Punaherukkaa leivontaan

Sitä on taas säilötty ja pakastettu. Punaherukoitakin. Osa punaisista meni pakkaseen perattuna, osa perkaamattomana vadelmien kanssa (”vispipuurosekoitus”), osasta tein jälkiruokaa rapuillalliselle (siitä lisää myöhemmin)  ja viimeiset marjat on nyt leivottu muffinien sisään. Taikina on helppo ja nopea, ei tarvita kuin vähän sekoittamista ja sitten uuniin.

Punaherukkamuffinit

12 kpl

200 g  vehnäjauhoa

75 g  sokeria

75 g  fariinisokeria

1 tl  leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 tl  raastettua sitruunankuorta

80 g  voita sulatettuna

1 ¼ dl  kermaa

2  munaa

2,5 dl + 0,5 dl  punaherukoita (voi olla pakastettujakin)

muruseos

15 g  vehnäjauhoa

15 g  sokeria

15 g  kaurahiutaleita

20 g  pehmeää voita

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen ja asettele muffinivuoan koloihin (12 kpl) paperivuoat.

Sekoita kuivat aineet keskenään yhteen kulhoon. Sekoita jäähtynyt voisula, maito sekä kananmunat yhdessä kulhossa. Nypi muruseoksen ainekset yhteen kulhoon.

Tee kuiva-aineiden keskelle kuoppa ja kaada siihen muna-voi-maitoseos. Sekoita sen verran että aineksista tulee tasainen massa. Kaada joukkoon 2 dl punaherukoita ja kääntele ne taikinan joukkoon varovasti etteivät rikkoudu. Jos punaherukat on pakastettu, ne saavat puoliksi sulaa ennen niiden lisäämistä taikinaan. Jaa taikina tasan paperivuokiin. Ripottele kaksi kolmannesta muruseoksesta muffinien pinnalle, paina jokaisen muffinin pinnalle muutamia punaherukoita ja ripottele sitten loput muruseoksesta.

Kypsennä muffinit uunissa 175 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes muffiniin työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Anna muffinien jäähtyä pellillä koloissaan muutaman minuutin ajan ennen kuin irrotat ne vuoasta ritilälle jäähtymään kokonaan.