Yrttinen ricottavanukas alkupalaksi

Pehmeä, kylmänä tarjoiltava ricottavanukas on kuin luotu viikonloppuaterian alkupalaksi. Tärkein ainesosa, ricotta, tulee kuitenkin valita huolella. Tämä ruoka ei onnistu kuivasta, kuutioksi puristetusta juustomassasta, jollaisia myös on kaupan. Ricottan tulee olla mahdollisimman pehmeää ja kosteaa.

Ricottavanukas

1 dl parmesaaniraastetta

2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa

2 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

1 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

hiukan chilijauhetta

ripaus suolaa

1 kananmuna (koko L) keltuainen ja valkuainen erikseen
1 rkl oliiviöljyä

0,5 dl kuohukermaa

200 g mahdollisimman pehmeää ricottaa

valmiin vanukkaan päälle

hiukan hienonnettuja yrttejä

raastettua sitruunankuorta

hippunen chilijauhetta

Sekoita ensin keskenään parmesaaniraaste sekä hienonnetut yrtit. Lisää sitruunankuori, chilijauhe (määrä maun mukaan) sekä suola ja sekoita huolella. Vatkaa keskenään kananmunankeltuainen, öljy sekä kuohukerma ja lisää seos maustetun parmesaanin joukkoon. Vatkaa sitten seokseen tuore, pehmeä ricotta ja lopuksi kääntele joukkoon vaahdoksi vatkattu valkuainen.

Voitele 2-3 annosvuokaa ruokaöljyllä ja tasaa vanukas vuokiin. Kypsennä uunissa 180 asteessa vesihauteessa noin 30 minuuttia. Jäähdytä annokset ennen tarjoilua.