Vihreitä
kastikkeita on monenlaisia, eri maista erilaisin maustein. Useimmat salsa verde
–reseptit ovat mietoja italialaisia tuoreyrttikastikkeita, kun taas tämä kirpeähkö
meksikolainen versio valmistetaan tomatilloista, chileistä, korianterista,
sipuleista ja limettimehusta.
Tomatillo
ei ole tomaatti. Se on kyllä koisokasvi ja läheistä sukua ananaskirsikalle.
Koisokasvien heimoon kuuluu yli sata sukua, joista useimmat ovat kotoisin
Etelä-Amerikasta. Tomatillon physalis-suvun kaukaisia sukulaisia, eräänlaisia ”pikkupikkupikkuserkkuja”,
ovat nuo tunnetummat koisokasvit, solanum-suvun tomaatti, peruna ja munakoiso. Tomatilloa
ei syödä sellaisenaan, vaan se valmistetaan aina ruoaksi. Kypsentäminen voi
tapahtua keittämällä tai paahtamalla. Paahtaminen antaa monipuolisemman
makuprofiilin.
Meksikolaisen
salsa verden ongelmana on vain tomatillon harvinaisuus tässä maailmankolkassa.
Olen nähnyt niitä suomalaisessa ruokakaupassa tasan yhden kerran joskus kauan,
kauan sitten entisessä, aidossa Stockan herkussa. Onneksi eräänä päivänä osuin
taas Dos Tecolotes’in, Helsingissä sijaitsevan meksikolaisen etnisen kaupan (ei
ole maksettu mainos) sivuille ja hupsista, sieltä pomppasi esille kuva
tuoreista tomatilloista. Sehän ei voinut tarkoittaa muuta kuin sitä, että viikonloppuna herkutellaan carnitas-tacoilla, joihin oleellisena osana kuuluu juuri tomatillo salsa
verde. Tämä aito meksikolainen resepti
on vain odottanut oikeita raaka-aineita. Ja kun niitä tomatilloja nyt oli, tein
varmuuden vuoksi vähän isomman satsin, josta sai laitetuksi vähän pakkaseenkin
vastaisen varalle.
Tomatillo
salsa verde
600 – 700 g tomatilloja
3 valkosipulin
kynttä
1 pieni
keltasipuli
3 jalapeño
chiliä
1 serrano
chili
1,5 dl hienonnettua
korianteria (lehdet ja varret)
1 rkl tuoretta
limettimehua
0,5 – 1 tl suolaa
Irrota tomatillojen paperimaiset suojuslehdet
ja huuhtele hedelmät huolella. Kypsennä tomatillot joko keittämällä tai
paahtamalla ne uunissa.
Keittämistä varten laita tomatillot kattilaan
ja kaada päälle riittävästi vettä peittämään ne. Kun tomatillot ovat kiehuneet
5 minuuttia, ne voi nostaa pois vedestä valumaan.
Uunipaahto antaa paremman makuprofiilin. Laita
uuni lämpiämään suuritehoisimmalle grilliteholle. Levitä uunipellille
alumiinifolio, leikkaa tomatillot halki ja asettele ne foliolle leikkauspuoli
alaspäin. Tähän voi laittaa myös valkosipulinkynnet paahtumaan. Aseta uunipelti
10-15 cm etäisyydelle grillivastuksista ja paahda 5-10 minuuttia kunnes
tomatillojen pintaan on muodostunut voimakkaasti paahtuneita kohtia.
Halkaise chilit ja poista siemenet. (Siemenet
voi jättää, jos haluaa salsaan voimakkaamman chilin maun.) Leikkaa sipuli ja chilit
hiukan pienemmiksi paloiksi. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimen kannuun ja
pyöräytä ne maustekastikkeeksi. Tomatillo salsa verde voi olla tällainen melko
sileä tai sen voi jättää vähän karkeammaksi – ihan mistä itse tykkää. Lihaisan tacon täytteenä tämä sileä versio toimi oikein hyvin.
Koskapa tomatillo luontaisesti sisältää
runsaasti pektiiniä, salsa verde tuppaa hyytelöitymään jäähdyttyään, mutta sekoittaminen saa sen taas juoksevampaan muotoon. Jos
tomatillo salsa verdeä jää, se sopii hyvin myös tacolastujen dippikastikkeeksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti