Suussasulava ja rapea suppilovahveropizza

Sisko ilahdutti taas tuomalla ison pussillisen itse poimimiaan suppilovahveroita ja kun en ole aikoihin syönyt pizzaa, päätin pyöräyttää suppispizzan. Olen jo pitkään halunnut kokeilla Michel Roux’n piirakkakirjasta löytämääni varsin erikoislaatuista pizzataikinareseptiä ja nyt päätin tehdä sen. Paitsi että en sitten voinutkaan…  Minulta oli jäänyt huomaamatta toisen palstan viimeinen pikkukappale, jossa käskettiin laittaa taikina ensin lämpimään paikkaan 8-12 tunniksi(!) ja loppujen jauhojen lisäämisen jälkeen vielä kerran tunniksi kohoamaan. Jos halusin ruokaa, sellaiseen ei ollut aikaa. Tein siis oman sovelletun pikaversioni Roux’n pizzataikinasta - kuitenkin sen verran uskollisena alkuperäisohjeelle, että käytin hiivaleipäjauhoja tavallisten vehnäjauhojen sijaan ja muitakin aineksia suurin piirtein samassa suhteessa.

Tomaattikastike ei oikein tuntunut sopivan sienten pohjaksi, joten sekoittelin ranskankermasta vähän erilaisen kastikkeen.

Suppilovahveropizza

(ohjeesta tulee 2 pizzaa)

taikina

300 g hiivaleipäjauhoja

10 g tuorehiivaa

10 g hienoa suolaa

10 g hienoa sokeria

1,5 dl kädenlämpöistä vettä

0,25 dl oliiviöljyä

kastike

150 g ranskankermaa

1 uunissa kypsennetty valkosipuli

1 tl kuivattua timjamia

hiukan suolaa

mustapippuria myllystä

täyte

250 g tuoreita suppilovahveroita

ripaus suolaa ja mustapippuria

1 pieni punasipuli ohuina viipaleina

100 g ilmakuivattua kinkkua ohuina viipaleina

150 g mozzarellaraastetta

päälle

hiukan kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

balsamiviinietikkaa

rucolaa

Kaada kulhoon hiivaleipäjauhot, suola sekä sokeri, sekoita ja murustele sinne päällimmäiseksi hiiva. Lisää vesi sekä oliiviöljy ja alusta taikina hyvin kunnes saat muotoiltua siitä tasaisen pallon. Jätä taikina kulhoon tuorekelmun alle kohoamaan pariksi tunniksi.

Kypsennä valkosipulia uunissa (ohje täällä) voin ja hunajan kera noin tunnin ajan tai kunnes valkosipulin kynnet alkavat pullahdella ulos koloistaan. Ota kynnet ulos ja jäähdytä ne. Murskaa veitsen lappeella (maun mukaan) 3-5 kynttä tahnaksi ja sekoita ranskankerman joukkoon. Lisää mausteet, sekoita hyvin ja jätä hetkeksi odottamaan.

Kuivaa suppilovahveroita kuumentamalla ja sekoittelemalla niitä paistinpannulla kunnes kaikki neste on haihtunut. Mausta sienet pienellä ripauksella suolaa ja mustapippuria.

Laita uuni lämpiämään 270 asteeseen ja uunipelti sinne kuumenemaan. Tällä tavalla pizzan pohjasta tulee erityisen hyvä ja rapea eikä siihen tarvita mitään pizzakiveä.

Jaa taikina kahtia ja kauli ne ohuiksi pizzapohjiksi (tästä määrästä tulee kaksi ohutta isoa pizzaa jotka paistoin yksi kerrallaan). Levitä ranskankermasta valmistettu kastike taikinalle ja ripottele täytteet tasaisesti, suppilovahverot, punasipuliviipaleet, ilmakuivattu kinkku (tässä Serrano) pienemmiksi paloiksi revittynä sekä lopuksi mozzarellaraaste.

Ota tulikuuma pelti uunista ja nosta nopeasti  pizza leivinpapereineen sen päälle. Työnnä pelti takaisin uuniin ihan alimmalle kannakkeelle ja paista noin 9-10  minuuttia kunnes juusto on sulanut. Paista toinen pizza heti perään.

Ripottele valmiin pizzan pinnalle hiukan timjamia sekä mustapippuria ja pirskottele viimeistelyksi hiukan balsamiviinietikkaa. Tarjoile rucolan kanssa.

Alapuolen värissäkään ei ole mitään valittamista.