Sveitsinleike ja perunarösti

Jossain mainostettiin Hawaijinleikettä… Olisikohan ollut ABC tai joku muu tienvarsiruokala… Siitä juolahti mieleen, mikähän mahtaakaan olla se leike, jonka päällä on persikkaa. Tämä piti ihan tarkistaa Possupediasta – Floridanleikehän se oli, niinpä niin, mistä tulin ajatelleeksi ettei meillä ole moneen vuoteen paistettu Sveitsinleikettä ja siinäpä sitten olikin päivän menu. Yritettiin sopia kumpikin samaan keittiöön puuhailemaan, minä sotkemaan työpöytää leivityksen jauhoilla ja pankolla, M ihmettelemään perunaröstin oikeaoppista valmistustapaa.

Sveitsinleike on keskeltä taitettu possun lehtipihvi, jonka välissä on savukinkkua ja emmentaljuustoa ja joka on vielä leivitetty ennen paistamista. Siis kaksinkertaisella leivityksellä: ensin jauhot, sitten kananmuna ja viimeksi panko tai tavalliset korppujauhot. Siten leivityksestä tulee hyvä, rapea ja muutenkin parempi. Jos joku pelkää kaloreita tai ei jostain muusta syystä pidä leivityksestä, kaksinkertainen on helpompi rapsuttaa pihvistä pois kuin yksinkertainen leivitys. Savukinkusta sen verran, että jos savun maku on kovin mieto, se vähäkin häviää leikkeen sisään, joten kannattaa valita jokin vähän savuisempi tuote. Miten sveitsiläinen tämä leike loppujen lopuksi on, siitä minulla ei ole aavistustakaan. Onko nimi tullut vain siitä, että possunfileen väliin on viipaloitu emmentalia vai onko leikkeen idea lähtöisin Sveitsistä? Tai onko sillä lopulta mitään väliäkään, jos ruoka on hyvää?

Sveitsinleike

2 reilun kokoista possun ulkofileepihviä

2 siivua savukinkkua

2-4 viipaletta mustaleimaemmentalia

suolaa

mustapippuria

2 dl vehnäjauhoa

2 munaa

2 dl (panko-)korppujauhoja

paistamiseen 50/50 voita ja oliiviöljyä

Nuiji ulkofileepihvit mahdollisimman suuriksi ja ohuiksi ja mausta kevyesti suolalla sekä mustapippurilla. Laita kummankin fileen toiselle puolikkaalle ensin siivu savukinkkua ja sen päälle sopivan paksulti emmentalia ja lopuksi käännä fileen toinen puoli päälle.

Kaada yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, riko ja vatkaa kevyesti kananmunat toiselle ja laita kolmannelle (panko)korppujauho. Mausta korppujauho suolalla ja pippurilla. Upota täytetyt fileet kokonaan ensin vehnäjauhoon, sitten kananmunaan ja lopuksi korppujauhoon. Paista pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi.

Sveitsin keittiön herkkuihin kuuluu perunarösti. Raastettu peruna, suola, sipuli ja pippuri sekoitetaan keskenään, muotoillaan kakuksi ja paistetaan pannulla. Kuulostaa yksinkertaiselta, mutta reseptissä olikin yllättävän monta kysymysmerkkiä.

Pitäisikö perunan olla raakana raastettua, kuten joissakin ohjeissa, vai keitettyä ja jäähdytettyä? Ilmeisesti alkuperäinen ja oikea rösti tehdään raakaa perunaa käyttäen. Sellaisen kypsentäminen on hitaampaa ja hankalampaa kuin esikeitetystä perunasta tehdyn. Pinta saattaa palaa ja kakku olla silti sisältä raaka. Kokeilin tällä kertaa käyttää kuorineen keitettyjä perunoita, joita en kypsentänyt kokonaan. Jäähdytin perunat ja raastoin ne kuorittuina ja jäähtyneinä.  Entä sitten sipuli – raakaa vai kuullotettua? Koska peruna oli esikeitettyä, kuullotin sipulin pannussa ja jäähdytin. Raaka sipuli ei olisi ehtinyt kypsyä röstiä paistettaessa. Suikaloin sipulin pystysuunnassa. Juustoa vai ei? Originaalissa ei sitä ole, mutta laitoin tällä kerralla joukkoon raastettua mustaleimaista emmentalia.  Musta- vai valkopippuria?  Käytin myllyssä rouhittua mustapippuria. Erilaisia reseptejä samasta ruokalajista löytyy. Tämä on minun tämänkertainen versioni.

Perunarösti

4                    kiinteää, kuorineen (ei ihan kypsäksi) keitettyä ja jäähdytettyä perunaa karkeina raastesuikaleina

1                    sipuli suikaloituna ja kuullotettuna

50 g               raastettua mustaleimaista emmentaljuustoa

                      suolaa

                      mustapippuria

                      öljyä paistamiseen

Sekoita aineet kulhossa ja muotoile niistä litteä kakku, joka sopii paistinpannullesi. Paista öljyssä kullanruskeaksi. Käännä lautasen avulla perunakakku ja paista toinenkin puoli.