Ankanrintaa ja appelsiinikastiketta

Ankanrinta on juhlavan näköinen ja makuinen tarjottava, jonka valmistaminen ei vie tuntitolkulla aikaakaan. Välineitäkin tarvitaan vähimmillään vain yksi, nimittäin paistinpannu. Lämpömittarilla voi tarkistaa kypsyyden. Uunia voi myös käyttää. Koska tämä vaikuttaa liian yksinkertaiselta, voi vaikeusastetta lisätä kastikkeen avulla ja saada samalla aikaan vähän lisää tiskiä.

Paistettu ankanrinta

1 kpl              ankanrinta syöjää kohti

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

Ota ankanrinta sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Anna sen lämmetä lähes huoneenlämpöiseksi ennen paistoa. Taputtele ankka kuivaksi talouspaperilla. Tee terävällä veitsellä ruudukon malliset viillot ankan nahkapuolelle. Viilto ei saisi mennä lihaan asti. Hiero erityisesti nahkapintaan hyvin suolaa ja mustapippuria. (Kiinalainen viismauste sopii hyvin ankalle, mutta sellainen oli meiltä loppu.) 

Laita ankanrinnat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja kuumenna pannu keskilämmöllä.  Kaada aina välillä pannulle sulanutta ankanrasvaa pois pannulta, mutta ota ehdottomasti se talteen. Älä anna pannun kuumentua liikaa. Kun rasva on sopivasti sulanut pois ja nahka on kauniin ruskea ja rapea, käännä ankka ja paista se myös lihapuolelta. Jos on tarpeen, niin pannun voi siirtää 125 asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi. Sisälämpötila 55 astetta on ankalle sopiva. Tämän jälkeen ankanrinnat saavat vetäytyä pöydällä ilman foliota 10 minuuttia. Siis nimenomaan ilman foliota, sillä vain siten nahka pysyy rapeana kuten pitääkin. Ankka on nyt valmis viipaloitavaksi. Tarkempia työkuvia ankanrinnan paistamisesta viimekeväisestä blogitekstistämme löytyy täältä.

EDIT 2018

Ostaessasi ankanrintoja varmistu siitä, että niissä on kunnollinen rasvakerros. Nykyisin Suomessa myydään jotain omituisia vähärasvaisia ankanrintoja (”kevytankka”???), joiden nahka kärventyy ennen kuin rasva ehtii sulaa. En tässä mainitse näiden maahantuojaa, mutta kannattaa katsoa tarkkaan mitä ostaa.

Melko täydellinen lopputulos: rasva on sulanut lähes kokonaan, väri on kauniin rosee ja nahka ihanan rapea.

Appelsiinikastike

1 dl                sokeria

2 rkl               vettä

2 rkl               sherryviinietikkaa

1                    appelsiinin kuori raastettuna

1                    appelsiinin mehu

1                    (veri)appelsiini  fileoituna

2 dl                kanalientä

1 kpl              salottisipuli hienoksi silputtuna

Laita sokeri ja vesi pannulle tai kasariin ja anna kiehua keskilämmöllä. Kun sokeri sulaa, heiluttele pannua kunnes sokeri on karamellisoitunut kullanruskeaksi. Ota pois liedeltä ja sekoita varovasti joukkoon viinietikka, appelsiinin kuori ja mehu, kanaliemi ja salottisilppu. Laita takaisin liedelle ja anna kiehua välillä sekoittaen, kunnes jäljellä on reilun desilitran verran eli noin 20 minuuttia. Ennen tarjoilua lisää appelsiinin lohkot ja lusikoi viipaloidun ankanrinnan päälle.

Perunat ruskistettiin ankanrinnosta sulaneessa rasvassa ja salaattiin sekoitettiin erilaisia vihreitä, granaattiomenan siemeniä, tavallista makeahkoa omenaa pieninä paloina ja rouhittuja pekaanipähkinöitä sekä kastikkeeksi granaattiomenabalsamicoa.