan kokoiseen kannuun ja riittävästi jäähtyneenä siirrä jääkaappiin. Kun seos on jäähtynyt jääkaappikylmäksi, poimi vaniljatanko pois. Liota liivatelehteä kylmässä vedessä muutama minuutti kunnes se pehmenee. Kuumenna 0,5 dl täysmaitoa mikrossa kiehumispisteeseen ja sekoita liivatelehti maidon joukkoon.

Kaada maito-liivateseos jäätelömassan joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Liivatteen lisääminen jäätelömassan joukkoon estää valmiin jäätelön sulamisen liian nopeasti. Nyt massan voi kaataa jäätelökoneeseen ja kirnuta siitä jäätelöä koneen ohjeen mukaan. Lisää 1 dl tummasuklaarouhetta jäätelömassan joukkoon kirnuamisen loppuvaiheessa. Eri jäätelökoneet toimivat hiukan eri tavoin, joten tarkista omastasi ohjeet ja tee sen mukaan.

Kun jäätelö on valmista, siirrä se pakastuksenkestävään rasiaan kerroksittain pistaasitahnan, paahdetun kataifin, suklaarouheen sekä suolapaahdettujen pistaasimurujen kanssa.

Anna pakastua ainakin 4-5 tunnin ajan ennen tarjoilua. 

Varaa myös tarjoilua varten paahdettua kataifia, suklaarouhetta sekä suolapaahdettua pistaasimurua viimeistelemään jäätelöannokset.

Hyvällä aamiaisella pärjää pitkään osa 2/2

Hiukan kevyempi puuroaamiainen syntyy mannasuurimoista. Näiden paras puoli on se, että nesteenä voi käyttää lähes mitä tahansa ja lopputulos on aina tosi herkullinen. Vielä kun puuron vatkaa kuohkeaksi vispipuuroksi, niin sehän käy vaikka jälkiruoaksi. Perinteinen puolukkavispipuuro on edullista, mutta muitakin marjoja ja hedelmiä kannattaa kokeilla. Olen viime vuosina pakastanut muutaman valmiin marja-annoksen ihan vaan vispipuurotarkoitukseen. Viime kesältä säilöttyä omenasatoakin kannattaa hyödyntää vispipuuroon.

 

 

 

Puolukkavispipuuro

 

1 l                  vettä

4-5 dl             puolukoita

1,5 dl             sokeria

1,5 dl             mannasuurimoita

0,5 tl              suolaa

 

Laita kattilaan vesi, puolukat ja sokeri, ja keitä välillä sekoitellen kunnes puolukat ovat luovuttaneet mehunsa ja alkavat haalistua. 

Kaada kattilan sisältö siivilän läpi toiseen astiaan ja painele marjoja vielä lusikalla siivilää vasten niin että kuoret ja siemenet jäävät siivilään. Heitä siivilän sisältö pois ja kaada marjamehu takaisin kattilaan.

Jos kuitenkin haluat käyttää puolukoista myös kuoret, kaada kuoret siivilästä tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kannuun. lisää pari kauhallista mehua, blendaa ainekset tasaiseksi soseeksi ja kaada takaisin kattilaan. Jos puurossa on kuoria (”roskia”), puuron vispaaminen kuohkeaksi on ikävämpää, kun kuoret roiskivat pitkin keittiötä.

Kuumenna marjamehu kiehuvaksi ja lisää mannasuurimot sekä suola. Keitä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Kun puuro on valmista, nosta kattila liedeltä ja anna puuron jäähtyä, mielellään ihan jääkaappikylmäksi. Vatkaa jäähtynyt puuro kuohkeaksi.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Omenavispipuuro

 

8 dl                tuorepuristettua omenamehua

5 dl                omenasosetta

1 dl                tavallista kidesokeria

0,5 dl             fariinisokeria

0,5 tl              vaniljasokeria

0,5 tl              hienoa merisuolaa

1,5 dl (tai 2 dl) mannasuurimoita

 

Kaada kattilaan kaikki muu paitsi mannasuurimot sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Jos haluat tiiviin ja paksumman puuron, käytä 2 dl mannasuurimoita. Minä tein pehmeämpää ja käytin vain 1,5 dl. Ripottele joukkoon mannasuurimot voimakkaasti vatkaten niin että ne eivät jää kokkareiksi liemeen. Keitä puuroa viiden minuutin ajan muutamia kertoja välillä sekoittaen. Kun puuro on valmista, kaada se isoon pyöreäpohjaiseen kulhoon jäähtymään. Lopuksi jäähdytä puuro vielä jääkaappikylmäksi. Vatkaa kylmä puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi ja laita jääkaappiin vielä vähäksi aikaa.

 

Tarjoile omenavispipuuro kauramurun, tuoreiden omppuviipaleiden ja kermamaidon kanssa.

 

Kauramuru

 

50 g              voita

1 dl               fariinisokeria

2/3 dl            kaurahiutaleita

1/3 dl            vanhan ajan kauraryynejä (se rapeampi versio kaurahiutaleista)

1 dl               vehnäjauhoa

1 tl                kanelia

0,5 tl             hienoksi jauhettua kardemummaa

 

Mittaa voi sekä fariinisokeri paistinpannulle ja laita muut ainekset yhteen kulhoon. Jos kaupasta ei löydy Myllärin vanhan ajan kauraryynejä, seokseen voi käyttää pelkkiä kaurahiutaleita. Kuumenna voi-sokeriseosta niin että ainekset sulavat ja lisää sitten jauho-mausteseos. Paahda muruseosta keskilämmöllä koko ajan puuhaarukalla sekoitellen. Kun seos alkaa kuivahtaa ja tuoksua paahtuneelta, ota pannu pois liedeltä ja kumoa pannun sisältö laakealle lautaselle jäähtymään. Varo paahtamasta liian pitkään tai liian kuumalla ettei sokeri pala.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Mustaherukka-ruisvispipuuro

 

Riihipuoti (ei ole maksettu mainos) valmistaa ruismannaa, joka on mannaryynin karkeudella jauhettua ruista. Siitä tulee todella erilainen vispipuuro.

9 dl                vettä

2 dl                mustaherukoita

1 dl                sokeria

1/2 tl              suolaa

1,5 dl             ruismannaa

 

Kaada kattilaan marjat sekä vesi ja keitä muutaman minuutin ajan kunnes marjat ovat rikkoutuneet. Paseeraa marjaliemi siivilän läpi toiseen astiaan.

Jos kuitenkin haluat käyttää mustaherukoista myös kuoret, kaada kuoret siivilästä tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kannuun. lisää pari kauhallista mehua, blendaa ainekset tasaiseksi soseeksi ja kaada takaisin kattilaan. Jos puurossa on kuoria (”roskia”), puuron vispaaminen kuohkeaksi on ikävämpää, kun kuoret roiskivat pitkin keittiötä.

Jatka keittämistä ja lisää nesteeseen ensin suola ja sokeri, sitten huolella vatkaten ruismannaryynit. Keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia kunnes se on kypsää. Kaada puuro isoon kulhoon jäähtymään ja jäähdyttyään vatkaa se sähkövatkaimella ilmavan kuohkeaksi.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Mansikkamannapuuro

 

5 dl                mansikoita

1 dl                sokeria

7 dl                vettä

1 dl                mannasuurimoita

200 g             maustamatonta jogurttia

lisäksi            mansikoita ja sitruunamelissaa/minttua/basilikaa (valitse itse)

 

Kaada vesi kattilaan ja lisää pieniksi paloiksi pilkotut mansikat sekä sokeri. Keitä kunnes kaikki mansikat ovat pehmeitä ja kevyesti soseutettavissa. Vatkaa kiehuvaan mansikkasoseliemeen mannasuurimot ja keitä puuroa välillä sekoitellen noin 5 minuuttia. Jäähdytä puuro jääkaappikylmäksi.

Lisää kylmään puuroon maustamaton jogurtti ja vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi vispipuuroksi. Tarjoile mansikoiden kanssa ja viimeistele jollain vihreällä mausteyrtillä.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Sitrusvispipuuroa ja kardemummakermaa

 

6-7                 klementiiniä

4-5                 veriappelsiinia

1                    verigreippi

1,5 dl             sokeria

0,5 tl              suolaa

1,5 dl             mannasuurimoita

 

Jos ei nyt ihan juuri näitä sitrushedelmä satu olemaan käytettävissä, ne voi korvata vaikka pelkillä appelsiineilla. Joku vähän happoisampi sitrus saisi kuitenkin olla mukana, kuten vaikka limetti tai puolikas sitruuna. Pääasia vaan että niistä tulee yhteensä suunnilleen litran verran sosetta.

Kuori sitrukset, poista siemenet ja laita sisukset blenderin tai sauvasekoittimen kannuun. Soseuta hedelmät ja mittaa että niistä tulee yhteensä litran verran hyvin soseutunutta massaa. Kaada soseutetut hedelmät kattilaan ja lisää sokeri sekä suola. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita hyvin ja lisää mannasuurimot nesteen joukkoon koko ajan vatkaten. Keitä puuroa viiden minuutin ajan ja lopuksi kaada se isoon kulhoon jäähtymään.

Vatkaa kylmä puuro kuohkeaksi ja tarjoile se kardemummalla maustetun kermavaahdon kanssa.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Suklaapuuro

 

1 l                  maitoa

1/4 tl              suolaa

1 dl                mannasuurimoita

0,5 dl             sokeria

0,5 dl             tummaa kaakaojauhetta (van Houten)

 

Kaada maito (pinnoitettuun) kattilaan, lisää suola ja kuumenna kiehumispisteeseen. Sillä välin sekoita keskenään mannasuurimot, sokeri sekä kaakaojauhe. Kun maito kiehuu, siivilöi kuiva-aineseos joukkoon. Siivilän kautta siitä syystä, ettei puuroon jäisi kokkareita. Keitä puuroa miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen noin 8 minuuttia, minkä jälkeen siirrä kattila pois lämmöltä, laita kansi päälle ja anna hautua vielä joitain minuutteja.

Periaatteessa puuro on tällaisenaan hiukan jäähdyttyään valmista nautittavaksi maidon kanssa. Kannattaa kuitenkin nähdä hiukan lisävaivaa ja vatkata puuro kuohkeaksi, sillä se on paljon parempaa kuin pelkkä keitetty suklaapuuro.