kevättä kohden - koko menu vähän kevyemmin

Kevättä pukkaa, ainakin täällä etelässä. Viime viikolla oli kevätpäiväntasaus ja kohta siirrellään taas kelloja kun siirrytään siihen järjettömään kesäaikaan, joka ei tosiasiassa lisää vuorokauteen valoisaa aikaa sekuntiakaan.

Tällä viikolla kesää odotellen vaihdetaan tuhdista talviruoasta hetkeksi hiukan kevyempään ateriakokonaisuuteen.

 

Alkuruokana on kylmä melonikeitto joka kannattaa valmistaa maustumaan hyvissä ajoin etukäteen. Keitto viimeistellään katkaravuilla, parmankinkulla, rouhituilla saksanpähkinöillä ja korianterilla.

Pääruoaksi rakennetaan isoon vuokaan perhekokoinen sushipala, meganigiri. Ei enää pientä pipertämistä, kun meganigiri valmistuu hetkessä.

Jälkiruokana on raikas mansikka-sitrussalaatti. Vaikka tähän vuodenaikaan onkin saatavana vain ulkomaisia mansikoita jotka eivät vedä vertoja kesän kotimaisille, niin sitrushedelmien kanssa se ei haittaa.

 

 

 

Kylmä melonikeitto

 

1 kg               cantaloupemelonia (tai hunajamelonia)

1 dl               100% mangososetta (Bonne)

1 dl               appelsiinituoremehua

1 tl                sitruunamehua

1 tl                oliiviöljyä

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

100 g            katkarapuja

1 tl                sitruunamehua

1 rkl              hienonnettua korianteria

0,5 tl             srirachaa

1 rkl              sweet chili kastiketta

parmankinkkua

saksanpähkinöitä

tuoretta korianteria

 

Kuori meloni ja poista siitä siemenet. Pilko meloni pieniksi kuutioiksi blenderin kannuun ja lisää joukkoon mangosose, appelsiinituoremehu, sitruunamehu sekä oliiviöljy. Soseuta ainekset keitoksi, mausta suolalla sekä pippurilla ja laita jääkaappiin jäähtymään mahdollisimman kylmään, mieluiten nollalokeroon.

Sekoita keskenään sitruunamehu, korianteri, sriracha sekä sweet chili ja pyöräytä katkaravut siinä. Anna katkarapujen marinoitua mausteissa sen aikaa kun keitto viilenee jääkaapissa.

Annostele keitto neljälle lautasille, jaa katkaravut tasan ja revi pieniä palasia parmankinkkua keiton pinnalle. Viimeistele rouhituilla saksanpähkinöillä ja tuoreella korianterisilpulla.

 

 

 

Kaikkihan jo tuntevat sushin. Sitä on saatavana vastavalmistettuna isoista hypermarketeista ja valmiiksi pakattuna lähes joka marketista ainakin ruuhka-Suomessa. Susheja on monenlaisia. Nigiri on pieni tiivis riisipallo, jonka päällä on esimerkiksi lohta tai avokadoa. Maki on merilevään käärittyä riisiä ja täytteinä on esimerkiksi lohta, avokadoa ja kurkkua.

Tämän meganigirin valmistaminen ei vaadi sushimestarin tutkintoa, ei erikoisvälineitä eikä edes paljoa aikaa. Meganigiri on muotoiltu sushiriisikakku, jonka päällä on soijamarinoitua pintapaistettua lohta. Vadilla on lisäksi nori -merilevää, avokadoa, kurkkua, kevätsipulia ja hillottua inkivääriä. Meganigiri on tarkoitettu useammalle syöjälle, eli se on jaettava annos, joka kuitenkin sisältää kaikki perinteisen sushiaterian maut. Tarveaineiden määrä vain mitoitetaan syöjien määrän mukaiseksi. Kuvan annos on rakenneltu 28 cm kokoiseen piirakkavuokaan ja se sisältää reseptin mukaiset aineet.

 

 

Meganigiri

 

Soijamarinoitu lohi 

1                    iso lohi/kirjolohi/nieriäfile

3 rkl              karkeaa merisuolaa

3 rkl              hienoa sokeria

3 rkl              soijakastiketta

  

Tarkista, että fileestä on ruodot nypitty pois ja vatsarasva samoin siistitty pois. Levitä suola-sokeriseosta voipaperille, aseta kala sille nahkapuoli alaspäin ja levitä loppu seos kalan pinnalle. Taita paperin reunat ylös ja valuta soijakastike kalalle. Kääri kala pakettiin ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Pyyhi ylimääräinen marinadi kalan pinnalta. Leikkaa kala koosta riippuen 3-4 palaan. Viipaloi kala. Mitä paksumpi kalanpala, sitä isommat (ja kauniimmat?) viipaleet.

 

Sushiriisin keittäminen

4 dl                sushiriisiä

4,5 dl             kylmää vettä

1 dl                sushiviinietikkaa

(sisältää riisiviinietikkaa, sokeria ja suolaa)

 

Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Laita riisi syvään kattilaan ja lisää vesi. Anna riisin seistä kylmässä vedessä 15 minuutin verran ja laita sitten kansi päälle. Kuumenna riisi isolla lämmöllä kunnes riisi alkaa kiehua. Pienennä lämpö pienelle ja anna kiehua hiljaa noin 10 minuuttia edelleen kansi päällä. Sammuta liesi ja anna riisin hautua vielä noin 10 minuuttia. Siirrä riisi laakealle vadille. Vedä lastalla viiltoja riisiin jotta riisi jäähtyy. Sekoita sushiviinietikka riisin joukkoon. 

 

 

Meganigirin kokoaminen

 

1                    merilevä- eli noriarkki leikeltynä pienemmiksi paloiksi

paahdettuja seesaminsiemeniä

1                    avokado viipaleina

puolikas        kurkku suikaleina

kevätsipulia

hillottua inkivääriä (gari)

wasabitahnaa

soijakastiketta

 

 

Asettele noripalat vadille ja muotoile riisistä niiden päälle pinnaltaan kaareva pötkö. Kun nori on valmiiksi paloiteltu, sitä tulee mukaan samalla kun ottaa nigiriäkin. Päällystä riisi lohiviipaleilla, jolloin siitä tulee jättikokoinen nigiri. 

 

Kuumenna eli tohota kaasupolttimella kalalle hieman väriä pintaan - tarkoitus ei ole kypsentää kalaa, joka on jo graavattu - ja sirottele pinnalle paahdettuja seesaminsiemeniä. Asettele inkivääriä, avokadoviipaleet, kevätsipulia ja kurkkusuikaleet nigirin vierelle. 

 

 

Tarjoa lisäksi erillisissä kulhoissa soijakastiketta ja wasabitahnaa. Kaikki sushiaterian maut uudessa muodossa. Tämänkin sushin voi syödä puikoilla ken osaa ja kellä puikot on, mutta haarukka toimii oikein hyvin.

 

 

 

 

 

Mansikka-sitrussalaatti

 

250 g             mansikoita

4 - 5              erilaista sitrushedelmää (mandariini, appelsiini, (veri)greippi tms)

ruokokidesokeria

kastike

200 g            maustamatonta jogurttia

3 - 4 rkl        kinuskikastiketta (itse tehtyä tai valmista)

 

 

 

Sitrushedelmiä voi vaihdella sen mukaan mitä kaupasta on saatavilla. Leikkaa kaikista sitruksista kuoret huolella pois ja viipaloi hedelmät. Nypi mansikoiden kannat pois ja leikkaa marjat pienemmiksi paloiksi. Laita sitrusviipaleet kulhoon, lisää mansikat ja ripottele sokeria päälle. Anna mehustua noin tunnin ennen tarjoilua

Sekoita kastike ja kaada se sitruksille vasta juuri ennen syömistä.

 

Nahkiaisten ystävälle Yatsumeunagi Nigiri - ヤツメウナギにぎり

Nahkiainen on syksyinen herkku, josta ollaan tasan kahta mieltä: joko sitä pidetään taikka sitten ei. Isäni aikoinaan maistatti minulle nahkiaisia ja minä pidin niiden mausta. Porissa asuessani kävin sesonkiaikana usein Vilposen nahkiaispaistamolla Ulvilassa hakemassa juuri paistettuja nahkiaisia, jotka napostelin lämpiminä sellaisenaan autossa ajellessani takaisinpäin. Vastapaistettu nahkiainen ei kaipaa seurakseen mitään ihmeellistä. Monet nauttivat niiden kanssa hovimestarin kastiketta ja sopivassa seurassa herkutteluhetkeen liittyy myös kylmä olut ja perinteinen koskenkorvalainen väkevämpi juoma.

Olen usein nahkiaista syödessäni miettinyt, miten sen saisi "salonkikelpoisemmaksi", voisiko nahkiaista käyttää sushin valmistukseen. Tänä syksynä aloin tehdä kokeiluja ja testasin erilaisia vaihtoehtoja. Yksinkertainen nigiri osoittautui lopulta parhaaksi. Wasabi toimii nahkiaisen kanssa erinomaisesti ja tässä nimenomaisessa vaihtoehdossa nahkiainen myös näkyy. Cross kitcheniä edustava nahkiaisnigiri, japaniksi yatsumeunagi nigiri. Tämänvuotinen nahkiaissesonki alkaa olla jo lopuillaan, mutta jos ei nyt ehdi kokeilla tämän herkun valmistusta, niin ensi vuonna sitten. Kaunis annos saattaa saada jopa sellaisetkin, jotka ovat aikaisemmin nyrpistelleet nenäänsä nahkiaiselle, maistamaan sitä tässä japanilaishenkisessä asussa.

EDIT 18.01.2025

 

Nahkiaisnigiri

 

6-8 kpl      paistettuja nahkiaisia (mahdollisimman tuoreita, ei etikkaliemessä!)

300 g         japanilaista pyöreäjyväistä sushiriisiä

(2              palaa kombu merilevää, n.3x6 cm, ei pakollinen)

1 tuubi      wasabitahnaa

1 purkki    sushi-inkivääriä (kaupan valmistuote)

1 pkt(5 kpl)  nori merileväarkkeja

                 (sinappikastiketta)

 

Sinappikastike

 

2 rkl          sinappijauhetta (Colmans)

4 rkl          hienoa sokeria

2 rkl          kiehuvan kuumaa vettä

2 tl            japanilaista riisiviinietikkaa

3 tl            soijakastiketta (Kikkoman)

¼ tl           hienoa merisuolaa

¼ tl           valkopippuria myllystä

1 dl            rypsiöljyä

 

Mittaa sinappijauhe sekä hieno sokeri kulhoon ja sekoita ne keskenään pallovispilällä. Lisää joukkoon kiehuvan kuuma vesi ja vispaa ne nopeasti keskenään, jotta sokeri ehtisi ainakin jonkin verran sulaa. Lisää sitten riisiviinietikka, soijakastike sekä suola ja pippuri sekoittaen. Lisää öljyä hitaasti kaataen ja samalla koko ajan vispaten kunne seos on sopivan paksua. Jos seos on liian paksua lisää tilkka kuumaa vettä vispaten.

Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.

 

Norisuikaleet

 

Kostuta nori-merileväarkki sormella ja leikkaa siitä terävällä veitsellä noin 1 cm leveitä, pituussuuntaisia suikaleita.

 

Riisin keitto painekeittimellä

 

300 g         japanilaista pyöreäjyväistä sushiin tarkoitettua riisiä

4 dl            vettä

(2 palaa     kombu merilevää, ei pakollinen)

 

Mausteliemi

 

4 rkl (60 ml)  japanilaista riisiviinietikkaa

4 tl            hienoa sokeria

1/2 tl         hienoa merisuolaa

​

Sekoita liemen ainekset kulhossa ja lämmitä kulhoa mikrossa sen verran, että sokeri sulaa. Siirrä sivuun odottamaan. Huuhdo riisi käsin sekoitellen 3-5 kertaa kulhossa, runsaassa vedessä kunnes vesi on kirkasta.

Liota sen jälkeen riisiä puoli tuntia vedessä ja valuta se sitten huolellisesti siivilässä. Älä käsittele riisiä haarukalla, jotta jyvät eivät rikkoudu.

Laita riisit painekeittimeen ja lisää vesi (sekä kombuarkki jos käytät). Sulje kansi, nosta paine ja keitä riisiä 3 minuutin ajan. Anna paineen laskea itsekseen 10 minuutin ajan ja avaa kansi. (Poista kombuarkki ja) kaavi riisi silikonilastalla mielellään vaikkapa pakastimessa kylmennetylle metallivuoalle, lisää mausteliemi, sekoita varovasti lastalla liikutellen ja anna riisin jäähtyä.

 

Kokoaminen

 

Muotoile riisistä hieman pitkulaisia nigiripaloja ja paina niihin pituussuunnassa sormella pieni ura. Leikkaa nahkiaisesta pää sekä pyrstöosa pois (voit toki syödä ne odottaessa). Paloittele nahkiainen nigiripalan kokoiseksi. Sivele nahkiaisen toinen puoli wasabitahnalla ja laita se wasabipuoli alaspäin nigiripalalle. Kietaise norisuikale nigirin ympäri.

 

 

 

Esillepano

 

Tarjoa nigirit sinappikastikkeen, wasabitahnan, sushi-inkiväärin sekä soijakastikkeen kanssa, jolloin syöjät saavat maustaa omansa haluamallaan tavalla.

Juomaksi kylmä kotimainen snapsi ja olutta

 

Tuunaa Oulu2026 -alueen perinneruoka reseptikilpailun voittaja