Aprikoosi-hasselpähkinägalette

 

Aprikoosit alkavat olla nyt ihan parhaimmillaan ja ne sopivat erinomaisesti vaikka piirakan täytteeksi. Murotaikinaan leivottu aprikoosigalette saa lisämakua paahdetuista hasselpähkinöistä. Tämä on sinulle, joka et pidä kovin makeista leivonnaisista.

 

Aprikoosi-hasselpähkinägalette

 

murotaikina

150 g             voita

3,5 dl             vehnäjauhoa

1 dl                sokeria

1 tl                 leivinjauhetta

1                    muna

täyte

200 g             hasselpähkinöitä

125 g             sokeria

125 g             pehmeää voita

2 rkl               vehnäjauhoa

2 + 1              munaa

8                    tuoretta aprikoosia

 

Valmista ensin murotaikina, jotta se ehtii vähän aikaa jäähtyä jääkaapissa. Mittaa kutterin kulhoon 150 g voita pieninä paloina. Sekoita keskenään vehnäjauho, sokeri sekä leivinjauhe ja kaada ne voin päälle. Käynnistä kone ja aja ainekset tasaiseksi taikinaksi. Lisää muna koneen käydessä ja odota kunnes kaikki on kunnolla sekaisin. Taputtele taikina tiiviiksi palloksi ja laita se jääkaappiin odottamaan. Pyyhi kannu kuivaksi.

Paahda hasselpähkinät kuivalla paistinpannulla ja jätä ne jäähtymään. Mittaa kutterin kannuun 125 g paahdettuja hasselpähkinöitä sekä 125 g sokeria ja aja ne hienoksi jauheeksi. Mittaa kulhoon pehmeä voi sekä vehnäjauho ja sekoita ne huolella. Lisää hasselpähkinäjauhelma ja sekoita. Lopuksi vatkaa joukkoon ensin yksi muna ja sen jälkeen toinen muna.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä niin suureksi pyöreäksi levyksi kuin paperille mahtuu. Siirrä paperi uunipellille. Lusikoi hasselpähkinätäytettä murotaikinan pinnalle siten että jätät noin 7-8 cm reunaa tyhjäksi.

 

 

Pese ja halkaise aprikoosit ja asettele ne puolikkaina (ja osin neljänneksinä) täytteen päälle. Käännä taikinan reunat varovasti täytteen päälle ja nipistele ne huolella kiinni. Vatkaa yksi kananmuna kevyesti ja voitele sillä näkyviin jäävä taikina. Rouhi loput pähkinät ja ripottele ne piirakan päälle. Laita uunipelti piirakoineen jääkaappiin tunniksi ennen paistoa.

Lämmitä uuni 190 asteeseen ja laita sinne noin viideksi minuutiksi tyhjä uunipelti. Nosta uunipelti ulos uunista ja nykäise kuuman uunipellin päälle toiselta pelliltä jääkaapissa ollut piirakka. 

 

 

Kypsennä piirakkaa uunissa n 35-40 minuuttia kunnes se on paistunut kauniin kullanruskeaksi. Osa täytteestä voi paiston aikana pursuilla piirakan reunojen yli, mutta se ei haittaa. Jäähdytä aprikoosigalette huoneenlämpöiseksi ennen kuin leikkaat sen paloiksi.

Tarjoile creme fraichella raikastetun kermavaahdon kanssa.

 

Aprikoosikana

Luin Yotam Ottolenghin aprikoosikanareseptin, mutta voi voi, siinä valmistettiin kokonainen kana ja mausteena oli aprikoosien lisäksi muun muassa säilöttyä sitruunaa, mitä on todella vaikeaa löytää Suomesta tavallisesta kaupasta samoin kuin kokonaista tuoretta broileriakaan. Sillä reseptillä ei vaan nyt onnistu tekemään. Toisaalta aprikoosi on itsessään jo sen verran hapokas hedelmä, että se ei välttämättä edes tarvitse sitruunaa. Mutta minulla oli reseptissä mainittuja timjamia, jeeraa, fariinisokeria sekä dijonsinappia, joten hain kaupasta tuoreita aprikooseja sekä maustamattomia broilerin paistileikkeitä ja tästä se lähtee kun soveltaa aineksia. Nyt jäi maistamatta miltä aprikoosikana Ottolenghin reseptillä olisi maistunut, mutta suurinpiirtein samoilla aineksilla paistileikkeistä tuli vallan herkullista kanaa aprikoosikastikkeessa. Ja nythän ON ihan paras aprikoosiaika.

 

Aprikoosikana  (Ottolenghin inspiroimana)

 

600 – 700 g   broilerin paistileikkeitä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

nokare voita

1                    sipuli

nokare voita

0,5 tl             timjamia

1 tl                jeeraa

1 tl                hienoa merisuolaa

2 tl                fariinisokeria

hiukan           rouhittua mustapippuria

250 g (4 kpl) tuoreita aprikooseja

1 rkl              dijon sinappia

2 rkl              oliiviöljyä

2 rkl              vettä

lehtipersiljaa

 

Leikkaa paistileikkeet haarukkapaloiksi, mausta ne suolalla sekä mustapippurilla ja anna makuuntua 30-45 minuuttia.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata paistinpannulla voi ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja lisää sitten timjami, jeera, suola, fariinisokeri sekä mustapippuri. Sekoittele aineksia hetken aikaa ja kun sipulit ovat kuullottuneet, siirrä pannu pois lämmöltä. 

 

 

Huuhtele aprikoosit, halkaise ne ja poista kivet. Mittaa kutterin/sauvasekoittimen kannuun aprikoosit, sinappi, oliiviöljy, vesi sekä kuullotetut sipulit mausteineen ja surauta kaikki ainekset tasaiseksi soseeksi.

 

Sulata paistinpannulla nokare voita ja ruskista siinä kananpalat. Lisää aprikoosisose ja sekoita kananpalat huolella kastikkeen joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja hauduta kananpaloja kastikkeessa noin 10 minuuttia, minkä jälkeen ota pannu pois lämmöltä ja anna hautua vielä 15 minuuttia kannen alla.

Keitä annokseen basmatiriisi sillä välin kun aprikoosikanakastike hautuu. Viimeistele ruoka hienonnetulla lehtipersiljalla.