keskiviikko 24. helmikuuta 2016

Todellinen retroresepti: sipatti



Jostakin selkäydinjatkeesta vanha henkilökohtainen kovalevyni pullautti sanan sipatti miettiessäni mitä ruokaa voisi valmistaa palvikinkusta. Piti oikein tietokoneelta tarkistaa, onko sellaista olemassa ja jos on, niin mitä se on. Löytyihän sieltä sipatti, joka lienee itäsuomalainen perinneruoka, joka on valmistettu joko palvatusta tai muutoin kypsennetystä kinkusta. Kinkkua, valkokastiketta ja perunaa. Varsinais-Suomessa kasvaneena en muista äitini koskaan laittaneen sipattia, joten sikäli uusi tuttavuus. Tuplaespresso muisteli joskus syöneensä sellaista kastiketta, mutta ei kuitenkaan sipatin nimellä. Sitä piti siis laittaa, joten ostin Turun Kauppahallista hyvää palvikinkkua. 

Sipatti on niin yksinkertainen ruoka, että sen maun määrittää kastikkeessa käytetty kinkku. Mitä (oman makusi mukaan) parempaa kinkkua käytät, sitä paremmalta sipattisi maistuu. Aidossa palvisaunassa palvatussa kinkussa on omasta mielestäni paljon ja hyvää makua, joten se on oma suosikkini, mutta mikä vain itsestä parhaalta tuntuu. Vaaleat ja haaleat teolliset ”savu”kinkut eivät vaan paljoa makua pysty ruokaan antamaan.


Sipatti eli vaalea kinkkukastike

300 g             palvikinkkua kuutioituna
1                    sipuli kuutioituna
1 rkl              voita
                      merisuolaa myllystä
                      mustapippuria myllystä
2 rkl              voita
3 rkl              vehnäjauhoja
4-6 dl            maitoa
2-3                kevätsipulia ohuina viipaleina
1 tl                sitruunamehua

Kuutioi palvikinkku ja sipuli. Laita 1 rkl voita pannulle ja ruskista siinä kinkkukuutioita. Lisää sitten sipuli ja kuullota se. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle loput voista ja vehnäjauhot. Sekoita jauhot kinkun ja sipulin joukkoon ja lisää 4 dl maitoa. Sekoita ja anna maidon kiehua. Kun seos sakenee, niin lisää maitoa niin, että saat siitä sopivan paksuista. Anna kiehua hiljaa noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa ja/tai pippuria tarvittaessa. Ennen tarjoilua sekoita vielä kevätsipuli ja sitruunamehu kastikkeen joukkoon. Keitetty peruna on tämän kastikkeen kaveri.

Jos tämä resepti tuntuu liian perinteiseltä ja tylsältä, sipatin makumaailmaa piristämään sopivat ainakin tuore timjami ja/tai rosmariini.

2 kommenttia:

Anonyymi kirjoitti...

Minusta tuntuu, että olen syönyt lapsena tuota palvikinkku-valkokastiketta nimellä Marskin kastike. En ole ihan varma, että tuliko siihen lisäksi keitettyä kananmunaa silputtuna, mutta hyvää oli joka tapauksessa. Sipatti sen sijaan on aivan vieras termi. :)

Tuplaespresso kirjoitti...

Mielenkiintoista :) Siitä vaan huomaa, että yksinkertaisesta valkokastikkeesta on todella moneksi.