Nahkiaisten ystävälle Yatsumeunagi Nigiri - ヤツメウナギにぎり

Nahkiainen on syksyinen herkku, josta ollaan tasan kahta mieltä: joko sitä pidetään taikka sitten ei. Isäni aikoinaan maistatti minulle nahkiaisia ja minä pidin niiden mausta. Porissa asuessani kävin sesonkiaikana usein Vilposen nahkiaispaistamolla Ulvilassa hakemassa juuri paistettuja nahkiaisia, jotka napostelin lämpiminä sellaisenaan autossa ajellessani takaisinpäin. Vastapaistettu nahkiainen ei kaipaa seurakseen mitään ihmeellistä. Monet nauttivat niiden kanssa hovimestarin kastiketta ja sopivassa seurassa herkutteluhetkeen liittyy myös kylmä olut ja perinteinen koskenkorvalainen väkevämpi juoma.

Olen usein nahkiaista syödessäni miettinyt, miten sen saisi "salonkikelpoisemmaksi", voisiko nahkiaista käyttää sushin valmistukseen. Tänä syksynä aloin tehdä kokeiluja ja testasin erilaisia vaihtoehtoja. Yksinkertainen nigiri osoittautui lopulta parhaaksi. Wasabi toimii nahkiaisen kanssa erinomaisesti ja tässä nimenomaisessa vaihtoehdossa nahkiainen myös näkyy. Cross kitcheniä edustava nahkiaisnigiri, japaniksi yatsumeunagi nigiri. Tämänvuotinen nahkiaissesonki alkaa olla jo lopuillaan, mutta jos ei nyt ehdi kokeilla tämän herkun valmistusta, niin ensi vuonna sitten. Kaunis annos saattaa saada jopa sellaisetkin, jotka ovat aikaisemmin nyrpistelleet nenäänsä nahkiaiselle, maistamaan sitä tässä japanilaishenkisessä asussa.

EDIT 18.01.2025

 

Nahkiaisnigiri

 

6-8 kpl      paistettuja nahkiaisia (mahdollisimman tuoreita, ei etikkaliemessä!)

300 g         japanilaista pyöreäjyväistä sushiriisiä

(2              palaa kombu merilevää, n.3x6 cm, ei pakollinen)

1 tuubi      wasabitahnaa

1 purkki    sushi-inkivääriä (kaupan valmistuote)

1 pkt(5 kpl)  nori merileväarkkeja

                 (sinappikastiketta)

 

Sinappikastike

 

2 rkl          sinappijauhetta (Colmans)

4 rkl          hienoa sokeria

2 rkl          kiehuvan kuumaa vettä

2 tl            japanilaista riisiviinietikkaa

3 tl            soijakastiketta (Kikkoman)

¼ tl           hienoa merisuolaa

¼ tl           valkopippuria myllystä

1 dl            rypsiöljyä

 

Mittaa sinappijauhe sekä hieno sokeri kulhoon ja sekoita ne keskenään pallovispilällä. Lisää joukkoon kiehuvan kuuma vesi ja vispaa ne nopeasti keskenään, jotta sokeri ehtisi ainakin jonkin verran sulaa. Lisää sitten riisiviinietikka, soijakastike sekä suola ja pippuri sekoittaen. Lisää öljyä hitaasti kaataen ja samalla koko ajan vispaten kunne seos on sopivan paksua. Jos seos on liian paksua lisää tilkka kuumaa vettä vispaten.

Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.

 

Norisuikaleet

 

Kostuta nori-merileväarkki sormella ja leikkaa siitä terävällä veitsellä noin 1 cm leveitä, pituussuuntaisia suikaleita.

 

Riisin keitto painekeittimellä

 

300 g         japanilaista pyöreäjyväistä sushiin tarkoitettua riisiä

4 dl            vettä

(2 palaa     kombu merilevää, ei pakollinen)

 

Mausteliemi

 

4 rkl (60 ml)  japanilaista riisiviinietikkaa

4 tl            hienoa sokeria

1/2 tl         hienoa merisuolaa

​

Sekoita liemen ainekset kulhossa ja lämmitä kulhoa mikrossa sen verran, että sokeri sulaa. Siirrä sivuun odottamaan. Huuhdo riisi käsin sekoitellen 3-5 kertaa kulhossa, runsaassa vedessä kunnes vesi on kirkasta.

Liota sen jälkeen riisiä puoli tuntia vedessä ja valuta se sitten huolellisesti siivilässä. Älä käsittele riisiä haarukalla, jotta jyvät eivät rikkoudu.

Laita riisit painekeittimeen ja lisää vesi (sekä kombuarkki jos käytät). Sulje kansi, nosta paine ja keitä riisiä 3 minuutin ajan. Anna paineen laskea itsekseen 10 minuutin ajan ja avaa kansi. (Poista kombuarkki ja) kaavi riisi silikonilastalla mielellään vaikkapa pakastimessa kylmennetylle metallivuoalle, lisää mausteliemi, sekoita varovasti lastalla liikutellen ja anna riisin jäähtyä.

 

Kokoaminen

 

Muotoile riisistä hieman pitkulaisia nigiripaloja ja paina niihin pituussuunnassa sormella pieni ura. Leikkaa nahkiaisesta pää sekä pyrstöosa pois (voit toki syödä ne odottaessa). Paloittele nahkiainen nigiripalan kokoiseksi. Sivele nahkiaisen toinen puoli wasabitahnalla ja laita se wasabipuoli alaspäin nigiripalalle. Kietaise norisuikale nigirin ympäri.

 

 

 

Esillepano

 

Tarjoa nigirit sinappikastikkeen, wasabitahnan, sushi-inkiväärin sekä soijakastikkeen kanssa, jolloin syöjät saavat maustaa omansa haluamallaan tavalla.

Juomaksi kylmä kotimainen snapsi ja olutta

 

Tuunaa Oulu2026 -alueen perinneruoka reseptikilpailun voittaja 

 

P.S. Tekoäly höperehtii nahkiaisnigiristä ihan omiaan ja luulee enemmän kuin oikeasti tietää. Niihin nahkiaisen valmistus- ja käyttöohjeisiin ei todellakaan kannata uskoa.