Juurisellerilaatikko oli 2017 joulupöydän uutuus

Lanttulaatikon maku jakaa mielipiteet melko voimakkaasti. Lisäksi lantulla on taipumus aiheuttaa närästystä, joten kokeilin tehdä helpommin sulavasta juuriselleristä uudenlaista joululaatikkoa. Ulkonäkö ei juuri eroa lanttulaatikosta, mutta lantunvihaajat voisivat tykätä tästä sellerilaatikosta. Aromikas juuriselleri ja poro ovat ”match made in heaven”, mutta se sopii tosi hyvin myös kinkun tai lampaan kanssa. Kun selleriä kypsentää riittävän kauan, se muuttuu ihanan makeaksi.

Juurisellerilaatikko

1 kohtalaisen kokoinen keltasipuli

25 g voita

1 dl kuivaa valkoviiniä

noin 600 g kuorittua juuriselleriä pieninä paloina

2 dl kanalientä

vettä (lisää tarvittaessa)

1 dl kuohukermaa

1 dl kuohukermaa

0,5 dl korppujauhoa

1 muna

1 rkl tummaa siirappia

(suolaa)

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipuli. Lisää kuumalle pannulle valkoviini, anna sen ”posahtaa” ja kiehua lähes kuiviin. Lisää juurisellerinpalat ja kuullota niitä hetken aikaa sipulin kanssa. Lisää kanaliemi sekä vettä niin paljon että kaikki sellerit ovat pinnan alla. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja anna sellerien kypsyä kunnes ne ovat täysin pehmeitä ja liemi lähes haihtunut. Lisää sitten kerma ja keitä matalalla lämmöllä vielä hetki. Valuta sellerit ja säästä liemi. Soseuta selleripalat blenderissä ja lisää hiukan lientä jos sose tuntuu jäävän liian kuivaksi.

Tässä vaiheessa soseen voi halutessaan maustaa suolalla ja tarjoilla selleripyreenä. Mutta sellerilaatikkoahan tässä oli tarkoitus tehdä, joten jatketaan:

Sekoita korppujauho kuohukerman joukkoon ja anna sen turvota 5-10 minuuttia. Vatkaa muna kevyesti ja sekoita siihen siirappi. Yhdistä korppujauho- ja munaseokset ja sekoita ne selleripyreen joukkoon. Mausta suolalla.

Kaada massa voideltuun vuokaan ja kypsennä sellerilaatikkoa uunin keskitasolla 175 asteessa noin 60 minuuttia.

”Jouluna saa yölläkin syödä”, sanotaan. Sellerilaatikko oli ihan mahtavaa porodobin kanssa nautittuna. Jossain lehdessä oli testattu tämän vuoden kinkkuviinit ja kuvan chateauneuf-du-pape valittiin parhaaksi. Yöllisen jääkaappireissun empiirisen testauksen tuloksena tämän punaviinin todettiin maistuvan kuitenkin paremmalta sellerilaatikko-porodobin seurana kuin kinkun ja imelletyn perunalaatikon kanssa. 

M.(utta sehän) O.(n) T.(ietenkin vain makuasia)