Kesäkalakeitto oman rannan ahvenista

Ei osattu päättää tehtäisiinkö kesäkeittoa vai kalakeittoa. Koska keittiössä oli puolen tusinaa eri kokoisia pienehköjä ahvenia sekä ainekset kesäkeittoon, päätettiinkin tehdä hybridi: kesäkalakeitto.

Kesäkalakeitto

 

noin 300 g     ahvenfileitä

8                    pientä annabelle perunaa

2                    keskikokoista porkkanaa

1                    tosi pieni kukkakaali

2                    uuden sadon sipulia varsineen

1                    ison fenkolin varret ja lehtitöyhdöt

2                    ison tillin varret ja lehdet

1 dl                riivittyjä tuoreita makeita herneitä

1                    sitruunan kuori raastettuna

7 dl                (omatekoista) kalalientä

2 dl                kuivaa valkoviiniä

2 dl                kermaa

hienoa merisuolaa

rouhittua valkopippuria

nokare voita

 

Fileoi ahvenet ja poista fileistä keskellä oleva pieni ruotorivi leikkaamalla fileeseen kapea v:n muotoinen viilto. Paloittele fileet tasakokoisiksi palasiksi ja ripottele niille hienoa merisuolaa sekä hiukan valkopippuria myllystä ja jätä makuuntumaan siksi aikaa kun käsittelet muut ainekset.

Kaikki kasvikset paloitellaan lusikkaan sopiviksi paloiksi. Pese ja paloittele perunat, Kuori ja paloittele porkkanat. Hienonna sipulit ja varret. Viipaloi fenkolin varret millin ohuiksi viipaleiksi ja hienonna lehtitöyhdöt. Leikkaa tillin varret ohuiksi viipaleiksi ja hienonna lehdet. Irrota kukkakaalin kukinnot toisistaan ja hylkää varsi. Riivi herneet paloistaan.

Kuumenna kattila ja lisää sinne voi. Kuullottele perunoita ja porkkanoita voissa ja lisää sitten valkoviini. Kun viini on keittynyt kokoon, lisää kalaliemi sekä suolaa ja pippuria. Anna kiehua viitisen minuuttia ja lisää sitten sipulit. Parin minuutin kuluttua lisää herneet, kukkakaalipalat sekä fenkolin ja tillin varret. Siitä noin viiden minuutin kuluttua tarkista perunoiden kypsyys. Kun ne ovat lähes kypsiä, lisää kermaa ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Tarkista suola ja lisää, jos on tarpeen. Lisää sitten runsas puolet hienonnetuista tillin- ja fenkolintöyhdöistä sekä maustetut kalanpalat ja sekoita kevyesti. Nosta kattila pois kuumalta liedeltä ja anna kalojen hautua noin 2 minuuttia. Lisää suurin osa raastetusta sitruunankuoresta, sekoita ja keitto on valmis nautittavaksi. Viimeistele keitto lautasella jäljellä olevalla tilli-fenkolisilpulla sekä sitruunankuorella.