Coxinha (de frango) & Copacabana

Tätä brasilialaisempaa ruokaa ei ole. Brasilian ehkä suosituin street food on coxinha. Se on yhtä helppo (tai helpompi) syödä kuin hodari ja jo yksi riittää välipalaksi, muutama kokonaiseksi ateriaksi.

Coxinha on kanankoiven (pisaran/sipulin) muotoiseksi pyöritelty, taikinakuoreen kätketty ja friteerattu kananlihapallero, joka on täytetty vielä nokareella tuorejuustoa. Mitä enemmän täytettä ja vähemmän taikinakuorta, sitä parempi. Brasilialaisen catupiry-tuorejuuston voi korvata Philadelphia-tuorejuustolla ja kaikkia muitakin aineksia saa jokaisesta lähikaupasta. Coxinhan kanssa sopii myös jokin dippikastike, kuten currymajoneesi tai raikas tomaattisalsa, mutta se ei ole välttämätöntä.

Coxinhat kannattaa valmistaa jo ihan pelkän maukkaan täytteen vuoksi. Tavallisesti kanatäyte ja tuorejuusto ovat täytteessä erikseen, mutta niiden sekoittaminen keskenään teki broilerin mausta jotenkin täyteläisemmän. Ja jos taikinan valmistus ei heti ensimmäisellä kerralla onnistu (kuten minulla aluksi kävi) ja perhe nälissään odottaa ruokaa, pelkän täytteen voi pyöräyttää kutterissa tasaiseksi tahnaksi, muotoilla tahnasta pieniä palloja, paneroida ja friteerata ne sellaisinaan ilman taikinakuorta.

(Olen joissain suomalaisissa kesätapahtumissa nähnyt myytävän, ja maistanutkin, friteerattua "aitoa brasilialaista" jotain nimeltä coxinha, mutta toista kertaa niitä ei ole tarvinnut maistaa: eltaantuneelta rasvalta lemuavia ja jauhon makuisia taikinapalloja joissa ei ollut kanaa edes nimeksi. Yhden pienen palleron pystyin juuri ja juuri puoliksi syömään, loput lensivät roskikseen... Niillä ei ollut mitään tekemistä oikean coxinhan kanssa.)

Suomalaisissa ja brasilialaisissa vehnäjauhoissa, niiden sitkossa ja leipoutuvuudessa, vaikuttaa olevan aika tavalla eroa. Vaikka kuinka tarkkaan noudatin brasilialaisia ohjeita, siitä loppujen lopuksi onnistuneesta(?) taikinamassastakin tuppasi tulemaan hiukan liian tahmeaa ja tarttuvaista. Eri ohjeissa neuvotaan joko kaulimaan taikina ohueksi ja ottamaan siitä muotilla pyöreitä paloja, joihin täyte kääritään, kun taas toiset ohjeet neuvovat tekemään taikinasta golfpallon kokoisia palleroita, jotka sitten litistetään ja täytetään. 

Itse jouduin käyttämään tätä jälkimmäistä tapaa, sillä hiukan liian tahmea taikina ei oikein taipunut kaulittavaksi. ”Kanankoiven” muotoilukin haki hiukan muotoaan ja nämä ensimmäiset yritelmät ovat suorastaan hellyttävän kömpelön näköisiä. Ehkä taikina jäi vähän paksuksikin? Vaikka joskus kovasti yritin, en koskaan saanut golfkärpäsen puremaa, joten saatoin arvioida väärin tuon golfpallon koon? Varmasti harjoitus tässäkin asiassa tekisi mestarin. Oli kuitenkin sen verran hyviä kanakroketteja, että täytyy kokeilla joskus uudestaan.

Kun coxinhat on friteerattu, mitä muuta sitä kaipaisi katsellessaan jalkapalloa? Guaranaa? Guavamehua? No joo, tai ehkä huurteisen oluen? Siltä osin suomalainen varmaan ainakin viihtyy Brasiliassa, sillä suosituimmat oluet (cervejas) ovat vaaleita lagereita kuten meilläkin. Sellaisen voi tilata vaikka sanomalla tuttavallisesti ”SKOL”.

Coxinha

(noin 14-16 coxinhaa)

täyte

1 l kanalientä

1 porkkana

1 sipuli

2 laakerinlehteä

2 broilerin rintafileetä (noin 300 g)

puolikkaan limetin mehu

2 rkl voita

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1-2 kevätsipulia

pikku ripaus annattoa 

(=colorau, mutta käytin korvikkeena kurkumaa)

suolaa, mustapippuria

100 g Philadelphiajuustoa

2 rkl lehtipersiljaa

taikina

5 dl kanalientä

5 dl (tai hiukan enemmän) vehnäjauhoa

2 rkl pehmeää voita

0,5 tl suolaa

friteeraus

2 munaa

hienoja korppujauhoja

rypsiöljyä uppopaistamiseen

Kaada kattilaan kanaliemi, paloiteltu porkkana, 

kuorittu ja lohkottu sipuli sekä laakerinlehdet. 

Kuumenna kiehumispisteeseen ja lisää broilerin 

rintafileet. Keitä lihat kypsiksi, mutta ei kuiviksi

 noin 15-20 min. Nosta fileet pois kattilasta ja 

siivilöi liemi taikinan valmistusta varten. 

Pienennä jäähtynyt liha repimällä se säikeiksi 

kuten nyhtöpossu. Sekoita joukkoon limettimehu.

Leikkaa valkosipulinkynsi, sipuli ja kevätsipulit 

hienoksi ja kuullota ne pannulla voissa. Lisää 

revitty kananliha ja sekoita hyvin. Musta annatolla 

(kurkumalla), suolalla ja mustapippurilla. Lisää 

lopuksi tuorejuusto ja sekoita seos tasaiseksi. 

Ota pannu pois lämmöltä ja lisää lopuksi hienoksi 

leikattu lehtipersilja. Jätä täyte jäähtymään.

Mittaa kattilaan kanaliemi ja kuumenna 

kiehumispisteeseen. Lisää suola sekä jauhot ja sekoita 

voimakkaasti tukevalla puukauhalla kunnes jauhot 

turpoavat ja muodostavat seoksesta kiinteän pallon. 

Tähän menee aikaa ainoastaan noin minuutti tai pari. 

Sekoita lopuksi huolella taikinan joukkoon pehmeä 

voi ja ota taikina pois kattilasta. Ripottele työtasolle 

hiukan jauhoja ja alusta hiukan jäähtynyttä taikinaa 5-10 

minuuttia kunnes se on jäähtynyt ja valmis käytettäväksi.

Ota taikinasta golfpallon kokoisia paloja. Pyöritä 

palloiksi ja painele ne ohuiksi levyiksi. Nosta keskelle 

iso nokare kanatäytettä, sulje taikina nostamalla reunat 

ylös yhteen ja pyörittele siitä kämmenten välissä pisaran 

(kanankoiven) muotoinen kroketti. Kasta kroketti ensin 

vatkattuun kananmunaan ja sen jälkeen hienoihin 

korppujauhoihin. Kun kaikki kroketit ovat valmiit,

 nosta ne noin tunnin ajaksi jäähtymään jääkaappiin. 

Kypsennä lopuksi rypsiöljyssä 180 asteessa noin 6-8 

minuuttia kunnes coxinhat ovat kauniin kullanruskeita. 

Paista ensin koekappale, jotta voit arvioida oikean uppopaistoajan.

Copacabana day & night

Eikä Copacabanasta voi puhua mainitsematta upeita hiekkaveistoksia.