Viikon hedelmä 8/52: ananas
Mitä
yhteistä on keikauskakulla, havaijinleikkeellä ja piña coladalla? Kaikissa
niissä on ananasta. Ananasta voi laittaa jopa pizzaan (paitsi italialaisten
mielestä, sillä italialaisille ananas on jälkiruoka). Nyt laitetaankin jälkiruokaa
portugalilaisista aineksista, ananaksesta ja riisistä.
Tunnetuin
portugalilainen leivonnainen lienee pastel de nata, vaniljakiisselillä
täytettyä ja paistettua voitaikinaa, usein makeaakin makeampaa. Mutta myös riisivanukas on paikallista ja hyvin suosittua jälkiruokaa
ja välipalaa. Portugalissa jopa viljellään riisiä. Siellä tuotetaan vuosittain
noin 150 miljoonaa kiloa riisiä. Riisivanukkaan kanssa maistuu karamellisoitu
ananas, sekin paikallista hedelmää tosin hiukan kauempaa Azoreilta, São Miguelin saarelta.
Riisivanukasta
ja karamellisoitua ananasta (4 annosta)
1 dl risottoriisiä (tai
puuroriisiä)
2 rkl voita
0,5 dl vettä
7 dl kevytmaitoa
puolikas vaniljatanko
4 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 dl kuohukermaa
Huuhtele riisiä
siivilässä juoksevan veden alla ensin muutaman minuutin ajan. Sulata kattilassa
voi, lisää vesi ja anna kiehahtaa. Lisää riisit, sekoita ja odota kunnes neste
on imeytynyt riisiin. Lisää puolet maidosta, vaniljatanko, suola sekä sokeri ja
anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lisää loput maidosta ja keitä riisipuuroa välillä
sekoitellen kunnes riisit ovat pehmeitä ja kaikki neste on imeytynyt (40-45
minuuttia). Vahdi maitopohjaista puuroa tarkkaan keittämisen aikana ettei se
pääse palamaan pohjaan. Kun puuro on valmis, poista vaniljatanko, sekoita ja
anna jäähtyä. Vähän ennen tarjoilua sekoita keskenään kylmä riisipuuro ja
vaahdoksi vatkattu kerma kuohkeaksi vanukkaaksi.
puolikas ananas tai tölkki ananasrenkaita
3 rkl ruskeaa sokeria
ripaus suolaa
Pilko ananas sormenpään
kokoisiksi paloiksi. Sulata pannulla sokeri ja kaada ananaspalat siihen.
Karamellisoi hedelmäpaloja koko ajan sekoittaen kunnes ne ovat sokeroituneet ja
muuttuneet kullanruskeiksi. Lisää lopuksi ihan pieni ripaus suolaa tasaamaan
makuja, sekoita ja anna hiukan jäähtyä.
Tarjoile siten, että
riisivanukas on kylmää mutta karamellisoidut ananakset lämpimiä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti