Blinivohvelit ja lisukkeet

Uudenvuoden pääruokana nautimme blinejä, tällä kertaa blinivohveleina kun halusin kokeilla miten Lekuen silikoniset vohvelimuotit toimivat blinitaikinalle. Lopputulos oli ”ihan hyvä”, mikä tarkoittaa että nämä olivat ihan hyviä, mutta ei sentään ihan niin hyviä etteikö seuraavia blinejä paistettaisi taas wanhanaikaisella tavalla blinipannulla. Tein niin ison blinitaikinan, että siitä riitti kahdeksi päiväksi ja uudenvuodenpäivänä paistamani blinit olivat siis taas ihan sitä perinteistä mallia. 

 

Jotenkin blinitaikinan parhaat puolet eivät tulleet esille tässä vohvelimuotissa paistettuna, mutta tulipahan sekin kokeiltua. Ehkä se onnistuisi paremmin ihan oikealla vohveliraudalla? Toisaalta tämän taikinan joukossa oli voisulaa, mitä en normaalisti koskaan laita perinteisellä tavalla paistettavaan blinitaikinaan.

Blinivohveleiden/blinien kanssa oli neljä erilaista lisuketta:

Herkkunuotan (Turun kauppahalli) valmistamaa kylmäsavustettua hauenmätiä,
sienisalaattia,
vuohenjuustomoussea ja
avokadopyreetä sekä graavia lohta

Aloitetaan lisukkeiden resepteistä.

Kylmäsavustettu hauenmätilisuke blineille

250 g kylmäsavustettua hauenmätiä  (Herkkunuotta,Turun kauppahalli)

50 g creme fraichea

2 rkl tillisilppua (mieluiten kesällä tuoreista kotimaisista tilleistä pakastettua)

ripaus valkopippuria myllystä

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja annetaan maustua pari tuntia ennen tarjoilua. (Jos matka käy Turkuun ja sinne kauppahalliin, kannattaa ehdottomasti kysyä kalakauppiaalta savustettua hauenmätiä!)

Sienisalaatti

1 tölkki Sauvon sekasienisäilykettä (netto 160 g) tai vastaava määrä itse säilöttyjä rouskuja

1 pieni sipuli pieninä kuutioina

100 g creme fraichea

rouhittua mustapippuria

suolaa (jos sienet eivät ole suolasieniä)

Valuta sienisäilyke ja kaada sienet kulhoon. Lisää sipulikuutiot sekä creme fraiche ja sekoita. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna makujen tasaantua muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

Leikkaa vuohenjuustosta pois kittikuori

Vuohenjuustomousse

150 g hyvää vuohenjuustoa (paino ilman kittikuorta)

100 g kermaa

Valitse sellaista vuohenjuustoa, joka on mahdollisimman vähän hapanta. Siitä tulee paras mousse. Sekoita juusto ja kerma keskenään tasaiseksi ja pehmeäksi massaksi.,

Avokadopyree ja graavi lohi

1 iso kypsä avokado

suolaa, valkopippuria ja sitruunamehua

graavia lohta

Kuori ja soseuta avokado ja mausta se suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Anna makujen tasaantua pari tuntia ennen tarjoilua. Tarjoile graavilohen kanssa.

Blinitaikina / blinivohvelit

(tästä määrästä tulee noin 12 vohvelia)

5 dl maitoa

20 g hiivaa

160 g tattarijauhoa

100 g vehnäjauhoa

2 dl olutta

1 tl suolaa

4 keltuaista

200 g voisulaa

4 valkuaista

Lämmitä maito isossa kulhossa kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva pieninä muruina. Sekoita hyvin, että hiiva liukenee. Lisää jauhot, sekoita tasaiseksi ja jätä taikina lämpimään paikkaan hapantumaan noin vuorokauden ajaksi, mutta vähintään 10 tunniksi. Peitä kulho muovikelmulla ettei seoksen pinnalle muodostu kuorta.

Espressokoneen päällä on hyvä, lämmin paikka taikinan hapantua.

Kun taikina on kunnolla hapantunut, vatkaa joukkoon olut, suola, keltuaiset sekä voisula ja sekoita taikinaan viimeksi kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Aseta silikoniset vohvelimuotit uunipellille ja kaada taikinaa muotteihin Lekuen käyttöohjeen mukaisesti. Kypsennä uunin keskitasolla 220 asteessa noin 10-12 minuuttia kunnes pinta on saanut kauniin värin. Ota vuoat ulos uunista, kumoa vohvelit leivinpaperille toiselle, kylmälle uunipellille ja kypsennä vielä kuviopuoli ylöspäin noin 10-12 minuuttia kunnes vohvelit ovat kullanruskeita. Miksi vohvelit pitää paistaa kääntämisen jälkeen toisella, kylmällä uunipellillä? Siksi, että taikinaan sekoitettu valkuaisvaahto nousee näin pitkän kypsennyksen aikana taikinan pinnalle ja jos vohvelit kääntää kuumalle uunipellille, valkuainen kypsyy liikaa ja saattaa palaa.

Vohvelit voi paistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Juuri ennen tarjoilua vohvelien pinta sivellään voisulalla ja vohvelit lämmitetään uunissa 250 asteessa sen aikaa, että voisula alkaa kuplia vohvelin pinnalla.

Perinteinen bliniresepti  (THE blini)  paisto-ohjeineen on joulukuun 2012 päivityksissä.

Uudenvuodenaaton blinivohvelit.

Uudenvuodenpäivänä palattiin wanhan hywään pannulla paistettuun bliniin.