Helpot haukipyörykät ja herne-piparjuurikastike

Makuasia, haluaako kutsua näitä nimellä haukipyörykät vai haukikvenellit. Kvenelli toki kuulostaa hienommalta. On ollut mielenkiintoista seurata, miten hauki on viime vuosien aikana noussut melko suosituksi kalaksi. Olemme usein tehneet Eero Mäkelän reseptillä suussa sulavaa kalafärssiä, jonka reseptissä käytetään nimenomaan haukea. Näissä haukipyöryköissä on pitkälti samoja aineksia, mutta hiukan eri suhteessa jotta pallerot pysyisivät kasassa keitettäessä.

Kun tällaiseen työhön ryhtyy, haukipyöryköitä kannattaa tehdä kerralla vaikka tuplasatsi.  Ei niin, että haukipyörykät olisivat jotenkin suuritöisiä, mutta kun ne aina loppuvat kesken. Nämä maistuvat ihanalta vielä seuraavana päivänä voileivän päällä ja ne voi myös paistaa pannulla ihan uudeksi ateriaksi. Mummo tapasi aina sanoa ”joka keitetyn paistaa, se makean maistaa”.

Helpot haukipyörykät

600 g ruodotonta haukifileetä

12 g suolaa

valkopippuria

cayennepippuria

1 kananmuna

2 munanvalkuaista

2 dl kuohukermaa

kalalientä

Leikkaa hauki pieniksi paloiksi ja ripottele palojen päälle suola sekä mausteet. Anna kalan maustua jääkaapissa noin 15 minuuttia. Vispaa muna ja munanvalkuaiset kevyesti keskenään sekaisin. Jauha kala kutterissa ja koneen koko ajan käydessä kaada munat kalamassan joukkoon ohuena nauhana. Lisää lopuksi kerma samalla tavalla ja tarkista mausteiden riittävyys kiehauttamalla pieni pala massaa kypsäksi. Siirrä hyvin maustettu kalaseos jääkaappiin odottamaan kypsennystä.

Kuumenna litran verran kalalientä poreilevaksi. (Minä kypsensin kalapyörykät äyriäisliemessä ja käytin tähän Portugalista tuomiamme äyriäisliemikuutioita. Näitä ei saa Suomesta, mutta Portugalissa näitä on lähes jokaisessa ruokakaupassa. Jos käyt siellä päin, näitä kannattaa ostaa tuliaisiksi.) Pyörittele massasta kahden lusikan avulla palleroita ja pudota poreilevaan liemeen. Älä kypsennä enempää kuin 5-6 pyörykkää kerrallaan. Nosta valmiit haukipyörykät liemestä reikäkauhalla noin 7 minuutin kuluttua.

Herne-piparjuurikastike

1 rkl oliiviöljyä

1 pieni salottisipuli

2,5 dl kanalientä

1 dl kuivaa valkoviiniä

200 g makeita herneitä

2 rkl tilliä silputtuna

1 tl piparjuuritahnaa tai raastettua piparjuurta

Leikkaa salottisipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää kanaliemi ja valkoviini ja lämmitä kiehumispisteeseen. Lisää herneet ja keitä niitä 10 minuuttia. Siivilöi osa kuumasta liemestä eri astiaan odottamaan ja soseuta kattilaan jäänyt liemi sekä herneet sauvasekoittimella. Lisää lientä vielä sen verran että saat sopivan kastikkeen.