Heräteostoksena
hulluilta päiviltä ostettu pieni pakastehummeri antoi hyvän syyn yrittää valmistaa
hummeriraviolia. Olemme vuosien varrella pari kertaa erehtyneet ravintolassa valitsemaan
hummeriraviolia ymmärtämättä kysyä, ovatko ne kotoisin ravintolan omasta
keittiöstä vai jonkun maahantuojan pakastevarastosta. Oikea vaihtoehto oli tuo
jälkimmäinen ja pasta on ollut niin hirveän makuista, ettei hummeriakaan
sieltä tunnistanut, ainoastaan vehnäjauhon ja arominvahventeen. Siispä piti
kokeilla tulisiko niistä kotikeittiössä parempia. Mutta kun kotikeittiö oli
viikonloppuna mökillä, piti pikaisesti palata hulluille päiville ostamaan ”00”-jauhoja
sekä pastakone – jotka kumpikin sattuivat olemaan tarjouksessa. Mikäs mökki se
sellainen on, jonka keittiöstä ei löydy pastamankelia?
Ensin
hummeri sai sulaa rauhassa, minkä jälkeen se halkaistiin ja tyhjennettiin lihat
kuorista. Sulatettu hummeri oli tyttö ja niin täynnä kirkkaanpunaista mätiä,
etten koskaan ole nähnyt moista. Siitä tämä raviolitäyte sai ekstrapunaisen
värin. Kuorista valmistettiin liemi, jota lusikoitiin hummeriraviolin päälle.
Lisämausteena käytimme karhunlaukkavoita.
Hummeriravioli
(12-15 kpl)
75 g voita
3 rkl hienonnettua karhunlaukkaa
ripaus suolaa
1 hummeri, noin 400-500 g
cayennepippuria maun mukaan
200 g ”00” vehnäjauhoa
2 kananmunaa, koko L
vajaa 0,5 tl suolaa
Pehmitä voi, lisää hienonnettu karhunlaukka sekä maun
mukaan suolaa ja sekoita hyvin. Tyhjennä hummerin kuoret tarkkaan ja laita
lihat jääkaappiin odottamaan. Huuhtele kuoret ja valmista niistä hummeriliemi
(katso alla oleva resepti). Valmista pastataikina ohjeen mukaan.
Kun hummeriliemi on valmista, on aika tehdä ravioli.
Hienonna hummerin lihat ja sekoita joukkoon karhunlaukkavoita. Mausta seos
ripauksella cayennepippuria. Tarkista maku ja lisää suolaa jos siltä tuntuu.
Kauli taikina pastakoneessa mahdollisimman ohueksi levyksi ja nosta täytteestä
nokareita tasaisin välimatkoin pastalevyn pinnalle. Sivele reunat kylmällä
vedellä, käännä levyn toinen puoli täytteen päälle ja leikkaa neliöiksi.
Viimeistele reunojen kiinni pysyminen haarukalla painelemalla. Jostain syystä
tämä työvaihe täyttämisineen ja viimeistelyineen jäi kuvaamatta, mutta Emeril Lagassen videolta näkee miten tämä sujuu.
Kun kaikki täytetyt palat ovat valmiina, keitä
raviolia muutamia pastapaloja kerrallaan kiehuvassa, väljässä vedessä noin
minuutin tai pari kunnes pasta on kypsää. Keittoaika riippuu pastan paksuudesta,
sillä täytehän on aina jo valmiiksi kypsää. Raviolissa pastataikina saisi olla
aina mahdollisimman ohutta. Nosta ravioli vedestä reikäkauhalla, kuivaa hiukan
ja laita suoraan lautasille.
Viimeistele hummeriravioli karhunlaukkavoilla sekä
hummeriliemellä. Kuvan matalalla lautasella on vain sen verran lientä että se kostuttaa
raviolin, mutta syvälle lautaselle lientä voi tarpeen mukaan annostella
enemmänkin.
Hummeriliemi
1 hummerin kuoret
1 sipuli hienonnettuna
1 keskikokoinen porkkana
hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 sitruunaruoho murskattuna
pätkä purjon vihreää osaa paksuhkoina
renkaina
½ korianteriruukun varret
1 varsiselleri paloiteltuna
1 l vettä
öljyä
2 rkl kalakastiketta
ripaus cayennepippuria
suolaa
Kuumenna
uuni 125°C kiertoilmalämpöön. Huuhdo ja kuivaa hummerin kuoret. Levitä ne
leivinpaperiarkille ja laita uuniin noin 30-45 minuutin ajaksi. Kun kuoret ovat
kuivia ota ne uunista ja murskaa ne morttelissa. Laita kattilaan loraus öljyä
ja kuullota siinä sipuli ja porkkana. Lisää murskatut kuoret ja tomaattipyree
ja kuullottele niitä yhdessä. Kaada valkoviini kattilaan ja anna sen kiehua
lähes kokonaan kokoon, jonka jälkeen lisää vesi, korianterin varret, sitruunaruoho,
varsiselleri ja purjo. Anna kiehua enintään 30 minuuttia ja ota pois levyltä.
Pidempi keittoaika vapauttaa kuorista ammoniakkia ja liemen maku muuttuu.
Siivilöi liemi toiseen kattilaan. Mausta kalakastikkeella, cayennepippurilla ja
tarvittaessa suolalla. Tarjolle laitettaessa kuumenna, mutta älä enää keitä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti