Syksyn herkullinen kasvispäivällinen - koko menu

Syksyn satoa korjataan niin riistaa metsästämällä kuin maasta nostamalla. Ihana kolmen ruokalajin kasvispäivällinen syntyy syksyn herkullisimmista aineksista, kuten juuriselleristä, punajuurista, perunasta, mustapavuista, punakaalista ja kurpitsasta. Alkuun sinihomejuustolla ryyditettyä juurisellerikeittoa, pääruoaksi punajuuri-mustapapupihvejä feta-perunasoseen kanssa ja jälkiruoaksi makeaa kurpitsajäätelöä kirpeän omenasoseen ja kookoskermavaahdon kera. Kerrassaan kielenvievä ateriakokonaisuus.

 

 

Juurisellerikeitto

(neljälle)

 

3 rkl              ruokaöljyä

1                    juuriselleri (kuorittuna noin 500-600 g)

1                    iso jauhoinen peruna

1                    hapan omena

4                    kevätsipulia

2 dl                kuivaa valkoviiniä

5 dl                kasvis/kanalientä

2                    laakerinlehteä

2-3 dl             ruokakermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

hiukan jauhettua chiliä

sinihomejuustoa maun mukaan 

Kuori juuriselleri sekä peruna ja paloittele ne sormenpään kokoisiksi paloiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja paloittele. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa siinä kasviksia muutaman minuutin ajan. Lisää valkoviini ja keitä kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi sekä laakerinlehdet ja jatka keittämistä kannen alla hiljakseen matalahkolla lämmöllä kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet ihan tohjoksi. Poista laakerinlehdet ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna sosetta ruokakermalla niin että se alkaa muistuttaa enemmän keittoa ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä varovasti chilillä, annostele lautasille ja viimeistele sinihomejuustomuruilla.

 

 

 

Punajuuri-mustapapupihvit

 

200 g             keitettyä punajuurta

170 g             keitettyä mustapapua (tölkki nettopaino)

2                    kevätsipulia

1                    (violetti) porkkana

6                    mustaa tai kalamata oliivia

2                    munaa

1 dl                panko korppujauhoja

100 g             raastettua parmesaania

½ tl               oreganoa

1 rkl              Maizenaa

                     suolaa, mustapippuria

 

Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne vähän pienemmiksi paloiksi. Valuta ja huuhtele mustapavut. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja raasta porkkana. Laita nämä kaikki kutterin kulhoon, lisää oliivit ja surauta tasaiseksi, melko karkeaksi massaksi. Riko munat toiseen kulhoon, vatkaa ne kevyesti ja lisää joukkoon korppujauhot, parmesaani, oregano sekä maizena. Sekoita hyvin. Yhdistä kasvismassa sekä muna-mausteseos ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna seoksen tekeytyä jääkaapissa tunnin verran ennen paistamista. Paista ensin pieni koepihvi ja lisää mausteita jos siltä tuntuu. 

Tee massasta kuusi pihviä uunipellille leivinpaperin päälle. Metallirenkaan avulla niistä saa samankokoisia. Kypsennä uunissa 200 asteessa ensin 20 minuuttia, sitten käännä pihvit ja kypsennä vielä 15 minuuttia.

 

 

Feta-perunamuusi

 

noin 800 g     Rosamunda perunaa

2 rkl              voita

100 g             fetajuustoa pieninä muruina

tilkka             lämmintä maitoa

hiukan           suolaa ja valkopippuria

 

Kuori perunat, leikkaa ne vähän pienemmiksi paloiksi ja keitä kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja lisää voi. Survo perunat voin kanssa murskaksi. Lisää fetajuustomuru ja vatkaa sose tasaiseksi (sähkövatkaimella pienimmällä nopeudella, ja varo vatkaamasta liikaa). Feta sulaa kuuman soseen joukkoon. Ohenna sosetta lämpimällä maidolla sen verran, että siitä tulee sopivasti lusikoitavaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

 

Kylmä yrttikastike

 

200 g             creme fraichea

2                    kevätsipulia

muutama       tuuhea lehtipersiljan oksa

5 cm              pätkä tuoretta kurkkua

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 tl                juoksevaa hunajaa

(ruokakermaa jos kastike kaipaa ohentamista)

 

Hienonna kevätsipuli sekä lehtipersiljan lehdet ja sekoita ne creme fraichen joukkoon. Kuutioi kurkku vajaan puolen sentin kuutioiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä hunajalla. Ohenna ruokakermalla jos kastike tuntuu liian paksulta.

 

Pikkelöity punakaali

 

¼ lohko         punakaalia ohuina suikaleina

1 dl                väkiviinaetikkaa

2 dl                sokeria

3 dl                vettä

 

Kuumenna etikkaa, sokeria ja vettä kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä hiukan ja kaada pikkelöitävien kasvisten päälle. Anna maustua ainakin muutaman tunnin ajan, mielellään vaikka pari vuorokautta.

 

 

 

Kurpitsajäätelöä, kirpeää omenasosetta ja kookoskermavaahtoa

(neljälle)

 

Makea kaneli-kurpitsasose

 

kohtalainen pala kurpitsaa

oliiviöljyä

suolaa

ruokokidesokeria

kanelia

 

Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja lado viipaleet uunipellille. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä ja hiukkasen suolaa. Ripottele kurpitsaviipaleille lopuksi pari ruokalusikallista ruokokidesokeria ja muutama tupsaus kanelia. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 1 tunti. Anna kypsien kurpitsaviipaleiden hiukan jäähtyä. poista kuori ja soseuta kurpitsat.

 

 

300 g             makeaa kaneli-kurpitsasosetta

1 rkl              kanelia

1 dl               glukoosisiirappia

1 rkl              kuumaa vettä

1                    liivatelehti

 

Sekoita keskenään kurpitsasose, kaneli ja glukoosisiirappi. Pehmitä liivatelehti kylmässä vedessä ja sulata se tilkkaseen kuumaa vettä. Sekoita liivateseos huolella kurpitsasoseen joukkoon ja laita massa pakastimeen jääpalamuotissa. Liivate ei ole välttämätön ainesosa, mutta se estää jäätelöä sulamasta liian nopeasti. 

Kun kurpitsasose on pakastunut parin, kolmen tunnin ajan, kaada kohmeiset kurpitsasosepalat tehosekoittimeen ja aja massa jähmeäksi sohjoksi niin, että siitä pystyy pyörittämään jäätelöpalloja. Kurpitsasose ei saa olla niin jäistä että se rikkoo tehosekoittimen. Tavallisille tehosekoittimille "melkein jäätynyt" soseutuu vielä kelvollisesti, mutta jos sose on ehtinyt pakastua jääpaloiksi, se on jo liian kovaa ja siihen tehoaa vain järeämpi kone kuten vitamix tai vastaava. (Kurpitsasoseen voi pakastaa myös laakeassa astiassa ja sekoitella välillä pakastuksen aikana. Silloin astiasta voi suoraan pyöritellä jäätelöpalloja, mutta tuolloinkaan kurpitsasose ei saa jäätyä ihan kalikaksi.)

Laita neljään jälkiruokamaljaan pohjalle yksi kurpitsajäätelöpallo, sitten hapahkoa omenahilloketta (Granny Smith ompuista), iso lusikallinen kookoskermavaahtoa ja viimeistele rouheella, jossa on 1 osa paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä, 1 osa paahdettuja kurpitsansiemeniä ja 1 osa auringonkukansiemeniä. Tarjoile heti. Jäiset jälkiruoat eivät juurikaan kestä odottelua.

 

Kookoskermavaahto

 

170 g             paksua maustamatonta jogurttia

2,5 dl             jääkaappikylmää kookoskermaa

hiukan           juoksevaa hunajaa

 

Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi, lisää jogurtti ja makeuta hunajalla.

 

Kirpeä omenasose

 

10 dl              happamia omenalohkoja (granny smith, ei kuorta!)

3 rkl              sitruunamehua

3 rkl              sokeria

 

Tee tämä kolmessa erässä, 1/3 l omenalohkoja, 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl sokeria.

Levitä omenalohkot tasaisesti mikrouuniin sopivaan astiaan. Valele sitruunamehulla, ripottele pinnalle sokeria ja peitä mikrokuvulla. Kypsennä täydellä teholla 6-8 minuuttia (aika riippuu uunin tehosta) kunnes omenalohkot ovat täysin pehmeitä. Sekoita välillä. Soseuta lopuksi kaikki yhdessä sauvasekoittimella.

 

Pähkinä-siemenmuru

 

1 osa             suolapaahdettuja pistaaseja

1 osa             paahdettuja kurpitsansiemeniä

1 osa             auringonkukansiemeniä

 

Rouhi ainekset kevyesti.

Herkulliset leivokset kevään juhliin

Uunivuoassa valmistuu helposti monet herkulliset leivonnaiset, jotka viimeistelyn jälkeen tarvitsee sitten enää vain leikata juhlapöytään juuri niin suuriksi tai pieniksi paloiksi kuin on tarvis.

Matalassa vuoassa paistettava kolibrikakku sisältää ananasta, banaania, kookosta ja pähkinää, kesäkurpitsa-limettikakku on päällystetty suolakaramellin makuisella tuorejuustokuorrutteella, mehevässä raparperitortussa on ohut, rapea marenkipinta ja todella helppotekoiset sitruuna-kookosleivokset viimeistellään tomusokerilla sekä tuoreilla vadelmilla.

 

 

”Hummingbird” Kolibrileivokset

 

leivokset

3 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

2 dl                sokeria

1/4 tl              suolaa

1 tl                 kanelia

0,5 tl              jauhettua vaniljatankoa

0,5 tl              hienonnettua kardemummaa

1 dl                kookoshiutaleita

1 dl                pekaani- ja/tai saksanpähkinärouhetta

2                    munaa (koko M) kevyesti vatkattuna

1                    pikkutölkki ananasmurskaa (ei valuteta)

1                    (mustunut) kypsä banaani soseutettuna (noin 100 g)

1 dl                voita sulatettuna ja jäähdytettynä

3 rkl              kookosöljyä (tai rypsiöljyä)

kuorrute

1                    huoneenlämpöinen munanvalkuainen (koko L)

100 g             tomusokeria

200 g             tuorejuustoa (Philadelphia)

40 g               suolatonta huoneenlämpöistä voita

1 tl                sitruunamehua

400 g             tomusokeria

koristeet

kuivattuja ananaskukkia (ananaskukkakoristeiden resepti täällä)

pähkinärouhetta (pekaani ja/tai saksanpähkinä)

 

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää muut ainekset, sekoita huolella ja kaada taikina leivinpaperoituun (noin 25 x 30 cm) vuokaan. Kypsennä uunissa 180 asteessa 20-25 minuuttia kunnes taikina on kypsää ja puutikulla kokeiltuna siihen ei enää tartu taikinaa.

 

Jäähdytä kakkulevy huolella ennen kuorruttamista. Aina parempaa tulee jos maltat odottaa seuraavaan päivään, jolloin leivonnaisen kosteus ja maut ovat ehtineet tasaantua.

Vatkaa yleiskoneessa huoneenlämpöinen valkuainen ja 100 g tomusokeria kovahkoksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, voi, sitruunamehu sekä 300 g tomusokeria ja vatkaa tasaiseksi. Jäähdytä kuorrute jääkaappilämpötilaan ennen kuin levität sen kakkupohjalle.

 

Päällystä kakkupohja kuorrutteella, leikkaa sopiviksi paloiksi ja viimeistele ananaskukilla sekä pähkinärouheella.

 

 

 

 

Kesäkurpitsa-limettikakku

 

kakkupohja

1                    kesäkurpitsa (300-400 g)

1 rkl               limettimehua

100 g             suolatonta voita

4 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

0,5 tl              ruokasoodaa

1 tl                 kanelia

0,5 tl              jauhettua pomeranssinkuorta

1/4 tl              suolaa

1 dl                hienoksi rouhittuja pistaaseja

                      (paahdetuista ja suolatuista pistaaseista)

3                    munaa

2,5 dl             sokeria

suolakinuski-limetti-tuorejuustokuorrute

100 g             pehmeää suolatonta voita

1/8 tl              hienoa merisuolaa

100 g             muscovadosokeria

100 g             dulce de lecheä (karamellisoitu kondensoitu maito)

1                    limetin raastettu kuori

250 g             tuorejuustoa (Philadelphia)

1 dl                karkeasti rouhittuja pistaaseja

 

Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta se kohtalaisen hienoksi raasteeksi. Lisää limettimehu raasteen joukkoon. Älä missään tapauksessa valuta kesäkurpitsaraastetta!

 

Sulata voi ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.

Hienonna morttelissa pistaasit kohtalaisen hienoksi rouheeksi. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, pomeranssinkuori, suola sekä pistaasirouhe.

Vatkaa kanamunat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kesäkurpitsaraaste sekä sulatettu voi. Lopuksi sekoita taikinan joukkoon kuivat aineet vähän kerrallaan. Vuoraa suorakaiteen muotoinen (koko noin 25 x 30 cm) vuoka leivinpaperilla ja kaada sille taikina. Kypsennä kesäkurpitsakakkua uunin alaosassa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia tai kunnes puutikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Jäähdytä kakku ennen kuin alat valmistaa kuorrutetta. Vatkaa kulhossa voi, suola sekä muscovadosokeri ja dulce de leche vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto sekä limetinkuoriraaste ja vatkaa vielä niin kauan että kuorrutteesta tulee pehmeää ja tasaista. 

 

Levitä kuorrute kakun pinnalle, viimeistele pistaasirouheella ja leikkaa kakku sopivan kokoisiksi paloiksi.

 

 

 

Raparperi-marenkitorttu

 

150 g             leivontamargariinia

130 g             hienoa kidesokeria

4                    keltuaista    

2                    kokonaista kananmunaa

1/2 tl              vaniljauutetta tai jauhettua vaniljatankoa

150 g             vehnäjauhoja

2 tl                 leivinjauhetta

ripaus             suolaa

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

500 g             tuoretta raparperia

4 rkl               hienoa kidesokeria

1/8 tl              suolaa

4                    valkuaista

120 g             hienoa kidesokeria

 

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, suola sekä kardemumma omaan kulhoonsa.

Kuori raparperinvarret ja leikkaa ne puolen sentin viipaleiksi.

Pese ja kuivaa teräsvispilä huolellisesti ennen kuin alat vatkata valkuaisvaahtoa. Lisää sokeri useammassa erässä ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Jätä marenkivaahto odottamaan vuoroaan.

Vatkaa keskenään vaahdoksi huoneenlämpöinen leivontamargariini ja sokeri. Lisää kokonaiset munat ja keltuaiset yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää sitten vanilja ja sekoita. Kääntele lopuksi jauhoseos taikinan joukkoon. Levitä taikina tasaisesti (noin 25 cm x 30 cm) uunivuokaan leivinpaperin päälle. Laita parin litran muovipussiin 4 rkl sokeria ja ripaus suolaa ja lisää raparperinpalat. Ravista voimakkaasti niin että ainekset sekoittuvat ja kaada sitten raparperinpalat taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Painele lastalla sen verran että raparperit painuvat taikinan sisään. Laita vuoka uuniin ja kypsennä 25-30 minuuttia.

 

Ota vuoka uunista ja levitä sitten marenkivaahto tasaisesti taikinan pinnalle. Paista vielä 10-15 minuuttia kunnes marengin pinta alkaa hiukan ruskistua. Jos marenki on silloin vielä kauttaaltaan kovin pehmeää, sammuta uunista virta, avaa luukku raolleen ja anna tortun olla uunissa vielä 10-30 minuuttia kunnes marengin pinta on rapeutunut. Tarkista tilanne viiden minuutin välein ettei pinta vahingossa ruskistu liikaa.

Jäähdytä marenkitorttu, leikkaa se viipaleiksi ja tarjoile mansikkasiirapin kanssa.

Tällainen marenkitorttu on ihan parasta nautittuna juuri leipomispäivänä.

 

Mansikkasiirappi

 

100 g             mansikoita

250 g             kidesokeria

30 g               glukoosisiirappia

2 dl                vettä

1 rkl              sitruunamehua

 

Kaada kaikki ainekset kattilaan ja keitä niitä sen verran, että seoksen lämpötila käy 104 asteessa. Sekoittele koko ajan, sillä tällainen sokeriliemi kuohahtaa liedelle heti kun käännät selkäsi!

 

Kun lämpötila on saavuttanut tavoitteensa, ota kattila jäähtymään ja kun seos on kädenlämpöistä, paseeraa se tiheän siivilän läpi jolloin mansikoiden siemenet jäävät siivilään. Pullota ja jäähdytä siirappi.

 

 

 

Sitruuna-kookosleivokset

 

1 dl                vehnäjauhoa

2 dl                kookoshiutaleita

2 dl                sokeria

3                    munaa (koko L) (huoneenlämpöisiä!)

100 g             voisulaa (huoneenlämpöistä)

2 tl                 hienoksi raastettua sitruunankuorta (noin yksi sitruuna)

1 dl                sitruunan mehua (noin kaksi sitruunaa)

3 dl                maitoa (huoneenlämpöistä)

tomusokeria

tuoreita vadelmia

 

Laita uuni lämpiämään 180°C ylä-alalämpö/ 160°C kiertoilma.

Vuoraa 20 x 20 cm nelikulmainen kakkuvuoka leivinpaperilla niin että paperi nousee reunan yli.

Mittaa kulhoon vehnäjauho, kookoshiutaleet, sokeri, munat, jäähtynyt voisula, sitruunankuori sekä sitruunamehu ja sekoita (älä vatkaa!) kunnes taikinassa ei ole enää kokkareita. Lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasaista.

Älä säikähdä taikinan olomuotoa. Vaikka se on tässä vaiheessa vielä ihan ohutta velliä, kyllä se hyytyy uunissa.

Kaada seos vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuutin ajan kunnes taikina on hyytynyt.

 

Ota vuoka uunista ja anna leivonnaisen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin tunnin tai puolitoista, ennen kuin nostat se ulos vuoasta. Sen jälkeen ne kannattaa jäähdyttää vielä viileämmiksi jääkaapissa. Tarjottaessa siivilöi pinnalle tomusokeria, leikkaa paloiksi ja viimeistele vadelmilla.