Nyt alkaa olla paras mustikka-aika ja metsävadelmiakin alkaa löytyä. Minäkin viime viikonloppuna könysin kesämökin metsästä mustikat ja vadelmat yhteen herkulliseen piirakkaan. Mustikka ja vadelma onkin ihan täydellinen yhdistelmä, kuningattareksikin nimitetty. Tässä muutama hyväksi testattu resepti loppukesän leivontaan.
Mehevän marjaisa kahvikakku
hiukan voita vuokien voitelemiseen
Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele pitkä kakkuvuoka (tai kaksi) ja vuoraa se/ne leivinpaperilla.
Siivilöi yhteen kulhoon vehnäjauho. Lisää leivinjauhe, sokeri sekä suola ja sekoita huolella. Mittaa toiseen kulhoon creme fraiche, kananmunat, rypsiöljy, vaniljauute sekä sitruunankuori ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos jauhojen joukkoon ja kääntele nuolijalla sekaisin. Lisää lopuksi tuoreet marjat ja kääntele nekin varovasti taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan/vuokiin, tasoita pinta ja kypsennä 45-60 minuuttia. Kakku on valmis kun tikulla pistettäessä tikkuun ei enää tartu taikinaa.
Anna kakun jäähtyä ennen kuin viimeistelet sen ohuella tomusokerikuorrutteella. Mittaa tomusokeri kulhoon, lisää sitruunamehu, sekoita tasaiseksi ja valuta kuorrute kakun päälle.
Kakun voi leikata viipaleiksi kun kuorrute on jähmettynyt, mielellään vasta leipomista seuraavana päivänä - jos vain malttaa odottaa.
Laiskurin marjapiiras
(vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä)
Sulata piirakkataikinapakkaukset. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja leivinpelti kuumenemaan uunin alimmalle tasolle.
Ripottele hiukan vehnäjauhoja työtasolle, nosta siihen piirakkataikina ja kauli se reilusti piirakkavuokaa suuremmaksi, ohueksi levyksi. Nosta kaulittu taikina varovasti piirakkavuokaan ja painele tiukkaan pohjaan sekä sisäreunoille niin että taikinan reunat jäävät roikkumaan vuoan reunojen yli.
Sekoita keskenään sokeri ja perunajauho. Kaada mustikat ja sokeriseos isoon muovipussiin, sulje pussi niin että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja hölskytä sen verran että ainekset ovat varmasti sekaisin. Kaada mustikat vuokaan taikinan päälle ja tasoita pinta. Ripottele sitten vadelmat mustikoiden päälle.
Kauli toinen piirakkataikina yhtä ohueksi kuin pohjakin ja leikkaa siitä pari senttiä leveitä suikaleita. Tee suikaleista ristikko piirakan päälle ja painele taikinat haarukalla reunoilta yhteen piirakan pohjan kanssa. Veistele ruokaveitsellä pois vuoan reunojen ympäriltä ylimääräinen taikina. Vatkaa sekaisin yksi kananmuna ja voitele sillä taikinan pinta.
Nosta alumiinivuoka uuniin kuumalle leivinpellille ja paista piirakkaa 30 minuuttia.
Jäähdytä valmis piirakka ja tarjoile se vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.
Frangipaanitorttu mustikoista ja vadelmista
frangipaani
muut täytteet
muuta
Sekoita kulhossa kardemumma, hienoksi jauhetut korianterin siemenet, perunajauho sekä puolet mustikoista ja vadelmista. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sekä tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat voivaahtoon yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten ettei seos juoksetu. Lisää lopuksi mantelijauho, sitruunankuori sekä rommi ja sekoita hyvin. Lisää seokseen vielä maustetut marjat, sekoita ja kaada täyte kuningatarhillolla sivellylle piirakkapohjalle. Ripottele pinnalle loput mustikat sekä vadelmat ja painele marjoja alemmas sen verran että ne lähes uppoavat täytteeseen.
Paista piirasta (edelleen kuuman uunipellin päällä) 180 asteessa 30-40 minuuttia tai kunnes pinta on kauniisti pullistunut ja ruskettunut. Siivilöi hiukan jäähtyneelle piiraalle tomusokeria ja tarjoile marjojen sekä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
