Kaalipata on kevyttä ja edullista kesäruokaa

Kesällä kaiken ei tarvitse olla grillattua. Varhaiskaali on helppo raaka-aine, joka kypsyy todella nopeasti. Kaalipata valmistuu melkein kuin itsekseen – kunhan kaikki kasvisten pilkkomiset on ensin tehty, mikä sekään ei kestä ylivoimaisen kauan. Kannattaa tehdä iso annos, josta on syötävää toiseksikin ateriaksi tai vaikka pakkaseen. Tästä reseptistä riittää 4 - 5 nälkäiselle.

 

Kaalipata kesäkaalista ja jauhelihasta

 

1                    iso varhaiskaali (n 1000 g)

200-250 g     karkeasti raastettua porkkanaa

3                    uutta sipulia

2                    valkosipulinkynttä

400 g             vähärasvaista naudan jauhelihaa

1 rkl               rypsiöljyä

2 tl                 suolaa

0,5 tl              rouhittua mustapippuria

2 tl                 kuivattua meiramia (tai 2 rkl tuoretta)

1 tl                 kuivattua timjamia (tai 1 rkl tuoretta)

5 dl                vettä

1 dl                riisiä

1                    lihaliemikuutio

2 rkl              siirappia

 

Leikkaa kaali suikaleiksi, sipulit varsineen kuutioiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Raasta porkkanat raastimen karkealla puolella.

Kuumenna isossa (min. 5 litran) kattilassa 1-2 rkl rypsiöljyä ja kuullota siinä sipulit. Kun sipuli on pehmeää, lisää jauheliha ja ruskista se sipulin joukossa yhdessä valkosipulin kanssa. Lisää suola, mustapippuri, meirami sekä timjami ja sekoita. Lisää kaali sekä vesi, kääntele ainekset sekaisin ja anna kiehua 5 minuuttia. Kun kaali on hiukan pehmennyt ja tiivistynyt, lisää joukkoon riisi, lihaliemikuutio pieninä murusina sekä siirappi. Sekoita ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten raastettu porkkana, sekoita ja anna padan hautua vielä noin 15 minuuttia.

Tarjoa kaalipata puolukoiden/puolukkahillon kanssa. Kuten kaikki kaaliruoat, maku vain paranee uudelleen lämmitettäessä.

 

Kokovihreä kesäkaalisalaatti

Nyt on ihan paras aika nauttia uuden sadon keräkaalista muodossa tai toisessa. Meillä sitä on viimeksi nautittu kaalisalaattina, joka toimii yhtä hyvin kala- kuin liharuoankin kanssa - tai jopa hotdogin välissä makkaran keventäjänä. Suomen kesässä yksi parhaista asioista onkin satokauden tuoreet kasvikset. Niiden kanssa virallisten ravintosuositustenkin noudattaminen on paljon helpompaa kuin talvella.

 

 

Kokovihreä kesäkaalisalaatti

 

1                    pieni varhaiskaali

2                    uutta sipulia varsineen

1                    kurkku

1 l                  herneenpalkoja (kuorittuna)

1                    ruukku lehtipersiljaa

1 annos         tillipestoa

2 rkl              sitruunamehua

0,5 dl             rypsiöljyä

1 rkl              hunajaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

 

Valmista ensin tillipesto. Leikkaa sitten kaali ensin ohuiksi lohkoiksi ja lohkot pienemmiksi paloiksi. Kuori herneet, kuori kurkku ja raasta se karkeasti. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi ja hienonna myös vihreät varret. Hienonna lehtipersiljan lehdet. Yhdistä kaali, herneet, kurkkuraaste, sipuli sekä lehtipersilja ja sekoita hyvin. Sekoita yhdessä astiassa sitruunamehu, rypsiöljy, hunaja, suola sekä mustapippuri. Lisää lopuksi pesto ja sekoita hyvin. Kaada salaatinkastike kaaliseoksen joukkoon ja sekoita huolella. Anna kaalisalaatin makuuntua jääkaapissa puolisen tuntia ennen käyttöä.

 

Tillipesto

 

40 g               kuorittuja suolapaahdettuja pistaaseja

4 rkl              parmesaaniraastetta

2 dl                hienonnettua tilliä (ei varsia)

1                    valkosipulinkynsi

5-6 rkl           rypsiöljyä

(suolaa)

 

Kaada kutterin kulhoon pistaasinsydämet, parmesaaniraaste, kuorittu ja halkaistu valkosipulinkynsi sekä tilli ja anna koneen käydä kunnes terä on murskannut pistaasit ja muut ainekset hiukan rakeiseksi massaksi. Lopuksi valuta peston joukkoon oliiviöljy kapeana nauhana koneen koko ajan käydessä. Sekoita kunnes pesto on tasaista ja lisää suolaa jos tuntuu että se sitä tarvitsee.

 

Terveellinen, mutta silti herkullinen vihreä varhaiskaalisalaatti

Kesää jatketaan salaattilinjalla. Jos nauttii runsaan aamiaisen, lounas voi paljon kevyempi mikäli ei ole tarkoitus kesälomalla rehkiä koko päivää mökkitalkoissa, puutarhatöissä tms. Koska monen mielestä terveellinen ei voi olla herkullista, se piti erityisesti alleviivata jo otsikossa. Salaatin mausteena on aromaattinen tillipesto, jota meillä tehdään nykyisin kesällä aika useinkin. Tillipesto sopii upeasti myös perunasalaattiin ja ihan muuten vaan uusien perunoiden kanssa.

Mehevää varhaiskaalisalaattia voi tehdä runsaammaksi lisäämällä siihen rapeita krutonkeja tai edellispäivän grillauksesta jäänyttä kypsää lihaa tai, kuten tässä annoksessa, muutama viipale kylmäsavukirjolohta.

 

Vihreää varhaiskaalisalaattia ja tillipestoa

tillipesto

70 g  pistaasinsydämiä natural

1,5 dl  parmesaaniraastetta

1  valkosipulinkynsi tai  1 tl  valkosipulijauhetta

1-2  punttia tilliä (ei varsia)

1 tl  sitruunamehua

1 rkl  juoksevaa hunajaa

0,5 tl  hienoa merisuolaa

1,5-2 dl  oliiviöljyä

salaatti

1 litra  herneenpalkoja

1  kurkku

1  fenkoli

noin 300 g  pala varhaiskaalia

2 uutta sipulia tai 4 kevätsipulia

70 g  pakkaus babypinaattia

1-1,5 dl  tillipestoa

 

Valmista ensin salaatin kastike eli tillipesto.

Mittaa kutterin kulhoon pistaasinsydämet, parmesaaniraaste, kuorittu ja halkaistu valkosipulinkynsi (tai valkosipulijauhe), tilli, sitruunamehu, hunaja sekä suola ja anna koneen käydä kunnes terä on murskannut pistaasit ja muut ainekset hiukan rakeiseksi massaksi. Tillin määrä täytyy maistella erikseen, sillä tillipuntin koko ja laatu vaihtelevat. Lopuksi valuta peston joukkoon oliiviöljy kapeana nauhana koneen koko ajan käydessä. Sekoita kunnes pesto on tasaista.

Kuori herneet. Kuori kurkku ja raasta se karkeasti. Raasta myös fenkoli. Leikkaa varhaiskaali pienehköiksi paloiksi. Viipaloi sipulinvarret ja huuhtele pinaatit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää tillipesto ja sekoita se huolella salaatin joukkoon.

Nauti sellaisenaan tai krutonkien/kylmän grillilihan/kylmäsavulohen tms kanssa.