Sunnuntaioopperan libretto

Vanhoihin hyviin retroherkkuihin kuuluu ehdottomasti oopperavoileipä. ”Mikä se on?” kysyvät tämän päivän nuoret. Meidän nuoruudessamme se oli hyvinkin tuttu ja jopa hienokin ruoka, jota syötiin eri puolilla maata niin kuppiloissa kuin ravintoloissakin, erityisesti yöruokana. ”Mutta mistä sen nimi tulee?”, kysyi puolestaan Tuplaespresso, ja yritimme yhdessä selvittää asiaa. Jossain lähteissä epäiltiin Tukholman Oopperakellaria alkulähteeksi, mutta siihen emme kylläkään löytäneet mitään vahvistusta. Ruotsissa vastaava leipä tunnetaan nimellä pariser. Nimen alkuperä jäi meille siis edelleen arvoitukseksi.

Kahteen oopperaleipään tarvitaan

250 g             naudan paistijauhelihaa

1                    sipuli hienonnettuna

                      suolaa

                      maustepippuria

2                    paksua viipaletta vaaleaa leipää

1 dl                maitoa

1                    muna

                      voita paistamiseen

2                    kananmunaa

                      mustapippuria myllystä

                      persiljaa

                      etikkakurkkua

                      etikkapunajuurta

Sekoita jauhelihaan sipuli (halutessasi kuullotettuna) ja mausteet ja anna seistä jonkin aikaa kylmässä. Suola sitoo jauhelihan niin, että siihen ei tarvitse sekoittaa mitään sidosainetta. Paista maltillisella lämmöllä leipäviipaleesi kokoisiksi muotoillut pihvit niin, että ne kypsyvät myös sisältä eivätkä pala pinnalta.

Leikkaa esimerkiksi ranskanleivästä vaakasuuntaan sopivan kokoiset viipaleet. Kasta ne munamaitoon ja paista pannulla kullanruskeiksi. Paista toisella pannulla kaksi kananmunaa ”sunny side up” haluttuun kypsyyteen niin, että keltuainen jää ehjäksi.

Levitä leivälle sinappia ja nosta sitten sille ensin pihvi ja sen päälle paistettu kananmuna. Koristele persiljalla ja rouhaise vähäsen pippuria päälle. Lisukkeiksi sopivat mainiosti etikkakurkut ja -punajuuret.