Ruusukaalia ja pancettaa japanilaisin maustein

Jos inhoat ruusukaalia, tätä on ihan pakko kokeilla. Jostain käsittämättömästä syystä tällä tavalla kypsennettynä ruusukaali ei saanut lainkaan sitä tyypillistä ikävää fenyylitiokarbamidin tai muiden rikkiyhdisteiden sivumakua, minkä vuoksi ruusukaali on monelle ehdoton nounou. Itsekin hämmästyin lopputuloksesta ja tämä kypsennystapa piti testata vielä vieraillakin siltä varalta, että meidän makuaistissamme olisi ollut jotain vikaa. Mutta ei makuaisti onneksi ollut mihinkään kadonnut. Todella herkullista ruusukaalia, joka ei maistunut ruusukaalilta. Tämän jälkeen en varmaan enää koskaan keitä tai höyrytä tai hauduta ruusukaalia, vaan valmistan sen aina uunissa paahtamalla.

Päivän ruoka oli eräänlainen ”hävikistä herkuksi” –kokkaus. Parin viikon takaisista takoyakeista meillä oli jäljellä vielä runsaasti niihin käytettyjä japanilaisia aineksia ja jääkaapissa oli rasia pancettakuutioita. Kun hain kaupasta rasiallisen ruusukaaleja, ateria oli siis enää vain laittamista vaille valmis.

Ruusukaalia ja pancettaa japanilaisin maustein

kahdelle

300 g             ruusukaalia

70 – 100 g     pancettakuutioita (tai pekonikuutioita)

2 – 3 rkl        oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

tuoretta inkivääriä raastettuna
okonomiyakikastiketta

kewpie –majoneesia

sichimi togarashi –maustesekoitusta

vihreää aonori –merileväjauhetta

katsuobushi –boniittihiutaleita

ohuiksi viipaleiksi leikattua kevätsipulia

seesaminsiemeniä

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja laita sinne metallinen uunivuoka kuumenemaan. Halkaise ruusukaalit ja laita ne kulhoon oliiviöljyn kanssa. Pyörittele kaaleja niin että ne ovat kauttaaltaan öljyssä. Mausta mustapippurilla. Kaalin joukkoon lisättävä pancetta sisältää sen verran suolaa että lisää tuskin tarvitaan. (Ruusukaalien ja pancettan kanssa samassa uunivuoassa voi paahtaa myös retiisejä ja tuoreita pieniä herkkusieniä samalla tavalla halkaistuna. Ne sopivat oikein hyvin tähän makumaailmaan.)

Ota vuoka uunista ja kaada ruusukaalit vuokaan. Jos vuoka on riittävän kuuma, öljystä tulisi tällöin kuulua tirisevä ääni. Käännä pinseteillä ruusukaalit leikkauspinta alaspäin ja ripottele pancettakuutiot ruusukaalien väliin. Paista uunissa 15-20 minuuttia kunnes pancettan rasva sulaa ja kaalien pinta paahtuu.

Raasta vuoan pinnalle tuoretta inkivääriä, sekoita, jaa ainekset kahdelle lautaselle ja purista päälle okonomiyakikastiketta sekä kewpie –majoneesia. Ripottele annokseen sitten togarashimaustetta ja aonorijauhetta. Viimeistele katsuobushilla, kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä.

Ensi kerralla täytyy valmistaa tupla-annos...