lauantai 31. joulukuuta 2016

Suklaatryffeli-juustokakkua uudenvuoden odotukseen


Fazer on katalasti vaivihkaa lopettanut niiden ihanien suklaatryffelien valmistuksen. Niiden kiiltävän sinikääreisten ranskalaistyyppisten tryffelien, jotka olivat ihan parhaita joulukarkkeja. Niiden pyöreiden suklaapalleroiden, joiden päällä on paksu kaakaokerros, sellainen joka meni ”väärään kurkkuun” jos yritti hotkia. Mistä minä nyt teen suklaatryffeli-juustokakun?! Apua! Ensi kerralla yritän ajoissa etsiä jostain aitoja ranskalaisia/belgialaisia suklaatryffeleitä. Nyt on tyytyminen Pätkiksiin ja Mariannerakeisiin, josko ne kävisivät korvikkeeksi…




Suklaatryffeli-juustokakku

pohja
100 g sulatettua voita
200 g Digestivekeksejä
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
täyte
600 g Philadelphia tuorejuustoa
175 g sokeria
2 rkl vehnäjauhoa
1/4 tl vaniljauutetta tai jauhettua vaniljatankoa
4 munaa (M)
200 g crème fraichea
140 g Pätkis minttusuklaata
100 g Mariannerakeita
pinnalle kaakaojauhetta, mansikoita ja sokerihelmiä

Rouhi digestivekeksit ja sekoita murujen joukkoon kaakaojauhe sekä sulatettu voi. Taputtele keksitahna 23-27 cm irtopohjavuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin noin tunniksi jähmettymään.

Vatkaa isossa kulhossa huoneenlämpöinen Philadelphia sekä sokeri. Lisää vehnäjauho sekä vanilja ja sekoita hyvin. Vatkaa seokseen munat yksi kerrallaan ja viimeksi crème fraiche. Rouhi Mariannerakeet kevyesti ja leikkaa Pätkikset pieniksi paloiksi. Sekoita minttusuklaat juustoseoksen joukkoon ja kaada täyte vuokaan keksimurupohjan päälle. Suklaat voi käyttää myös kokonaisina ja levittää ne suoraan keksimurupohjalle ennen täytettä.

Paista kakkua 160 asteessa 1-1,5 tuntia kunnes täyte on juuri ja juuri hyytynyt myös kakun keskeltä. Sammuta uuni, jätä luukku hiukan raolleen ja anna kakun jäähtyä uunissa pari-kolme tuntia kunnes kakku on kokonaan jäähtynyt. Laita kakku sen jälkeen vielä jääkaappiin jäähtymään ja tekeytymään vähintään neljäksi tunniksi. Maku on vielä tätäkin parempi, jos kakun malttaa antaa olla jääkaapissa seuraavaan päivään asti.

Kakusta puolikas lähti toiseen paikkaan, joten koristelin oman puolikkaamme paloiksi leikattuna. Ensin tomutin koko kakun pinnan kaakaojauheella ja sen jälkeen koristelin palat tuoreilla mansikoilla, pakastekuivatulla mansikkarouheella sekä sokerihelmillä. Mariannerakeiden ja Pätkisten minttuinen maku sopi oikein hyvin mansikan kanssa.


Perinteinen uudenvuoden ruokamme on aina vaan ja joka vuosi "hummeri thermidor", kun se on vaan niiiiiin hyvää. Mutta täytyyhän jotain perinteitä olla, kuten "Illallinen Yhdelle" (Dinner for one), joka uskollisesti esitetään tv1:llä joka uudenvuodenaatto. Mikäli se jäi katsomatta, tässä linkki. Hyvää uutta vuotta kaikille.


torstai 29. joulukuuta 2016

Nyt loppui jouluruokien syöminen!



Joulu on nyt ohi. Ei enää vähään aikaan kalaa, ei possua, ei laatikoita, eikä mitään mikä muistuttaa jouluruoista. Päivän ruokalistalla oli nyt siis jotain täysin muuta eli parmesaanikanaa ja parmesaanikukkakaalia. Helppoa, nopeaa ja maukasta. Salaatin ehtii tekemään sillä välin kun lihat ja kukkakaalit paistuvat uunissa. Salaatissa tällä kertaa avokadoa ja klementiiniä.



Parmesaanikanaa ja –kukkakaalia

400 g broilerin rintafileitä
1 pienehkö kukkakaali
1 raastettu valkosipulinkynsi
100 g sulatettua voita
1 dl korppujauhoa
2 dl hienoksi raastettua parmesaania
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria

Sekoita raastettu valkosipulinkynsi sulatettuun voihin. Sekoita keskenään korppujauho, parmesaaniraaste, persilja, basilika, suola sekä mustapippuri.

Leikkaa broilerinfileet noin tulitikkulaatikon kokoisiksi paloiksi ja irrota kukkakaalista suunnilleen samankokoisia kukintoja. Dippaa broilerin- ja kukkakaalinpalat ensin voisulaan ja sen jälkeen kierittele ne korppujauhoseoksessa. Laita palaset vieri viereen uunivuokaan ja kypsennä 225 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes sisus on kypsä ja pinta kauniisti ruskistunut.


keskiviikko 28. joulukuuta 2016

Kinkkukroketit ja punajuuri-vuohenjuustolaatikko



Vaikka joulukinkun tilalle onkin tullut kaikenlaisia uusia ruokia, monet silti pitävät vielä kiinni perinteistä ja paistavat kinkun joulupöytään. Meillä oli vain ihan pienenpieni kinkku, mutta silti siitä jäi kohtalainen pala tuhottavaksi vielä joulunpyhien jälkeen. Jotta uusi ruoka ei maistuisi liikaa joululta, silppusimme kinkun, maustoimme sen uudelleen ja teimme siitä riisin kanssa kroketteja, jotka kypsensimme kuumassa öljyssä. Maun perusteella niitä ei mitenkään olisi voinut uskoa jouluruokien tähteiksi. Kinkkukrokettien kanssa nautimme versosalaattia, chilimajoneesia sekä punajuuri-vuohenjuustolaatikkoa, joka on muunnelma viime vuoden joulukuussa bloggaamastamme punajuuri-aurajuustolaatikosta. Molempi parempi.



Kinkkukroketit

n. 300 g                              kypsää joulukinkkua raastettuna tai hienonnettuna
n. 1 dl                                 keittämätöntä puuroriisiä
1                                         sipuli tai salottisipuli raastettuna tai hienonnettuna
3-4  dl                                 lihalientä
1 rkl                                    thaikalakastiketta
2 rkl                                    ruokokidesokeria
2 rkl                                    soijakastiketta
2                                          kevätsipulia viipaloituna
voita sipulin/riisien kuullottamiseen ja paistoon
kourallinen                         raastettua parmesaania

Leivitykseen
Siis tässä ON raastettua joulukinkkua...
2                                          kananmunaa vatkattuina
vehnäjauhoja
korppujauhoa tai pankoa + suolaa & valkopippuria

Uppopaistoon
rypsiöljyä

Raasta kinkku kartioraastimen karkealla terällä tai hienonna se veitsellä tai monitoimikoneella. Meillä ei ollut mökillä käytössä konetta, joten kokeilin raastinta, ja se toimi erinomaisesti.
Kiehauta kasarissa lihaliemi ja lisää siihen kalakastike.  Hienonna tai raasta sipuli. Kuumenna toinen kasari ja kuullota siinä hienonnettu tai raastettu sipuli voissa. Lisää puuroriisin jyvät, pyörittele ne voissa ja kaada lihaliemi kasariin. Anna porista hiljaa noin 20 minuuttia, jolloin neste on imeytynyt riisiin ja riisi on tahmaisen kiinteää (ei sellaista kermaisen löysää, kuten italialaisessa risotossa). Jäähdytä riisikattilaa vaikka tiskialtaassa kylmässä vedessä.

Laita paistinpannu kuumenemaan ja mittaa sille sokeri. Kun sokeri on puoliksi sulanut, lisää pannulle soija ja lihaliemi. Sekoita ravistamalla, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Anna kiehahtaa hetki. Lisää kunnon nokare voita, yksi viipaloitu kevätsipuli ja kinkkuraaste. Pyörittele kinkkua kastikkeessa niin, että se on kauttaaltaan maustunut ja ehkä saanut pikkuriikkisen väriä. Kinkkuhan on jo kypsää, joten enempää kypsennystä se ei tarvitse. Lisää kinkkupaistos riisin joukkoon ja sekoita. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja toinenkin kevätsipuli ja laita kasari jääkaappiin jäähtymään.

Muotoile jäähtyneestä massasta pyöreitä palluroita. Ainesmäärästä niitä tulee 12 kpl. Kieritä kroketit ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa munassa ja lopuksi maustetussa pankossa ja uppopaista ne 180 ˚C öljyssä 4-6 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniin värisiä. Älä laita kaikkia kerralla, ettei öljy jäähdy liiaksi. Valitse sopivan kokoinen ja mallinen kattila, jotta et joudu turhaan laittamaan suurta määrää öljyä. Nosta valmiit pyörykät talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Tarjoile pyörykät raikkaan salaatin ja vaikkapa chilimajoneesin kera.


Punajuuri-vuohenjuustolaatikko

500 g raakoja punajuuria
100 g vuohenjuustoa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl voita vuoan voitelemiseen

Keitä punajuuret puolikypsiksi ”al dente”, jäähdytä, kuori ja raasta ne karkeasti. Kaada kerma kattilaan ja lisää joukkoon hunaja sekä pieniksi paloiksi leikattu vuohenjuusto. Kuumenna sekoittaen kunnes juusto on sulanut kerman joukkoon. Siivilöi seos punajuuriraasteeseen (jolloin mahdolliset juuston kuorenpalat jäävät siivilään), mausta suolalla sekä mustapippurilla, sekoita hyvin ja kaada kaikki kevyesti voideltuun uunivuokaan. Kypsennä laatikkoa 200 asteessa noin 1 tunti.